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biang biang面的散文
【一】
在八百里秦川的特色吃貨里，首屈一指的當(dāng)屬biang biang面。
為什么這面的名稱用拼音表示呢？因?yàn)檫@個(gè)字在漢語中有，在漢字中卻是個(gè)“編外”。雖這字在官方的辭書中沒有收錄，但事實(shí)上卻的確存在著，陜地、特別是關(guān)中道上的人不但認(rèn)識(shí)、而且特別鐘愛著這個(gè)“編外”的漢字，更與這字所表達(dá)的實(shí)物存在著不可分解的緣分。
這個(gè)“biang”字眾多詞典里查不到，我以為有三個(gè)方面的原因：其一，《康熙大辭典》，以及《辭源》、《辭海》，還有當(dāng)今的《新華詞典》、《現(xiàn)代漢語詞典》等，這些工具書誕生時(shí)陜地早已不再是社會(huì)的主流了。那些時(shí)代直到現(xiàn)如今的“普通話”里，根本就發(fā)不了這個(gè)biang字的音，因此也就找不出相應(yīng)的字了；其二，這個(gè)字音所表達(dá)的物質(zhì)僅是陜地才有的一種吃貨，而且這吃貨看似還有幾分粗野，就跟春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的秦人一樣，生冷得令人有幾分懼怕，故而也就不宜、更不便在大講斯文與禮儀的社會(huì)上推廣了；其三，實(shí)事求是地講，這個(gè)由秦地人創(chuàng)造發(fā)明、且在歷史上確實(shí)存在了千百年的漢字，筆畫太多、書寫起來實(shí)在太麻煩。這東西吃起來過癮，但這個(gè)字用起來太費(fèi)事。大概歷代的“編撰委員會(huì)”也都遵循了刪繁就簡(jiǎn)、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則的。最終，這個(gè)字就被有意無意地遺漏了，從而成了“編外”。不過還好，這字卻并沒有被遺忘。這得益于這種吃貨太過特色，生命力太強(qiáng)，受眾也實(shí)在太廣。別的人可以放下，可老陜?nèi)耸朗来鷽]一個(gè)人能放下！
“油潑辣子biang biang面，一天三頓都不厭”！
關(guān)于這個(gè)“biang”字，具體怎么個(gè)寫法？好象存在好幾種版本，實(shí)際上這幾個(gè)版本的差別甚微，幾乎可以忽略不計(jì)。這個(gè)在一般的漢字格子里盛放不下的字，卻是在關(guān)中大地上以童謠的形式傳承下來的。至于到底流傳了幾世、幾代？年代有些久遠(yuǎn)，不大好考證。
童謠曰：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進(jìn)走。你一扭、我一扭，左一長(zhǎng)、右一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王。心字底，月字梆，契個(gè)釘釘掛麻糖。坐上車車逛咸陽”。
仔細(xì)琢磨這個(gè)字，覺得這是一部秦地的百科全書，其中涵蓋著地理與歷史、以及獨(dú)具特色的人文風(fēng)貌。內(nèi)含豐富、底韻深厚、形象生動(dòng)、意趣盎然。
“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口”，形成一個(gè)“穴”，這是第一層。
