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黑龍口豆腐干的散文
提到黑龍口，大多數(shù)朋友都會聯(lián)想到黑龍江。黑龍江是我國東北的一個省份，而黑龍口只是我老家商州的一個小鎮(zhèn)。著名作家賈先生在他的《商州初錄》里就曾專門撰寫過黑龍口這個地方。凡熟悉他作品的讀者，或許多少會對這個小鎮(zhèn)有所耳聞。只是時過境遷，昔日的黑龍口早已今非昔比，也早已發(fā)生了天翻地覆的變化。
不過筆者在這里不是評說黑龍口的人文風貌，也不是向外人講解黑龍口的地域特征。主要是說說這里獨有的風味特產(chǎn)——豆腐干。
每當驅(qū)車從西安去往商州，經(jīng)過312國道的黑龍口境內(nèi)時，僅是公路邊晾曬的豆腐干就是一道靚的風景。外地客人每每見此無不停車競相購買。
黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨特的地理條件造就了天然的水流資源，無論是碧翠的山泉、還是狹窄的小溪，都會從巖縫中汩汩滲出清澈的泉水來，既無污染又無雜質(zhì)，因此用此水點制出來的豆腐無疑是別處所難以比擬的。正是因為其聞名遐邇的“四大好”（大豆好，水質(zhì)好，打漿工序好，點漿點的好）一直保持著豆腐最原始的口味而聲名遠播。所以給外界人留下了極為深刻的良好印象。
其他地方在點制豆腐時都是用石膏，而老家黑龍口人點制豆腐時卻是用傳統(tǒng)的酸漿點制，而不是用其他化學成分，真正做到了無公害無污染的純綠色食品標準，所以吃起來是細膩勁道，耐嚼，口感好。經(jīng)過十多道工序精心制作的豆腐干口味醇正，在古代就有被稱之為“軟黃金”的美譽。
粗茶淡飯的日子里，缺少了豆腐就感覺飯食寡淡，食之無味了。吃米飯可以用鮮豆腐來燒制麻婆豆腐，做面條可以用豆腐干做澆頭，做燴菜可以用其來豐富花樣。尤其把豆腐干用來調(diào)制涼菜，作為下酒菜那就是最愜意不過的美事了。將金黃的豆腐干切成菱形片，調(diào)入合適的精鹽、味精、白糖、生抽、芝麻仁、老干媽、紅油、香油、蒜泥、蔥花拌勻后，即成了一道美味可口的下酒菜了。正所謂老家人常掛在嘴邊的一句俗語：豆腐干就酒，越喝越富有。
制作豆腐干的第一道工序就是磨漿，選用的是當?shù)爻霎a(chǎn)的頭茬高山黃豆，顆粒大而飽滿，生長周期長，磨出的豆?jié){營養(yǎng)價值高。再將過濾好的豆?jié){燒開后，用陳酸漿點鹵成豆腐腦，這是個很重要又得真正掌握相當技術(shù)的精巧活。點豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時用眼力來判斷漿水轉(zhuǎn)換豆腐腦的過程。當點制成豆腐腦后，就得用小紗布一塊塊包扎起來，空干酸漿成分，就成了一片片光滑細嫩的水豆腐了。不過要想將其加工成為豆腐干，那還得經(jīng)過反復鹵制和晾曬才能成為金黃的豆腐干。將做好的豆腐片拆掉紗布后放置在陽光直射的地方，晾曬一兩天后，再用淡鹽水鹵制一次，然后再晾干，如此反復鹵、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。因此，老家黑龍口人制作出來的豆腐干不僅色澤金黃，耐嚼勁道，而且經(jīng)濟瓷實，回味無窮！這也正是黑龍口豆腐干備受外界人寵愛的原因之一，就連如今的淘寶網(wǎng)上也可以直接購買到真空包裝好的黑龍口豆腐干。
即使沒經(jīng)過包裝過的豆腐干，只要晾干后保存的時間就會更長，尤其到了冬季，因為鹵制時豆腐干吃足了鹽，即使常溫下保存一兩個月也不會腐蝕變質(zhì)，調(diào)制涼拌菜時依然芳香可口，風味猶存。當?shù)厝朔昴赀^節(jié)、紅白喜事、招待親朋，豆腐干更是一道經(jīng)久不衰、必不可少的經(jīng)典美味，沒有肉食葷菜可以，但絕對不能少了黑龍口豆腐干。
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