食堂管理心得體會

食堂管理心得體會范文

　　當我們經過反思，有了新的啟發時，常常可以將它們寫成一篇心得體會，如此就可以提升我們寫作能力了。那么好的心得體會是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理心得體會，歡迎大家分享。

　　食堂管理心得體會1

　　本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的'日常生活最密切相關的部門。

　　通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。

　　從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

　　在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這

　　半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

　　從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

　　食堂在“規范”落實的工作中，采取了多方面的措施：

　　1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。

　　2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

　　3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

　　4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

　　5、開學初由于人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。

　　食堂管理心得體會2

　　通過這次6S視頻培訓學習，我充分認識到了自己在食堂管理方面存在的不足，讓我對6S工作有了更進一步的認識。食堂班組在6S落實工作方面就是通過規范現場、現物，營造一個良好的工作環境，培養員工養成一個良好的工作習慣。就是要將所學到的6S管理的理論知識充分運用到食堂管理工作中去，從而形成一個良好的班組6S文化氛圍，進而全面提高食堂班組的各項管理水平。

　　我認為，對于6S管理工作不是喊喊口號就行了，而是要踏踏實實地做好每天的基本工作，并要全身心的投入到工作中，要牢固樹立把一線員工當作家人來看待意識，讓員工走進食堂就能體驗到家的感覺。6S管理水平的高低，代表著管理者對現場管理認識的高低，也決定了現場管理水平的高低。6S管理這一公認的先進的行之有效的管理制度和模式，對于提高班組的管理水平有著十分重要的現實意義，主要表現在：

　　1、有利于改善班組現場管理現狀。通過大力推行6S管理，就能有效地改善班組的現場管理水平。讓班組的一切都處在有效可控的管理之中。6S既是一種管理文化，同時也是現場科學管理的基礎。員工每天都在整齊有序環境中工作，使得每個人都自覺約束自己的行為，久而久之就能實實在在地提高個人的工作狀態，最終提高整個班組的管理水平。

　　2、有利于提高企業的競爭力。中國正在成為一個世界工廠，特別是作為工業制造型企業，光靠低價的人力成本是無法長期與別人競爭的，必須通過提升人的品質。實現減少浪費，降低成本，增加利潤。保障安全，使產品和服務滿足顧客需求。以增強企業的競爭力。

　　以下是我針對食堂6S管理的具體工作措施和想法：

　　1、整理。食堂所有物品要按照某些性質或功能分類放好，例如打餐時筷子應該放在什么地方才可以讓員工更加方便的拿到筷子，菜和米飯該按什么順序擺放，能夠更方便給員工打飯。這一步我覺得可以從以下四個方面做起：

　　（1）分析目前的狀況，看看目前食堂所有物料的擺放是否合理。如果不合理，研究改進的方法。

　　（2）決定該怎樣擺放食堂物品，如果菜和米飯的擺放不方便打飯，就應該進行調查研究。

　　（3）通過上面的調查，決定飯菜的擺放位置，從而節省打菜時間。

　　（4）做好這些事情后，我們要將這些辦法寫入規章制度，要求食堂的工作人員嚴格遵守，從而使這一步的工作得到落實。

　　2、整頓。食堂現場要把不需要的`東西堅決清除，做到現場無不用之物。對食堂所有進行大清理，食堂全員可以對食堂內的物品進行分析，看看哪些東西食堂經常用，哪些不經常用，哪些根本不用。對于不用的直接進庫封存起來；對于不經常用的可以放在食堂門外xx倉庫里里；對于經常用的，則可以按6S要求定置整齊擺放在食堂內部的某個角落。

　　3、清掃。食堂每天都要進行打掃，每周要進行大掃除，處理灶臺和油煙機上的油漬和煙塵，也注意對各餐廳各個區域進行打掃，重點要處理桌子和地面上的油漬，因為這些對食物的衛生標準起著至關重要的作用。清潔的食堂和餐廳環境給人以清新的感覺，會讓員工更有食欲，從而能全身心的投入到工作中去。

　　4、清潔。是將前面的整理、整頓、清掃這三個S堅持和深入，并規格化。要做到這一步，我們首先要制作一個清潔目標。如要求食堂廚房的各個部分都沒有油漬，這要動員食堂的所有員工都參加這個活動，讓所有的人都清楚自己該干什么，這樣管理才會更有效。然后需要制定一個清潔的狀態標準。如地面的清潔狀況標準，桌子的清潔狀況標準，座椅的清潔狀況標準，窗戶的清潔狀況標準等