從地理上看，黃河在流經(jīng)秦的故地時(shí)，的確是有兩個(gè)大的轉(zhuǎn)身的。先是自東向西時(shí)猛地掉頭向南，一路呼嘯南下著又再轉(zhuǎn)一個(gè)九十度掉頭而東，這就是上部的“冖”了。最上面那一點(diǎn)，則象黃河水濺起的飽含黃土味的泥點(diǎn)子，意味著這片黃土地高高在上、獨(dú)一無二。
其下加以“八”，變成“穴”，就指黃河環(huán)擁和滋養(yǎng)下的秦地大家庭了。
“言字往進(jìn)走”、“你一扭、我一扭”，這是第二層。
扭在兩邊的那兩個(gè)“糹”（或“糸”），象兩個(gè)立著的人，還可細(xì)分成男人和女人；又象是兩個(gè)麥（或谷）穗，兩個(gè)麥穗表示糧食很多；“糹”還表絲或布，兩個(gè)“糹”合起來表示絲或布很多。
在農(nóng)耕文明的時(shí)代，有了眾多的食物和衣物就意味著很富有了，富有了自然也就能發(fā)展得很強(qiáng)大了。進(jìn)來的那個(gè)“言”字，既代表著生活在這里的秦人，還代表著他們的聲音。他們都具有一點(diǎn)粗獷的“二桿子”（陜西方言喻：天不怕地不怕、無所畏懼）精神。這個(gè)群體粗喉嚨、大嗓子，說話象是要吵架、生冷噌倔，連戲都不是唱起來而是吼起來的。
“左一長(zhǎng)、右一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王”，這是第三層。
“長(zhǎng)”的古體為“長(zhǎng)”，有披發(fā)長(zhǎng)人的形象，指代了關(guān)西大漢。“馬大王”指戰(zhàn)馬，還指騎著馬的大王，大王一定是處于核心的。
“心字底，月字梆，契個(gè)釘釘掛麻糖”，這是第四層。
下面只有一個(gè)“心”，表明要萬眾一心。“月”的本意是肉，肉當(dāng)然比谷類層次高多了。“契個(gè)釘釘掛麻糖”，說著很香甜，實(shí)際很冰冷，是一個(gè)“戈”字，戈是武器。
三、四層合在一起，其寓意就是：讓有吃、有穿的關(guān)西大漢們帶上肉、再懸賞以肉食者的爵位，執(zhí)了長(zhǎng)戈，騎上戰(zhàn)馬，或在騎著駿馬的大王率領(lǐng)下，萬眾一心地打拼天下去了。
這一群少了些文雅形象的秦人，由于他們擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，因而也就豐衣足食地富強(qiáng)起來。進(jìn)而那些粗獷的關(guān)西漢子們，全國(guó)上下團(tuán)結(jié)一心，為了一個(gè)更加美好的理想，騎上戰(zhàn)馬、執(zhí)著長(zhǎng)戈，如同狂風(fēng)暴雨一般，毫無懸念地將天下席卷而去。
“坐上車車逛咸陽”，這是第五層，也是大結(jié)局。
經(jīng)過艱苦卓絕的奮斗，終于凱旋而歸，坐上車子悠閑地流連在咸陽街頭，再吃一碗特色的油潑辣子biang biang面，那份空前絕后的榮耀、自豪和滋潤(rùn)自是無以言表了。
從這里可以猜出，這個(gè)無冕的“字王”應(yīng)該是秦時(shí)誕生的，這個(gè)特色吃貨的發(fā)源地也應(yīng)是秦的國(guó)都咸陽了。
