水，化學式為H2O，是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒，可飲用。在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。
水對人體的作用主要有三個方面：
1、構成人體組織的重要作用。人體內的水液統稱為體液，它集中分布在細胞內、組織間和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。
2、補充營養和參與機體各種代謝的作用。在飲用水中，含有許多豐富的礦物質,如鈣、鎂、鐵、銅、鉻、錳等元素，這些元素含量適當則對人體健康有益。同時，水還可以幫助機體消化食物、吸收營養、排除廢物、參與調節體內酸堿平衡和體溫,并在各器官之間起潤滑作用。
3、運輸的媒介作用。水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養素和物質運輸的介質。