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葷素如何搭配最有益
由于食物單調，素食者機體中掌管食物消化的酶系統的功能逐漸遭到破壞，最后導致物質交換失調，疾病纏身。專家們認為，只有在特殊情況下，素食才可作為臨時性飲食措施。眾所周知，植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量極少，但人的機體每晝夜至少需要60?70克脂肪，要想滿足這種需要，就要吃5千克的植物性食品。而且，植物蛋白永遠代替不了動物蛋白。
現代營養學家認為，把植物性食品和動物性食品以合理比例結合起來，才能滿足機體生長發育和生活的需要。長期素食，蛋白質得不到充分供給，其后果是記憶力下降，精神萎靡，反應遲鈍。臨床醫生發現，蛋白質不足是引起消化系統腫瘤的一個重要原因。另外，人腦的形成發育所必需的大部分營養成分必須從動物性食品中攝取，如缺乏可導致人腦退化，患癡呆癥。
最近，美國醫學家指出，單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機體缺乏維生素B12，可導致精神和心理上的缺陷，記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，人易疲勞等。若孕婦長期食素，可導致胎兒腦組織永久性損傷。少女吃素，對身體的正常發育不利。
素食的營養功效
養生學家一貫主張日常多吃清淡素食，少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人，消化吸收功能逐漸減弱，更應注意多吃素食。
1、素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營養物質，卻是人體健康所必需的。因為纖維素能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質的吸收，降低發病率。而且一些纖維素還能在腸道細菌的分解下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收利用。
2、素食能使人頭發烏亮柔潤。無論夏天或其他季節，多吃素食對身體都大有裨益。
3、素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤。因為蔬菜中的堿性物質和維生素等都有調節血液和汗腺代謝的功能，能幫助加強皮膚營養。
飲食清淡且葷素搭配有益于健康
葷食的營養功效
肉、禽、魚、蛋、奶等食品，均屬于葷食。從營養的角度來看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等，內含的蛋白質也屬于優質蛋白，是維持人體健康不可缺少的物質。
1、肉類中的蛋白質主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，食用后能大大促進人腦和身體的發育，使身體強壯，精力充沛。
2、盡管幾種葷食中所含脂類不完全一樣，但都非常豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。
3、肉類是鐵和磷的良好來源，并含有一定量的銅，對于貧血者來說，適量多吃點葷食有利于健康。
飲食清淡且葷素搭配有益于健康
三、葷食與素食搭配原則
原則一：葷素平衡
保持身體健康的根本就在于葷素食物之間的均衡搭配，這樣才能保證身體吸收到充足的優質蛋白質、必需的氨基酸、各種維生素、無機鹽及膳食纖維。
飲食清淡且葷素搭配有益于健康
原則二：以素為主吃什么好
前邊我們提到了，完全吃素不科學，難以滿足身體的營養需求。但我們提倡以素食為主，葷食為輔，葷素搭配。這樣既保證了對葷食中營養的有效吸收，又防止進食過多葷食而引起疾病。當然，這一原則也要因人而異，靈活掌握。
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