再回頭看第二層中間那個(gè)“言”，這實(shí)際也是指發(fā)言權(quán)或話語權(quán)。當(dāng)時(shí)的秦王國(guó)的的確確操控了世界，實(shí)實(shí)在在地掌握了世界的話語權(quán)。為什么能擁有如此強(qiáng)勢(shì)的話語權(quán)呢？決于底氣、取決于實(shí)力。而這底氣與實(shí)力又從何而來？那就是因?yàn)橛羞@片至高無上、得天獨(dú)厚的黃土地的恩賜，再有那群強(qiáng)壯而樸實(shí)的人們的辛勤勞作，還有賞罰分明、無堅(jiān)不可摧的虎狼之師的揮戈拼爭(zhēng)，全國(guó)上下人人奮勇、萬眾一心，最終成就了一個(gè)橫行天下、超級(jí)強(qiáng)大的秦王國(guó)。
當(dāng)時(shí)雄視天下的秦王國(guó)，其實(shí)力與地位恰似當(dāng)今的世界霸主美國(guó)，號(hào)令天下，唯我獨(dú)尊。這一切都不是用嘴就能吹出來的，那都是經(jīng)過長(zhǎng)期不懈的努力與奮斗才最終取得的。從古到今，實(shí)力決定地位，地位決定話語權(quán)。這是鐵律！
傳說，描述這個(gè)字的那首童謠，當(dāng)年還曾是秦國(guó)那支兇悍的虎狼之師的軍歌呢！這軍歌也著實(shí)了得，唱到最后就不再只是“坐個(gè)車車逛咸陽”了，而是把六國(guó)乃至天下一并打包推回咸陽城了。
【二】
至于這個(gè)字誕生的起因，眾說紛紜，但聲音之說占了上風(fēng)。這個(gè)面食吃貨從加工到吃下肚都伴隨著這種特殊的聲音。
首先，用只有關(guān)中平原才出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)的小麥面粉揉和成面團(tuán)時(shí)有這聲，搟開時(shí)也有這聲。切成大約兩到三指寬的面條，再雙手用力甩抻，那筋道的面條擊打在案板上發(fā)出清脆的響聲：biang、biang、biang！然后，把扯開的面條揚(yáng)手隔空拋向面鍋，面條落進(jìn)沸騰的水中時(shí)，又biang的一聲響。
加火煮上幾滾，用大笊籬伸進(jìn)鍋把熟透的面條撈出水，當(dāng)空這么一掂，再把熱面條在涼開水盆里一綽，再空水，再一掂，最后盛放到其狀如盆的大老碗里。面條在這一系列的程序過這么一糟，一路上總是有這biang、biang的聲音相伴。
接下來給圈臥在大老碗內(nèi)的面條里放些或葷、或素的臊子，再調(diào)入醋、醬、鹽，還要放上一小撮蔥、姜、蒜茉，之后用滾油當(dāng)頂這么一潑，隨著嗞地一聲，這碗面的香味也就隨著那一蓬油氣撲面而來，勾得人直咽口水，急切間恨不能撲將上去。不過且慢，還有一道最最緊要的程序沒有完成，那就是調(diào)上油潑辣子！人常說：“辣子沒調(diào)面，香味減一半”。等把辣子往碗里一調(diào)，再用一尺長(zhǎng)的竹筷子均勻地這么一翻、一攪，這才算大功告成，一碗紅艷艷、油活活、香噴噴的特色面食就活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在眼前了。此情此景之下，人就再也無法自持了，這回也可以允許餓狼一樣撲上去了。伸筷子挑起面條，老虎一樣張開大嘴，餓狼一般一通撕扯，隨著一陣陣響亮的唏溜聲，那寬大的面條瞬間就下了肚子。隨后還有歡快的咬嚼和愜意的拌嘴之聲，這biang、biang的聲音離老遠(yuǎn)都能聽得見。
吃完面，喝上一小碗面湯，原湯化原食，很滋潤(rùn)。十分滋潤(rùn)時(shí)還要不由自主地咂嚒一下被油潑辣子染紅的嘴唇，發(fā)出的還是那個(gè)聲響：biang、biang。
