學校衛生安全管理制度合集15篇
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的學校衛生安全管理制度，歡迎大家分享。
學校衛生安全管理制度1
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發公共衛生事件的發生，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等有關規定，結合我市實際，特制定本管理制度。
一、總則
（一）積極配合、主動接受衛生行政部門對學校衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
（三）實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
學校衛生管理要求
組織機構
1、成立以校長為第一責任人的學校衛生安全領導小組：
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
2、食品衛生管理員：xxx
3、食堂崗位責任人：xxx
4、飲用水、傳染病崗位責任人：xxx
職責
1、領導小組職責
（1）負責選擇配備專職或者兼職的衛生管理人員，負責落實學校衛生管理。
（2）負責建立健全學校衛生安全管理制度，食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
（3）負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應公示，并接受監督。
（4）督促學校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒事件的發生，確保師生用餐、飲用水衛生與安全。
（5）負責制定從業人員培訓計劃，并定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛生、飲用水衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。
（6）學校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查，學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛生安全。
（7）學校要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。
二、衛生管理員職責
（1）組織本單位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓；
（2）擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度，并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；
（3）每日檢查食品生產經營過程的衛生狀況，及時糾正不符合衛生操作規范的行為，并提出處理意見；
（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證，每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查并作好紀錄；
（5）對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查；
（6）對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等處理數量、時間、方式和流向等；
（7）對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，落實患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關崗位；
（8）向當地衛生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問題及改進情況，負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協助調查處理；
（9）建立食品、飲用水衛生管理檔案，保存各種檢查記錄；
（10）接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進行監督檢查，提供有關食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況，并督促落實衛生監督意見；
（11）發現生產加工經營過程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問題時，應當立即向本單位負責人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見；
（12）根據本單位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
（13）其他衛生管理職責。
三、崗位責任人職責
（1）組織本崗位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓
（2）對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；
（3）每日檢查食品生產經營過程和飲用水衛生狀況，及時糾正不符合衛生操作規范的行為，并提出處理意見；
（4）接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進行監督檢查，提供有關學校衛生管理的情況，并督促落實衛生監督意見；
（5）根據本崗位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
學校衛生安全管理制度2
為做好學生直飲水工作，保證學生安全飲水，特制訂本制度。
1、學校成立直飲水工作領導小組，對學生飲用水工作的開展進行規劃、指導、督促、檢查。總務處牽頭，德育處、衛生室參與組建工作小組，具體負責學生直飲水工作。
2、學校應與直飲水設備供應商簽訂售后服務協議，按照相關規定，確保直飲水設備安全運行和及時維護，保證學生直飲水質符合有關衛生飲用標準。工作小組要配合相關部門不定期對學生直飲水進行抽檢，定期公示直飲水水質檢測結果，保證讓學生喝上放心水。
3、直飲水設備供應商要建立健全直飲水設備售后運行維護制度、水質檢驗制度，建立相應的管理臺賬。要配備專職人員負責學校直飲水設備的日常使用維護，定期進行運行維護及清洗消毒工作，并做好記錄。按相關要求，定期更換水處理材料和消毒裝置。每月一次做好學生飲水卡補辦工作，對學校反映的直飲水設備異常情況應立即予以響應。
4、總務處要安排專人每日對直飲水設備進行安全衛生巡查，對直飲水設備進行清潔，做好直飲水機的周圍環境衛生工作，并做好巡查記錄。衛生室要對直飲水水質進行周檢、月檢及學期檢制度，以確保直飲水的衛生質量。
5、德育處要通過多種形式對學生進行正確飲用直飲水的教育。各班要利用班隊會、黑板報等教育學生節約用水，衛生飲水，有秩序飲水，同學之間互相幫助，相互謙讓，愛護直飲水設備和飲水卡，全面落實好《學生文明飲水制度》。各班主任要及時統計飲水卡遺失及補辦事項，對遺失飲水卡的學生要妥善安排補辦前的飲水。
6、衛生室要制訂直飲水水質應急處置預案，及時處置有關直飲水水質突發事件，確保學生飲水安全。
學校衛生安全管理制度3
一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。
六、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
學校衛生安全管理制度4
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。
二、食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念，嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創一流的工作。
三、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
學校衛生安全管理制度5
為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求：
1、從業人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。
5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的衛生要求：
1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
六、小超市食品衛生管理要求：
1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
4、不得經營過期變質及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
學校衛生安全管理制度6
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2.食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
學校衛生安全管理制度7
學校食品衛生安全工作事關廣大師生的切身利益，關系到千家萬戶的幸福和社會穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：
一、食物中毒預防和報告制度
1、食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。
