面包烘焙工崗位實習報告

時間：2023-11-09 08:56:40 煒亮實習報告我要投稿

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面包烘焙工崗位實習報告范文

　　隨著社會不斷地進步，報告與我們愈發關系密切，不同的報告內容同樣也是不同的。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復發？下面是小編為大家收集的面包烘焙工崗位實習報告范文，歡迎大家分享。

面包烘焙工崗位實習報告范文

　　面包烘焙工崗位實習報告 1

　　一、實習目的

　　實習目的是，通過糕點、面包烘焙工相關工作崗位實習使我了解以后再糕點、面包烘焙工相關工作崗位工作的特點、性質，學習體驗糕點、面包烘焙工相關崗位工作的實際情況，學習與積累工作經驗，為以后真正走上糕點、面包烘焙工相關工作崗位做好崗前準備。

　　同時通過糕點、面包烘焙工相關工作崗位的實習，熟悉實際工作過程的運作體系和管理流程，把自己所學糕點、面包烘焙工工作崗位理論知識應用于實際，鍛煉糕點、面包烘焙工工作崗位業務能力和社會交際實踐能力，并在工作中學習糕點、面包烘焙工相關工作崗位的新知識，對自己所學的知識進行總結并提升，以指導未來在糕點、面包烘焙工相關工作崗位的.學習重點和發展方向。

　　二、實習時間

　　20xx年03月01日～20xx年06月15日

　　(修改成自己糕點、面包烘焙工相關工作崗位實習時間)

　　三、實習地點

　　xx市經濟開發區江南大道

　　(修改成自己糕點、面包烘焙工工作崗位實習地點)

　　四、實習單位

　　江蘇省蘇杭教育集團(修改成自己糕點、面包烘焙工相關工作崗位實習單位) 此處可以繼續添加具體你糕點、面包烘焙工工作崗位實習單位的詳細介紹

　　五、實習主要內容

　　我很榮幸進入江蘇省蘇杭教育集團(修改成自己糕點、面包烘焙工相關工作崗位實習單位)開展糕點、面包烘焙工崗位實習。為了更好地適應從沒有糕點、面包烘焙工崗位工作經驗到一個具備完善業務水平的工作人員，實習單位主管領導首先給我們分發糕點、面包烘焙工相關工作崗位從業相關知識材料進行一些基礎知識的自主學習，并安排專門的老前輩對糕點、面包烘焙工崗位所涉及的相關知識進行專項培訓。

　　在實習過程，單位安排的了杜老師作為實習指導，杜老師是位非常和藹親切的人，他從事糕點、面包烘焙工相關工作崗位領域工作已經有二十年。他先帶領我們熟悉實習工作環境和糕點、面包烘焙工相關工作崗位的工作職責和業務內容，之后他親切的和我們交談關于實習工作具體性質以及糕點、面包烘焙工相關工作崗位容易遇到的問題。杜老師帶領我們認識實習單位的其他工作人員，并讓我們虛心地向這些辛勤地在糕點、面包烘焙工相關工作崗位上的前輩學習，在遇到不懂得問題后要積極請教前輩。

　　畢竟是人生第一次在糕點、面包烘焙工工作崗位上，所以真正掌握這一份工作是需要一個過程的。一開始我對實際糕點、面包烘焙工崗位的工作內容比較陌生，都不太清楚自己的工作范圍和職責，對實習單位的情況也不太了解，不過杜老師會告訴我該怎樣處理自己在糕點、面包烘焙工崗位上遇到的問題。慢慢的我也就熟悉了自己的糕點、面包烘焙工崗位工作內容，在糕點、面包烘焙工崗位上的一些棘手問題也能自己獨立解決，每天把工作做得井井有條。

　　在單位實習期間，我從事的糕點、面包烘焙工工作崗位相關的工作之外，還負責協助其他部門的日常工作，包括制定計劃，利用新學習的糕點、面包烘焙工相關工作崗位業務知識處理相關文書。

　　六、實習總結

　　對于第一次在糕點、面包烘焙工相關工作崗位的的我來說，還沒有足夠的社會經驗。經過了這半年來的糕點、面包烘焙工相關工作崗位實習，我學到了很多，感悟了很多。特別是在實習單位領導和糕點、面包烘焙工工作崗位的相關同事的關心和指導下，認真完成領導交付的工作，和同事之間能夠通力合作，關系相處融洽而和睦。在工作中積極學習新知識、技能，注重自身發展和進步，我學會了很多糕點、面包烘焙工相關工作崗位理論實踐技能，增加了糕點、面包烘焙工相關工作崗位相關工作經驗。

　　面包烘焙工崗位實習報告 2

　　一、實習目的

　　經過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業有所了解，對青島比較知名的有代表性的食品企業進行了參觀學習和實踐，實踐學習的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導今后在工作的過程中對實踐能力的培養。

　　這次實踐學習，進行了全程體驗式的學習。青島法蘭索亞烤焙食品極具代表，我們也非常榮幸地對該企業不同部門的操作進行了觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現場學習體驗，也時常與工廠里的技術工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

　　食品行業最重要也是最重視的問題就是衛生!每一次出入車間都是要衣裝整潔，戴口罩，頭罩，洗手消毒。每一步都不能少。這也正是對消費者的`負責與良好的職業道德。通過這次的參觀學習，我們真是大開眼界，學到了一些在學校、在課堂教學中學不到的東西，更使我們迫切地感受到學校再不能封閉性辦學，培養企業真正需要的人才必須要多與企業溝通，多溝通能及時掌握第一手市場信息，可以及時調整專業課程結構，以使培養的學生能夠很快適應用人單位的需求，適銷對路。與企業溝通也能增強學校與企業的友好關系，可以互通信息，增加相互信任感，企業在運作過程中也需要必要的理論指導，如果學校能為企業提供技術咨詢服務或管理咨詢服務，企業可從中獲益。學校對企業了解多了，有目的地培養學生為企業輸送合格人才，從而實現雙贏。