傳說這個(gè)字是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦國(guó)名將、史稱“戰(zhàn)神”的白起創(chuàng)造的，又傳說這是由一個(gè)落魄得蹭飯吃的書生杜撰的。只是人們大多并不太去關(guān)心那些傳說，只鐘情那碗里紅艷艷、香噴噴、實(shí)在在的面，也喜歡聽有關(guān)那碗面的biang、biang的聲音。
因?yàn)檫@面食吃貨是陜地著名、且覆蓋面極廣、具有崇高的歷史地位和深厚的群眾基礎(chǔ)，可代表這文物級(jí)吃貨名稱的文字卻在字典里查不到，這的確有幾分尷尬了。后來那個(gè)填空的替代名稱實(shí)在太俗，也太沒水平：褲帶面！把這飽含古風(fēng)的文物級(jí)的吃貨與褲帶聯(lián)系起來，除了嗤之以淺薄，再就嘆其饕餮天物了，實(shí)在讓這好東西串了味啊！
不用理會(huì)那些淺薄的東西了，咱只說這妙不可言的特色吃貨biang biang面吧。這種面都有什么品種呢？上面提到過臊子，其實(shí)這臊子也就是提前炒好用以調(diào)面的小炒或帶了點(diǎn)汁子的或菜、或醬之類。有肉臊子、西紅柿雞蛋，還有炸醬、甚至還有漿水。把這些東西分別加進(jìn)面里，就構(gòu)成了biang biang面的品種。諸如干拌臊子面、西紅柿雞蛋面、炸醬面、漿水面等等。再把這幾樣汁子分別組合起來加入面里，就又多了幾個(gè)衍生的新品種，什么“二合一”、“三合一”等。另外，單純只用油潑的，就是油潑面了。還有，在細(xì)糧并不充裕的年代里，人們?yōu)榱藵M足肚子對(duì)食物的數(shù)量上的需要，缺少了實(shí)在的原材料麥子，那就只好在汁子上兌水了。從而這帶湯的biang biang面也就應(yīng)運(yùn)而生了。
至于說哪種面最好，那是食客自己的事。對(duì)于吃喝方面的事，這世上根本沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，自己的嘴就是標(biāo)準(zhǔn)，各取其好，適口為珍。
這biang biang面的特點(diǎn)有三：筋道，寬厚，爽利。這吃貨正是生活在關(guān)中大地上的人的生動(dòng)寫照，吃苦耐勞、韌性十足，為人寬厚，行事爽直。常言道：“一方水土養(yǎng)一方人”，這豪放而厚重的黃土地也就理所應(yīng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)育出了同樣豪放而厚重的關(guān)中漢子，這群關(guān)中漢子也同樣就開拓出了華夏大地上光彩奪目的歷史—周、秦、漢、唐。
這面的吃法、吃相上也很特別，總而言之，是與斯文二字毫不相干的。得用大老碗盛了，再得用一尺長(zhǎng)的竹筷子翻攪挑持。再調(diào)上香噴噴、紅艷艷的油潑辣子，最好再就上時(shí)新的大蒜吃，這才真夠味，實(shí)在不一般。只是吃過以后得嚼上一撮生茶葉，否則就不敢、也不能上大街的，更不好意思與人說話。吃起來很過癮，可那口氣也實(shí)在是太沖了。
再說這吃相，這可不宜斯斯文文坐在飯桌上慢條斯理地享用，而是應(yīng)該一手抱了大老碗，一手操持了一尺長(zhǎng)的筷子，隨意地蹲下來，最好是蹲在長(zhǎng)條板凳上，然后攪呵攪、挑呵挑，挑不開了還要站起來。高高挑起在半空中的面條，冒著熱氣、噴著香氣，煞是誘人。不由自主地伸長(zhǎng)了脖子、圓睜了雙眼、張大了嘴，狼一樣貪婪而兇猛地?fù)淞松先ィ牶舻匾宦暶鏃l就被吞吸進(jìn)嘴里了。那寬寬長(zhǎng)長(zhǎng)的面條在嘴里似乎并無任何的停留，剎那間就過喉下肚了。眼看著似乎一根面條那頭已經(jīng)下肚，而這頭卻還在碗里，且還隨著呼呼的吸吃聲一節(jié)節(jié)地向上竄。這吃法完全象是在吸，并不關(guān)牙齒什么事！如此不嚼不咀，難道不怕?lián)蝹宋福慨?dāng)然不用擔(dān)心，這地方水土硬，這地方人的胃腸似乎也更陽剛。
