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立春的習(xí)俗吃什么

時(shí)間:2024-08-01 05:48:37 梓薇 好文 我要投稿
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立春的習(xí)俗吃什么

  導(dǎo)語(yǔ):立春,農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣。立春是從天文上來(lái)劃分的,以下小編為大家介紹立春的習(xí)俗吃什么文章,歡迎大家閱讀參考!

立春的習(xí)俗吃什么

  立春的習(xí)俗吃什么1

  1、春餅

  唐《四時(shí)寶鏡》記載:“立春,食蘆、春餅、生菜,號(hào)‘菜盤’。”可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤、吃春餅了。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。

  2、春盤

  春盤又稱“五辛盤”,是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說(shuō):“五辛菜,乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,取迎新之意。”這一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩(shī),其中說(shuō)到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。

  寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之,稱為五辛盤,它既可以下酒佐餐,又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。

  3、春卷

  除了春餅之外,春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”,是春餅與春卷的.過(guò)渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。

  春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。

  4、蘿卜

  據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書(shū)記載,我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗,而到了明清以后,所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜,如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載:“至次日立春之時(shí),無(wú)貴賤皆嚼蘿卜”,名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載:“打春即立春,是日富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰‘咬春’,謂可以卻春困也。”

  為什么要吃蘿卜呢?比較普遍的說(shuō)法是可以解春困。立春后,氣溫逐漸升高,人之陽(yáng)氣步步升發(fā),講究食補(bǔ)的中國(guó)人,此時(shí)選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物,以讓身體順應(yīng)天時(shí)。

  現(xiàn)在,吃春餅、春盤之俗已很少見(jiàn),一般吃餃子和面條,謂之“迎春餃子打春面”。立春日,還有不少習(xí)俗。在魯北和魯西一帶,立春這天,母親會(huì)用彩色碎布頭縫制成“春公雞”、“春娃娃”等小玩具,送給孩子作為節(jié)日禮物。在滕州、惠民等地,凡是沒(méi)有種牛痘的兒童,春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒,幾歲叼幾粒,意為雞吃豆,可吃掉天花、麻疹等病。

  立春的習(xí)俗吃什么2

  立春時(shí)節(jié)吃生蘿卜,謂之“咬春”。

  明人劉若愚《明宮史>載:“至次日立春之時(shí),無(wú)貴賤皆嚼蘿卜,名日‘咬春’。”清初乾隆年間潘榮陛的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝>載:“生食水紅蘿卜,名日‘咬春’。”清光緒年問(wèn)富察敦崇的《燕京歲時(shí)記>載:“婦女等多買蘿卜而食之,謂可以卻春困也。”這說(shuō)明“咬春”的習(xí)俗明清以來(lái)在北京一直很流行。河北吳橋也“咬鮮紅菜菔,謂之嚼春,可以順氣醒睡”。在山東地區(qū),立春這天人人手拿一個(gè)生蘿I-,待立春時(shí)刻一到,不約而同地咬下去。在中國(guó)最東北部的黑龍江省以及在西南地區(qū)的貴州,人們不僅同樣是食生蘿卜,而且也認(rèn)為可以消除睡意。可見(jiàn)不論是在東北、華北還是西南地區(qū),立春都吃蘿卜。另外在天津,人們還相信立春蘿卜有增強(qiáng)生育機(jī)能的功效,<天津志略>載:“婦女多食紫蘿卜,謂為‘子孫蘿卜’。”在北京也是如此。

  在山西,把蘿卜切成片生吃,這也稱為“咬春”。<陽(yáng)城縣志》載:“民間啖菜菔片,名日咬春。”《直隸絳州志》和《河津縣志>都載:“立春,啖蘿卜數(shù)片,名日咬春。”有的地方則把蘿卜切成細(xì)絲吃,《南宮縣志>載:“立春日,以蘿卜為細(xì)菜,五辛為春盤,面為春餅,謂之‘賞春’。”由此看,北京、山東等北方地區(qū)的咬春較為粗獷而豪爽,而山西的“賞春”則帶有更濃的溫文爾雅的情調(diào)。

  有的地方還認(rèn)為吃蘿卜是取與春季物候相適應(yīng)的新生之義,如山西<陽(yáng)城縣志>載:“民間茹蘿卜、面餅,即薦辛,取春生之意也。”這種咬春的習(xí)俗以及咬春應(yīng)節(jié)的觀念甚至影響到某些少數(shù)民族,如(回民月令>載:“立春,食生菜,不可過(guò)取,迎新意而已。”

