食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿
食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是小編整理的食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿1
尊敬的各位食堂從業(yè)人員：
大家好！
今天我很榮幸能夠在這里給大家做食品安全培訓(xùn)的講話。食品安全是我們食堂工作中最重要的一環(huán)，關(guān)系到每一位顧客的健康和生命安全，也關(guān)系到我們食堂的信譽和形象。因此，我們每個人都要高度重視食品安全工作，不斷加強自身的安全意識和知識水平。
首先，我們要了解食品安全的重要性。食品安全直接關(guān)系到人們的健康和生命安全，不合格的食品可能引發(fā)食物中毒、腸胃疾病等健康問題，甚至危及生命。作為食堂從業(yè)人員，我們要時刻牢記自己的職責(zé)，確保所提供的食品安全衛(wèi)生，為顧客提供放心的飲食環(huán)境。
其次，我們要了解食品安全的基本知識。食品安全涉及到食品的采購、儲存、加工、烹飪、銷售等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都需要我們嚴格按照規(guī)定操作，確保食品的安全性。我們要了解食品的保存期限，確保食品在有效期內(nèi)使用；要掌握食品的儲存條件，避免食品受潮、變質(zhì)；要掌握食品的加工方法，確保食品的烹飪溫度和時間符合要求；要掌握食品的銷售規(guī)范，確保食品的標(biāo)簽清晰、真實。
此外，我們要堅持嚴格執(zhí)行食品安全的操作規(guī)程。每個環(huán)節(jié)都要按照規(guī)定操作，確保食品安全衛(wèi)生。在采購環(huán)節(jié)，要選擇正規(guī)渠道的供應(yīng)商，檢查食品的合格證明和檢驗報告；在儲存環(huán)節(jié)，要按照食品的儲存要求進行分類儲存，避免交叉污染；在加工環(huán)節(jié)，要嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品熟透；在銷售環(huán)節(jié)，要保持食品的衛(wèi)生環(huán)境，避免食品受到外界污染。
最后，我們要加強食品安全的監(jiān)督和管理。食品安全是一個長期的工作，需要我們每個人的共同努力。我們要建立健全的食品安全管理制度，定期進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和知識水平；要加強食品安全的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決；要加強與相關(guān)部門的溝通合作，共同維護食品安全。
各位食堂從業(yè)人員，食品安全是我們食堂工作的核心，我們要時刻保持警惕，嚴格按照規(guī)定操作，確保食品的安全衛(wèi)生。只有做好食品安全工作，我們才能夠贏得顧客的信任和支持，為食堂的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。讓我們共同努力，為食堂的發(fā)展和顧客的健康貢獻自己的力量！
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿2
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！
我是食堂從業(yè)人員，今天我很榮幸能夠在這里給大家做一個關(guān)于食品安全培訓(xùn)的發(fā)言。
食品安全是我們食堂工作的重要內(nèi)容，也是我們對顧客負責(zé)的體現(xiàn)。食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，是一項非常重要的工作。因此，我們每個從業(yè)人員都應(yīng)該高度重視食品安全，不僅要有責(zé)任心，更要有專業(yè)知識和技能。
首先，我們要嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策。了解并遵守國家和地方制定的食品安全法律法規(guī)，了解食品安全標(biāo)準和操作規(guī)程，確保我們的工作符合法律法規(guī)的要求。同時，我們還要積極主動地關(guān)注食品安全相關(guān)政策的更新和變化，及時調(diào)整工作方式，確保食品安全工作的有效實施。
其次，我們要加強食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。食品安全知識是我們保障食品安全的基礎(chǔ)，只有不斷學(xué)習(xí)和提高自己的專業(yè)知識，才能更好地開展食品安全工作。我們要了解食品的基本知識，了解食品的儲存、加工、烹飪等過程中可能存在的風(fēng)險和問題，掌握正確的操作方法和措施，確保食品的安全和衛(wèi)生。
此外，我們還要加強食品安全意識和責(zé)任心的培養(yǎng)。食品安全是一個系統(tǒng)工程，不僅僅是一個人或一個部門的責(zé)任，而是需要全體從業(yè)人員共同努力的結(jié)果。我們要時刻保持警惕，嚴格按照操作規(guī)程進行工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理，確保食品安全工作的順利進行。我們要明確自己的責(zé)任和義務(wù)，做到不放過任何一個細節(jié)，不掉以輕心，以顧客的安全和健康為首要任務(wù)。