這大龍一般雄壯的吃貨，這舞龍一般威風(fēng)的吃相，在外人眼里實(shí)在有些驚心動(dòng)魄，免不了要大呼生猛。但對(duì)于老陜來說這卻是家常便飯，是司空見慣、當(dāng)怪不怪的。只是真遇上外地客人光臨，就很有必要立個(gè)醒目的警示牌，貼上一句溫馨提示：此吃貨、此吃法、此吃勢(shì)均屬多年專業(yè)訓(xùn)練而后成，切勿隨意模仿！
【三】
這biangbiang面又寬又厚，不說外地人，就連本地有些腸胃功能差一些的人，通常也不提倡使用上述那特技一樣的吃法，否則會(huì)傷及身體的。
有個(gè)曾經(jīng)發(fā)生在故鄉(xiāng)里的故事，很典型的。話說在上個(gè)世紀(jì)七十年代，當(dāng)時(shí)還是集體化的生產(chǎn)隊(duì)，大家聚集在一起工作勞動(dòng)，也就時(shí)不時(shí)地要聚集在一起吃大鍋飯。那大鍋里令人心動(dòng)的吃貨常常就是biang biang面，需要注明的是：湯面。吃大鍋飯有個(gè)絕竅：先下手為強(qiáng)，后下手喝湯！即最講究速度。因此，大家吃飯就跟打仗一樣，誰速度快就能擼上稠的，慢了就只好吃稀、或只能唱湯了。在那個(gè)物質(zhì)緊缺的歲月里，大家肚里都缺乏食物，看到這亮晶晶、油活活、香噴噴的biang biang面，當(dāng)然就不會(huì)有什么過多的客套了。雖說是飯局，但更象賽場(chǎng)、還象戰(zhàn)場(chǎng)。眼見著一個(gè)個(gè)甩開膀子、拉開架勢(shì)，毫不留情地下勺擼，痛痛快快地張嘴咥。文氣得只吃一碗的現(xiàn)象幾乎沒有，大家基本都是兩碗、三碗，有的甚至還能弄三碗以上。整個(gè)的過程極短，一般也就持續(xù)個(gè)一袋煙功夫，然后就該打掃戰(zhàn)場(chǎng)了。咥好了，伸手抹一把滿臉的汗水，再打個(gè)滿足的飽嗝，得意地用手彈敲著滾圓的肚子，biang、biang地咂嚒幾下嘴，清一清嗓子，隨口吼上幾句秦腔。終了還不忘再摞上一句：撩扎了！
這美妙的時(shí)光里，大家都覺著很爽，但也偏偏有個(gè)人不爽。因?yàn)榇蠹一径汲燥柫恕M足了，只有他還是個(gè)蔫飽肚子松。為什么？因?yàn)樗缘寐Ｋ焐褪沁@慢性子，也天生吃不快。事事不急不慌、慢條斯理，吃飯也不溫不火、細(xì)嚼慢咽，別人笑話他象個(gè)蔫驢。平時(shí)倒也顯不出什么，可到了大會(huì)戰(zhàn)般的集體聚餐，其劣勢(shì)就非常明顯了，他不但“吃了大虧”，而且還吃不飽。不是有人限制他，也不是忙得顧不上，而是等他吃了第一碗再去盛第二碗時(shí)，鍋里的湯biang biang實(shí)際上就只剩湯，基本找不到面條的影子了。對(duì)此，他很懊惱，也很有怨言，有時(shí)實(shí)在不滿、忍無可忍時(shí)還會(huì)當(dāng)眾發(fā)牢騷。但別人一句“連飯都吃不了，你說你這人有啥用！”，就把他嗆得啞口無言了。
