食堂外包監督管理制度

食堂外包監督管理制度（精選7篇）

　　食堂外包監督的重要性在于確保食品安全、維護就餐人員權益、提高服務質量以及防范食品安全風險。以下是小編幫大家整理的食堂外包監督管理制度（精選7篇），歡迎閱讀與收藏。

　　食堂外包監督管理制度1

　　一、總則

　　1、為了確保食堂外包服務的質量和安全，保障師生的飲食健康，特制定本監督管理制度。

　　2、本制度適用于學校、企業、機關等單位將食堂外包給第三方經營的監督管理。

　　二、監督管理機構及職責

　　1、成立食堂外包監督管理小組，由單位相關部門負責人組成。

　　2、職責包括但不限于：定期檢查食堂的運營情況、審核外包方提供的食品原材料采購渠道、監督食品加工制作過程、處理師生的投訴和建議等。

　　三、外包方的資質要求

　　1、外包方應具備合法的營業執照、食品經營許可證等相關證件。

　　2、具有良好的商業信譽和健全的'財務會計制度。

　　3、具備一定規模和經驗的餐飲服務團隊，廚師應具備相應的從業資格證書。

　　四、食品安全管理

　　1、外包方必須嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規，確保食品的安全衛生。

　　2、建立食品原材料采購臺賬，保證原材料的可追溯性。

　　3、食品加工過程應符合衛生標準，生熟分開，避免交叉污染。

　　4、餐具應進行嚴格的清洗消毒，食堂環境要保持整潔。

　　五、服務質量管理

　　1、保證按時開餐，不得擅自提前或推遲就餐時間。

　　2、提供豐富多樣、營養均衡的菜品，定期更新菜單。

　　3、服務人員應著裝整潔，態度熱情，文明服務。

　　六、價格與成本管理

　　1、外包方應制定合理的飯菜價格，并在顯著位置公示。

　　2、監督管理小組有權對外包方的成本核算進行審查，確保價格合理公正。

　　七、監督檢查與考核

　　1、監督管理小組每月進行不少于x次的定期檢查，同時進行不定期的抽查。

　　2、檢查內容包括食品安全、服務質量、環境衛生、設備維護等方面。

　　3、根據檢查結果對外包方進行考核，考核結果與合同履行、費用結算等掛鉤。

　　八、投訴處理

　　1、設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵件等，方便師生反映問題。

　　2、對于師生的投訴，監督管理小組應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。

　　九、合同管理

　　1、簽訂詳細的外包合同，明確雙方的權利義務、服務標準、違約責任等條款。

　　2、在合同履行過程中，如發現外包方存在嚴重違約行為，應按照合同約定及時解除合同。

　　十、附則

　　1、本制度自發布之日起施行。

　　2、本制度由xx部門負責解釋和修訂。

　　食堂外包監督管理制度2

　　一、目的

　　為確保我院食堂的食品安全和服務質量，規范食堂外包管理，提高膳食服務水平，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于我院外包食堂的管理、監管及服務質量評估。

