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如何辨別大米的好與壞

時(shí)間:2024-09-06 08:06:54 好文 我要投稿
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如何辨別大米的好與壞

  近日,哈爾濱市南崗區(qū)內(nèi)一家名叫冠童的幼兒園被查出給孩子吃發(fā)霉大米等食品問(wèn)題。南崗區(qū)公布初步調(diào)查結(jié)果和處理意見(jiàn):吊銷冠童幼兒園辦園的各類營(yíng)業(yè)許可和執(zhí)照,幼兒園法人代表被控制,相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。我們平常的時(shí)候,在購(gòu)買大米的時(shí)候一定要分清大米的好壞,下面我們一起來(lái)了解一下。

如何辨別大米的好與壞

  怎樣辨別大米的好與壞

  檢驗(yàn)硬度。大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的,硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度越高。反之,蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)較大。

  看其面色。正常的米應(yīng)是潔白透明,腹白色澤正常〔紫、黑米除外〕。米最易變?yōu)辄S色,其主要原因是某些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米,其香味、口感、黏性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較差。如果米粒表面變暗、變黃、變綠,有霉味、臭味等,均說(shuō)明大米已經(jīng)霉變了。

  檢查有無(wú)爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件的不同,米粒在干燥過(guò)程中出現(xiàn)冷熱不勻,因而內(nèi)外收縮失去平衡會(huì)產(chǎn)生爆痕甚至斷裂,導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

  注意新陳。時(shí)久的米,色澤暗淡,香味寡淡,表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀,灰粉越多,時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)然,有霉味的或是有蛀蟲(chóng)的更可能是陳米了。

  大米有霉味了還能吃嗎?

  當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí),大米發(fā)霉程度已比較明顯。有的人認(rèn)為發(fā)霉的大米經(jīng)過(guò)淘洗和蒸煮還可以吃,其實(shí)一般的烹飪方法根本無(wú)法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。因此,發(fā)霉的大米絕對(duì)不能吃。一旦大米霉變,不可食用,否則會(huì)引起肝臟損害,人體中毒癥狀。

  大米在一定環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生霉變,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生“黃曲霉菌”。霉變的大米不要吃,因?yàn)槠渲械狞S曲霉素一則洗不掉,二則經(jīng)高溫煮沸也無(wú)法去除。專家指出,食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大,但長(zhǎng)期食用無(wú)疑會(huì)致癌。

  黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一,肝部會(huì)有病變,2~3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

  醫(yī)學(xué)專家指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒(méi)有這么大,但長(zhǎng)期食用將無(wú)疑會(huì)致癌。因?yàn)辄S曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物,試驗(yàn)表明,其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。黃曲霉素的毒性很強(qiáng),大約是砒霜的68倍,一下子吃的量多了,容易死亡,如果少量長(zhǎng)期食用,容易導(dǎo)致癌癥,尤其會(huì)增加肝癌的發(fā)病率。

  一旦出現(xiàn)霉變大米中毒,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素。二是多喝水,癥狀嚴(yán)重的,要立即送醫(yī)院。

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