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西餐點菜順序-飲食禮儀

時間:2024-03-06 10:42:38 好文 我要投稿
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西餐點菜順序-飲食禮儀

  西餐的點菜順序西餐的第一道菜叫做頭盤,也稱為開胃品。開胃品的具體內容一般分為冷頭盤或熱頭盤,常用的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜大多都具有西餐自己的特色風味,而且味道主要是咸和酸,而且數量較少,質量較高。

西餐點菜順序-飲食禮儀

  

  與中餐有區別的是,湯是西餐第二道上的菜。西餐的湯一般能夠分為清湯奶油湯、蔬菜湯、冷湯這4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

  副菜

  西餐的第三道菜上,大多是魚類,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類和一些軟體動物。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

  主菜

  肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

  蔬菜類菜肴

  蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。

  甜品

  西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

  咖啡、茶

  西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

  正式的全套餐點沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

  餐巾可以暗示宴會的開始和結束在西餐宴會中,餐巾是一個重要的道具,有很多信號的作用。在正式宴會上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。這就是餐巾的第一個作用,它可以暗示宴會的開始和結束。西方講女士優先,西餐宴會上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會結束的標志。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。

  中途離開餐巾應當放椅面上比如我吃西餐,吃著吃著的話突然有一個電話打進來了,這號碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進餐一半回來還要接著吃,有一個最標準的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個含義,占地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。

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