  北方的蘿卜栽培歷史悠久,且多優(yōu)良品種,這是北方咬春習(xí)俗盛行的前提。王禎<農(nóng)書(shū)》上說(shuō):“菜菔……今俗呼蘿卜,在在有之,北方者極肥,食之無(wú)韉。中原有迭稱春,其質(zhì)白,其味辛甘,尤宜生啖……四時(shí)皆可種,然不如末伏秋初為善。”<本草綱目>引蘇頌日:

  “菜菔南北通有,北土尤多。有大小二種,大者肉堅(jiān),宜蒸食,小者白而脆,宜生啖。河朔極有大者,而江南安州、洪州、信陽(yáng)者甚大,重至五六斤,或近一稱,亦一時(shí)種蒔之力也。”蘇恭日:“菜菔……江北、河北、秦晉最多,登、萊亦好。”王世懋《瓜蔬疏》載:“蘿卜須長(zhǎng)而自如雪,甜而脆如梨者,乃稱絕品。南北兩京多圓而大,赤色雖佳,味殊不敵也。”當(dāng)代流行的諺語(yǔ)也不乏對(duì)蘿卜的贊美。黃河流域“晚吃蘿卜早吃姜,不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。江西諺語(yǔ)云:“信豐(江西)有三寶,醬油、瓜子、蘿卜餃。”<滇海虞衡志>載:“滇產(chǎn)紅蘿卜頗奇,通體玲瓏如胭脂,最可愛(ài)玩,其至內(nèi)外通紅,片開(kāi)如紅玉板,以水浸之,水即深紅。粵東市上亦賣此片,然猶以蘇木發(fā)之,茲則本汁自然之紅水也。羅次人刨而干之以為絲,拌糟不用紅油,而其紅過(guò)之。”<寧州志>載:“蘿卜紅者名透心紅,移去他郡則變,亦即此,食法生熟皆宜。”由此而看,具有優(yōu)質(zhì)蘿卜的地區(qū),咬春的習(xí)俗也就更普遍。

  中國(guó)北方立春吃蘿卜的習(xí)俗還有地理上的原因。在北方,蘿卜是作為水果的代用品來(lái)看待的,在許多地區(qū),有些優(yōu)良品種是作為水果來(lái)食用的。由于地理?xiàng)l件的差異,北方的水果不如南方豐富,尤其是冬春季節(jié),更是缺乏新鮮水果。而蘿卜是冬春季節(jié)的主要蔬菜,農(nóng)民家庭常常大量?jī)?chǔ)藏,即使在城市里,居民也可以很方便地在街上買到。《城北集詩(shī)注》載:“立春后競(jìng)食生蘿卜,名日‘咬春’,半夜中街市猶有賣者,高呼日‘賽過(guò)脆梨’。”雩婁農(nóng)對(duì)蘿卜的特性及北京人的食用習(xí)慣作了生動(dòng)描述:“蘿卜,天下皆有佳品,而獨(dú)宜于燕薊。冬飚撼壁,圍爐永夜,煤焰燭窗,口鼻炱黑,忽聞門外有賣水蘿卜賽如梨者,無(wú)論貧富耄稚,奔走購(gòu)之,唯恐其過(guò)街越巷也。瓊瑤一片,嚼如冰雪,齒鳴未已,眾熱俱平,當(dāng)此時(shí)何異醍醐灌頂?都門市諺有‘冷官熱做,熱官冷做’之語(yǔ),余謂畏寒而火,火盛思寒,一時(shí)之間,氣候不同,而調(diào)劑適宜,則冷而熱,熱而冷如環(huán)無(wú)端,亦唯自解其妙而已。”南方的冬天不是太冷,一般也不須生火爐,因此身上也不像圍火爐的那些北方人那樣燥熱,須吃生涼蘿卜滋陰除熱了。

  總之,蘿卜在北方不僅表示迎新,而且可以除春困和增強(qiáng)婦女的生殖能力。春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)、田間勞作開(kāi)始的時(shí)間,那么咬春的表層功能就是祛除春困,增強(qiáng)生殖能力;其深層功能是水果的代用品,且有一定的食療食養(yǎng)功效。

