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又到腌菜飄香時征文

時間:2021-06-12 19:01:50 征文 我要投稿

又到腌菜飄香時征文1000字

  立冬過后,又到了家家戶戶忙著腌菜的季節了。天氣晴好,不但菜場里賣白菜、蘿卜的菜農多了起來,需要晾曬的白菜也紛紛掛了出來,綠白相間的白菜成了冬季的一道獨特風景線。

又到腌菜飄香時征文1000字

  腌制后的白菜蘿卜鮮美可口,食而不厭,是經典的“爽口菜”,這樣的腌制習俗不知從何時開始,現在它依然在延續傳承。社會進步了,物資豐富了,生活水平提高了,腌菜的習慣仍然保留了下來。

  在眾多腌菜中,我對腌香菜情有獨鐘。外婆腌制香菜,更是令人難忘。外婆小腳,菜重了拎不動。每年去河塘洗菜,都要選在星期天我不上學的時候,用兩只菜籃子挑到河邊。外婆膽戰心驚地走上水跳板,放上圓型蒲草墊,雙膝跪著洗菜。外婆特別愛干凈,別人洗菜不放心。洗好后,我再挑回家中。外婆腌制的'香菜,色澤特別好,入口特別脆,味道特別鮮,保存時間特別長。

  剪菜絲,是費神費力費時間的事情。記得小時候,剪菜絲時,我們全家老小齊上陣。外婆沒有文化,賢良聰慧。每次剪菜絲,都是提前吃晚飯,力爭晚上十二點左右剪完。為了提高我們的積極性,鼓勵我們認真剪菜絲。快要剪完時,外婆總會提醒我們:留點菜心,下面條吃。本來剪的就是菜心,再留的菜心,就是心中心了,只有大拇指大。全部剪結束后,用菜心下面條,而且面條也是米面,比平時多放些豬油。菜心特別嫩,進入口中就化了,味道特別香。

  印象中腌制香菜大概有五個步驟:第一步是選料。要選擇入冬后經過霜打的大白菜;第二步是切絲。切絲是一種非常細致的活,將新鮮的白菜用刀切成大約一寸半長,直徑為零點五厘米的細絲,菜絲要切得均勻,否則就會影響“香菜”的品質;第三步是曬制。將切好的菜絲在太陽底下自然曬干;第四步是揉制。揉制是制作“香菜”的關鍵。將曬好的菜洗凈后,擠干水分,放在木盆里,加鹽揉制,揉制香菜是一個力氣活,以前在我們家鄉一般都是由男人干的活,傳說“汗手”揉出來的菜才味道正宗;第五步是下料。揉好的菜一般要放一夜,讓鹽充分滲進菜中,然后才下作料,常見的作料有八角粉、辣椒粉、姜米、蒜米、味精、香油、糖、熟芝麻等,一邊加作料,一邊用手拌勻,作料的多少可根據菜的多少和各人的口感來定。作料放好后,即入壇加蓋密封保存。腌制好的“香菜”,色澤青中帶黃,非常亮澤,加上麻油后,一道味道鮮美香菜就“出爐”了,是人們早晨喝茶必不可少的珍品。

  如今, 腌菜仍然是老百姓最普通的生活內容之一,它反映的是生活的味道,這幾乎已經成為人們的一種生活習慣,進而形成了一種具有鮮明的地方特色的飲食文化了。(伍傳平)

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