最后，我們要加強與顧客的溝通和交流。顧客是我們食堂的服務(wù)對象，他們的需求和意見是我們改進工作的重要依據(jù)。我們要主動與顧客溝通，了解他們的需求和反饋，及時解決他們的問題和困擾，提高顧客的滿意度和信任度。
各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們，食品安全是我們食堂工作的核心內(nèi)容，也是我們對顧客負責(zé)的重要體現(xiàn)。讓我們共同努力，加強食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高食品安全意識和責(zé)任心，確保我們的食品安全工作做到位，為顧客提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)。
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿3
尊敬的各位食堂從業(yè)人員：
大家好！
今天我來為大家講解一下食品安全的重要性，并希望能夠引起大家的重視和關(guān)注。
首先，食品安全是我們食堂工作的首要任務(wù)。食品安全關(guān)乎到每一個人的健康和生命安全，也關(guān)系到食堂的聲譽和發(fā)展。我們作為食堂從業(yè)人員，必須時刻牢記自己的職責(zé)和使命，嚴格遵守食品安全的各項規(guī)定和操作流程。
其次，食品安全需要我們共同努力。食堂從業(yè)人員是食品安全的第一責(zé)任人，我們要嚴格執(zhí)行食品安全的各項制度和要求，做到“四個嚴禁”：嚴禁使用過期食品和變質(zhì)食品；嚴禁使用不合格的食材和食品添加劑；嚴禁擅自改變食品加工工藝和配方；嚴禁違規(guī)操作和不潔操作。同時，我們要加強對食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高自身的食品安全意識和操作水平。
最后，食品安全需要我們不斷改進和完善。我們要定期檢查和維護食品加工設(shè)備，確保其正常運行和衛(wèi)生清潔；要建立食品安全追溯體系，做好食品質(zhì)量追溯和風(fēng)險預(yù)警；要加強與供應(yīng)商的合作和溝通，確保食材的質(zhì)量和安全；要加強與相關(guān)部門的協(xié)作和配合，共同維護食品安全的大局。
總之，食品安全是我們食堂工作的基石和保障，我們每一個人都要對此負起責(zé)任，做到心中有數(shù)、行動有據(jù)。讓我們共同努力，為食堂的食品安全保駕護航，為廣大食客提供安全健康的美食。
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿4
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：
大家好！
首先感謝教文體局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個學(xué)習(xí)和交流的機會。這次中小學(xué)食堂建設(shè)與管理培訓(xùn)會在我校召開，這本身就是是對我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強和改進食堂建設(shè)和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。
民以食為天，食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進行。近年來，我校采取“抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施；抓管理，嚴格把關(guān)，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓(xùn)，加強教育，提高員工素質(zhì)；抓機制，強化領(lǐng)導(dǎo)，強化監(jiān)督”等辦法措施切實保障了飲食衛(wèi)生安全，基本上做到了學(xué)生滿意、家長放心。下面，我就武邑鎮(zhèn)一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報，不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)和同聲們批評指正。
一、學(xué)校食堂建設(shè)情況：
武邑鎮(zhèn)一中食堂于20xx年新建，食堂總建筑面積xxx平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，其中餐廳面積xxx平米，其它區(qū)域共計xxx平米。現(xiàn)有就餐學(xué)生xxxx人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規(guī)定標(biāo)準。學(xué)校現(xiàn)有食堂從業(yè)人員xx人，管理人員x人。
二、學(xué)校食堂建設(shè)和管理的幾點做法：