　　三、管理部門

　　食堂外包管理由學院后勤保障處和相關部門聯動負責。

　　四、外包單位選擇

　　1、評審標準

　　食品安全管理體系認證（如ISO22000、HACCP等）。

　　良好的經營信譽和服務經驗。

　　符合學院膳食標準、營養健康要求的能力。

　　2、招標流程

　　根據學院相關規定進行公開招標，并組織評審小組對投標單位進行綜合評估。

　　五、合同管理

　　1、合同內容

　　合同應詳細列明服務內容、服務標準、價格、食品衛生、安全責任及違約責任等。

　　2、合同履行

　　定期檢查合同的執行情況，確保合同條款落到實處。

　　六、食品安全管理

　　1、食品原料采購

　　外包單位必須嚴格遵守食品采購標準，確保所有原材料來源合法、合規。

　　2、衛生標準

　　食堂內部和員工個人衛生應符合相關衛生標準，定期進行衛生培訓和檢查。

　　3、食品安全檢測

　　食堂應定期進行食品安全檢測，確保無菌、無害，定期向學院報告檢測結果。

　　七、服務質量監督

　　1、監督機制

　　建立定期檢查和不定期抽查相結合的監督機制，檢查食堂的'衛生、服務、菜品質量等。

　　2、反饋機制

　　建立師生反饋渠道，及時收集用餐者的意見和建議，針對問題進行整改。

　　3、服務考核

　　對外包單位進行定期考核，根據考核結果調整獎勵或懲罰措施。

　　八、責任追究

　　1、違約責任

　　外包單位如違反合同約定，應承擔相應的違約責任，并賠償由此造成的損失。

　　2、安全責任

　　若因食品安全問題導致師生身體受損，外包單位需承擔全部法律責任及賠償責任。

　　九、附則

　　1、本制度自發布之日起實施，未盡事宜由學院后勤保障處解釋。

　　2、根據實際工作需要，定期修訂本制度。

　　食堂外包監督管理制度3

　　一、總則

　　1、目的：為了加強學校（或企事業單位）對外包食堂的監督管理，確保食品安全，提升服務質量，保障師生（或員工）的飲食健康，特制定本制度。

　　2、適用范圍：本制度適用于所有與學校（或企事業單位）簽訂食堂外包合同的餐飲服務企業。

　　二、資質與證件管理

　　1、資質要求：外包食堂必須具備有效的《餐飲服務許可證》及相關食品衛生安全認證，且證件需在有效期內。

　　2、證件管理：證件復印件需交學校（或企事業單位）備案，證件即將到期時需提前通知并盡快辦理續期手續。

　　三、食品安全管理

　　1、進貨渠道：外包食堂應確保食品原材料來源合法、安全，不得采購和使用過期、變質、不符合衛生標準的食品。

　　2、食品加工：食品加工過程需符合《中華人民共和國食品衛生法》及相關標準，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。