2、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，后勤管理處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3 、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員工作責任在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。
5、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。
6、學校制訂食物安全突發事件應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時間向學校相關部門報告，由學院向上級主管部門及衛生防疫部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
二、學校生活飲用水衛生安全管理制度
1、加強對學校生活飲用水衛生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作，要求統一使用自來水。
2、認真做好學生桶裝飲用水工作。對提供學生桶裝飲用水的企業必須進行科學性的考察，簽訂供應合同，堅持索證，做好日常的質量監管。
3、及時清洗消毒供水設施。堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
4、定期開展飲用水監督檢查。在檢查中發現的飲用水衛生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學校生活飲用水衛生安全。
三、學校食堂高危食品定點采購制度
1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。
2、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。
3、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。
4、冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，達不到國家相關要求不得采購和加工冷葷涼菜。
5、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校備案，后勤集團簽訂供應合同，并預收l—2萬元質量安全保證金。
6、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。
四、學校食品安全定期檢查制度
1、建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3、學校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
4、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。
五、校園商品準入三項制度
1、進貨驗收備查制度
（1）學校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。
（2）須向持有有效衛生許可證的食品生產經營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業的衛生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。
（3）水產品等高風險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經徹底加熱處理后出售。
（4）學校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫，并交由學校將其銷毀處理。
（5）采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認真進行登記，并將有關資料保存歸檔。
（6）若因食品采購把關不嚴而發生食品安全事故的，將嚴肅追究采購人員和驗收人相關責任。
2、不合格食品下柜制度
（1）嚴把質量關，對“三無產品”、過期變質等不合格食品，主動及時下柜。
（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關部門組織鑒定，經鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。
（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關情況通報供應商和工商部門。
3、消費投訴處理制度
（1）嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。
（2）積極配合工商、消協處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。
（3）對消費者投訴，嚴格按照《消費者權益保護法》等有關法律法規的規定與消費者先行協商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協會聯系，妥善處理。
學校衛生安全管理制度8
l、小店是為學校師生員工服務的生活配套設施，小店經營人員應本著服務教育的思想，安全地、衛生地做好小店的經營工作，為師生員工創造一個良好的教育生活環境。
2、小店內進銷的各類食品、飲料，必須達到國家規定的衛生健康標準，必須能提供生產廠家的檢驗合格證或化驗報告單。對一些短期存放的食品，必須有醒目的生產日期和過期日期的標記。嚴禁進銷無證、無商標、變質發霉超過保質期的食品和飲料。
3、食品飲料的存放應當符合食品儲存規范，需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設備，并記載保質期的到期時間，凡過期、變質、霉變、生蟲、腐爛的食品堅決清倉作垃圾處理。
4、店內環境應當通風、干燥。小店營業人員必須保持店內環境的清潔衛生。小店營業員穿戴必須衛生、清潔。出售食品時應洗凈雙手，出售未包裝食品必須用專用夾具操作，用衛生紙張包墊，決不能直接用手拿取。
5、小店營業人員應做好小店周圍的環境整治工作，對售出食品、飲料的包裝物應給予回收，對丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應予以及時清理，確保校園環境的整潔。
6、小店的營業時間只限在早晨上課前、午飯后、放學后、晚自修后。在上課期間，小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區推銷商品，更不得推著車輛在校園內叫賣。
7、小店應采取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施，定期進行殺滅活動，確保小店食品不受四害侵染。
學校衛生安全管理制度9
1、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、后勤管理人員每周一次下食堂進行衛生檢查和食堂衛生知識宣傳，督促采購員不買無衛生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質食品。監督非食堂工作人員不得進入食堂操作間，買回的蔬菜必須進行四步處理(選、洗、泡、切)再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發生。
學校衛生安全管理制度10
1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。
2、食堂內環境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。
8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周圍 25米 內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。
11、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規范》要求。
學校衛生安全管理制度11
（一）飲用水保暖桶或鍋爐貯水衛生安全管理要求
1、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》。
2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應加鎖，每日清掃，保持清潔，每周消毒一次。
5、定期對水質進行抽檢。
（二）桶裝飲用水衛生安全管理要求
1、桶裝飲用水生產企業有有效的食品衛生許可證，水質應符合桶裝飲用水標識的標準。
2、使用的飲水機有有效的食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。
3、飲水機消毒宜請專業機構進行，若學校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件。
5、定期對水質進行抽檢。
（三）沙濾水衛生安全管理要求
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產品衛生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產品衛生許可批件。
3、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》，有定期更換水處理材料的制度并予以落實，認真作好相關記錄。
4、長期停用，恢復使用前要進行管道清洗消毒。
5、定期對水質進行抽檢。
（四）加強學校飲用水常規管理
1、使用符合衛生標準的飲用水，并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。