1、加大投入，規(guī)范建設(shè)，從硬件上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎(chǔ)，沒有合格的設(shè)施和合格的灶具，學(xué)校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障。近年來，我校在經(jīng)費十分緊張的情況下，先后投入資金xx萬元用于學(xué)校食堂建設(shè)，添置了xxx等食堂設(shè)施設(shè)備，；餐廳內(nèi)張貼了有利于培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約、循序等意識的標(biāo)語和警示牌，完善了食堂的硬件條件和餐廳文化，使食堂的硬件設(shè)施達到c級食堂標(biāo)準。
2、健全機制，明確職責(zé)，從制度上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底，就是每個人各負其責(zé)，負責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。
一是健全機構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任組長，主管副校長任副組長，膳食處、總務(wù)處等相關(guān)處室人員為成員的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了各成員在學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的具體職責(zé)，建立了例會制度，定期召開會議，聽取學(xué)校食堂工作專題匯報，了解食堂運轉(zhuǎn)情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題。
二是明確職責(zé)。為使責(zé)任落實到位，學(xué)校建立了食堂管理和安全衛(wèi)生責(zé)任制，明確提出了“專人負責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時整改，杜絕事故”二十字的飲食衛(wèi)生安全管理的總體要求，全面實施“責(zé)、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個到位”，即：考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實到位。
每學(xué)年開始，學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人員都要分別簽訂“飲食衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書”，同時完善了考核機制，形成了事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓的工作格局，實現(xiàn)了責(zé)任到人，責(zé)任到底。同時，積極配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)督等有關(guān)部門，加強對學(xué)校食堂管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，對于存在的問題和不足，及時制訂詳細可行的整改計劃，盡快整改，達到要求。
3、完善制度，精細管理，從程序上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證，必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設(shè)食堂文化，強化師生食品衛(wèi)生意識，培養(yǎng)師生文明就餐習(xí)慣。另一方面制定了細致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，通過強化督導(dǎo)檢查，促進管理精細化。
一是加強宣傳教育，強化師生食品衛(wèi)生意識。
學(xué)校組織廣大師生認真學(xué)習(xí)貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持用法律法規(guī)指導(dǎo)工作，用規(guī)章制度規(guī)范操作。為提高學(xué)校食堂做從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)知識和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，同時，積極在廣大師生中開展食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識的宣傳，舉辦各類食品衛(wèi)生講座，召開有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的主題班會，豐富了師生食品衛(wèi)生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。
二是建設(shè)食堂文化，構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
