南方小年吃什么

南方小年吃什么

　　小年在各地有不同的概念和日期，北方地區是臘月二十三，南方地區是臘月二十四，小編整理的南方小年習俗，供參考！

　　南方小年吃什么

　　年粽

　　南寧人有過小年吃“年粽”的習俗，年粽是新年吉祥的象征，俗話說：“年粽年粽，年年高中(粽)”。年粽跟端午節的涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長有短，有圓有扁。剝去葉子后，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉，也有人放自己喜歡的食品做餡料。

　　米餅

　　農歷臘月廿三，民間俗稱“小年”，廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經高溫蒸熟，吃起來別有風味，有“團團圓圓”的寓意。

　　灶糖

　　灶王糖，是用麥芽，小米熬制而成的糖制品，售期最短，只有過小年前后才上市的糖果。用這種糖祭灶，意在用灶糖粘性，粘住灶神的嘴巴，使其“上天言好事，下界保平安”。

　　甘蔗

　　小年這天的甘蔗特別好賣。甘蔗因為“節節高”的美好寓意，是祭灶的必備。甘蔗是灶王爺登天的梯子，一節一節向上攀登，而甘蔗帶尾梢有一種無止境的意思。

　　相傳宋朝福州有個窮書生，祭灶日買不起供品，只好撿別人丟掉的甘蔗頭供奉灶公灶婆，還剪了個紙馬，寫道：“一匹烏騅一條鞭，送你灶公上青天;玉皇若問人間事，謂道文章不值錢!”那日，灶公上天把此事告訴玉帝，玉帝十分同情，讓書生中了狀元。所以，在福州傳統的祭灶日里，至今還有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗頭的講究，這樣才有“節節高”和“金榜題名”之意。

　　元宵

　　惠州民間稱“送灶君”，也稱為“送灶主阿公上天”、“祭灶君”等。在送灶君這一天，大家都要燒香燭、備元宵、柑桔、紅蘿卜、茶水，外加兩條帶尾梢的甘蔗。元宵、柑桔、茶水自然是給灶君吃的，而元宵是必備品，意思是用來糊灶君的嘴，讓他不要亂說凡人是非。

　　荸薺

　　老福州祭灶，甘蔗和荸薺是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含義。荸薺，則是為了取其福州方言的諧音，寓意“好運從年頭一直延續到年尾”。

　　廿四團

　　“廿四夜吃團子”是江南許多地方的風俗，寓意著一家團團圓圓、幸福美滿。在蘇州，每年臘月二十四過“小年”，做團子、送團子、吃團子是必備的一道年味。

　　蘇州人祭灶中最重要的祭品便是團子，過去叫做“廿四團”。“廿四團”用糯米粉制作，餡兒有鮮肉、豆沙、蘿卜絲等多種。蒸制好的團子上都要點印子，有圓的、方的、花瓣形的，用以區別不同的餡兒。

　　年糕

　　年糕以諧音取“年年高”之意。農歷小年又叫辭灶，就是吃了糕送灶王爺上天上去匯報工作。蒸了糕，放上棗，蘸上糖給他甜住嘴，叫他到玉皇大帝那里去說說民間的好事。

　　相傳伍子胥在建姑蘇城時城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“磚”，百姓曾用“糯米城磚”解決了一時的危機。蘇州人為紀念伍子胥，此后每到寒冬臘月，就準備年糕。蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。

　　【玉米粘糕】

　　主料：

　　糯米粉(60克)、玉米面(200克)、紫薯(220克)

　　調料：

　　淀粉(40克)、水(150克)、熟芝麻(20克)、白糖(10克)、色拉油(20克)

