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梁實(shí)秋散文《雅舍談吃-西施舌》
郁達(dá)夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云：
《閩小記》里所說(shuō)西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味形俱佳的神品。
案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時(shí)所作的筆記。西施舌屬于貝類(lèi)，似蟶而小，似蛤而長(zhǎng)，并不是蚌。產(chǎn)淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長(zhǎng)十五公分，作長(zhǎng)橢圓形，水管特長(zhǎng)而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。
初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實(shí)西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺(tái)，凡淺海中皆產(chǎn)之。
清張燾“津門(mén)雜記”錄詩(shī)一首詠西施舌：
燈火樓臺(tái)一望開(kāi)，
放杯那惜倒金田，
朝來(lái)飽啖西施舌，
不負(fù)津門(mén)鼓棹來(lái)。
記不見(jiàn)佳，但亦可見(jiàn)他的興致不淺。
我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試之下果然名不虛傳，但覺(jué)未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達(dá)夫所謂“長(zhǎng)圓的蚌肉”，顯系整個(gè)的西施舌之軟體全入釜中。現(xiàn)下臺(tái)灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個(gè)一塊塊軟件上桌，較之專(zhuān)取舌部，其精粗之差不可以道里計(jì)。郁氏盛譽(yù)西施舌之“色香味形”，整個(gè)的西施舌則形實(shí)不雅，豈不有負(fù)其名?
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