構(gòu)建一個文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，有利于養(yǎng)成學(xué)生文明就餐、衛(wèi)生用餐、節(jié)約用餐、有序就餐的習(xí)慣，對于保證學(xué)校飲食衛(wèi)生安全有著積極的促進作用。為此，我們把食堂作為一個對學(xué)生進行教育的重要陣地和學(xué)校文化展示的窗口來進行建設(shè)。一是通過建立學(xué)生食堂衛(wèi)生值周制、文明就餐考核制等，培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的習(xí)慣；二是通過張貼、懸掛鼓勵性、警示性標(biāo)語警句，營造濃郁的文化氛圍，強化對學(xué)生的文化熏陶，引導(dǎo)學(xué)生珍惜一粥一飯，尊重勞動，遵守秩序，勤儉節(jié)約。
環(huán)境改善了，學(xué)生原來就餐時擁擠混亂的現(xiàn)象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了，學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺洗碗”的文明就餐景象。學(xué)校食堂已經(jīng)成了教育學(xué)生的重要陣地。
三是實施精細化管理，把好食品衛(wèi)生安全每一道關(guān)口。
根據(jù)有關(guān)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作法律、法規(guī)要求，我們制定了《采購員職責(zé)》、《食堂原料、輔料采購制度》、《食堂監(jiān)管員職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生個人衛(wèi)生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監(jiān)督辦法》、《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制度》、《餐具消毒衛(wèi)生制度》、《武邑鎮(zhèn)一中學(xué)校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮(zhèn)一中食堂與食品衛(wèi)生安全管理細則》，《食堂管理人員職責(zé)》和《預(yù)防食物中毒工作預(yù)案》等各類人員崗位職責(zé)和各種規(guī)章制度，涵蓋了食品采購、貯存、入出庫驗收、清洗、消毒、保潔、加工制作等各個環(huán)節(jié)，強化了用人關(guān)、核算關(guān)、衛(wèi)生安全關(guān)、采購關(guān)、加工關(guān)、儲藏關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、監(jiān)督考核關(guān)等安全環(huán)節(jié)，并建立健全各類管理檔案。我們始終堅持從業(yè)人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結(jié)、月報制度，真正強化了學(xué)校食堂常規(guī)管理，使學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作步入了規(guī)范化的軌道。
四是加強監(jiān)督檢查，促進學(xué)校食堂管理行為規(guī)范化。
首先，我校建立了對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的督導(dǎo)檢查制度，每月對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生及從業(yè)人員服務(wù)等各項工作進行一次全面考核；每學(xué)期召開一次學(xué)校食堂管理專題工作會，總結(jié)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全工作情況，通報考核結(jié)果，并將考核結(jié)果作為對管理人員和從業(yè)人員的考核依據(jù)。其次，認真聽取師生意見，不斷改進伙食衛(wèi)生質(zhì)量。我校建立了學(xué)校食堂民主管理委員會，成員由教師代表和各班生活委員組成，每月開展一次對學(xué)校食堂工作的民主評議，征求廣大師生對食堂各項工作的意見，并及時梳理，制訂整改方案。通過檢查、考核、評議，及時規(guī)范了學(xué)校食堂的管理行為，確保了學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
三、學(xué)校食堂工作下一步建設(shè)的兩點想法
一是進一步加強硬件設(shè)施建設(shè)，明年購置切肉機、洗碗機、消毒機等，規(guī)范統(tǒng)一學(xué)生餐具，方便師生就餐。
二是進一步豐富食堂文化，通過配備廣播、電視設(shè)備，增加學(xué)生獲取信息渠道，同時，在餐廳西頭建一座舞臺，作為學(xué)校開展大型文體活動場所。
各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁：我校的伙食管理還不夠成熟，還有很多不完善、不科學(xué)的地方。我相信在上級領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我校的伙食管理會越來越科學(xué)，越來越規(guī)范，我們的'工作會更上一層樓。謝謝大家。
