食品安全突發(fā)事件的應急處置預案
為切實提高公司食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》要求，結合食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應急處理預案。
一、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
（一）組織機構
成立以公司總經理為責任人的食堂安全突發(fā)事件應急處置小組。
組 長：
副組長：
組 員：
（二）小組成員工作職責
1、組長
主要公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全面主要和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。
2、副組長
主要現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。
3、組員下設四個專項工作組
（1）信息組
①主要與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯系；
②主要與病人家屬聯系；
③主要應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。
處理組
①主要協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；
②主要隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；
③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
（3）后勤組
①主要應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；
②主要車輛的安排。
現場秩序維護組
①主要維持應急事件現場秩序；
②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。
（三）應急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。
如發(fā)現食品安全事故立即上報，具體程序如下：
現場第一發(fā)現人--現場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)事件應急處置小組--向上級部門報告。
食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：
1、現場第一發(fā)現人立即向現場值班人員或廚師長報告。
2、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上報總經理，并立即保護現場組織搶救、疏導人員。
4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯系；
5、后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫(yī)院；
6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息；
7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場；
食品安全突發(fā)事件應急處置預案
8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理；
9、信息組了解病人信息，聯系病人家屬。
10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；
11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容；
12、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作；
13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；
14、處理組協(xié)助領導做好善后處理工作。
15、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。
（四）善后及責任追究
1、善后處理
（1）食品消毒處理
①封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。
②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
（2）事件總結處理
事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育。
2、責任追究
（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司主要落實執(zhí)行；
（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。
①對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；
②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；
③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。
二、食堂火災應急處置預案
（一）組織機構
成立以公司總經理為責任人的食堂火災應急處置小組。
組 長：
副組長：
組 員：
（二）小組成員工作職責
1、組長
主要公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全面主要和協(xié)調火災應急處置和善后處理工作。
2、副組長
主要現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。
3、組員下設四個專項工作組
（1）信息組
①主要與附近的消防和醫(yī)療等部門聯系；
②主要與家屬聯系；
③主要應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。
（2）處理組
①主要協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；
②主要隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；
③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
（3）后勤組
①主要應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；
②主要車輛的安排。
（4）現場秩序維護組
①主要維持應急事件現場秩序；
②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。
（三）火災應急處理程序
火災的發(fā)生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區(qū)域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：
1、迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；
2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
3、當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；
4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
（四）消防滅火方法和注意事項
1、先救人，后滅火的原則。
2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；
3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工滅火；
4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；
食品安全突發(fā)事件應急處置預案(2)
5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；
6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。
（五）疏散方法和注意事項
1、疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
4、發(fā)布疏散指令的方法：由現場第一發(fā)現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。
5、餐廳的疏散：食堂管理員主要人員疏散的總協(xié)調，食堂工作人員主要組織餐廳人員疏散；
6、物資的疏散：食堂庫管員主要利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場；
7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
食品安全突發(fā)事件應急處置預案(3)
8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；
10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產安全；
11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。
（六）核實上報
根據事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報。領導接報后，根據情況決策，聯系有關部門，有關單位進行搶救。
（七）搶救結束后的處置
1、事發(fā)12小時內寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。
2、保護好現場以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由食堂主要人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
【食品安全突發(fā)事件的應急處置預案】相關文章：
食品安全突發(fā)事件應急處置預案06-01
食品安全突發(fā)事件應急處置預案定稿02-23
處置突發(fā)事件應急預案03-06
突發(fā)事件處置應急預案08-29
突發(fā)事件處置安全應急預案03-13
突發(fā)事件應急處置預案范文03-16
中考突發(fā)事件應急處置預案03-24
突發(fā)事件應急處置預案模板03-06
各類突發(fā)事件應急處置預案03-06