2、有專職或兼職人員負責學校飲水安全和水源的安全監測，發現異常立即停用并報告。
3、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備進行維護和保養。
4、開水溫度必須達到100℃，并應保證學生足量飲用。
5、確保師生用水安全，井水、蓄水池必須密封加蓋，定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產家具備相關質資，重視飲水機的消毒管理，定期消毒。
7、加強飲水衛生健康教育，教育學生不飲用生水、提倡喝開水、發現水質出現異色異味等現象的應急處理辦法等。
學校衛生安全管理制度12
為防止食物中毒事故的發生，保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學校衛生工作條例》，制定本制度。
一、嚴格把好食品的采購關，采購員必須到持有衛生許可證或持生產經營許可證的'單位采購食品，并按規定索證。
二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專用加工間，由專人規范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應各取規定數量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。
十一、認真做好環境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛生死角。劃定衛生包干區，責任到人。
十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進入操作區域，及時做好監控系統的布防和撤防工作。
十四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證后方可上崗。
十五、從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸煙。
十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7S”規范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。
學校衛生安全管理制度13
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。
學校衛生安全管理制度14
為了維護學校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定飲水衛生安全管理制度。
1、依照《學校衛生工作條例》等有關法律法規，以加強學校衛生飲用水監督檢查的通知的要求，成立“預防飲水突發事故和水源性r的傳染病”應急工作領導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發事故和水源性的傳染病應急處理預案》。
2、嚴格執行《學校衛生工作條例》等有關規定，教師用水和學生用水采用桶裝水，不采購無質量安全保障的桶裝水。做到：
1）必須索取桶裝水（包括純凈水桶的）的生產單位有效食品衛生許可證及所用飲水機的有效食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件。
2）飲水機必須做好定期清洗消毒，建立操作規程和清洗消毒書面記錄，清洗消毒人員必須具有有效健康合格證；清洗消毒由有清洗消毒資質的專業機構承擔。
3、由教導和食堂部門共同負責學生飲用水供應，以經檢測的自來水供應為主。
1）食堂供水的水質符合《生活飲用水水質衛生規范》要求，定期接受衛生監督局的鍋爐和水質監測檢查。嚴禁非工作人員進入燒水間（食堂操作間），防止人為破壞水源，由專人負責。
2）用于燒開水的設備有有效涉水產品衛生許可批件。定期監測鍋爐設備，由后勤部門監督檢查。
3）負責燒水和供水人員必須具有有效健康合格證。指定一名工作人員作為兼職水質監測員。
4、在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學生飲水安全須知。
5、學生科、各班主任做到：
1）教育學生注意個人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉借他人。
2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝飲料。
3）一旦發現水質出現異色異味等，要立即停止飲用，并向衛生室或總務處報告。
6、飲水衛生管理員對供水全過程進行定期不定期的監督檢查，并有相應的記錄。
7、發現飲水污染事故和水源性的傳染病現象，立即啟動《飲水突發事故和水源性的傳染病應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，包括飲用桶裝水或小賣部的飲料，并保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衛生系統防疫部門，最大限度地減小損失。
8、各級各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。
9、因供水源污染或桶裝水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環節出現問題，將追查到底，找出責任人并處罰。
學校衛生安全管理制度15
（一）學校食品衛生安全管理職責
學校法人是學校食品安全的第一責任人，學校必須建立分管校長負責制，并配備專職或兼職的食品衛生管理人員、核算員和學校衛生技術人員，依據《食品衛生法》等相關法律法規，建立健全食品衛生安全管理規章制度，把好用人關，具體職責如下：
一、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定。應在充分征求師生意見的基礎上通過學校教代會研究決定，定期組織教職工、學生、家長對食品衛生安全工作進行評議。
（一）依據《學校衛生工作條例》第六條關于“學校新建、改建、擴建校舍，其選址、設計應當符合國家衛生標準，并取得當地衛生行政部門的許可”的規定。新建、改建、擴建的學校食堂必須經區食品藥品監督管理局的審查及竣工后的驗收，取得衛生許可證后方可經營。
（二）依據衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》第五條有關食堂選址衛生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外；三是應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。
（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間布局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
（四）無餐廳學校必須設備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。
（五）學校必須在衛生許可證規定的有效期限、經營范圍內經營。對食品從業人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛生培訓，取得健康證后方能上崗。
（六）學校應選擇責任心強，符合規定的人員擔任食堂管理員。
二、建立學校衛生管理規章制度及從業人員崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受師生和家長的監督；建立學校食品衛生責任追究制度。
三、建立突發事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應急處置預案和運行機制。
四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發公共衛生事件報告程序上報。
五、建立學生集體用餐管理制度。
六、學校應當為學生提供充足的、符合衛生標準的飲用水。
七、主管校長應當經常性地對學校食品衛生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衛生安全長效、規范管理措施。
（二）食堂管理員崗位職責
食堂管理員應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食堂管理員培訓并經考核合格，身體健康并持有從業人員健康合格證明。食堂管理員在學校領導下，負責食堂的全面工作，主要職責包括：
一、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓。
二、制定食品衛生管理制度及崗位職責，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。
三、檢查食品生產經營過程中的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。
五、組織從業人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
六、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）。
七、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
（三）采購員崗位職責
一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平。
二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質、保量供應。
三、采購食品及原料要按照有關規定到指定的并符合食品衛生要求的供貨商處購買并嚴格索證。
四、必須遵照炊事員或營養員出具的菜單進行購買。