食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿5
女士們，先生們，朋友們：
由學(xué)校食堂管委會主辦的《學(xué)校食堂從業(yè)人員知識培訓(xùn)大會》今天在這里順利開幕了，我謹代表學(xué)校近800名師生對你們的到來表示由衷的感謝，并致以親切的問候！
我校是全縣唯一一所九年一貫制寄宿學(xué)校，在校用餐師生400——500人，為完成這一艱巨而又重要的任務(wù)，你們做出來巨大貢獻。每天早出晚歸，做菜做飯，干在前面、吃在后面，付出了艱辛的勞動，并創(chuàng)造一流的服務(wù)質(zhì)量。在此，我表示感謝由衷的感謝！
俗話說：“民以食為天”。學(xué)校食堂涉及廣大學(xué)生的切身利益，辦好食堂，做好服務(wù)，即是你們的責(zé)任，又是我們的責(zé)任。因此，在看到成績的同時，我們還應(yīng)該看到不足，不斷改進，提高我們的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。這對于促進教育公平、維護我校的生態(tài)建設(shè)，穩(wěn)定、辦好人民滿意的教育，對于保持社會的和諧穩(wěn)定，都具有十分重要的作用。
同志們、朋友們：要充分認識食堂工作的重要意義，采取得力措施，保證學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)，是我們應(yīng)該共同努力的方向。
半年多來的食堂管理和運作，有喜也有憂——食堂衛(wèi)生和食品安全問題，一直是值得我們關(guān)注和憂慮的問題，不容忽視。時值夏季到來，正是食品安全多發(fā)期。因此，對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，尤為必要。由此，今天安排食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)是很和時宜的。借此機會，希望大家認真學(xué)習(xí)，并努力改進自己的工作，百尺竿頭更進一步，為我校的食堂建設(shè)和服務(wù)貢獻力量。
最后預(yù)祝培訓(xùn)取得圓滿成功。
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)講話稿6
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、女士們、先生們：
大家上午好！
今天教育局與市場監(jiān)督管理局聯(lián)合在這里召開全市學(xué)校食品安全工作會議，目的是學(xué)習(xí)貫徹將于10月1日實施的新《食品安全法》等法律法規(guī)，傳達貫徹省、市有關(guān)學(xué)校食品安全管理文件精神，動員全市學(xué)校進一步提高認識，切實加強學(xué)校食堂食品安全和飲用水安全等管理，防止食品安全事故發(fā)生。本次會上將由市場監(jiān)督管理局的專家就新舊《食品安全法》作比對解讀，對學(xué)校食堂食品安全操作指南作講解，部署本學(xué)期我市學(xué)校食品安全管理工作重點，請大家認真聽講，做好筆記，把本次會議相關(guān)精神認真?zhèn)鬟_到食堂每位從業(yè)人員，切實貫徹落實。下面我就教育系統(tǒng)進一步做好學(xué)校食品安全管理工作講兩個方面內(nèi)容。
一、充分認識當(dāng)前食品安全形勢
(一)從全國看，食物中毒事故和隱患呈上升趨勢
國家衛(wèi)生計生委通報20xx年全國食物中毒事件共發(fā)生160起，中毒5657人，其中死亡110人，與20xx年同期數(shù)據(jù)相比，發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別增加5.3%、1.8%和0.9%，其中學(xué)校食物中毒事件的發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占全年食物中毒事件發(fā)生總起數(shù)、中毒總?cè)藬?shù)、死亡總?cè)藬?shù)的22.5%、38.6%和3.6%。今年第一季度，國家衛(wèi)生計生委通報全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告27起，中毒1462人，死亡12人，與20xx年同期相比，報告起數(shù)增加42.1%，中毒人數(shù)增加2.2倍，死亡人數(shù)減少42.9%。如：1月12日13時許，江西彭澤縣新星學(xué)校小學(xué)部38名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱癥狀，患者被及時醫(yī)院治療，診斷為上呼吸道感染、急性腸胃炎；3月13日下午開始，成都市成華小學(xué)錦繡校區(qū)80多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院抽血檢查，疑似食物中毒；3月18日貴州普定縣第一中學(xué)40多名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐腹瀉、四肢乏力等癥狀，患者被及時醫(yī)院治療，疑似食物中毒；6月8日，高考最后一天，湖南瀏陽市一中57名學(xué)生中午突然分別出現(xiàn)上吐下泄、頭暈等癥狀，其中10多人進行了輸液治療，疑似食物中毒。
