充滿文化底蘊(yùn)的漳州小吃閱讀練習(xí)及答案
閱讀下文，完成11-15 題。
充滿文化底蘊(yùn)的漳州小吃
①漳州風(fēng)味小吃以其獨(dú)特的風(fēng)味、傳統(tǒng)的制作工藝，近年來在福建省乃至全國(guó)餐飲業(yè)聲譽(yù)鵲起。在由福建省烹飪協(xié)會(huì)首次組織的“福建名小吃”認(rèn)定會(huì)上，漳州市選送評(píng)定的風(fēng)味小吃53個(gè)品種有48個(gè)被認(rèn)定為“福建名小吃”，入圍率高達(dá)90.5％。一時(shí)成了烹飪界注目的焦點(diǎn)。小吃業(yè)成為漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的熱門話題。
② “天開一歲暖，花發(fā)四時(shí)春。雜卉三冬綠，嘉禾兩度新。”唐代詩人丁儒在詩句中道出的漳州得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，為漳州小吃傳承發(fā)展提供了取之不竭的原料資源，山禽、溪魚、果蔬、海產(chǎn)皆為珍品。風(fēng)味小吃品種繁多，豬蹄面、鱸魚粥、手抓面、鹵面、貓仔粥、五香卷、潤(rùn)餅、和合包、米燒稞、土筍凍、蠔仔煎等等，據(jù)漳州老烹飪家曾慶富先生介紹，竟有8大類250余種之多。難怪閩南有“玩在蘇杭二州、吃在福建漳州”的民諺流傳。
③漳州小吃有著深厚的歷史與文化底蘊(yùn)，其產(chǎn)生尤其與民俗節(jié)日密不可分。清明節(jié)潤(rùn)餅、端午節(jié)堿粽、大年夜的五香卷、紅白事的鹵面，每一項(xiàng)名小吃的背后都有著一個(gè)動(dòng)人歷史傳說：“貓仔粥”里有南宋趙昺皇帝與陸秀夫逃難的故事，“鹵面”有陳元光后人懷念先輩不忘鄉(xiāng)情之意，“和合包”有夫妻破鏡重圓的情節(jié)，“江東鱸魚”亦有“嚴(yán)東溪孝母魚”的記敘。這無一不使人在品嘗風(fēng)味小吃時(shí)，品嘗著一段漳州民間文化。
④漳州小吃吸收了廈、泉、潮汕小吃的特點(diǎn)，形成了自己“鮮、香、淡”的獨(dú)特風(fēng)味，在色香味上獨(dú)樹一幟。江東鱸魚粥僅以鱸魚加米熬制，不加別味，竟成一道人人向往名菜。而隨著漳州人向外發(fā)展，小吃烹藝也傳遍海內(nèi)外。最典型的是：在臺(tái)灣有“不吃度小月，不算游臺(tái)灣”之說的名小吃“度小月?lián)忻妗保瑩?dān)仔面熱碗，面稍燙一下即可撈起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、蝦仁，配以精心熬成的高湯。據(jù)臺(tái)媒體介紹，這擔(dān)仔面正是100多年前創(chuàng)始人洪芋頭向漳州師傅學(xué)來的。
⑤由于價(jià)廉物美，漳州小吃深入民間，大街小巷，云集著各種各樣小吃，吸引大量海外僑胞、臺(tái)胞及游人前往品嘗。一到晚間，遍布街頭巷尾的各式酒樓、大排檔，讓人感到了“食在漳州”的.濃烈氛圍。漳州娛樂場(chǎng)所沒有太多的市場(chǎng)，親朋小聚、舉家閑逛，漳州人的夜間休閑生活更多的是品嘗小吃度過的。來一碗鹵面，吃一條五香卷，在品嘗小吃中盡情享受生活的從容與悠閑，就成了漳州一道獨(dú)特的風(fēng)景。（摘自《騰訊旅游網(wǎng)》）
11．選文從幾個(gè)方面對(duì)漳州小吃進(jìn)行了說明。
12．選文引用了很多詩句和典故，有什么好處？
13．綜合全文，請(qǐng)你談?wù)務(wù)闹菪〕陨钍軞g迎，美名傳揚(yáng)的原因。
14．說明文語言要求準(zhǔn)確，請(qǐng)從文中舉出一例并加以分析。
15．今年2月2日，第二屆漳州小吃文化節(jié)在薌城區(qū)八卦樓文化城隆重開幕。適逢元宵佳節(jié)，富有漳州民俗特色的文藝節(jié)目及工藝品也在現(xiàn)場(chǎng)表演和展覽，讓廣大群眾既大飽口福又大開眼界。假如你和外市來的朋友一起到“小吃文化節(jié)”現(xiàn)場(chǎng)游玩，請(qǐng)你用簡(jiǎn)潔的語言向朋友介紹你所熟悉的一種漳州小吃（應(yīng)注意從地域、材料、做法、味道等多方面介紹，不得抄襲閱讀材料）。
參考答案：
11．選文從“原料資源”、“小吃品種”、“歷史文化”、“小吃風(fēng)味”、“名氣影響”等方面對(duì)漳州小吃進(jìn)行了說明。（以上五項(xiàng)答出其中四項(xiàng)即可給滿分）
12．①使文章內(nèi)容充實(shí)，增加生動(dòng)性趣味性。②體現(xiàn)了漳州小吃深厚的歷史和文化底蘊(yùn)。
13．漳州小吃用料精致、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特、鮮香淡美，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，再加上深入民間，價(jià)廉物美，因此深受歡迎，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
14．示例：“漳州市選送評(píng)定的風(fēng)味小吃53個(gè)品種有48個(gè)被認(rèn)定為“福建名小吃”，入圍率高達(dá)90.5％。”文章通過列數(shù)字，準(zhǔn)確具體地列舉出漳州小吃在“福建名小吃”評(píng)選中的入圍率，說明了漳州小吃風(fēng)味獨(dú)特倍受青睞的特點(diǎn)。
15．示例1：“鹵面”是由精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，做成鹵湯與面團(tuán)混起來的，佐料扁魚、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。口味香甜、滑潤(rùn)、濃郁，是薌城人民逢年過節(jié)、喜慶壽誕請(qǐng)客的禮食，沿傳迄今已是千年的歷史。
示例2：“貓仔粥”是詔安正宗名點(diǎn)，用清肉湯做底，再放進(jìn)預(yù)先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再加上冬菜，調(diào)上胡椒粉、香菜、蒜油即成。“貓仔粥”米粒韌嫩、湯清而腥、氣味鮮香、清甜爽口，令人胃口大開，百吃不厭。
示例3：“蚵仔煎”是將鴨蛋、面粉、海蠣、香菇、蝦仁、肉絲、白菜等配料攪拌均勻后放在油鍋里煎炸而成，嘗一口外酥里嫩，鮮美爽口，蘸一點(diǎn)白糖或是蒜蓉醬更是口味獨(dú)特，讓人回味無窮。（應(yīng)注意從地域、材料、做法、味道等多方面介紹，抄襲材料不給分，如“度小月?lián)忻妗保?/p>
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