  立春:吃生菜

  在中國(guó)北方立春吃蘿卜,而在南方卻是吃生菜。關(guān)于立春飲食的文獻(xiàn)記載中常出現(xiàn)生菜,但是各地生菜的含義并不盡相同。廣東乾隆《順德縣志>說(shuō)立春“啖春餅、辣菜”,但是咸豐<順德縣志》說(shuō)立春“啖生菜、春餅”,可見(jiàn)此地的辣菜就是生菜。在這里生菜是一物二名。但是《花縣志>載:“以素粉拌生菜”,《鶴山縣志》說(shuō):“以姜蔥拌生菜”,又只稱為“生菜”。

  《三水縣志》則說(shuō)“食春菜”。很明顯,辣菜、生菜和春菜都是同一種蔬菜。這里的“春菜”不過(guò)只是以節(jié)日命名而已。但是《中國(guó)食品事典>的解釋卻與此不同,認(rèn)為春菜就是芥菜,認(rèn)為“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的別名”。這種芥菜其味辛辣,一般需炒食或腌漬食用,這顯然不是上面所說(shuō)的立春生食的春菜,更不是生菜。早在南宋時(shí)期,芥菜就與生菜和萵苣并列,其區(qū)別是顯而易見(jiàn)的。在北方的地方志關(guān)于立春習(xí)俗的記述中,有時(shí)也出現(xiàn)“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山東<夏津縣志》載:“如期食生菜迎新,陰陽(yáng)生送春牛。”在河北遵化“立春日啖餅食生菜迎新”。《定州志》和《陵川縣志>也都提到立春吃“春餅”和“生菜”,但是這里的“生菜”不可能與南方現(xiàn)在稱為生菜的葉菜相同,因?yàn)樯綎|、河北和山西并不出產(chǎn)這種蔬菜。在這些地區(qū)地方志中的“物產(chǎn)志”中也不見(jiàn)關(guān)于“生菜”的記載。此外,在這些地區(qū)的其他縣志中,也沒(méi)有提到立春食用“生菜”。這里說(shuō)的生菜有兩種可能,一是指“生食的蔬菜”,例如河南稱立春吃的蔬菜為“生菜”,即蘿卜和其他可涼拌的蔬菜。河南《輝縣志》載:“雜切生菜,日春盤,裹以薄餅食之,日咬春。”河南《鄭縣志>載:“舉酒則切粉皮,雜以七種生菜,供之筵間。”很顯然,這里的“生菜”

  和南方所說(shuō)的生菜并非一義。“七種生菜”是指的七種可以生食的蔬菜,那么《夏津縣志>、《定州志》和<陵川縣志>中所說(shuō)的“生菜”也應(yīng)該與此相同。二是指一種葉子可以生食的萵苣。<中國(guó)食品事典》和《簡(jiǎn)明農(nóng)業(yè)科學(xué)詞典>都認(rèn)為生菜又稱為“葉用萵巨”。李時(shí)珍<本草綱目>說(shuō):“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹,……通可日生菜。”高士奇《北墅抱甕錄>說(shuō):“生菜,花如苦菜,春秋可再種。略點(diǎn)鹽醋,生援,食之甚美,故名。”吳其溶認(rèn)為生菜即白苣,“與萵苣同而色白,剝其葉生食之,故俗呼生菜”。光緒<肅州新志稿>載:“萵苣:有黑白二子,俗名生菜,可生食。”《甘肅通志稿>載:“萵苣:二種,葉圓而薄者日生菜,葉尖而生筍者日萵苣。”這里的生菜是指萵苣的一種。