(二)中央和地方的高度重視持續(xù)加碼。
自去年中央1號文件對食品安全提出“四個最嚴”(用最嚴謹?shù)臉?biāo)準，最嚴格的監(jiān)管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”)后，今年全國人大常委會修訂了《食品安全法》，并將于10月1日實施，修訂后的新《食品安全法》加大了食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的處罰力度；省教育廳和省食品藥品監(jiān)督局也聯(lián)合下發(fā)文件，印發(fā)了《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》，從制度上規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理；上月，南通市政府根據(jù)當(dāng)前食品安全形勢和有關(guān)文件，也出臺了《關(guān)于進一步完善機制，加強學(xué)校食品安全工作的意見》；本月22日，啟東市政府專門召開全市食品安全工作會議，出臺相關(guān)文件，布置相關(guān)工作，可見，全國上下把食品安全擺上十分重要位置。今天，我們在這里召開學(xué)校食品安全工作會議，就是傳達貫徹和落實上級的文件精神，使我市學(xué)校食品安全工作取得新的成效。
(三)我市學(xué)校食品安全管理特點及突出問題
總體上我市學(xué)校食品安全工作，根據(jù)上級文件要求，管理在不斷進步，表現(xiàn)在：領(lǐng)導(dǎo)重視，網(wǎng)絡(luò)健全，職責(zé)明確，操作規(guī)范，管理不斷提升。一是持續(xù)投入學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備。最近三年，我市實施校舍安全改造工程，新建和改造50多所學(xué)校食堂，投入資金8000多萬元，其中投入廚房設(shè)備資金近3000萬元，新改建食堂全部按照安全信譽度A級流程標(biāo)準設(shè)計，廚房設(shè)備配備全部不銹鋼化，為食品安全提供了良好的硬件條件。二是食堂內(nèi)部管理不斷完善。食堂原輔料全面實行對口供貨管理，食堂菜譜和采購信息實行網(wǎng)上公示，全面開展食堂管理滿意度“雙評”工作。三是食堂管理水平不斷提高，通過食堂食品安全信譽度動態(tài)量化分級評定，A級食堂43家，B級食堂38家，A、B級食堂占總數(shù)74%，10家評為南通市A級示范食堂，食堂現(xiàn)場管理引用“五常”管理法。
但我市學(xué)校食堂管理不平衡性較大，一些學(xué)校食品安全管理還有許多薄弱環(huán)節(jié)和安全隱患，突出表現(xiàn)在以下幾方面：
1.有的校長和總務(wù)主任對學(xué)校食堂食品安全的重要性認識不足，主體責(zé)任意識不強，管理推客觀，不按規(guī)定另搞一套或只說不做或只聽不做，對業(yè)務(wù)不學(xué)習(xí)、不研究，得過且過，崗位職責(zé)不明確，規(guī)章制度形同虛設(shè)，工作檢查形式主義；
2.食堂常規(guī)管理混亂。原輔料仍有隨意采購超范圍采購情況，索證索票不嚴肅，原輔料采購、餐器具消毒、食品留樣、加工飯菜等流程不按規(guī)范程序操作，存在較嚴重的安全隱患(中、高考期間市管局在檢查學(xué)校食品安全中，對相關(guān)學(xué)校提出了較多整改意見)；
3.食堂“雙評”工作流于形式，公開評價食堂管理和供貨商的代表偏少，人為因素多，沒有真正反映師生強烈的突出問題。
4.相當(dāng)一部分學(xué)校食堂菜譜沒有很好營養(yǎng)搭配，油炸品種較多，伙食質(zhì)量差，對學(xué)生身體健康不利，家長意見較多；
5.個別學(xué)校食堂對口供貨變成暗箱操作，有的有意串通供貨商提高貨物價格，有的學(xué)校貨物驗收環(huán)節(jié)不按項目驗收或不驗收，成本核算不真實等等。
以上問題必須引起我們高度重視，并且采取有效措施，迅速加以整改。
二、進一步加強和完善學(xué)校食品安全工作
今后一段時期，我市學(xué)校食品安全管理工作按照“保安全、促發(fā)展、惠民生”的總體要求，加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，強化管理，標(biāo)本兼治，貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)和省市有關(guān)文件精神，繼續(xù)加大投入，改善食堂硬件環(huán)境，強化動態(tài)量化評定工作；進一步落實食品安全各項制度，實施“明廚亮灶”工程和建設(shè)學(xué)校自檢農(nóng)藥殘留檢測室；圍繞提升學(xué)校食堂的安全信譽度等級和師生消費滿意程度，營造和諧、文明的消費環(huán)境；積極探索和應(yīng)用科學(xué)現(xiàn)場管理方法，提高學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員安全意識和管理水平；充分利用形式多樣的宣傳教育陣地，抓好全體師生食品衛(wèi)生安全教育，學(xué)生食品安全知識課程培訓(xùn)每年不少于10小時，中小學(xué)生食品安全基本知識知曉率達90%以上，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生安全習(xí)慣，堅決杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生。
