各地立秋時節的民俗風情

時間：2023-08-10 11:36:39 王娟好文我要投稿

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各地立秋時節的民俗風情

　　立秋，雖然是秋天的開始，但是在立秋節氣里天氣還是很熱的，正所謂秋老虎。在立秋節氣里，全國各地都有哪些習俗呢？立秋節氣里都有哪些美食呢？為了做好立秋的養生準備，今天小編就給大家介紹一下關于各地立秋時節的民俗風情，一起來看看吧！

各地立秋時節的民俗風情

　　立秋習俗

　　1、貼秋膘

　　夏季里人們吃飯沒胃口，所以體重會與所下降。立秋時節，天氣轉涼，人們的食欲大增，想吃點好東西以補償夏天的損失。

　　“貼秋膘”：在立秋這天各種各樣的肉，燉肉、烤肉、紅燒肉等等，“以肉貼膘”。

　　2、啃秋

　　“啃秋”在有些地方也稱為“咬秋”。天津講究在立秋這天吃西瓜或香瓜，稱“咬秋”，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。要是用現在的流行語來說，就叫hold住了。

　　江蘇地區咬秋的習俗很濃厚，拿起一個大西瓜多吃幾口，可以去痱子。

　　城里人在立秋當日買個西瓜回家，全家圍著啃，就是啃秋了。而鄉下人的啃秋則豪放得多。他們在瓜棚里，在樹蔭下，三五成群，席地而坐，抱著紅瓤西瓜啃，抱著綠瓤香瓜啃，抱著白生生的山芋啃，抱著金黃黃的玉米棒子啃。

　　心情舒暢的啃秋行為，所抒發的實際上是一種豐收的喜悅。

　　3、秋社

　　秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于漢代，后世將秋社定在立秋后第五個戊日。此時收獲目標已完成，官府與民間皆于此日祭神答謝。

　　4、摸秋

　　八月十五日是中國的中秋節，在中秋節誒這天夜里還沒生育過的女子，在其他人的陪同下，到田野中摸索摘取瓜果，此為摸秋。

　　俗謂摸南瓜，易生男孩;摸扁豆，易生女孩;摸到白扁豆更吉利，除生女孩外，還是白頭到老的好兆頭。

　　按照傳統風俗，這天夜里瓜豆任人采摘，田園主人不得責怪。姑嫂歸家再遲，家長也不許非難。此俗清代以前就有，民國以來仍流傳在民間。

　　如在商洛竹林關一帶，中秋節夜里，孩子們在月亮還未出來時，照例鉆進附近的秋田里，摸一樣東西回家。如果摸到蔥，父母就會用這孩子長大后一定很聰明的心理感受;如果摸到瓜果，父母就認為孩子將來不愁吃喝，事事順利。

　　人們視“摸秋”為游戲，不作偷盜行為論處。過了這一天，家長要約束孩子，不準到瓜田里拿人家的一枝一葉。商南縣的居民，在中秋節的晚上，吃罷月餅后，不肯長高的小孩去摸高梁;沒有男孩的人家去摸茄子;沒有女孩的人家去摸辣子;小孩不聰明的人家去摸蔥。

　　5、秋忙會

　　秋忙會一般在農歷七八月份舉行，是為了迎接秋忙而做準備的經營貿易大會。有與廟會活動結合起來舉辦的，也有單一為了秋忙而舉辦的貿易大會。

　　其實現目標是交流生產工具，變賣牲口，交換糧食以及生活用品等。其規模和夏忙會一樣，設有騾馬市、糧食市、農具生產市、布匹、京廣雜貨市等。現今把這類集會，都叫做“經濟貿易交流大會”。過會期間還有戲劇演出、跑馬、耍猴等文藝節目助興。

　　立秋吃什么

　　美食推薦一：醬肘子

　　醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

　　做法

　　1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。

　　2.將骨頭抽出;

