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【薦】餐飲業員工手冊內容3篇
餐飲業員工手冊內容1
一、工作態度
1、按飯店操作規程，精確準時地完成各項工作。
2、員工對上司的支配有不同看法但不能勸說上司，一般狀況下應先聽從執行。
3、工作仔細，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批判，應冷靜傾聽，急躁解釋，任何狀況下都不得與客人發生爭辯，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好預備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。
7、熱忱待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝成本費）
3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持寧靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調班調休須征得主管允許。
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴峻違反飯店規章制度、曠工三天以上、服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴峻影響者、和同事、客人打罵斗毆者，則扣除或不發工資。
五、。獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成果者，賜予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時狀況扣發工資。
六、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈四周放置易燃易爆物品。
3、任何員工發覺還在冒煙的煙頭都應馬上把它熄滅，如發覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應馬上上報，以便準時處理修理。
七、后廚管理
1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的'安全狀況，如發覺泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設備，關掉全部閥門開關。
2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴干凈，不得留長發長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應常常保持潔凈。
4、炒菜時切勿任憑離開或分神處理其他或與人談天，工作時切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。
餐飲業員工手冊內容2
一、目的：
為保持良好的服務質量和快捷的服務效率，規范員工行為，確保酒店正常工作秩序，特制訂本獎懲條例，請全體員工仔細執行。
二、處理程序
1、員工凡受到任何獎懲，均需在《獎扣分記錄本》上列明員工所受嘉獎或被懲罰的過失類別、時間、理由及細節。由當事人和所在部門在《獎扣分記錄本》上簽字，報負責人審批。員工犯規事實存在，證據確鑿，但拒絕簽字時，要注明狀況，作好談話記錄，由部門和店負責人雙方直接簽字生效。
2、員工所犯過失，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內如再次受處處分，積分累計計算。處分有效期過后，積分自然取消。員工在處分有效期內積分累計達100分，賜予違紀解除勞動關系處分。（此項員工所扣分值不能與所獲獎分相抵）
3、員工在受到嚴峻過失及以上處分，在有效期內原則上不提升職務或工資，不能參與優秀員工評比或類似評比活動。
4、員工所獲獎扣分，以每分計人民幣2元計算，在當月工資收入中嘉獎或扣除（此項獎扣分可相抵）。
5、本條例分為嘉獎和過失處分兩部份，其中過失處分分為“一般過失”、“嚴峻過失”和重大過失。
三、獎懲權限
1、部門有賜予“一般過失”的處分權限。
2、所在店負責人有賜予嘉獎、“一般過失”和“嚴峻過失”的處分權限。
3、凡屬“重大過失”和累計積分達100分，需解除勞動合同的，由店負責人匯報公司酒店管理中心，經與工會或職工代表大會協商后做出解除勞動合同的處分
4、處分按級實施，上級可以越級給下級實施處分，超越本級權限時要逐級上報。
5、處分者如對處分不服，可在處分打算宣布后三日內向部門領導、人事部直至中心經理提出申訴。在此期間處分打算同樣執行。
6、對受處分者應實行勸說教育、熱忱關心，不得卑視、打擊，更不得污辱人格。
四、獎懲公示、存檔
1、處分打算可實行當面、會議或書面形式宣布，并由當事者簽字認可。
2、受到“一般過失”、“嚴峻過失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過失”的由公司人力資源部存檔。
五、處分類別
（一）一般過失
1、工作時間儀容不整，衣冠不潔，不按規定著裝，不佩帶工號牌的。
2、引起客人一般投訴者。
3、在營業時間及營業場所吸煙的。
4、在來賓面前與來賓搶道、打斷來賓談話、身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。
5、在酒店內洗滌私人衣服的。
6、將頭發染成彩色的。
7、留長指甲或涂彩色指甲油的。
8、在店內見到來賓、上級不主動問候的。
9、在酒店內隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。
10、工作時間未經同意或在非指定地點接打私人電話的。
11、服務不用問候語、禮貌用語或說臟話的。
12、遲到、早退、串崗的。
13、工作時間玩耍、吃零食、干私活、看書報、打瞌睡，以及在營業場所談天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。
14、有各種鋪張公物行為的。
15、發覺他人有違法違紀行為知情不報的。
16、破壞公物，如在墻上、廁所內或酒店物品上亂涂亂畫的。
17、凡檢查清潔衛生不合格者，18、接聽電話不規范、不禮貌、不敬重對方，上班時間不說一般話者，19、值班人員和值臺人員收尾工作不齊全、不規范者，20、業績表填錯者，21、工作時間有睡覺、吵鬧、打牌、看電視等行為的。
22、違反宿舍管理制度1—21條的。
23、所犯錯誤和以上條款性質類似者，按此類條款處分。
（二）嚴峻過失
1、拖延執行上級指令或有意消極怠工3小時以內的。
2、發覺酒店財物丟失、損壞時置若罔聞，無動于衷，或被調查時供應假狀況的。
3、不接受、不協作上級和酒店授權的有關人員檢查的。
4、對本職工作玩忽職守，給企業造成不良影響者。
5、酒后醉態上班或工作時間帶有醉意的。
6、無理取鬧、影響正常工作的。
7、未經同意從廚房、倉庫或營業場所偷吃食品的。
8、私用、私吃、私送酒店財物或來賓財物。
9、對上級、同事和來賓有挑釁行為舉止的。