  立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成,東漢崔塞<四民月令>載:“凡立春日,食生菜,不過(guò)多取迎新之意而已,及進(jìn)漿粥,以導(dǎo)和氣。”<遵生八箋>說(shuō):“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號(hào)春盤,故蘇詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤’。”東漢和唐代的生菜究竟是何種蔬菜,此處并不明確,但是《遵生八箋》以蘇軾詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤’解釋唐代的春盤,可見(jiàn)唐宋時(shí)期的生菜并不是今天南方的“葉用萵巨”,而是指青蒿黃韭等可以生食的蔬菜。《清波雜志>載:“紹興丁巳歲,車駕巡幸建康。回蹕時(shí),先人主丹徒簿,排辦新豐鎮(zhèn),物皆備。御舟過(guò),止宣索生菜兩籃,非所辦者。官吏倉(cāng)卒供進(jìn),幸免闕事。前頓傳報(bào),生菜遂為珍品。”如上所云,立春的春盤在宋代可以用青蒿黃韭制作,但是這里的生菜并非韭菜。《東京夢(mèng)華錄》以韭黃與生菜共列,《夢(mèng)粱錄>以生菜、蔥、薤、韭、大蒜并提,可見(jiàn)生菜并不是韭菜。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄>載:“苜蓿、勃公英皆可為生菜”,是說(shuō)可以生食。但是宋代和明代的生菜已經(jīng)確有所指,南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄:》將芥菜、生菜和萵苣列舉,《大明會(huì)典》:“薦新物品”中“正月”有“韭菜四斤,生菜四斤。”這里生菜也與韭菜并列,是一種具體的,可以與韭菜同樣生食的青菜種類,而不再是泛指。看來(lái)古時(shí)所說(shuō)的生菜如果泛指的話,均與清代南方及現(xiàn)在所食的生菜并非一物。只有在南方出產(chǎn)這種生菜的地區(qū)才盛行立春食生菜的習(xí)俗,南方有的地方也吃類似于蘿卜咬春的代用品,例如福建《永安縣志>:“家各立春樹(shù),取接春之意,或取甘蔗、胡蘿卜啖之,名H咬春。”則可能由于這些地區(qū)不出產(chǎn)生菜。在地處上海附近的華亭縣,立春在清末由吃生菜轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴}卜,光緒《華亭縣志>載:“春日茹春餅,以生菜作春盤。”但是又加按語(yǔ)說(shuō):“今立春日食蘆菔,云杜喉患。”說(shuō)明吃蘿卜的習(xí)俗在這個(gè)地區(qū)逐漸擴(kuò)展。

  立春:吃春盤

  春盤是立春宴飲所調(diào)制的菜盤,在清代已經(jīng)是一個(gè)全國(guó)性的習(xí)俗,但是春盤在不同的地區(qū)有著不同的內(nèi)容。春盤在南方尤其普遍,因?yàn)楸狈揭Т海}卜可以拿來(lái)就啃,而南方的生菜卻必須進(jìn)行加工和調(diào)制,盛于盤中,那么這種盤則稱為“春盤”。舊時(shí),立春日設(shè)“春盤”食之,并互贈(zèng)親友,表示迎春祝福。杜甫《立春》詩(shī)云“春日春盤細(xì)生菜,忽憶兩京全盛時(shí)。”春日即立春。兩京即指長(zhǎng)安和洛陽(yáng)。他吃了春盤,感想到了國(guó)家的盛衰。

  蘇東坡的《洗溪沙》詞中有“青篙黃韭試春盤”之句。青篙是嫩葛芭,黃韭即韭黃。從詩(shī)詞佳句中可以窺見(jiàn)春盤在人民生活中的地位。

  春盤,據(jù)說(shuō)始于晉代,有一本名叫《扼言》的書(shū)說(shuō),春盤中放的是蘿卜、芹蒸《四時(shí)寶鏡》里說(shuō):唐代“立春日,食蘆m、春餅、生菜,號(hào)春盤”。蘆旅即蘿卜,生菜即韭菜,此外還有春餅。大概是用春餅卷了炒熟的生菜去吃吧!南宋宮廷里的.春盤就不同于民間了。“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤價(jià)萬(wàn)錢。”

  春盤,因于立春日食春餅,其名后來(lái)被“春餅”所代替。《關(guān)中記》載‘唐人于立春日作春餅,以春篙、黃韭、寥芽包乞”《北平風(fēng)俗類征》也說(shuō)“是月如遇立春……富家食春餅。備醬熏及爐燒鹽腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干菜、干粉、雞蛋等,而以面粉烙薄餅卷而食之。故又名薄餅。”

  說(shuō)實(shí)在話,所謂春餅也就是現(xiàn)在流傳于民間的煎餅,其薄攤者即稱薄餅。立春日,制餅卷起菜肴而食之者的餅,即謂之“春餅”。

  上海等地有一種名叫“春卷”的食品,可與春餅相提并論。它以面做成薄如紙的皮子,然后將事前做好的餡子包裹起來(lái),兩端用面糊糊嚴(yán),放入油鍋炸熟,金黃酥脆,蘸醋或辣醬油食之。應(yīng)該說(shuō)春卷是春餅的發(fā)展。

