much 除了是限定詞外，還可以是名詞或代詞，可以充當句子的主語和賓語。你的句子中，much充當了主語。
They have done much to advance the cause of peace in the world. 他們已經做了大量工作來促進世界和平事業。（作賓語）
Much has been written on the subject pro and con. 對那問題已有很多贊成和反對的文章。（作主語）
用many修飾可數名詞，當然要用復數名詞，例如many toys；
many students用much修飾不可數名詞，例如much money, muchinformation；