企業(yè)食堂管理制度

時間：2022-07-15 16:41:53 制度我要投稿

企業(yè)食堂管理制度(匯編6篇)

　　在現(xiàn)實社會中，需要使用制度的場合越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的企業(yè)食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

企業(yè)食堂管理制度(匯編6篇)

企業(yè)食堂管理制度1

　　第一項責任人及管理范圍

　　1、由集團行政部負責公司廚房管理。

　　2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

　　3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

　　4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

　　6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買。

　　第二項廚師管理

　　1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。

　　2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

　　3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。

　　4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

　　6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

　　7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

　　8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。

　　9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

　　10、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。

　　11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

　　12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

　　第三項廚房工作管理

　　1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。

　　2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

　　3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

　　5、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

　　6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進行。

　　7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù)。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

　　9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經(jīng)主管安排后購買。第四項就餐管理

　　1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。

　　2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

　　3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

　　4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。

　　5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

　　6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業(yè)食堂管理制度2

　　為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

　　一、食堂工作人員制度：

　　1、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

　　3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

　　5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

　　6、食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。

　　二、員工就餐制度：

　　1、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。

　　2、工程人員需用膳時，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

　　3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對浪費。

　　4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。

　　5、用熱水洗澡時，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

　　6、餐費每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。

　　三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

企業(yè)食堂管理制度3

　　一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個健全的規(guī)整制度

　　不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

　　二、企業(yè)食堂管理制度、加強食堂衛(wèi)生安全管理

　　食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛(wèi)生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應(yīng)的位置上。

　　除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

　　三、了解員工飲食習慣，調(diào)整食堂菜品

　　不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的'習俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

　　四、加強采購管理

　　在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價格以及數(shù)量進行對比，嚴格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強對供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

　　五、降低運營成本

　　對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

　　六、善于接受不同觀點，全方位提高食堂

　　在食堂運營過程中，總會出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。

　　七、引入食堂管理系統(tǒng)

　　食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié)。

企業(yè)食堂管理制度4

　　一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。

　　二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

　　四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

　　五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

　　六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

企業(yè)食堂管理制度5

　　一、食堂管理制度

　　為了加強食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

　　三、工作具體要求：

　　1.食堂實行定額管理，按照公司的規(guī)定進行成本核算，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標及浪費現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月。

　　2.食堂所購食物實行進出庫制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺賬，后勤負責人根據(jù)食堂當天所需食物按量出庫。

　　3.食堂采購食物堅持每日會審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進行采購，所采購的物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數(shù)量、質(zhì)量、價格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準方可報賬。

　　4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執(zhí)行，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。

　　5.堅持以節(jié)約的原則出發(fā)，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進行供應(yīng)，不允許任何人擅自進入飯?zhí)么蝻埓虿耍辉试S員工在就餐時倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。

　　6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴格按照操作規(guī)程辦事，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進行清理消毒。要保證每天按計劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責任人的經(jīng)濟損失。

　　四、本制度由人事行政部訂并負責解釋。

人事行政部

　　20xx年x月x日