　　制作步驟：

　　1、取一碗，倒入糯米粉、玉米面、淀粉、糖、色拉油，加入水拌勻成稀面糊。

　　2、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

　　3、紫薯洗凈、切兩半，同面糊一起入鍋蒸熟。

　　4、蒸好的紫薯取出，用勺子壓碎。

　　5、加入芝麻，拌勻備用。

　　6、再搓成每個約20克的小團，備用。

　　7、面糊蒸5分鐘后，用筷子攪拌一下。

　　8、將蒸熟的面團皮放涼，揉透。

　　9、然后分成每個30克的小劑子。

　　10、將小劑子團圓、壓扁成面皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全和攏。

　　11、壓模、出模。

　　12、將做好的粘糕裝好，放入冰箱冷藏數小時再吃更Q哦。

　　【南瓜糯米餅】

　　材料：

　　南瓜（100g）、糯米粉（200g）、水（適量）

　　制作步驟：

　　1、南瓜蒸熟，壓成泥。

　　2、將南瓜糯米粉按照比例揉。

　　3、揉成團狀，靜置10分鐘。

　　4、捏兩個圓窩窩。

　　5、上蒸鍋，中火蒸10分鐘即可。

　　年粽

　　南寧人有過小年吃“年粽”的習俗，年粽是新年吉祥的象征，俗話說：“年粽年粽，年年高中（粽）”。年粽跟端午節的涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長有短，有圓有扁。剝去葉子后，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉，也有人放自己喜歡的食品做餡料。

　　【臘肉香菇粽】

　　主料：

　　糯米(適量)

　　調料：

　　粽葉(適量)、馬連草(適量)、臘肉(適量)、小花菇(適量)、醬油(2勺)、蠔油(2勺)、白糖(1/2勺)、蔥(適量)、姜絲(適量)

　　制作步驟：

　　1、將小花菇去蒂洗凈，切小丁；臘肉用清水沖洗后切成小粒；蔥姜切絲備用。

　　2、鍋置火上油燒熱，下入蔥姜絲煸香后取出。

　　3、下入臘肉、香菇丁翻炒均勻，待出香味后調入蠔油、醬油各2勺，翻炒至上色。

　　4、調入1/2勺白糖，繼續翻炒均勻盛出。

　　5、將臘肉香菇料放入浸泡好的糯米中拌勻。

　　6、粽子葉徹底洗凈，取一片鋪平捋順。

　　7、光滑的一面朝上，卷成漏斗裝。

　　8、舀入臘肉糯米壓實。（米邊與粽葉邊要留些距離）

　　9、粽葉下部兩邊往中間壓住，把上方的粽葉往下折蓋住糯米，把長出來的粽葉窩成角。

　　10、包好后用馬連草將粽子綁緊。

　　11、包好的粽子放入鍋，加水沒過粽子，大火燒開轉中小火一個半小時，關火燜1個小時。

　　殺年豬

　　恭城瑤族自治縣蓮花的蘭洞、西嶺的新河、觀音的水濱山寨等地，都有殺豬過春節的習俗。過了小年夜，那殺年豬的熱鬧戲就算開臺了。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉——庖湯。

　　【庖湯】

　　做法：

　　庖湯是宰殺年豬時必吃的第一道主菜，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺（鮮豬血）等，有清湯、辣味兩種口味。

　　庖湯的做法也是很有講究的。先在一口大鍋里加入清水，擇頸圈內和半肥不瘦的五花肉切成片，還有豬肝，豬血，以及別的一些瘦肉，都切成片，還有切成一寸來長的粉腸，拌上姜、鹽、蔥花、蒜粒，胡椒等佐料，等到水燒得滾開以后，放進去煮熟便可。吃庖湯最講究的可要算辣椒蘸水了，先選出鮮紅的干辣椒，放在柴火灰里刨成半糊半焦狀，然后吹凈火灰，搗碎后加上大蒜，生姜，食鹽，木椒油，拌上湯汁，即可食用。之所以要用冷水，因為冷水煮出來的頸圈肉和五花肉油而不膩，口感極好。待肉煮好后撈出，然后在湯里放入青菜。在這樣的湯里煮的青菜，苦味一點沒有了，味道十分純正。用鍋把青菜盛好，然后把切好的頸圈肉、五花肉、粉腸、豬肝蓋在上面，一鍋正宗的庖湯便做成了。

　　湯圓

　　南方人冬至、小年、新年、元宵節都要吃湯圓，而且品種齊全，花樣繁多。今天就學款南瓜黑芝麻湯圓。

　　【南瓜黑芝麻湯圓】

　　主料：

　　南瓜(適量)、糯米粉(適量)、黑芝麻(適量)、豬油(適量)

　　調料：

　　核桃仁(適量)、白糖(適量)