　　3、留樣制度：每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時間不少于48小時。

　　4、餐具消毒：餐具需按規定進行清洗、消毒，并存放在專用保潔柜內。

　　四、環境衛生與個人衛生

　　1、環境衛生：食堂內外應保持清潔衛生，無垃圾、無積水、無污垢，防蠅、防鼠設施完善。

　　2、個人衛生：食堂工作人員需穿戴整潔的工作服帽，保持良好的個人衛生習慣，不得在食品加工區吸煙、吐痰等。

　　五、服務質量與價格管理

　　1、服務質量：外包食堂需提供優質的服務，滿足師生（或員工）的合理需求，如設置專門的'少數民族就餐窗口等。

　　2、價格管理：食堂菜品價格需合理，不得擅自提價或變相漲價，需經學校（或企事業單位）審核批準后方可執行。

　　六、監督與考核

　　1、日常監督：學校（或企事業單位）應定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。

　　2、滿意度調查：定期組織開展師生（或員工）對食堂的滿意度調查，收集意見和建議，及時整改問題。

　　3、考核與獎懲：根據檢查結果和滿意度調查結果，對食堂進行考核評分，并根據評分結果進行獎懲。

　　七、違規處理

　　對于違反本制度的行為，學校（或企事業單位）有權采取以下措施：

　　1、口頭提醒：首次發現違規行為時，給予口頭提醒并要求立即整改。

　　2、書面警告：對提醒無效或再次違規的行為，下發書面警告通知書并要求限期整改。

　　3、經濟處罰：對嚴重違規行為或經警告后仍未整改的行為，按合同約定進行經濟處罰。

　　4、解除合同：對于情節嚴重、影響惡劣的違規行為，學校（或企事業單位）有權單方面解除合同并追究相關責任。

　　八、附則

　　1、制度解釋：本制度由學校（或企事業單位）后勤管理部門負責解釋。

　　2、制度修訂：本制度可根據實際情況進行修訂和完善。

　　3、制度實施：本制度自發布之日起實施。

　　食堂外包監督管理制度4

　　一、基本管理要求

　　1、資質審核：

　　外包食堂必須持有有效的《餐飲服務許可證》及相關健康證明，確保合法經營。

　　定期對食堂經營者的資質進行復審，確保其持續符合相關法律法規要求。

　　2、合同管理：

　　與外包食堂簽訂詳細的合同，明確雙方的權利、義務及違約責任。

　　合同中應包含食品安全、服務質量、衛生標準、價格控制、違約處罰等關鍵條款。

　　二、食品安全管理

　　1、進貨管理：

　　嚴格把控食品進貨渠道，確保食品來源可靠、質量合格。

　　實行食品進貨查驗和索證索票制度，對每批進貨進行記錄和驗收。

　　2、加工制作：

　　食品加工過程應符合《食品安全法》及相關衛生標準。

　　食品加工人員應持有健康證明，穿戴整潔的`工作服帽，保持個人衛生。

　　加工區域應干凈整潔，設備設施定期清洗消毒。

　　3、食品留樣：

　　每日供應的食品應按規定進行留樣，并保存48小時以上備查。

　　留樣食品應存放在專用冷藏設施中，確保不變質。

　　三、衛生管理

　　1、環境衛生：

　　食堂內外環境應保持干凈整潔，無垃圾、無積水、無油污。

　　墻面、地面、天花板等應定期清洗消毒，防蠅、防鼠設施應完好有效。

　　2、個人衛生：

　　食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發。

　　不得在食品加工場所內吸煙、吐痰、隨地吐口水等。

　　3、餐具衛生：

　　餐具應做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保無油污、無殘渣。

　　已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標識。

　　四、服務質量與價格管理

　　1、菜品質量：

　　菜品應做到色香味俱全，營養搭配合理，滿足師生口味需求。

　　定期對菜品質量進行檢查和評估，及時調整和改進。

　　2、價格控制：

　　食堂應合理定價，確保價格公開透明，不得擅自漲價或變相漲價。

　　定期對食堂經營成本進行核算和分析，合理控制成本上漲對價格的影響。

　　五、監督與考核

　　1、日常監督：

　　學校應設立專門的監督機構或人員，對食堂進行日常巡查和監督。

　　監督內容包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。

　　2、定期考核：

　　定期對食堂進行綜合考核和評估，包括食品安全、服務質量、價格控制等方面。

　　考核結果作為是否續簽合同或調整合同內容的重要依據。

　　3、師生反饋：

　　設立意見箱或在線反饋平臺，及時收集師生對食堂的意見和建議。

　　對師生反饋的問題進行認真調查和處理，并及時向師生反饋處理結果。

　　六、違規處理

　　1、一般違規：

　　對輕微違規行為進行口頭提醒或書面警告，并要求立即整改。

　　2、嚴重違規：

　　對嚴重違規行為進行處罰，如罰款、解除合同等，并追究相關責任人的法律責任。

　　食堂外包監督管理制度5

　　一、組織架構與職責

　　1、管理團隊：

　　成立專門的食堂管理委員會或監督小組，負責食堂外包的全面監督和管理。

　　明確管理團隊的職責，包括食品安全監督、服務質量評估、衛生條件檢查等。

　　2、外包服務商：

　　外包服務商需明確其負責人及各級管理人員的職責，確保各項管理制度的落實。

　　外包服務商應設立食品安全管理員，負責食品安全的日常管理和監督。

　　二、食品安全管理

　　1、采購管理：

　　嚴格審核供應商的資質和產品質量，確保食品原料新鮮、安全、無污染。

　　采購的食品原料需符合國家食品安全標準和相關法規要求。

　　采購過程中應做好索證索票工作，確保食品來源可追溯。

　　2、加工制作：

　　食品加工制作過程中應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品不受污染。

　　加工制作人員需持有健康證明，并定期進行食品安全知識培訓。

　　加工制作過程中應使用符合食品安全要求的工具和設備。

　　3、儲存與留樣：

　　食品原料和成品需分類、分區儲存，防止交叉污染。

　　儲存環境應符合食品安全要求，如溫度、濕度等。

　　每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時間不少于48小時。

　　三、服務質量與衛生管理

　　1、服務質量：

　　外包服務商應提供優質的服務，滿足用餐者的.合理需求。

　　定期對服務質量進行評估和反饋，及時改進不足之處。

　　2、衛生管理：

　　食堂內外環境應保持清潔、整潔，無垃圾、無積水、無油污。

　　加工制作區域應定期消毒，防止細菌滋生。

　　餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保衛生安全。

　　四、監督與考核

　　1、日常監督：

　　管理團隊應定期對食堂進行巡查和檢查，確保各項管理制度的落實。

　　對發現的問題應及時整改，并跟蹤整改情況。

　　2、績效考核：

　　根據食堂的運營情況和服務質量進行績效考核，獎懲分明。

　　對表現優秀的外包服務商給予表彰和獎勵；對存在問題的服務商提出整改意見或解除合作關系。

　　五、其他管理制度

　　1、應急預案：

　　制定食品安全應急預案和突發事件處理流程，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地應對。

　　2、投訴處理：

　　設立投訴渠道和投訴處理機制，及時受理并處理用餐者的投訴和建議。

　　3、培訓與宣傳：

　　定期對食堂工作人員進行食品安全、服務禮儀等方面的培訓。

　　加強食品安全知識宣傳和教育，提高用餐者的食品安全意識和自我保護能力。

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　　一、目的

　　為了規范食堂外包管理，提高食堂服務質量，保障師生的飲食安全和滿意度，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學院內所有外包食堂的管理、監督和評估工作。