  北方的春盤則多用五辛和蘿卜調(diào)制。

  “春盤”有時(shí)又稱為“五辛盤”,在地方志中,“春盤”和“五辛盤”常常交替出現(xiàn)。所謂“五辛盤”,是以五種辛辣菜蔬調(diào)制的春盤,例如河北《新河縣志>載:“立春日,以紅、白蘿卜切作細(xì)絲,和以五辛,謂之春盤。”<南宮縣志)載:“立春日,以蘿卜為細(xì)菜,五辛為春盤,面為春餅,謂之賞春。”(曲周縣志>載:“萊菔、五辛為春盤,佐麥餅啖之,日咬春。”我們可以明白,春盤是立春的一種配菜,其中所說(shuō)的五辛古今不盡相同,各地也有差異。有的學(xué)者認(rèn)為五辛是:蔥、薤、韭、蒜和興蕖。但是在黑龍江賓縣和山東寧津縣則是蔥、蒜、椒、姜、芥。由于使用五種辛辣菜蔬調(diào)制成盤,所以稱為“五辛盤”。“春盤”不過(guò)是個(gè)美稱。在立春日,所有與“春”相關(guān)的事物都冠以“春”字,例如“春牛”、“春花”、“春雞”等。春盤是以節(jié)日命名,而五辛盤則是以內(nèi)容命名。但是春盤比五辛盤的定義要寬,因?yàn)榇罕P不一定必須用五辛。在北方一些地區(qū),春盤只是由蘿卜調(diào)制,例如山東《金鄉(xiāng)縣志》載:

  “以白蘿卜為春盤宴。”在南方則主要是用生菜,或者由芹、韭、筍拌成,表示勤勞、長(zhǎng)久和蓬勃之意。立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成,在晉代已經(jīng)出現(xiàn)了春盤的雛形——菜盤。據(jù)唐人《四時(shí)寶鏡》載:“東晉李鄂立春日命以蘆菔、芹芽為菜盤相饋貺。立春日春餅生菜號(hào)春盤。”《遵生八箋》載:“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號(hào)春盤,故蘇詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤’。”又說(shuō):“立春日作五辛盤,以黃柑釀酒為洞庭春色,故蘇詩(shī)云:‘辛盤的青韭,臘酒是黃柑’。”可見(jiàn)唐宋時(shí)期的春盤即五辛盤。盡管立春食蘿卜的習(xí)俗至遲在晉代已經(jīng)出現(xiàn),但是看來(lái)并不十分普遍,當(dāng)時(shí)以蘿卜和芹菜調(diào)制的菜盤也不叫春盤。到了唐代,五辛盤已普遍稱為春盤,然而其成分仍然是青蒿和黃韭等其他辛辣味道的生菜,而不是蘿卜,當(dāng)然也不是近代南方立春食用的“葉用萵苣”。

  《四時(shí)寶鏡》和《遵生八箋》以當(dāng)時(shí)的“春餅生菜號(hào)春盤”來(lái)解釋晉代的“蘿菔芹菜為菜盤”,這表明二者既有共同之處,又有所區(qū)別。唐宋時(shí)春盤已相當(dāng)普遍,例如杜甫有立春詩(shī):“春日春盤細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí),盤出高門行白王,菜傳纖手送青絲。”岑參詩(shī):“汝南遙倚望,早去及春盤。”杜甫描述的生菜細(xì)如青絲,看來(lái)仍是青蒿黃韭之類,而他詩(shī)句中的蘿卜是白色的:“長(zhǎng)安冬菹酸且綠,金城土酥凈如練。”這里的“土酥”就是蘿卜,而“凈如練”意為潔凈如白色的絲絹。可見(jiàn)所描述的春盤中的細(xì)生菜不是蘿卜。

  春盤在宋代已經(jīng)出現(xiàn)在朝廷的節(jié)日禮俗之中,皇帝在立春日賞賜群臣春盤。《乾淳歲時(shí)記>載南宋臨安后苑所做春盤,“每盤值萬(wàn)錢”。但是春盤的內(nèi)容是什么,卻并不清楚。在金元時(shí)期,春盤在民間已經(jīng)十分普遍,鄰里間以春盤互相饋贈(zèng),而且此時(shí)的春盤成分可能已經(jīng)有紅白蘿卜,元好問(wèn)“春Et”詩(shī)中說(shuō):“里社春盤巧欲爭(zhēng),裁紅暈碧助春情。”這里的“裁紅暈碧”所指應(yīng)是切紅、綠蘿卜。“裁”和“暈”是切的動(dòng)作,而“紅”和“碧”是蘿卜外皮和內(nèi)瓤的顏色。唐宋時(shí)期調(diào)制春盤的青蒿黃韭不會(huì)是紅色,其他五辛以及近代的葉用萵苣也不能以紅來(lái)描繪,只有水紅蘿卜皮色鮮紅。那么與“紅”相對(duì)偶的“碧”當(dāng)然也是蘿卜,即皮色為綠的蘿卜。可見(jiàn)北方的春盤至遲在遼金時(shí)期就用蘿卜調(diào)制了。