10、在酒店內或宿舍以任何形式賭博的。
11、未經許可使用酒店的設施、設備、儀表、儀器或酒店其他財物的。
12、在更衣箱內藏有酒店物品的。
13、庇護、縱容各種違紀現象的
14、違反操作規程造成機器設備和物品損壞的。
15、員工之間取污辱性的外號，說不利于團結的話，相互爭吵、謾罵的。
16、恐嚇、制造謠言的或惡意中傷酒店及來賓和員工的。
17、引起客人嚴峻投訴者。
18、所犯錯誤和以上條款性質類似者，按此類條款處分。
（三）重大過失
1、損壞酒店、來賓財物達500元以上。
2、在酒店內酗酒、打架的。
3、不聽從管理，當眾頂撞領導的。
4、與來賓爭吵的。
5、不聽從酒店工作調動或支配的。
6、無故不聽從上級指令以及消極怠工三小時以上的。
7、私配酒店鑰匙的。
8、在酒店轄區內打架斗毆或借故引起糾紛的
9、偷盜酒店、客人、同事財物的。
10、私留來賓遺忘的物品的。
11、向客戶、供貨商索要小費或其他好處費的。
12、私帶、私分酒店財物離店的。
13、違章操作，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。
14、不遵守安全保衛規章制度，不按規定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危急物品、私藏違禁品、彈藥及各種傷人兇器以及各種威逼酒店或同事安全行為的。
15、無故動用消防設備和滅火器材造成不良后果的.。
16、不遵守食品安全衛生規定，消失食品安全事故的。
17、偽造、涂改、虛報有關憑證謀取利益的。
18、利用職權或工作之便貪污、索賄、行賄以及獵取不正值利益的。撕毀或涂改各種原始記錄、賬單單據，或向客人收費時有意加收，中飽私囊的。
19、私自向外人供應酒店內部文件或資料的，以及泄露酒店營銷、財務、人事、管理等方面機密的。
20、因瀆職造成物資積壓、滯銷，經濟損失超過1000元以上的。
21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經濟損失，價值超過1000元的。
22、任何造成來賓嚴峻不滿或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級機關批判的。
23、連續曠工二天或一個月之內有三天曠工的。
24、觸犯國家法律、法規，被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑等處理的。
25、有不道德行為或耍流氓，造成不良影響的。
26、違反宿舍制度22—23條的。
27、所犯錯誤和以上條款性質類似者，按此類條款處分。
六、員工違紀給酒店或來賓造成經濟損失的，在賜予上述處理的同時，可視其情節按經濟損失賜予當事人罰款或令其賠償經濟損失。
七、員工在酒店內因打架造成他人傷病的，在賜予上述處理的同時，不僅要賠償對方誤工、醫藥、交通等費用，情節嚴峻者還要追究其法律責任。
八、對職工違紀解除勞動關系的，自批準之日起執行。
九、無薪停職
1、此條款適應于等待酒店調查及打算是否違紀解除勞動關系的員工，調查期間，員工必需賜予協作。
2、此期限不超過十四天。
3、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結果，于審訊至判決結果期間，酒店將給員工無薪停職處理。
十、凡構成刑事犯罪的，予以解除勞動合同。
十一、員工申訴
1、在員工感到受到不公平、不公正對待或對某些問題的處理感到有疑問時，可以向其所在部門的主管提出。
2、員工假如認為問題在部門主管處沒有得到解決，可向更高一層的部門經理申訴。部門經理應馬上處理員工申訴，并盡快給員工作出圓滿的答復及打算。
3、假如員工對部門經理的打算不滿，可以直接向人力資源部申訴，人力資源部在三天內就員工申訴的問題與其所在的部門經理取得聯系，并對申訴問題重新調查，在一周內答復員工。
4、員工如對人力資源部的答復不滿足時，可以向酒店總經理提出。總經理將審核該員工，部門主管、經理、總監、人力資源總監的書面材料，聽取他們的陳述，并在必要時調查后作出打算。
5、全部申訴的事宜都會嚴格保密。管理層將不會因員工行使申訴權而卑視他們。管理層實行必要的措施愛護投訴者。
餐飲業員工手冊內容3
一、服務員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；聽從工作支配，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。
4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。
5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。
6、大堂服務員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客人就餐狀態，隨時隨地為客人供應服務；如有客人抽煙，準時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準時為客人送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”
9、對突發大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報。避開人員的轉換，時間的'拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化。
10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，相互關心。
11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無消失差錯者嘉獎50元。
二、衛生工作制度
A、個人衛生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、區域衛生
1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。
3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、衛生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛生工具擺放整齊。
7、每天員工輪番值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。
三、勞動紀律
1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。
6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。
7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。
11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。
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