五、嚴格執行《食品衛生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質、超過保質期或其他不符合規定的食品及原料。
六、增強服務意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。
七、帳目做到日清月結、手續健全，妥善保管好現金發票，不挪用公款。
八、承擔領導交辦的其他工作任務。
（四）食堂會計崗位職責
在學校領導下負責食堂的會計工作，其職責如下：
一、負責食堂資金的收支工作，嚴格執行財經紀律，秉公辦事。
二、嚴格按食堂的采購、領用、報銷、票據交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不符合規定、原則的行為，并及時向領導匯報。
三、按會計法規范如實建賬，每月按時結賬，按期編制出財務報表。
四、深入實際，認真做好食堂財務分析，及時向領導提供經費收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手。
五、管理好食堂各種財務檔案、印鑒以及各種與財務核算有關的票據。
六、完成領導交辦的其他工作。
（五）炊事員崗位職責
一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。
二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。
1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。
2.做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生用餐等候時間。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。
三、搞好食堂清潔衛生工作，保證飲食衛生。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工、出售腐敗變質的食物。
3.生熟食要分開，分別加工。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，每天進行消毒。
5.賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。
6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7.餐具要洗凈，學校提供的餐具每天消毒。
8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。
9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。
四、注意個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。
五、節約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。
六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。
八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。
九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具。
十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。
（六）保管員崗位職責
食堂保管員在食堂管理員領導下工作，其職責是：保管好食堂物品。
一、遵守職業道德，嚴把進貨質量復檢關。
二、入庫食品及時驗收，按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衛生要求，保持庫房整潔、衛生、通風。定期檢查處理變質或超過保質期的食品。
四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規范建立臺帳。五、嚴格執行規章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。
（七）學校食堂衛生管理制度
一、認真按照食品衛生有關法律法規和相關要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。
二、按規定辦理或更換食堂衛生許可證。
三、認真搞好食堂清潔衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時處理。
五、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,并有標識。
六、保證食品質量和衛生，食品存放不得超過保質期。
七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進行清洗、消毒、保潔。
八、講究個人衛生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。
九、食堂內不允許留宿住人。
十、食堂從業人員及分餐人員每年必須進行健康檢查，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。
十一、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛生部門和上級主管部門報告，并保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備開展事故的調查和處理。
（八）突發事件的報告制度
一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
二、保健教師（校醫）和班主任每天做好師生的晨檢統計，并主動關心學生的健康狀況。
三、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
四、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現場，并將中毒師生及時送往醫院救治。
（九）學校食品供應制度
一、烹調好的食品應及時存放到備餐間。
二、烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
三、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。
四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。
五、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱情周到。
六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛生動作。
七、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
八、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
（十）學校食堂食品留樣制度
一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；
二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；
三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；
四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內；
五、留樣食品必須保留48-72小時，時間滿后方可倒掉；
六、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度
一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。
三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。
五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
六、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
（十二）食品從業人員健康制度
一、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
二、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。
三、發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
（十三）學校師生用餐制度
一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
二、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
四、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
五、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
（十四）學校食品衛生安全保衛制度
一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經庫管員同意，他人不得隨意出入。
三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、氣的供應。
四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