  從晉代到元代,從“菜盤”到“春盤”,風(fēng)俗有所改變,但并不是“蘿卜一生菜一蘿卜”的模式,盡管文獻(xiàn)資料顯示這樣一個(gè)蹤跡。因?yàn)樘扑螘r(shí)期的生菜并不是當(dāng)代生菜的概念,僅僅限制于一種蔬菜。那時(shí)可以生食的蔬菜就稱為“生菜”。在清代有兩種類型的春盤:在南方以生菜為春盤,在北方以蘿卜為春盤。立春食用的紅蘿卜在廣西也稱為“春菜”。河南的蘿卜,“圓而紅者,名春蘿卜,生食,謂之咬春。”

  立春的習(xí)俗吃什么3

  一、立春的風(fēng)俗及飲食文化

  1、蘿卜

  立春的時(shí)候是會(huì)吃蘿卜的,在北方的一些地區(qū),立春會(huì)有吃蘿卜的習(xí)俗。一般吃蘿卜的方式也分好幾種的,比如啃、切成片狀或者絲狀,大家都會(huì)選擇適合自己的食用方式,蘿卜其實(shí)本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,對(duì)身體是有好處的,其中,小紅蘿卜是最好的。

  2、春餅

  立春的時(shí)候,民間會(huì)有吃春餅的飲食先,特別是在北京那邊,東北一帶的春餅味道也是很不錯(cuò)的,春餅的制作方式也很簡(jiǎn)單,只要用薄餅卷入一些菜就可以食用了。春餅也是潮州的一種傳統(tǒng)的名小吃,現(xiàn)在吃的人也是越來(lái)越多了。立春節(jié)氣是幾月幾日?是什么時(shí)候?

  二、立春的風(fēng)俗吃什么

  1、春茶

  立春的`時(shí)候,還有一些地區(qū)的人會(huì)有喝春茶的習(xí)慣,常見(jiàn)的是在浙江溫州一帶,還會(huì)有敬祖宗的風(fēng)俗,這里說(shuō)到的春茶并不是我們常見(jiàn)的茶葉,這種茶的做法更像是一種小吃,將黑豆、桂花以及紅糖、紅棗、柑橘等食材放在一起熬煮,等變軟就可以食用了。

  2、春盤

  春盤跟春餅還是有一些像的,又被人們稱之為“五辛盤”,主要的做法也還算是簡(jiǎn)單的,只要湊齊五種蔬菜就行,包括藕、豌豆、蔥、蔞蒿以及韭黃。吃春盤還帶有辭舊迎新的美好寓意,當(dāng)然,不同人會(huì)有各種不同的飲食習(xí)慣。

  立春的習(xí)俗吃什么4

  春盤:

  春盤是立春飲食風(fēng)俗之一,主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤(或拼成盤)饋送親友或自食取迎春之意。盤里主要有:果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有:豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》:“春日春盤細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”

  田艾籺

  田艾籺是春季常見(jiàn)的時(shí)令食品。在開(kāi)春時(shí)節(jié),萬(wàn)物復(fù)蘇,草長(zhǎng)鶯飛,正是春耕的田野上田艾生長(zhǎng)的全盛時(shí)期,田艾約10厘米高,葉子是粉綠色的`,花朵白中間綠,全身長(zhǎng)滿絨毛。據(jù)《食物本草》里介紹,田艾具有祛濕,暖胃,清腸等功效。田艾籺也是拜神的節(jié)令貢品,祈禱風(fēng)調(diào)雨順。

  春餅:

  春餅是面粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。最早,春餅與菜放在一個(gè)盤子里,成為“春盤”。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號(hào)春盤。”

  春卷(春蠶):

  《歲時(shí)廣記》:“京師富貴人家造面蠶,名曰‘探官蠶’。又因立春日做此,故又稱‘探春蠶’。”

  咬春(吃蘿卜):

  明《酌中志》:“立春之時(shí),無(wú)貴賤嚼蘿卜,曰‘咬春’。”

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