　　三、管理機構

　　1、食堂管理委員會

　　負責外包食堂的整體管理與監督，確保外包單位遵守合同及相關規定。

　　成員包括學院相關職能部門負責人、師生代表等。

　　2、現場監督小組

　　由食堂管理委員會指定，負責日常監督與檢查。

　　四、外包單位的選擇

　　1、資質審核

　　外包單位需提供合法的經營許可證、衛生許可證等相關資質，經過嚴格審核。

　　2、招標程序

　　采用公開招標的方式選定外包單位，確保選擇質量高、服務好的合作伙伴。

　　五、服務要求

　　1、食品安全

　　外包單位須嚴格按照食品安全法律、法規和標準進行食品加工與銷售，確保食品加工環節衛生合理。

　　2、菜品質量

　　每天提供新鮮、優質的菜品，制定合理的菜譜，確保營養均衡。

　　3、價格透明

　　所有菜品價格須公示，確保價格合理透明，不得隨意漲價。

　　4、顧客反饋

　　建立就餐反饋機制，及時收集師生意見，以改進服務和提高菜品質量。

　　六、監督管理

　　1、定期檢查

　　現場監督小組每月至少進行1次全面檢查，重點檢查食品安全、衛生狀況和服務質量。

　　2、隨機抽查

　　隨機抽查就餐情況，重點關注高峰時段的`服務質量及食品供應和衛生情況。

　　3、記錄與通報

　　每次檢查結果需記錄在案，并向管理委員會匯報。對發現的問題必須及時整改，并通報全院師生。

　　七、違約處理

　　1、處理原則

　　對于違反合同的外包單位，首次警告，二次罰款，三次以上解除合同，劃入不良記錄名單。

　　2、賠償責任

　　外包單位因自身原因導致的食品安全事故或師生投訴，應承擔相應的責任，并依據相關法律法規進行賠償。

　　八、附則

　　1、制度的修訂

　　本制度根據實際情況和食堂外包情況，定期進行修訂和完善。

　　2、實施日期

　　本制度自發布之日起實施。

　　食堂外包監督管理制度7

　　一、總則

　　1、為加強對食堂外包服務的監督管理，保障食品安全和服務質量，特制定本制度。

　　2、本制度適用于與學校、企業、機關等單位簽訂食堂外包服務合同的餐飲企業。

　　二、監督管理機構及職責

　　1、成立食堂外包監督管理小組，成員包括單位相關部門負責人、職工代表等。

　　2、監督管理小組的職責包括：

　　定期檢查食堂的食品安全、衛生狀況。

　　監督食堂的服務質量，包括菜品質量、供餐及時性等。

　　審核食堂的成本核算和價格制定。

　　處理師生、員工對食堂的投訴和建議。

　　三、食品安全監督

　　1、要求外包單位嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規，建立健全食品安全管理制度。

　　2、監督外包單位對食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環節進行嚴格管理，確保食品原材料的.質量和安全。

　　3、定期檢查食堂的廚房設施設備、餐具消毒、從業人員健康狀況等，確保符合食品安全標準。

　　四、服務質量監督

　　1、制定食堂服務質量標準，包括菜品的種類、口味、營養搭配，食堂的環境衛生、服務態度等。

　　2、定期組織師生、員工對食堂的服務質量進行滿意度調查，根據調查結果對外包單位進行考核。

　　3、要求外包單位根據師生、員工的需求和意見，及時改進服務質量。

　　五、成本與價格監督

　　1、審核外包單位的成本核算，確保其成本合理、透明。

　　2、監督食堂菜品的價格制定，要求其遵循公平、合理、微利的原則，不得擅自提高價格。

　　3、定期對市場物價進行調研，對比食堂采購價格，防止出現價格虛高的情況。

　　六、投訴處理

　　1、設立投訴渠道，如投訴電話、郵箱、意見箱等，方便師生、員工反映問題。

　　2、對投訴進行及時登記和調查，要求外包單位在規定時間內給出解決方案和整改措施。

　　3、將投訴處理結果反饋給投訴人，并對整改情況進行跟蹤檢查。

　　七、考核與獎懲

　　1、建立對外包單位的考核機制，根據食品安全、服務質量、成本價格、投訴處理等方面的表現進行綜合評價。

　　2、對考核優秀的外包單位給予獎勵，如延長合同期限、增加服務范圍等。

　　3、對考核不合格的外包單位，按照合同約定進行處罰，直至解除合同。

　　八、附則

　　1、本制度自發布之日起施行。

　　2、本制度由xx監督管理部門負責解釋和修訂。

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