廚房實(shí)習(xí)報(bào)告范文
我們眼下的社會(huì)，接觸并使用報(bào)告的人越來(lái)越多，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么報(bào)告應(yīng)該怎么寫才合適呢？下面是小編精心整理的廚房實(shí)習(xí)報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、實(shí)習(xí)目的
通過(guò)了解假日酒店的廚房，上角市場(chǎng)，興源市場(chǎng)，人人樂(lè)超市，盈泰綜合市場(chǎng)，使我們了解市場(chǎng)情況以及運(yùn)行，對(duì)于我們烹飪專業(yè)的學(xué)生從事酒店等烹飪工作有著巨大幫助，如購(gòu)買原料時(shí)如何選購(gòu)新鮮的原料，如何節(jié)省錢購(gòu)買更多的原料，提前了解廚房里各種設(shè)備儀器，為我們就業(yè)打下基礎(chǔ)，同時(shí)讓我對(duì)一個(gè)酒店的管理文化，河源市當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)的情況有了一次全面的感性認(rèn)識(shí)，加深了我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。
二、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間安排表(10.24-10.30)
星期二下午13：20分在技工學(xué)校的公交車站集合上車 星期三上午7：30分去技工學(xué)校的公交車站集合上車，1、2、3實(shí)訓(xùn)小組先去上角市場(chǎng)，然后再去興源市場(chǎng);4、5實(shí)訓(xùn)小組先去興源市場(chǎng)，然后再去上角市場(chǎng)。每個(gè)地方都要控制在一個(gè)小時(shí)左右
星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長(zhǎng)鴻花園的那邊的人人樂(lè)超市
星期四上午8：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車去盈泰綜合市場(chǎng)調(diào)查。
星期五的5、6節(jié)開實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1、星期二下午13:20分時(shí)，全班在技工學(xué)校的公交車站集合上車，在2:30時(shí)，我們到達(dá)假日酒店的門口，通過(guò)老師和酒店里的經(jīng)理帶領(lǐng)下，我們參觀酒店的西餐廳的廚房，日式廚房以及中餐廚房。
2、星期三上午7:30分時(shí)，全班集體在技工學(xué)校的公交車站集合上車，我小組先從上角市場(chǎng)出發(fā)，在上角市場(chǎng)里了解各種各樣的蔬菜，肉類，海鮮類等等的原料的價(jià)格和品種。然后，沿小路來(lái)到盈泰綜合市場(chǎng)，盈泰綜合市場(chǎng)主要賣面點(diǎn)的原料，最后，才來(lái)到了興源市場(chǎng)，跟上角市場(chǎng)一樣調(diào)查原料價(jià)格和種類。全程花了4個(gè)小時(shí)。對(duì)上角市場(chǎng)以及興源市場(chǎng)的基本菜價(jià)的調(diào)查，本次調(diào)查我們先對(duì)上角市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查，其次對(duì)興源市場(chǎng)也進(jìn)行了同樣的調(diào)查。調(diào)查后發(fā)現(xiàn)同樣的東西在興源市場(chǎng)買得相對(duì)比較貴而在上角市場(chǎng)買得比較便宜，比如胡蘿卜在興源市場(chǎng)賣價(jià)為2.5元而在上角市場(chǎng)則普遍為1.8元，對(duì)蝦在興源市場(chǎng)賣價(jià)為23元而在上角市場(chǎng)則普遍為20元;對(duì)盈泰綜合門市進(jìn)行調(diào)查后使我認(rèn)識(shí)了幾款咖啡機(jī)、食用香精、烘焙產(chǎn)品、珍珠奶茶原料、新的濃縮果汁、朱師父產(chǎn)品、西餐餐料等
3、星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長(zhǎng)鴻花園的那邊的人人樂(lè)超市，了解了超市中各種商品，了解到超市里的蔬果以及肉類都比上午調(diào)查的兩個(gè)菜市場(chǎng)，在價(jià)格上要貴，而且新鮮度比菜市場(chǎng)還要好，而且環(huán)境舒適。超市里陳列著各種各樣的商品，以滿足客人需求。
4、在星期五下午2:30分，由指導(dǎo)老師主持下開了實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)
四、了解調(diào)查河源概況
地形
河源市是中國(guó)廣東省的一個(gè)地級(jí)市，1988年1月7日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立。河源市位于廣東省東北部，東江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市東部與廣東省梅州市、汕尾市交界，南部與惠州市毗鄰，西部與韶關(guān)市接壤，北部與江西省相連。河源市的總面積為154平方公里，2002年人口為332萬(wàn)。 歷史