　　二、實習內容

　　每次在進入面包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身體狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。為配合公司的需要我被調到面包成型車間從事面包成型工作。面包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學習技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實踐中學習。這些我們是在課本上是學不來的。在你細心的觀察下你就會發現食品行業的特定的規律。最重要的就是衛生管理與流程管理。

　　衛生管理

　　洗手是食品加工的開始也是食品加工的結束。確保加工食品的衛生是對每一位消費者的關心與尊重。

　　流程管理

　　面包的制造過程分為五大步：打面，發酵，成型，發酵，烤焙。當然還有一些細節的處理，比如說烤焙后的精加工，成型處理。

　　和面

　　面包成型

　　成型面包入烤箱前準備

　　出箱面包

　　當然這只是面包的大體流程，往往一個香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業的人才了!

　　三、實習總結或體會

　　面包是這個世界上最古老的食物之一，在一萬年之前，人們已經種植小麥，西亞一代的民族利用石板將谷物碾壓成粉，與水調和后在燒熱的石板上烘燒，這是面包的雛形。而真正的面包的出現是一種巧合，這個巧合的要素是酵母。古埃及的面包師起初是用酸面團發酵，后來改進為使用經過培養的酵母。

　　面包進入中國，大概是在清末民初，而真正的普及卻已經是上世紀70年代之后的事情了。在60年代的老莫餐廳，人人都會點“大咧巴”，這是俄羅斯面包的譯音;之后漸漸出現了法國面包，以及各種口味的面包，城市的每個角落里都會飄有面包的香氣。

　　面包烘焙工崗位實習報告 3

　　一、實習目的

　　經過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業有所了解，對甘肅蘭州市七里河區比較知名的有代表性的食品企業萬嘉福面包廠進行了參習和實踐，實踐學習的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導今后在工作的過程中對實踐能力的培養。

　　這次實踐進行全程體驗式的學習。蘭州萬嘉福烤焙食品極具代表，我們對該企業不同部門的操作進行觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現場學習體驗，也時常與工廠里的技術工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

　　二、實習內容

　　每次在進入面包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學習技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實踐中學習。

　　這些我們是在課本上是學不來的。在你細心的觀察下你就會發現食品行業的特定的規律。最重要的就是衛生管理與流程管理。

　　衛生管理

　　洗手是食品加工的開始也是食品加工的結束。確保加工食品的衛生是對每一位消費者的關心與尊重。

　　流程管理

　　面包的制造過程分為五大步：打面，發酵，成型，發酵，烤焙。當然還有一些細節的處理，比如說烤焙后的.精加工，成型處理。

　　打面

　　面包成型

　　成型面包入烤箱前

　　出箱面包

　　包裝裝箱

　　當然這只是面包的大體流程，往往一個香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業的人才了！

　　三、學習收獲實踐

　　原料采集

　　面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

　　面粉的選擇要很精細，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個兒大，松軟。大超市里一般都有專門的面包粉，如果沒有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。

　　其次是酵母，酵母很重要，因為面包的松軟全部仰仗酵母，在制作面包過程中，酵母在面團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使面團發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內部形成蜂窩狀組織，并

　　具有彈性。現在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時，先用適量溫熱的稀糖水化開，待酵母恢復活性就可以了。

　　而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。具體操作：

　　1、酵母粉用少量溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。

　　2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

　　3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然后繼續。

　　（這一步是最累人的，也是最重要的）最后把面團揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內溫度在30℃時將面團放入烤箱內發酵。

　　4、發酵1、5—2個小時，面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸面包的劑子應搓成長條，然后螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發干。

　　5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15—30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。

　　6、烘烤的時間約為10—15分鐘，溫度約180—200℃。

　　7、吃面包。很有成就感地吃。

　　四、實習總結或體會

　　1、人際關系

　　在這次實踐中，讓我很有感觸的一點就人際交往方面，大家都知道社會上人際交往非常復雜，但是具體多么復雜，我想也很難說清楚，只有經歷了才能了解、才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起，每一個人都有自己的思想和個性，要跟他（她）們處理好關系得需要許多技巧，就看你怎么把握了、我想說的一點就是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學著適應它、如果還不行，那就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。善于和他們交流，才能知道更多自己想知道的東西。

　　2、認識于實踐

　　一切認識都于實踐。實踐是認識的說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷發展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

　　3、專業的重要性

　　在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論部分占主體，而我自己對專業知識也能掌握，本以為到了企業實踐應該能夠應付得來，但是在企業里并沒想象中如此容易。平時在學校，數字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠里，數字絕對不可以出錯，即使是一點的水量，也可能使得面包變味。因為質量是企業的第一生命，質量不行，企業的生產就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業就會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業要時時保持著這種競爭狀態，才能在市場中立于不敗之地，就因為這樣，企業會對每一個在廠的員工嚴格要求，每一個環節都不能出錯，這種要求在學校的課堂上是學不到的，在學校里可能會解一道題，算出一個程式就行了，但這里更需要的是與實際相結合，只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像在學校里一樣老師打個紅叉，然后改過來就行了，在工廠里出錯是要負上責任的，這關乎工廠的利益損失。看到他們每個人對自己的工作認真負責，看起來是那么的專業，讓人敬佩！

　　事實上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經驗，最后出品一個精彩的面包。

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