　　5、素養。素養是6S活動的中心。前面的4個S都是對物品的整理清掃，而素養則是對人的要求。員工良好的素養是保證6S順利開展的關鍵。那么如何提高是素養呢？

　　（1）要定期進行打掃，以保持食堂各個區域干凈整潔的狀態，逐漸形成一個良好習慣，并慢慢讓干凈整潔成為食堂的基本工作要求。

　　（2）要積極的開展食堂員工的思想教育工作，只有讓員工明白干凈整潔的食堂環境的意義，他們才能自覺的做好自己的工作。

　　6、安全。食品安全方面要從進貨檢驗、飯菜操作、窗口打菜、餐具消毒、個人衛生這五項重點工作展開，食品安全至關重要，所有員工一定要做足做實各項基本工作，嚴格執行食品安全操作規范，消除食品安全隱患，不輕視任何一個操作過程，不疏漏任何一個細節，嚴防病從口入，確保全體員工安全飲食衛生。

　　人身安全方面大家要從上下班途中安全、地面潮濕防摔倒、正確使用電氣化設備等方面展開，在工作時，要嚴格按設備安全操作規程進行作業，發現設備問題要及時報修，不能私自修理。

　　后續將定期對食堂6S工作效果進行評估和肯定，及時處理管理中存在的問題。要及時告訴員工食堂推行6S管理的重要意義，讓他們明白6S管理可以讓以后的工作更加方便省力。慢慢地從思想上幫助他們做出改變，讓員工更好的工作，更好的為員工服務，逐步提高食堂的工作效率。另外在6S管理實施過程中，如果員工做的很好，我們應該給予合理的獎勵，來提高他們的積極性。如果做的不好，可以給一些懲罰和壓力，讓員工更加認真的參與到6S的管理中，從而提高6S管理效率。

　　食堂管理心得體會3

　　20XX年9月7日，我有幸參加了由府谷縣教育局主辦的食堂管理（從業）人員培訓，這次培訓讓我收獲頗豐，使我對學校食堂管理工作與運行方式有了更深入的了解，為自己成為食堂兼職管理員注入了新的專業知識和科學理念。下面就本次培訓談談自己的一些收獲和體會：

　　一、食品安全重于泰山，責任落實不容置疑

　　通過一天的培訓，我聆聽了縣教育局后勤管理中心王主任和食品藥品監督局副大隊長王志軍等專家關于食品安全的課，從中悟出了學校師生食品安全的重要性，學到了食品安全的布防知識和管理措施，知道了從食品的進貨渠道到生料加工到最后制成熟食，每個環節都要嚴加管理、嚴加把關、不留漏洞，確保進安全的原料，烹飪安全的飯菜。參加培訓使我們在思想上規范了食品管理的想法，還在行為上規范了我們的做法，使我們更清楚食品安全的重要性，更知道自身責任的重大。

　　二、學生飲食是關鍵，營養均衡最重要

　　兒童的生存和發展已成為近些年來各國政府優先考慮和優先行動的領域。目前，兒童的飲食衛生和營養情況一直是營養專家關注的焦點之一。在傾聽了后勤管理中心各領導的講話之后，我深深的領悟到學校的后勤工作對學生成長的重要性和緊迫性。學生的飲食都要經過學校的`安排和管理，如果我們不精心為學生的飲食健康著想，不合理安排學生每一餐的菜譜，造成學生營養失衡，從而影響學生的身體健康，造成學生生長發育不良，體質下降，那罪魁禍首就是我們。因此，我們應將防止兒童營養不良放到后勤工作的重點上，放到提高學生素質的認識上，更積極、主動地提供干預措施，確保學生營養均衡。

　　三、預防中毒要牢記，健康保障是宗旨

　　食堂飲食是個大家庭飲食，這里的一切工作都將左右著后勤工作的成敗。在王志軍隊長的課中，我聽出了預防學生食物中毒工作的必要性和嚴謹性。他從概念、特征、分類、原因、來源、途徑、措施等詳細介紹了食物中毒的方方面面，教會我預防食物中毒的關鍵環節。我從中悟出了食品安全需要時刻保持警惕，只要有1%的失誤就會導致100%的失敗。因此，我認為我們未來的食堂工作必須把預防食物中毒放在首要位置，杜絕各種途徑的食物中毒現象發生，把好采購環節、從業人員衛生環節、操作中的生熟交叉污染環節和成品的保存環節，確保預防措施的落實，做好食品留樣，始終牢記預防食物中毒，把學生健康飲食做為工作的宗旨。