《說(shuō)味》閱讀題答案
嗅覺(jué)問(wèn)題不但跟免疫學(xué)一樣可以區(qū)別此與彼，也有著目前免費(fèi)學(xué)中存在的困惑與混亂。據(jù)計(jì)算，一只野兔大約有一億個(gè)味覺(jué)感受器。這些感受器的細(xì)胞在不斷地、快得令人吃驚地更新，幾天之內(nèi)就有新的細(xì)胞從基體細(xì)胞出現(xiàn)。試圖解釋味覺(jué)的理論跟免疫應(yīng)答的理論一樣多，一樣復(fù)雜。看樣子，帶味的分子的形狀很可能是最重要的。一般說(shuō)來(lái)，氣味物質(zhì)在化學(xué)上是一些小的、簡(jiǎn)單的化合物。氣味分子的幾何形狀似乎比組成分子的原子本身的名稱還要重要；任何一組原子，如果精確地排成同樣的形狀，不管排列以后叫什么化學(xué)名稱，就會(huì)有芳香味。
還不知道味覺(jué)細(xì)胞是怎樣被氣味物質(zhì)激發(fā)。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，感受器的膜上被捅了一個(gè)洞，引起了極性改變。但其他工作者則認(rèn)為，這種物質(zhì)可能跟對(duì)之有特殊感受器的細(xì)胞聯(lián)結(jié)在一起，然后可能只是停留在那兒，象抗原對(duì)免疫細(xì)胞那樣，以某種方式在一定距離顯示信號(hào)。有人提出存在特殊的感受器蛋白，不同的味覺(jué)細(xì)胞攜帶著用于接受不同"基本"氣味的特殊感受器。但迄今還沒(méi)有人成功地找出那些感受器或叫出那些"基本"氣味的名字。
訓(xùn)練細(xì)胞的味覺(jué)似乎是一種日常現(xiàn)象。讓一只動(dòng)物重復(fù)聞很小劑量的同一種氣味物質(zhì)，結(jié)果其嗅覺(jué)靈敏度大大增強(qiáng)，這意味著可能在細(xì)胞上又增加了新的接受器場(chǎng)點(diǎn)。可以想見(jiàn)，帶有特定感受器的新的細(xì)胞無(wú)性系在訓(xùn)練過(guò)程中受到激發(fā)而出現(xiàn)。在免疫學(xué)上大名鼎鼎的脈鼠，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練可用鼻子感知極小量的硝基苯，而不用借助弗洛因德佐劑或半抗原載體。鱥魚被訓(xùn)練來(lái)覺(jué)察石炭酸，并把石炭酸跟P-氯苯酚區(qū)別開(kāi)來(lái)，兩者濃度僅僅為十億分之五。鰻魚被教會(huì)嗅出二到三個(gè)苯基乙醇的分子。
我們周圍的動(dòng)物都有這么些奇妙的感覺(jué)技術(shù)。為此，我們感覺(jué)到有些低人一等，它們有的我們沒(méi)有。有時(shí)，為消除這種失落感（或感覺(jué)的失落），我們自我安慰，我們?cè)缫言谶M(jìn)化過(guò)程中把這些原始的機(jī)制拋在身后了。
然而我們的實(shí)際情況可能比我們想象的要好一些。普通的人可以覺(jué)察出幾個(gè)分子的丁基硫醇，而大多數(shù)人可以感覺(jué)出若有若無(wú)的一點(diǎn)點(diǎn)麝香。甾族化合物有奇異的芳香味兒，它們能發(fā)散各種各樣麝香一樣的、性感的氣味。女人能敏銳地感知一種叫作環(huán)十五內(nèi)酯的合成甾族化合物的氣味，而大多數(shù)男人卻不能覺(jué)察。
也許還有一些氣味物質(zhì)使我們嗅覺(jué)上皮的感受器興奮起來(lái)，而我們并沒(méi)有意識(shí)到氣味，這包括人與人之間不自覺(jué)地交換的信息。維納（Wiener，H.）憑直覺(jué)提出，這種氣味通訊系統(tǒng)的缺陷和誤解，可能還是精神病學(xué)中未被探索的領(lǐng)域。他提出，精神分裂癥患者可能因在感知自己或他人的.信號(hào)方面有缺陷，而產(chǎn)生認(rèn)同力和現(xiàn)實(shí)感的問(wèn)題。的確，精神分裂癥患者體內(nèi)有些裝置可能有問(wèn)題；據(jù)說(shuō)，他們的汗液中有一種陌生的氣味，最近已被確認(rèn)為是反-3-甲基己酸發(fā)出的。