河源在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期屬于百越之地，公元前214年，秦始皇平定南越之后，于龍川筑城置縣并駐扎軍隊(duì)，屬南海郡。南朝齊永明元年(48歷史 3年)，從龍川縣析出河源縣，屬南海郡。1949年中華人民共和國(guó)成立后，先后隸屬過(guò)東江行政委員會(huì)、東江行政專員公署、粵東行政公署、韶關(guān)地區(qū)、惠陽(yáng)地區(qū)等。1988年1月7日，中國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源縣，設(shè)立河源市，轄源城區(qū)、郊區(qū)、龍川縣、紫金縣、連平縣、和平縣。1993年11月8日，中國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源市郊區(qū)，設(shè)立東源縣。從1996年起該地發(fā)掘恐龍蛋化石 1 萬(wàn)余枚、 8 具恐龍骨骼化石和 168 個(gè)恐龍腳印化石。2005年4月10日，中國(guó)地質(zhì)調(diào)查局地層與古生物研究中心正式授予該地“中華恐龍之鄉(xiāng)”牌匾。 經(jīng)濟(jì)
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定。農(nóng)作物種植面積達(dá)183萬(wàn)畝，其中晚稻111.27萬(wàn)畝，同比增加1.23萬(wàn)畝。品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，其中優(yōu)質(zhì)稻種植面積89.8萬(wàn)畝，占晚稻總面積的70.5%，增加2個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)作物面積和產(chǎn)量增加，花生種植面積13.9萬(wàn)畝，增加0.51萬(wàn)畝，蔬菜種植面積17.95萬(wàn)畝，增加0.56萬(wàn)畝。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)一步提高。全市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)103家，比去年底增加4家，帶動(dòng)農(nóng)戶12.42萬(wàn)戶，增加2.25萬(wàn)戶，帶動(dòng)農(nóng)戶人均增收800元。1-8月，全市共組織5家企業(yè)申報(bào)“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證”，2家企業(yè)申報(bào)“綠色食品”認(rèn)證，組織4家企業(yè)6種產(chǎn)品申報(bào)廣東省名牌農(nóng)產(chǎn)品。 以傳統(tǒng)的水稻種植業(yè)為主，生豬、肉雞等畜牧業(yè)，柑橘、荔枝、龍眼、李子等種植業(yè)都占有很大比重，近年來(lái)，由于重視生態(tài)旅游，林業(yè)的發(fā)展也非常速度。 人口與民族河源市以漢族客家人為主。除客家人以外，其他人口主要為畬族、壯族和苗族等少數(shù)民族。
截至20xx年末全市戶籍總?cè)丝?46.64萬(wàn)人，非農(nóng)業(yè)人口83.02萬(wàn)人，農(nóng)業(yè)人口263.62萬(wàn)人。出生人口男女比例為124：100。常住人口286.91萬(wàn)人，城鎮(zhèn)人口占40.5%，鄉(xiāng)村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增長(zhǎng)率11.1‰，全市人口平均預(yù)期壽命達(dá)75.2歲。
河源市有海外僑胞共47萬(wàn)人，主要分布于東南亞地區(qū)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)。由河源市遷出的港澳臺(tái)同胞共有28萬(wàn)
飲食文化
河源市的菜系屬于東江菜，是粵菜的主要流派之一。其特點(diǎn)是偏重“肥、咸、熟”，講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，充滿田園風(fēng)味。河源的十大客家名菜是：東江鹽焗雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。車田鎮(zhèn)的鹽鹵豆腐也很有名。 旅游景點(diǎn)
河源市地處東江中上游，南嶺以南，山青水秀，旅游資源非常豐富。從1995年開始開發(fā)旅游后，河源市一直倡導(dǎo)生態(tài)旅游，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以“萬(wàn)綠湖”和客家文化為重點(diǎn)的河源市旅游業(yè)有了鮮明的形象�？梢杂靡痪湓拋�(lái)概括，就是“秀麗的山水畫卷，南國(guó)的恐龍故鄉(xiāng)，淳樸的客家風(fēng)情，獨(dú)特的生態(tài)旅游”。
河源市知名的旅游景點(diǎn)有：萬(wàn)綠湖(即新豐江水庫(kù))、野趣溝、桂山、亞洲第一高噴泉、熱水漂流、蘇家圍、霍山、水坑、圣跡蒼巖及河源恐龍遺址公園等。
特產(chǎn)
河源的土特產(chǎn)主要有：客家黃酒、五指毛桃酒、龍川牛筋糕、龍川天然礦泉水、霸王花、萬(wàn)綠寶、仙湖王茶、獼猴桃、萬(wàn)綠湖天然礦泉水等。
交通