五、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向分管領導匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
六、長假期間做到有人值班、巡視。
（十五）學校食品衛生安全責任追究制度
一、建立校長負責的各級崗位責任網絡，明確各崗位職責。
二、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關。
四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重及危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
五、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案開展應急處置，并對各級行為人、責任人，事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
（十六）餐廳衛生管理制度
一、指定專人負責餐廳的衛生工作。
二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。
三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。
四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環境等徹底清潔。
五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。
（十七）食品庫房管理制度
為了加強學校食品衛生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校要嚴把食品原料存儲關，存儲的任何食品必須符合國家有關的衛生標準和規定，具體如下：
一、儲存食品原料的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。
二、庫房應當保持干燥、通風，應有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設施。
三、存放食品原料應做到先進先出，易變質原料先用。
四、庫房管理員要及時按驗收制度，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品，對發現腐敗、變質、有毒、有害的原料應作處理記錄。
五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標識。
六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。
七、存放食品應離地（40-50cm）、離墻（30cm）,以利于通風換氣。
八、禁止使用不符合衛生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。
九、禁止存放農藥等有毒、有害物品及個人物品。
（十八）食品粗加工衛生制度
一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物，無泥沙。三、不得加工發霉、變質以及被污染的食品。
四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。
五、初加工所產生的廢棄物要及時清理，做到地面無積水、場地無異味、無油污。
（十九）面食制作管理制度
一、面食工作人員必須把好面食制作關。嚴禁使用發霉變質的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。
二、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設備設施，成品、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染。
三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。
四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、剩余面食嚴禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標識。
六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質量合格，味道可口。
（二十）配餐管理制度
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的食品不得供應。
三、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過清潔消毒后戴上口罩才能分發飯菜，在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時要避免食品受到污染。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或專用架上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
（二十一）烹調加工管理制度
一、烹調人員必須把好食品烹調安全衛生關。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料,烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。
二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放。
三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。
四、學校食堂嚴禁加工涼菜。
五、加工后的成品應與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時要遮蓋好，做好防塵、防蠅。
六、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調區域的衛生。
七、努力提高烹飪技術，努力為師生提供衛生、營養、美味的食品。
（二十二）學校食品采購制度(索證制度)
為了加強學校食品衛生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規，學校要嚴把食品采購關，采購的任何食品必須符合國家衛生標準和有關規定，具體如下：
一、學校采購的食品應具備以下內容：
（一）學校采購食品時,應固定食品采購場所。
采購方須向銷售方索取有效的食品衛生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復印件、檢疫報告書等；
（二）采購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛生檢驗報告書，如果是“出口轉內銷食品”，必須是經縣以上食品衛生監督機關檢驗合格的符合我國食品衛生標準的檢驗報告書。
（三）采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產日期、保質期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標志。
（四）采購的食品包裝標示必須清楚，容易辨認，必須有中文標識。
（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：
1.食品采購的記錄內容包括：名稱、地點、時間、數量、銷售人員的姓名等以及是否索證；
2.肉類必須單獨建立采購進貨記錄，包括：進貨時間、數量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質檢驗合格（紅色滾筒印章）等。
二、禁止采購以下食品
（一）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染可能對人體健康有害的食品；
（二）腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品；
（三）未經衛生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品；
（四）無檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調味品等；
（五）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（六）無（或過期）衛生許可證的食品生產經營者供應的食品；
（七）禁止使用不符合國家衛生標準的食品添加劑。（原則上學校不使用食品添加劑）；
（八）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
三、運轉食品的工具、容器應當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
（二十三）餐飲業食品添加劑使用與管理制度
一、餐飲業食品添加劑必須嚴格按照《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定使用。
二、餐飲業食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
三、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。
六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。
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