　　制作步驟：

　　1、黑芝麻炒熟后晾涼。（我是倒入烤盤內烤的）核桃仁也炒熟。

　　2、黑芝麻和核桃仁，入料理機，磨成粉。

　　3、加入適量的白糖。

　　4、倒入適量的熟豬油，攪拌均勻。

　　5、晾涼以后，捏成大小均勻的小球備用。

　　6、南瓜去皮后，洗凈切塊。

　　7、蒸熟后，搗成泥（最好過篩，會更細膩）。

　　8、南瓜泥趁熱，倒入糯米粉中，加入少量的白糖。

　　9、揉成均勻的糯米面團。（因為加的熱南瓜泥，所以就沒有另取一小塊糯米入水煮了）

　　10、糯米面團，分成相同大小的小劑子。

　　11、取一小塊糯米面團，按成圓片，在中間放一顆黑芝麻球。

　　12、小心的收口。收好口后放在掌心揉圓即可。

　　13、做好的湯圓生坯，可以入冰箱，冷凍保存。

　　14、食用時，足量的水燒開，下入湯圓生坯，煮到湯圓完全漂浮即可。

　　南方小年習俗

　　1、撣塵

　　小年這一天家家戶戶黎明即起，掃房擦窗，清洗衣物，刷洗鍋瓢，實施干凈徹底的衛生大掃除。小年的前幾天，家家打掃房屋，意為不讓灶王爺把土帶走。據《拾遺記》記載此俗可追溯到三千多年前，當時它漢先民驅疫鬼，祈安康的宗教儀式。后“塵”與“陳”諧音，故掃塵也就是把陳舊的東西一掃而光，這既指庭院內的陳年積垢，也指舊歲中遇到的不快。

　　2、祭灶

　　即祭送灶神升天，因此小年也叫祭灶節。人們在臘月二十四都要祭灶，灶君神像，貼在鍋灶旁邊正對風匣的墻上。兩邊配聯多為“上天言好事，下界保平安”，下聯也有寫成“回宮降吉祥”，橫批是“一家之主”。中間是灶君夫婦神像，神像旁邊往往畫兩匹馬作為坐騎。

　　在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料，祭灶時，還要把關東糖用火融化粘住灶王爺的嘴，讓它不在玉帝那里講壞話，也有意為讓灶王的嘴甜，光說好話。

　　3、吃年糕

　　在南方，小年這一天做年糕是很多地方的傳統。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

　　小年為什么還分“南方”和“北方”？

　　早在宋朝，就有臘月二十四過小年的記載，所以臘月二十四的小年習俗歷史是最悠久的。什么時候發生了變化呢？這就要到清朝了。清朝的皇帝從雍正年間開始，每年臘月二十三在坤寧宮祀神，為了節省開支，皇帝順便把灶王爺也拜了。以后王族、貝勒隨之效仿，于臘月二十三祭灶，自此開始有了官民在不同日子過小年的分野。

　　南北小年不同日，跟我國古時“官三民四船五”的傳統有關。古時過小年曾有“官三民四船五”之說，即官家臘月二十三過小年，百姓臘月二十四過小年，而水上人家則是臘月二十五過小年。這一說法的形成有何典故已不得而知，但在中國古代社會，人們的等級觀念比較強，因此過小年也分不同的身份地位及職業。

　　由于中國北方在更長時間里是國家政治中心，受官氣影響較重，因此小年多為臘月二十三；相反，南方遠離政治中心，小年便為臘月二十四。而南方地區水系發達，沿湖居民和水上船家較多，他們的小年定在臘月二十五，當然北方的船家并不遵循“船五”的習俗。

　　從目前的情況來看，臘月二十三過小年的主要是中國的東北和華北地區，而臘月二十四過小年的地區則要多一些。

　　另外，海南的小年則在農歷十五元宵節。山東有些地方又是在六月初一過的小年，安徽北部和南京地區把過小年和過元宵合在一塊，特別熱鬧；云南部分地區是正月十六。

　　小年是干什么的

　　小年又稱祭灶節、灶王節，掃塵日。

　　小年，并非專指一個日子，由于各地風俗，被稱為“小年”的日子也不盡相同。小年期間主要的民俗活動有掃塵、祭灶等。民間傳統上的小年是臘月二十四，南方大部分地區，仍然保持著臘月二十四過小年的古老傳統。從清朝中后期開始，帝王家就于臘月二十三舉行祭天大典，為了“節省開支”，順便把灶王爺也給拜了，因此北方地區百姓隨之效仿，提前一天在臘月二十三過小年。小年也意味著人們開始準備年貨，準備干干凈凈過個好年，表示新年要有新氣象，表達了中國勞動人民一種辭舊迎新、迎祥納福的美好愿望。

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