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萵苣的營養價值及功效與作用

時間:2024-07-26 10:38:38 好文 我要投稿
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萵苣的營養價值及功效與作用

  萵苣,是一種很常見的食用蔬菜,東方人一般比較喜歡煮熟了吃,而西方人喜歡把它夾在面包或漢堡中生吃。萵筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。味苦,高溫干旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進食欲,并具有鎮痛和催眠的作用。

  萵苣的營養價值

  萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是,如果過多地或是經常食用萵苣,由于萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲癥或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會好轉。萵苣的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育,有助于人的生長。研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對于消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

  萵苣的營養成分

  每100克含水分96.4克,蛋白質0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。

  萵苣的功效與作用

  1、開通疏利、消積下氣

  萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

  2、利尿通乳

  萵苣含鉀量含鈉量的27倍,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

  3、強壯機體、防癌抗癌

  萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。

  4、寬腸通便

  萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。

  萵苣的食用禁忌

  1、不可多食,多食使人目糊,李時珍引彭乘語云:萵苣有毒,百蟲不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見物,人中其毒,以姜汁解之。

  2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。

  3、寒性體質者不宜食。

  4、痛風、泌尿道結石,眼疾患者不宜食。

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