　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

　　4.開鍋后，以中火燉，以入味。

　　5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

　　6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間

　　7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊

　　8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用。

　　美食推薦二：烤鴨

　　“北京烤鴨”有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。

　　烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制喂食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適于烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。

　　北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。

　　因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

　　美食推薦三：醬牛肉

　　醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　家常醬牛肉做法

　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

　　3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時

　　加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。

　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要點：肉熟后留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

　　立秋養生

　　一、起居調養

　　所謂“早立秋冷颼颼”、“秋前秋后一場雨”。立秋首先帶來天氣變化，天氣將由熱轉涼，日夜濕差逐漸加大。此時，要注意適時添加衣被，尤其是夜間睡覺時腰腹要蓋被子，以防受涼。此外，還要“早臥早起，與雞俱興”，使人體與自然界的變化相適應，才合乎秋季養生之道。

　　二、精神調養

　　立秋是秋天的天始，人體代謝與自然界一樣進入陽消陰長的狀態。此時，精神調養切忌悲憂傷感，即使遇到傷感的事，也應主動予以排解，要做到內心寧靜，心情舒暢。

　　三、飲食調養

　　古人認為“秋天宜收不宜散”，飲食方面“秋不食辛辣”，少吃辛辣食物，順應自然界的變化。同時，立秋濕熱交蒸，飲食宜以健脾祛濕、益胃生津為法。可多食酸、甘味食物，佐以苦味食物，如胡蘿卜、蕃茄、冬瓜、沙葛、蓮藕、豆角、玉米、葡萄、黃花梨、龍眼、水蜜桃、菠蘿、哈蜜瓜等。

　　四、藥膳

　　百合蓮子蓮藕湯：粉蓮藕250克，鮮蓮子50克，鮮百合30克，冰糖適量。將蓮藕洗凈，切小粒，鮮蓮子洗凈(不去蓮子心)，鮮百合洗凈，三者一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮至蓮藕、蓮子酥軟即成，調入冰糖，即可食用。具有健脾益肺，清心安神的功效。

　　五、運動養肺

　　根據自身的體質狀況，可選擇一些適合自己的鍛煉項目，如：太極拳、五禽戲、八段錦、慢跑、呼吸操、快步走等。其中如太極拳等傳統健身運動對于增加肺活量，改善慢性呼吸病患者的肺功能，練習深沉而緩慢的呼吸具有很明顯的作用，是老年人、體質虛弱者、慢性病患者最佳的鍛煉方法。

　　立秋節氣的由來

　　每年8月7日或8日太陽到達黃經135度時立秋開始。

　　古代分立秋為三候：“初侯涼風至”，立秋后，我國許多地區開始刮偏北風，偏南風逐漸減少。小北風給人們帶來了絲絲涼意。“二侯白露降”，由于白天日照仍很強烈，夜晚的涼風刮來形成一定的晝夜溫差，空氣中的水蒸氣清晨室外植物上凝結成了一顆顆晶瑩的露珠。“三侯寒蟬鳴”，這時候的蟬，食物充足，溫度適宜，在微風吹動的樹枝上得意地鳴叫著，好像告訴人們炎熱的夏天過去了。一候為5天，立秋15天，逐漸變涼。變涼是氣候趨勢，根據立秋三候的描述，或許處在氣候偏冷周期時，就有這種情況。

　　立秋節氣預示著炎熱的夏季即將過去，秋天就要來臨。當立秋到來時，我國很多地方仍然處在炎熱的夏季之中。立秋后雖然一時暑氣難消，還有"秋老虎"的余威，但天氣總的趨勢是天氣逐漸涼爽。氣溫的早晚溫差逐漸明顯，往往是白天很熱，而夜晚卻比較涼爽。當然，由于全國各地氣候不同，秋季真正開始時間也不一致。

　　在我國封建社會時期，還有立秋迎秋之俗，每到此日，封建帝王們都親率文武百官到城郊設壇迎秋。此時也是軍士們開始勤操戰技，準備作戰的季節。由此可見立秋日為何種天氣是如此的重要。

