開業應急預案
在平平淡淡的學習、工作、生活中，有時會有一些突發事件出現，為降低事故造成的損失，時常需要預先編制應急預案。優秀的應急預案都具備一些什么特點呢？下面是小編整理的開業應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。
開業應急預案1
問題一、服務人員不知道自己該做什么？
解決方案：
1、前期培訓尤為重要，列培訓大綱時只列入相應的培訓內容，一切以實際為主并嚴格按照培訓大綱進行培訓。中途盡量不更改內容或安排其他事宜（培訓時間以15天為宜，不可過短也不可過長）。
2、開業前3天必須了解試營業當天菜品、酒水的種類及沽清，所需物品必須到齊，要達到開業狀態。
3、開業當天不可對培訓中所提要求進行更改，不可有過多人進行安排、調度員工，凡事以員工培訓要求的思路，工作效率為先。安排2人進行巡臺式點單，其余人員只針對本區域不可串崗。安排2人應答問題、帶位入座并遞上菜譜。本店主管負責巡臺、催菜，本店店長負責調度員工、現場管理、處理問題。（巡臺點菜應是兄弟店的服務人員、帶位應是兄弟店或有從事餐飲管理經驗人員）其余人員按區域劃分點菜與服務。
4、以上3點中的`第3點人員安排只限于開業前3天，后期所有人員進行定位、定崗。
問題二、協作混亂，導致客人投訴？
解決方案：
1、收銀、傳菜、服務部、廚部設立明確的每一個事項的負責人，收銀將買單、退單、取酒水、開發票等進行分工，讓所有人員在出現相對應問題時，只找相關負責人即可。傳菜、廚部、服務部一樣進行分工設定相關負責人。
2、工作時，不清楚協作關系的處理，向店長進行詢問，不能擅作主張的傳遞信息，甚至發號施令。
3、任何部門任何人不可以擅作主張、各自為政，出現問題及時匯報，現場解決。
4、客訴出現，店長及時出面解決并安撫顧客，不可將影響擴大。
問題三、對活動內容不詳？
解決方案：
1、標明活動內容的水牌要在開業前3天，擺到門口。不可與其內容有過多出入，最好是一視同仁。
2、督導，每天重復在例會中講解、提問，所有兄弟店將介紹語統一規定。不可以做臨時調整，更不可私自做主，如要臨時調整應在一個餐口結束后調整或由帶位人員通知各服務人員。
問題四、餐中收餐不及時？
解決方案：
1、借鑒問題三的方案，專人負責收餐，由傳菜部出任，在中午11點30至13點整、下午17點整至19點餐中時收餐。
2、服務人員將垃圾入桶、桌面餐具規整擺放于桌面外沿。提高收餐效率。
問題五、丟單？
解決方案：將菜單貼上墻用雙面膠，出1個單貼1個單、走1個菜撕下來給傳菜，如單子找不見時，傳菜來催菜，廚部與前廳及時溝通，先急客之所急，先上菜后在找單或補單。并備上手工單。
問題六、菜品名稱、數量不附？
解決方案：
1、操作人員見單走菜，把第一關認真查看走單、傳菜員把第二關菜品不附不傳、數量不附不傳、分量不足不傳，服務員把第三關與所點菜品內容不附不上桌
2、廚部細分到檔口負責人把關，事出找責任人
問題七、上菜劃單時結賬單不見了，客人說沒上？
解決方案：
1、首先規定不落座不點單、落座并菜品上齊后，結賬單不可以撤走，對折插在玻璃面下面以備查單，強調再強調。
2、區域負責人與本店主管巡臺時，除促銷品種外，15分鐘必須上道菜餅及時與廚部溝通
3、在1、2條的條件下，不見單不上菜。出現此問題傳菜員找區域負責人了解情況后，再做定奪，不可擅作主張。
開業應急預案2
一、目的
為最大限度的減少火災損失，根據《中華人民共和國消防法》及其實施細則和省、市政府的有關規定精神，特制定本預案。
二、適用范圍
本工作規程用于購物中心商業廣場管理處火災撲救工作。
三、消防組織結構
四、職責:
1、總指揮主要職責
1)統一協調管理處各部門應急救援工作;
2)組織制定并實施火災事故的應急救援工作方案;
3)統一調配救援設備、人員、物資、器材;
4)適時批準啟動救援預案和終止緊急狀態;
5)組織落實主管領導交辦的相關工作。
2、副總指揮主要職責
1)如總指揮不在，行駛總指揮職責;
2)負責事故應急處理的綜合協調工作;
3)負責施救人員、物資、器材的調配;
4)承辦總指揮交辦的其他工作。
3、滅火組組長主要職責
1)負責在火警發生后要迅速趕赴現場指揮滅火;
2)負責報告火災的撲救情況;
3)負責火災撲滅后，保護火災現場等待調查;
4)承辦總指揮交辦的其他工作。
4、疏散組組長主要職責
1)負責有計劃、有步驟的將易燃易爆物品、受火災威脅的人員、重要文件及時疏散到安全地方;
2)指揮疏散事故影響區的人員;
3)保證消防車輛能自由進出，保持商場內外各通道暢通;
4)承辦總指揮交辦的其他工作。
5、警戒組組長主要職責
1)組織工程部人員維護事故發生區域治安、交通秩序;
2)承辦總指揮交辦的其他工作。
6、后援支持組組長主要職責
1)統一指揮施救隊伍;
2)籌措調集應急救援所需的交通工具、器材;
3)負責實施防止事故擴大的安全防范措施;
4)迅速組建搶險和現場救治醫療隊伍;
5)組織指揮現場搶險救災、傷員救治及轉送工作;
6)承辦總指揮交辦的其他工作。
五、操作程序:
火災確認
中控室發現消防自動控制系統報警或接到火災報警電話后，立即通知巡邏人員到現場查看。預案啟動
1)巡邏人員在接到通知后帶上滅火器50秒內到達現場后，證實是火災后，應立即用對講機或電話向中控室報警，同時啟動手動報警器，使樓層警鈴、火災報警器的信號傳到消防監控中心。
2)中控崗接到火災報警信號后聯系總指揮，如聯系不到總指揮，由現場職務最高者擔任臨時總指揮。
3)總指揮根據中控崗的描述決定是否啟動本預案。
火災報警
1)總指揮決定是否報“119”。
2)中控崗報警時必須講清下列事項:火災發生地點;火勢大小;燃燒物質;報警人的姓名和崗位。
3)中控崗及時向安全主管、班長、客服人員、環境主管等崗位發出通知。
4)中控崗與巡邏人員保持聯系，并隨時向總指揮報告火情。
組織救火
1)指揮接到火災信息后，即到中控室組織滅火工作，并隨時向總經理報告火災的撲救情況。
2)中控崗立即迫降客用電梯并通知配電人員切斷著火層的電源及管道煤氣閥門。
3)中控崗人員立即啟動消防廣播通知用戶進行疏散(以下通告要重復廣播):
請注意:現在本商場×棟×層發生火災，請在本棟的商戶不要驚慌，聽從管理處員工指揮，向樓下疏散，同時要做到如下幾點:
A、人員有秩序由消防通道步行下樓;
B、請千萬不要乘搭電梯;
C、如果來不及下樓，可按樓層就近情況疏散到×層平臺。
4)安全主管接到中控崗通知后，立即趕到現場指揮滅火，并隨時向總指揮報告情況
5)中控崗用電話通知備勤保安發生火災地點
6)所有保安員聽到火警警鈴后，滅火組人員穿戴好戰斗服，攜帶滅火器工具迅速奔赴火災
現場滅火(人員上樓只允許搭乘消防電梯或由消防樓梯走上去，不允許乘其他電梯)、疏散組將商場內易燃易爆物品、受火災威脅的人員、重要文件及時疏散到安全地方。7)接到通知后，各部么應按各自的職責范圍迅速奔赴自己的崗位，做好消防工作，并隨時與中控室聯系。
8)后援支持組組長派人到商場門口引導消防車進入火場，指示消防栓位置。
人員疏散、搶救
1)積極搶救受火災威脅的人員，是滅火工作的首要任務，當有人員受到火勢威脅時，應根據救人任務的大小和現有滅火力量，首先組織參戰人員救人，同時部署組織一定力量滅火，在力量不足的情況下，應將主要力量投入救人工作。