不同動(dòng)物之間用于通訊的嗅覺(jué)感受器，對(duì)于建立共生系統(tǒng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。蟹和海葵依靠分子構(gòu)型認(rèn)出彼此是伙伴，海葵和跟它共生的少女魚也是這樣。類似的裝置還被用于自衛(wèi)，比如帽貝，它用來(lái)防御食肉的海星的方法是將套膜外翻，使海星失去一個(gè)立足點(diǎn)；帽貝能感覺(jué)出一種特別的海星蛋白。
一切生物，不管是植物還是動(dòng)物，它們之間進(jìn)行化學(xué)通訊的非常普遍的系統(tǒng)，被惠特克（Whittaker，R.H.）稱為“allelochemics”（不同種間化學(xué)作用）。每一種生命形式都用這種或那種信號(hào)，對(duì)周圍的其他生物宣布它在近處，向來(lái)犯者劃定界限，或向潛在的共生者散發(fā)出歡迎的信號(hào)。總的效果，是形成一種調(diào)節(jié)生長(zhǎng)速度和領(lǐng)土占領(lǐng)的協(xié)調(diào)機(jī)制。這顯然是用來(lái)使地球自我平衡的。
（選自劉易斯托馬斯《說(shuō)味》，有刪改）
19．盡管目前解釋味覺(jué)的理論很多，但還存在許多局限。從文本中可以看出，其基本理論是什么？存在困惑是什么？（4分）
20．結(jié)合文本內(nèi)容，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。（4分）
（1）文中列舉脈鼠，帽貝的事例的目的分別是什么？（2分）
（2）作者為什么說(shuō)“我們的實(shí)際情況可能比我們想象的要好一些”？（2分）
21．本文是一篇科普作品，在語(yǔ)言上有什么特點(diǎn)？請(qǐng)舉例分析。（4分）
22．本文作者通過(guò)“味”表達(dá)了自己的生態(tài)觀念，請(qǐng)結(jié)合文本簡(jiǎn)要評(píng)析作者的生態(tài)觀念。不少50字。（6分）
【答案及解析】
19．①基本理論：氣味物質(zhì)在化學(xué)上是一些小的、簡(jiǎn)單的化合物，分子的幾何形狀氣味具有重要影響。②困惑：還不知道味覺(jué)細(xì)胞是怎樣被氣味物質(zhì)激發(fā)的，還無(wú)法給那些“基本”氣味作出合理的解釋，也不能找出在理論上存在的味覺(jué)感受器。（4分）
20．（1）列舉脈鼠的事例是為了說(shuō)明細(xì)胞的味覺(jué)能夠通過(guò)訓(xùn)練來(lái)增強(qiáng)嗅覺(jué)靈敏度，列舉帽貝的事例是為了從反方面證明不同動(dòng)物之間用于通訊的嗅覺(jué)感受器對(duì)于建立共生系統(tǒng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。（2）動(dòng)物有奇妙的感覺(jué)技術(shù)，但人并非不如其他動(dòng)物。只不過(guò)男人與女人在感知味覺(jué)上還存在著性別差異，人與人之間不自覺(jué)地交換信息有時(shí)我們并沒(méi)有意識(shí)到。（共4分）
21．①嚴(yán)謹(jǐn)準(zhǔn)確。如說(shuō)明鲇魚經(jīng)過(guò)訓(xùn)練后味覺(jué)達(dá)到靈敏度，就用了非常精確的數(shù)據(jù)，“兩者濃度僅僅為十億分之五”。②清新幽默。如對(duì)比人與動(dòng)物味覺(jué)的差異時(shí)，說(shuō)“我們自我安慰，我們?cè)缫言谶M(jìn)化過(guò)程中把這些原始的機(jī)制拋在身后了。”③通俗易懂。全文在敘述這一復(fù)雜的生物問(wèn)題時(shí)，化深?yuàn)W為淺顯，通俗易懂。（寫出任意兩點(diǎn)即可。4分）
22．作者認(rèn)為，一切生物之間有進(jìn)行化學(xué)通訊的非常普遍的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)是一種協(xié)調(diào)平衡的“共生系統(tǒng)”。這種共生系統(tǒng)可以避免共生活動(dòng)失控，使地球達(dá)到自我平衡的狀態(tài)。這種觀念強(qiáng)調(diào)人與自然、自然界各物種之間的和諧發(fā)展，有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。（6分）
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