三國時(shí)曹操為何偏愛四川生姜
從先秦至南北朝，蜀姜以其優(yōu)良的品質(zhì)獨(dú)占鰲頭，成為曹操、孫權(quán)等歷史名人競(jìng)相追逐的美味。好辛香的四川人對(duì)辛辣的姜，更是鐘愛有加，蘇東坡做東坡魚、東坡肉、芥菜羹，都要用姜。姜在川菜中被廣泛使用，形成一種經(jīng)典味型姜汁味。下面瑞文網(wǎng)小編為大家整理了三國時(shí)曹操為何偏愛四川生姜，僅供參考。
曹操說：恨無蜀中生姜
這是一次神奇的飯局，曹操笑著對(duì)左慈和眾賓客說：“今日高會(huì)，珍饈略備。所少者，吳松江鱸魚為膾。”左慈立刻表示他有辦法弄到鱸魚。于是，左慈當(dāng)場(chǎng)將清水倒入一銅盤，用竹子作漁竿，魚鉤放上釣餌，置于銅盤。接著從銅盤中釣出一條三尺長(zhǎng)的鱸魚，生鮮可愛。曹操與眾賓客目瞪口呆。傳說左慈從小就有神通的本事，所以曹操令左慈又釣了一條同樣大的鱸魚。曹操親自將鱸魚切片，賜予眾賓客。這時(shí)曹操不無遺憾地說：“今既得鱸，恨無蜀中生姜。”
古人吃魚，喜歡做成魚膾，就是將魚切成薄片，直接拌著姜蔥之類的佐料生吃。歷史上遐邇聞名的“金齏魚膾”之金齏，就是指的姜絲或姜末。當(dāng)時(shí)，左慈為了不使曹操失望，即刻離席，轉(zhuǎn)眼工夫，就從成都市場(chǎng)上買來蜀姜獻(xiàn)給曹操。故事出自晉人干寶的《搜神記》。南朝范曄的《后漢書》也有類似記載。顯然，故事是虛構(gòu)的，左慈不可能在轉(zhuǎn)瞬之間往返于許昌與成都，兩地相距數(shù)千里。不過，曹操對(duì)蜀姜情有獨(dú)鐘，未必就是虛構(gòu)。很可能是曹操酷愛蜀姜，人們就編了這樣一個(gè)神奇的故事。其實(shí)，不僅占據(jù)中原的曹操喜食蜀姜，據(jù)守江南的孫權(quán)也是如此。晉人葛洪編撰的《神仙傳》記載：吳主孫權(quán)得鯔魚，打算作魚膾。這時(shí)，孫權(quán)對(duì)道士介象說：“得蜀姜作齏甚好，恨爾時(shí)無此。”介象說他可以弄到蜀姜。于是，介象使用法術(shù)，差遣一個(gè)士兵，閉著眼睛，騎在青竹杖上，直飛成都，在市場(chǎng)上買到蜀姜后，又騎著青竹杖返回建業(yè)(南京)。御廚用蜀姜為孫權(quán)作了鯔魚膾。
孔子說：不要撤掉姜食
“食不厭精，膾不厭細(xì)”的孔子說：食物顏色不正，不吃;烹調(diào)欠火候，不吃;肉切得不合規(guī)矩，也不吃;更重要的是“不撒姜食”。也就是說，調(diào)味品中不能缺少姜。孔子這一主張，提升了姜在我國飲食文化中的地位。雖然不能斷定曹操和孫權(quán)喜歡食姜是受孔子影響，但可以肯定，無論是曹魏的許昌，還是孫吳的建業(yè)，皆有生姜。令人好奇的是，曹操和孫權(quán)為何偏偏對(duì)蜀姜情有獨(dú)鐘?
北魏賈思勰《齊民要術(shù)》說：“中國土不宜種姜，僅可存活，勢(shì)不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。”意思是中原地區(qū)的土壤不適宜種姜，僅可存活，不能大量滋長(zhǎng)。為了藥用，少量種了一點(diǎn)點(diǎn)。賈思勰的話說明南北朝以前，中原地區(qū)(包括江南)的姜，品質(zhì)不佳。這是曹操和孫權(quán)都喜歡蜀姜的直接原因。
先秦時(shí)期，蜀姜已經(jīng)名揚(yáng)天下。呂不韋主編的'《呂氏春秋》記載：“和(調(diào)和五味)之美者，陽樸之姜。”東漢高誘注：“陽樸，地名，在蜀郡。”李時(shí)珍《本草綱目》亦言：“楊(陽)樸，地名，在西蜀。”司馬遷《史記》曰：“巴蜀亦沃野，地饒卮(紫)姜。”晉人左思《蜀都賦》亦云：“其圃則有……甘蔗辛姜。”南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》也說：“生姜、干姜生犍為川谷。”宋人蘇頌《圖經(jīng)本草》有川西廣漢出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)姜的記載。秦漢時(shí)，優(yōu)質(zhì)蜀姜就銷往中原和江南。漢代崔骃《七依》說：“洞庭之鮒(鯽魚)，灌本之鰩，滋以陽樸之姜，蔌(sù，蔬菜的總稱)以壽水之華。”《史記》還說：若是有“千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等。”可見，早在西漢時(shí)就有靠種生姜成富豪，身價(jià)與享有封邑千戶的官侯等同。
姜汁味，川菜經(jīng)典味型
三國的兩位霸主曹操和孫權(quán)都喜歡蜀姜，而坐鎮(zhèn)成都的蜀主劉備呢?近水樓臺(tái)先得月，想來劉備也不例外。自秦漢以來，川菜中許多菜品都離不開姜，或生姜、干姜，或泡姜、姜汁，或姜油等。蜀姜既可鹽腌單吃，煎、炒、燒、煮、蒸、燉、拌等形形色色菜肴，也可用姜當(dāng)作料。唐代咎殷《食醫(yī)心鏡》記載成都人的鯽魚膾法：取“半斤重鯽魚一尾，切碎(切片或絲)，用沸豉投之(豆豉汁煮沸后，澆在生魚片上)，入胡椒、蒔蘿、干姜、橘皮等末。”不僅味道鮮美，還可治五痢。姜也是四川歷史名菜“東坡魚”不可或缺的作料。蘇東坡言其作法：“以鮮鯽魚或鯉治斫，冷水入鹽，以菘菜心芼(拌和)之，仍入渾蔥白數(shù)莖，不得攪。半熟，入生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。”蘇東坡煮薺菜羹也用生姜：“取薺一二升，凈洗，入淘米三合，冷水三升，生姜不取皮，捶兩指大，同入釜中，澆生油一蜆殼，當(dāng)于羹上面不得觸，觸則生油氣不可食，不得入鹽、醋。”蘇東坡作《元修菜》也是“點(diǎn)酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。”著名的“東坡肉”同樣要用生姜。
姜在川菜中被廣泛使用，并形成一種經(jīng)典的特殊味型：姜汁味。其傳統(tǒng)菜肴就有姜汁蹄花、姜汁拐肉、熱味姜汁雞……數(shù)不勝數(shù)。
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