土生土長(zhǎng)幾十歲的人了，卻缺乏最起碼的生存技能、連飯都不會(huì)吃，這不是笑話么？但事實(shí)上這疑似笑話的尷尬局面卻是不大容易改觀的。他千方百計(jì)地嘗試了、努力了，但成績(jī)很穩(wěn)定，總是名落孫山、趕不上別人。為了扭轉(zhuǎn)這總吃虧的不利局面，他只好私下里向別人請(qǐng)教。有人也就私下里告訴了他，吃biang biang面的訣竅是：只吸，不嚼！
這幾句話使他茅塞頓開：原來這一切如此簡(jiǎn)單！就這吃字，理論上的確也并不復(fù)雜。然而到了實(shí)踐中卻根本不是那么回事了。他用“只吸，不嚼”這秘訣實(shí)踐了一回，確實(shí)沒落后，速度真的上去了。但過后別人嘴里唱的是得意的秦腔，而他卻把牙關(guān)子咬得吱吱響，還不時(shí)地皺眉頭。他肚子里不但撐，還頂?shù)没拧．?dāng)眾是強(qiáng)忍過去了，待晚上回到家就再也忍不住了。那又寬、又厚、又長(zhǎng)的面在他肚里就如同石頭一般，頂?shù)盟浜怪泵埃l(fā)起威來還翻江倒海，折磨得他滿炕打滾！最后，在吃了片大夫開的止痛藥，再吃了幾片瀉藥，還吃了些消食、養(yǎng)胃的藥才總算消亭下來。
反正，自他吃了那頓“沒吃虧”的面之后，大概有大半個(gè)月沒太好好吃飯。痛定思痛，他不敢再跟別人在吃字上拼速度了。只是這吃貨又太有誘惑力，同時(shí)還為了能吃飽、不吃虧，咋辦呢？最后，他找到一個(gè)好方法：在餐具上爭(zhēng)取優(yōu)勢(shì)，換更大一號(hào)的大老碗！秦地傳統(tǒng)的大老碗本來就象小盆，他這大別人一號(hào)的超大老碗的確很駭世。這明顯很嗓眼、也有失公平，然而很有效。大家鑒于他這人自身?xiàng)l件的弱勢(shì)，一般也不太計(jì)較。有時(shí)也有人非難，他只是裝作沒聽見，低了頭把那個(gè)容量足以抵別人兩碗的大老碗往膝頭上一敦，輕松自如地按自己固有的節(jié)奏津津有味地細(xì)嚼慢咽起來，臉上顯露著與大家一樣的得意和滿足的表情。
【四】
“一碗粘面，喜氣洋洋；沒有辣子，嘟嘟囔囔。”
biang biang面，通常也叫作粘面。從上面這句陜地俚語里可知，這吃貨的確是老陜?nèi)巳粘Ｉ罾锊豢苫蛉钡囊徊糠帧＿@似乎也是老陜?nèi)说纳鷦?dòng)寫照：善良、樸實(shí)，厚重、爽直。
據(jù)傳，2014年初的“習(xí)連會(huì)”時(shí)，習(xí)總夫婦特別設(shè)家宴款待連戰(zhàn)伉儷，那家宴專為曾經(jīng)在西安度過其兒童時(shí)代、且對(duì)西安也有著故鄉(xiāng)情結(jié)的連戰(zhàn)準(zhǔn)備了幾個(gè)“家鄉(xiāng)菜”，即羊肉泡、肉夾饃，以及這biangbiang面。
還據(jù)說因?yàn)檫@個(gè)biang字筆畫太多、太難寫，習(xí)總還特意用小紙條寫下來交給了連戰(zhàn)。
至于連戰(zhàn)是不是把這正宗的biang biang面連面帶字都當(dāng)真帶回了臺(tái)灣，這就不得而知了。
前個(gè)時(shí)期，古絲綢之路申遺成功了，而作為這古絲綢之路起點(diǎn)上的特色吃貨，也就必然為更多的世人所認(rèn)識(shí)。至于到底接不接受，這并不重要。作為本地的一種特色吃貨，更多的是適合本地人的口味和性格。別人都可以來欣賞和品嘗，但并不需要人人都來喜歡。
還是那句話：一方水土養(yǎng)一方人！biang biang面，是絕對(duì)屬于黃土地上的人們的！
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