河源市是京九鐵路入粵第一市，又是廣東省擁有鐵路最長(zhǎng)的地級(jí)市;京九鐵路和廣梅汕鐵路在河源市的龍川縣交匯，并設(shè)有華南地區(qū)最大的列車編組站。105國(guó)道、205國(guó)道、惠河高速公路、梅河高速公路組成了河源四通八達(dá)的公路網(wǎng)絡(luò)，再加上已通車的粵贛高速公路，構(gòu)成了粵東北最重要的交通樞紐之一。 20xx年5月，通過(guò)城際輕軌連接河源市與惠州市的惠河城際輕軌項(xiàng)目正式起動(dòng)。城際輕軌建成之后，河源市至廣州市、深圳市分別只需50分鐘車程，比現(xiàn)在的高速公路縮短一個(gè)多小時(shí);河源市將正式融入珠江三角洲一小時(shí)生活圈[1]。 五 調(diào)查的整體了解以及分析措施 1 了解假日酒店的簡(jiǎn)介
假日酒店(Holiday Inn)在上個(gè)世紀(jì)70年代成為美國(guó)，也是世界上最大的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖集團(tuán);
它的成功經(jīng)歷，被復(fù)制到歐洲，成就了雅高集團(tuán); 90年代末，被當(dāng)時(shí)的BASS公司(改名洲際)收購(gòu)，成為當(dāng)今世界上最大的酒店集團(tuán);
1999年，假日集團(tuán)其余酒店被希爾頓飯店公司收購(gòu)，將希爾頓一舉拉入世界前10強(qiáng)的行列。因此，從某種意義上來(lái)看，假日酒店成就了當(dāng)今的洲際集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)和雅高集團(tuán)世界3強(qiáng)。
假日酒店(Holiday Inn)在上個(gè)世紀(jì)70年代成為美國(guó)，也是世界上最大的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖集團(tuán);
它的成功經(jīng)歷，被復(fù)制到歐洲，成就了雅高集團(tuán); 90年代末，被當(dāng)時(shí)的BASS公司(改名洲際)收購(gòu)，成為當(dāng)今世界上最大的酒店集團(tuán);
1999年，假日集團(tuán)其余酒店被希爾頓飯店公司收購(gòu)，將希爾頓一舉拉入世界前10強(qiáng)的行列。因此，從某種意義上來(lái)看，假日酒店成就了當(dāng)今的洲際集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)和雅高集團(tuán)世界3強(qiáng)。
假日酒店成功的原因
�、� 正確的戰(zhàn)略定位——以高出一籌的硬件設(shè)施、提供高品質(zhì)服務(wù)、較低的入住價(jià)格(“兩高一低”);
�、� 創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)方式——將特許經(jīng)營(yíng)方式引入飯店業(yè)，實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張;
�、� 優(yōu)秀的組織能力——支撐特許經(jīng)營(yíng)的人才、管理和服務(wù)體系;
�、� 充分地利用了飯店網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的巨大力量——酒店相互預(yù)定、戰(zhàn)略聯(lián)盟、規(guī)模經(jīng)濟(jì)性等等;
⑤ 持續(xù)的企業(yè)創(chuàng)新精神——停車場(chǎng)、游泳池、特許經(jīng)營(yíng)、預(yù)定網(wǎng)絡(luò)等引導(dǎo)了酒店業(yè)的發(fā)展。 酒店文化
“酒店文化” ，通常由三個(gè)圈層構(gòu)成：
p 第一圈層是最表層，即酒店的物質(zhì)文化。物質(zhì)文化由酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、用品和服務(wù)項(xiàng)目等顧客感官能感受到的一切有形實(shí)物所組成;
p 第二圈層是管理文化，主要是通過(guò)管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個(gè)方面來(lái)反映;
p 第三圈層是精神文化，即酒店的價(jià)值觀、企業(yè)精神、服務(wù)理念、行為準(zhǔn)則等。這三個(gè)圈層逐層深入構(gòu)成酒店文化的系統(tǒng)工程。
經(jīng)營(yíng)方針：清潔、方便、廉價(jià)
服務(wù)宗旨：人無(wú)我有;人有我好;人好我優(yōu)。 大生意經(jīng)
1一切為顧客著想：處長(zhǎng)從顧客的實(shí)際需要出發(fā)，為他們提供周到的服務(wù)，成了這個(gè)旅館公司的座右銘。
2、嚴(yán)格控制，一絲不茍：假日旅館公司靠得是個(gè)“嚴(yán)”字。公司編印了厚厚的《假日旅館手冊(cè)》，每個(gè)旅館一本，各自都有自己的編號(hào)，嚴(yán)格保密，不得遺失或外傳。
3、重視職工教育，培育“假日旅館精神”，這種精神是“樸實(shí)無(wú)華可靠，堅(jiān)持不懈的樂(lè)觀，加之以一種復(fù)興者的激情的綜合體”。
4、精打細(xì)算，千方百計(jì)降低成本;為了減少燙熨費(fèi)，公司不購(gòu)買起褶皺的床單，等等，處處注意節(jié)約。
5、不遺余力地搞促銷，特別重視廣告，促銷活動(dòng)，假日公司更名和對(duì)旅館重新分類后，
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