1.著力抓好以食品源頭為重點的食品安全管理。
一是學(xué)校要真真做到對口供貨。食堂原輔料相對固定采購，實行對口供貨，這是法規(guī)要求，是杜絕事故發(fā)生的有效舉措，我們要切實按照新學(xué)期食堂原輔料資格入圍確定的供貨商和供貨品種進行對口供貨，不要超范圍，也不要隨意采購，特別是不要采購非學(xué)校食堂加工的熟食品、冷葷涼拌菜、食品添加劑以及規(guī)定慎用的水產(chǎn)品和蔬菜。今年起，市管局將對食堂原輔料資格入圍供貨商隨時進行監(jiān)督檢查，市局對食堂對口供貨商開展評價工作。
二是切實加強學(xué)生飲用水管理。要按照學(xué)生飲用水的準入要求，選擇信譽好、質(zhì)量可靠、有專業(yè)資質(zhì)的.企業(yè)供水，建立健全飲水機和直飲水設(shè)備定期清洗、消毒的制度和臺賬。
三是建設(shè)農(nóng)藥殘留快速檢測室。學(xué)校對采購的蔬菜、水果等蔬菜產(chǎn)品的有機磷類、氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進行快速檢測，確保蔬菜產(chǎn)品源頭安全。市管局正準備配置相關(guān)設(shè)備，組織培訓(xùn)，學(xué)校要指派專人，按照檢測相關(guān)要求，對每次采購的蔬菜產(chǎn)品進行快速檢測，不得漏檢，并把檢測數(shù)據(jù)及時上傳市管局專用網(wǎng)絡(luò)平臺。
2.著力抓好以動態(tài)量化分級管理為重點的制度建設(shè)。
一是強化索證索票制度。在執(zhí)行對口供貨的前提下，采購食材要索取產(chǎn)品合格證明、檢測報告、農(nóng)殘檢測和檢疫證明等，規(guī)范食材入庫驗收制度和學(xué)生飲用水定期清洗、消毒制度，使用合法票據(jù)進行成本核算。
二是規(guī)范操作流程。要建立健全原料查驗登記制度、庫房檢查清理制度、餐飲具清潔消毒制度和事故處置預(yù)案，規(guī)范烹飪加工、食品留樣、餐飲具消毒等操作流程，推行五常現(xiàn)場管理法，確保食品安全衛(wèi)生。
三是實施“明廚亮灶”工程。就是采取視頻技術(shù)或透視明檔方式對食堂食品加工過程進行公示，學(xué)校要按照相關(guān)要求，在食堂相關(guān)區(qū)域設(shè)置視像探頭，連接高清電視屏幕，學(xué)生和家長可以清楚看到食品加工過程的一舉一動，使學(xué)校食堂在透明、安全、衛(wèi)生的環(huán)境下操作。
3.著力抓好以提高師生滿意度為重點的誠信食堂體系建設(shè)。
一是食品安全意識的提升。學(xué)校是食品安全的責(zé)任主體，校長是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，總務(wù)主任和食堂管理員是食品安全的主要責(zé)任人，具體負責(zé)食堂食品安全工作，學(xué)校食品安全管理工作要列入學(xué)校的常規(guī)檢查、督導(dǎo)評估、考核項目之中。要牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實承擔(dān)起教育管理和保護學(xué)生的職責(zé)，時刻把保護學(xué)生健康和生命安全放在首位，切實增強工作的緊迫感、責(zé)任感和自覺性，確保學(xué)生食品安全知識課程培訓(xùn)每年不少于10小時，中小學(xué)生食品安全基本知識知曉率達90%以上落實到位。
二是扎實做好食堂滿意度評價工作。要按照《南通市中小學(xué)生營養(yǎng)餐配餐指導(dǎo)意見》要求，每周編排各類營養(yǎng)素配比合理的菜譜，做到營養(yǎng)平衡、飯菜可口、質(zhì)量兼顧，這是學(xué)生評價食堂好差的重要內(nèi)容。要切實做好食堂管理和對口供貨商的滿意度“雙評”工作，確保每月一次的評價工作，不搞形式主義，(特別是對供貨商的評價，不能你好我好大家好)。要及時公布每天食材采購菜價、每周菜譜、每月伙食收支帳目，自覺接受監(jiān)督。
三是齊抓共管，提升學(xué)校食堂管理水平。市局會同市管局指導(dǎo)學(xué)校食品安全管理各項制度的貫徹執(zhí)行，檢查和考評學(xué)校食品安全常規(guī)管理、“明廚亮灶”建設(shè)、自建農(nóng)藥殘留快速檢測室和學(xué)生食品安全知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)的落實情況，適時開展學(xué)校A級誠信食堂評選活動。
各位同志，學(xué)校食堂食品安全事關(guān)學(xué)校安全和師生的切身利益，事關(guān)啟東教育的整體形象。我們要以只爭朝夕的精神，弘揚求真務(wù)實的作風(fēng)，落實具體有效的措施，全力做好學(xué)校食品安全各項工作，為鑄就我市教育現(xiàn)代化建設(shè)新篇章作出我們應(yīng)有的貢獻！
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