2)疏散救人的方法。
A、由總指揮發出疏散指令，消防中心利用廣播引導人員從消防梯疏散到安全地帶，疏散組負責安排疏散工作。
B、疏散順序:首先為著火層人員，其次是著火層上一層人員，再次為著火層上二層人員，并依次往上。當火災層以上很可能受火災影響的人員全部疏散后，開始依次疏散火災層下一層、下兩層人員。
C、與子同時，疏散組還要依次檢查各樓層保證所有人員按要求撤離。在檢查時，要特別注意以下地點:墻角、門旁以及桌子和其他物體的下面，因為人驚慌時，常常在這些地方，尤其是兒童。
D、當樓層火災面積大，受困人較多時，可先引導、疏散受困人員到安全地帶，然后再設法轉移到地面。
E、當火場被困人員暫時無法施救時，可利用消防廣播引導火場人員進行自救:如用被條連結成繩吊落下層的方法;或密閉窗、堵塞孔洞，防止煙氣竄入房間，再用水淋濕門窗降溫，清楚這些部位的易燃物品，防止火勢蔓延過來，若房內有救生器材，則引導他們使用這些器材，如救生繩、緩降器、救生袋進行自救。
3)疏散救人時要注意的事項。
A、在火災情況下，要由消防樓梯疏散。
B、疏散時，要用濕毛巾、衣物等捂住口，避免被煙氣嗆住導致窒息。
C、疏散時，要沿著緊急出口標志批示的方向走，并要彎腰或爬行前進，因煙氣都懸浮在上部。
D、商場緊急疏散時，切記要由首層向商場以外跑，不要錯走到地下室。
E、為搜查為疏散人員而進入關閉的.房間之前，要先用手試一試門，看是否很熱，如果很熱表明里面已有火。如果要開門一定要別住呼吸，因為煙和熱都能致人于死地。如果房間內火比較大而手邊沒有滅火工具時，應立即將門關上。
F、對受傷的人員，除在現場進行急救外，重傷者還應及時送往醫院搶救治療。
物品疏散、保護
1)疏散與保護物資，是滅火過程中的又一項重要任務，對受火勢威脅的各種物資，以及業戶的貴重物品、車輛、設備以及圖示檔案資料等是采取疏散還是就地保護，要根據火情來決定，其目的是盡量避免或減少財產損失。
2)需要疏散與保護的物資的幾種情況:
A、重要物資收到火、煙等直接威脅而無法保護時，要進行疏散，特別是業戶貴重物品和不能用水撲救的物資，必須立即疏散。
B、易燃、易爆或有毒物品以及受較大壓力的桶、罐等容器和設備，在火勢威脅下有發生燃燒、爆炸或散發賭氣的危險時，要抓緊疏散或加強保護措施。
C、當物資妨礙消防員接近火源而影響滅火行動時，要盡快搬移。
D、對有助火勢蔓延的物資，要迅速轉移。
3)疏散與保護物資的要求和方法:
A、一般情況下，應先疏散與保護貴重的、有爆炸和毒害的以及處于下風方向的物資，然后疏散和保護受火勢威脅較小的、處于上風方向的物資和其他一般物資。
B、在受火勢威脅的情況下，要用水槍掩護疏散物資的人員，保護他們的安全。
C、疏散搬走物資時，對貴重和爆炸物品要輕拿輕放，防止損壞或因碰撞引起事故。
D、疏散出來的物資不得堵塞道路，應放在免受火、水等威脅的安全地方，并派人保護，防止丟失和損壞。對需要就地保護的物資、設備等，可根據不同情況用水射、冷凍、降溫或者用浸濕的麻袋、帆布、棉被等覆蓋，不能用水冷卻的可設法使用石棉板等隔火材料將其與火焰隔開。
配合消防隊救火
1)當消防隊到達商場后，管理處經理將現場總指揮權移交消防隊現場負責人。
2)火勢被撲滅。中控室收到火災確實已經撲滅的報告，記錄熄火時間。
3)總指揮宣布救火結束，發布解除緊急狀態通告。
現場恢復
1)組長以上人員集中到會議室開會、總結并做出修整措施。
2)管理處經理組織人員對商戶進行安撫工作。
六、記錄
滅火預案的相關記錄(會議記錄、應急行動記錄)
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