　　立秋的農事活動

　　農諺說：“雷打秋，冬半收”，“立秋晴一日，農夫不用力”。這是說立秋日如果聽到雷聲，冬季時農作物就會欠收;如果立秋日天氣晴朗，必定可以風調雨順的過日子，農事不會有旱澇之憂，可以坐等豐收。

　　“七月秋樣樣收，六月秋樣樣丟”，“秋前北風秋后雨，秋后北風干河底”。是說農歷七月立秋，五谷可望豐收，如果立秋日在農歷六月，則五谷不熟還必致歉收;立秋前刮起北風，立秋后必會下雨，如果立秋后刮北風，則本年冬天可能會發生干旱。

　　“秋后一伏熱死人”，立秋前后中國大部分地區氣溫仍然較高，各種農作物生長旺盛，中稻開花結實，單晚圓稈，大豆結莢，玉米抽雄吐絲，棉花結鈴，甘薯薯塊迅速膨大，對水分要求都很迫切，此期受旱會給農作物最終收成造成難以補救的損失。所以有“立秋三場雨，秕稻變成米”、“立秋雨淋淋，遍地是黃金”之說。

　　雙晚生長在氣溫由高到低的環境里，必須抓緊當前溫度較高的有利時機，追肥耘田，加強管理。當前也是棉花保伏桃、抓秋桃的重要時期，“棉花立了秋，高矮一起揪”，除對長勢較差的田塊補施一次速效肥外，打頂、整枝、去老葉、抹贅芽等要及時跟上，以減少爛鈴、落鈴，促進正常成熟吐絮。

　　茶園秋耕要盡快進行，農諺說：“七挖金，八挖銀”，秋挖可以消滅雜草，疏松土壤，提高保水蓄水能力，若再結合施肥，可使秋梢長得更好。

　　立秋前后，華北地區的大白菜要抓緊播種，以保證在低溫來臨前有足夠的熱量條件，爭取高產優質。播種過遲，生長期縮短，菜棵生長小且包心不堅實。

　　立秋時節也是多種作物病蟲集中危害的時期，如水稻三化螟、稻縱卷葉蟆、稻飛虱、棉鈴蟲和玉米螟等，要加強預測預報和防治。北方的冬小麥播種也即將開始，應及早做好整地、施肥等準備工作。

　　立秋三候

　　一候涼風至

　　此時的風已經不是暑天的熱風了，天氣也開始呈現轉涼的趨勢了。

　　二候白露降

　　“大雨之后，清涼風來，而天氣下降茫茫而白者，尚未凝珠，故曰白露降，示秋金之白色也”。通俗點兒說，就是早晨大地上開始有霧氣了。

　　三候寒蟬鳴

　　“秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫”。寒蟬開始鳴叫，說明天氣真的開始變冷了，寒蟬之于秋天，就猶如布谷鳥之于夏天，都是一種信號。

　　立秋氣候特點

　　“立秋”到了，但并不是秋天的氣候已經到來了。劃分氣候季節要根據“候平均溫度”，即當地連續5日的平均溫度在22℃以下，才算真正秋天的時節。中國地域遼闊，雖各地氣候有差別，但此時大部分地區仍未進入秋天氣候。

　　俗話說“秋前秋后一場雨，白露前后一場風”，這是人們對立秋時節降雨降溫等長期觀察得出的結論。人們對秋雨無疑是歡迎的，“立秋下雨人歡樂，處暑下雨萬人愁”，在通常情況下，“立秋處暑有陣頭，三秋天氣多雨水”，不但下雨，有時還要打雷，這標志著“立秋響雷，百日見霜”。

　　“立秋”后每降一次雨，氣溫也隨之下降一定幅度，“一場秋雨一場寒”之說即在于此。

　　但“立秋”后無雨的情況也是有的，其標志就是“秋前北風馬上雨，秋后北風無滴水”，最直接的后果也很明顯：“立秋無雨秋干熱，立秋有雨秋落落”。

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