殺豬過年優秀散文
在學習、工作或生活中，大家或多或少都接觸過散文吧？散文不講究音韻，不講究排比，沒有任何的束縛及限制。那么，你會寫散文嗎？以下是小編精心整理的殺豬過年優秀散文，歡迎閱讀與收藏。
殺豬過年優秀散文 篇1
銘刻在我記憶深處的是兒時在鄉下過的新年，那時，還常會聽到長輩們說“臘月二十三，除塵掃房間”，寓意是掃除陳舊迎接新年，全家人會一起動手打掃房屋，拆洗被褥、清洗家具、粉刷墻壁、披紅掛彩……到處洋溢著歡歡喜喜搞衛生、干干凈凈迎新春的歡樂氣氛。春節臨近時家家戶戶還要忙著殺年豬、蒸年糕、炒干貨……直到吃上年夜飯時才算忙完。
“殺豬過年，樣樣齊全。”小時候的故鄉，每至年關時節，家家戶戶就為過春節忙乎開了，做炒米糖、磨豆腐、推糯米、打年糕……農歷進入臘月后，過年的忙碌就到了高潮，其中最熱鬧隆重的就要數“殺年豬”了。
土地承包到戶后的歲末臘月，殺豬匠（屠夫）在年前最吃香，殺過年豬要提前給殺豬匠預約排隊，殺豬匠依次從村頭挨家逐戶殺到村尾。殺豬以前，要把長得毛色光亮、頭壯膘肥、肉厚渾圓的那頭豬挑選留起來，提前一天趕出豬圈，不再給豬喂任何飼料，以便肥豬把吃進肚子里的東西排盡拉空，殺豬匠打整腸肝肚腑時就快捷順手。
臘八節前后，村前的空地上，每天都能聽到人們吆豬、按豬、捆豬、殺豬的嗷嗷叫喚聲。殺豬過年是鄉里人的習俗，其實在那生活相對貧嘴薄舌、缺吃少穿、生活拮據的猴年馬月，殺－條肥豬過年寄托著全家老小一年的奢求和欲望。
我父親在世時常常感嘆地說：“還是改革開放好啊！聯產承包土地下戶后，這二三十年我回村上去看了看，豬吃的飼料與五十年代至70年代末相比，以前的人還沒有現在的豬吃得好！”那個年代的肥豬要飼養一年半載，豬食主要是米糠、麥膚、酒糟、糠殼和青飼料，家庭生活的殘羹剩飯，還有就是山坡上長的野豬草，地里種的紅苕藤、賣蔬菜時剩的殘枝敗葉等就是喂豬養豬的好東西，即便是要喂點精飼料（紅苕、玉米、高粱、雜豆類）都是從人的嘴巴里擠出來的，因為這些都是人們一日三餐鍋里碗里的主食。喂精飼料也有講究，母豬下崽、小豬出籠以前、肥豬宰殺前一兩個月，而且能擠出點粗糧用紅苕（紅薯）、玉米、高粱、雜豆類喂豬的家庭是相當殷實的，家里既要沒負擔，且全家人都能在生產隊掙工分，生產隊分口糧先按人口分，年終決算后按每家的工分多少來分口糧，所以每戶人家要在一年內喂養出欄幾條肥豬，那是相當不易的。
要說喂養肥豬在那清貧的年代，喂養到120斤以上的一條肥豬，少則十個月到一年多才夠收購達標等級，130斤以上為三等，140斤為二等，150斤為一等，超過160斤為特等。豬喂肥后，就要請人用竹塊欄子或背柴架子抬到食品公司收購站，換回那精貴的肉票、油票、宰殺證和近六十元錢。過年殺的肥豬多半要喂上一年多，而且重量也就在150至200斤左右，若那家喂出一兩頭上200多斤的大肥豬，同一生產隊、大隊或近村、鄰村的鄉親們都要跑起來看稀奇。那時七姑八婆們就要夸誰家的媳婦或婆娘最能干，養出了又肥又壯的大肥豬，總是嘖嘖稱奇：“平常喂了些啥子喲！快把妙招說來聽聽……”此時的家庭主婦們最出彩，臉上總是綻放著一陣陣紅暈和那芙蓉出水的.笑靨。若讓大隊干部知道喂出了大肥豬的消息，準能在當年被推薦為先進個人，在全公社廣泛宣傳，或許還可能在公社三代會上戴大紅花，獲得諸如“養豬能手”、“勤勞突擊手”、“致富標兵”等等殊榮稱號。換到現在科學養豬，200斤以上的肥豬“小兒科”，最多四個月左右，就早超過了那個年代的大肥豬的重量水準。
殺豬過年優秀散文 篇2
寒冬臘月里，殺過年豬那天，家里熱鬧非凡。鄉村家里的人必然是起一個大早，邀請的殺豬匠也早早的來了，同時還要找幾個身強力壯的鄰居或親朋好友來幫忙，前呼后推把豬拖到事前準備好的殺豬板上，殺豬匠熟練的長刀對著肥豬氣管、動脈血管捅進去，再倒弄三下撥出來，豬就在－陣陣嚎叫嗚咽聲中“光榮犧牲”了。
在我們童年時，殺豬匠有名堂，殺過年豬也有講究。對主人家平常殷勤賢惠、人緣關系好的，只需－刀進去，再大再肥的豬只這一刀，刀撥出來豬血就噴涌而出一命嗚呼，殺出豬肉也就剽白肉紅，讓大家眼饞饞的。若主人與鄰里關系不很融恰，或者說日常招呼應酬欠妥，這時殺豬匠便會耍花樣，豬殺死流少量血出來，要么豬流血不斷氣，故意折騰時間或大家按豬時的體力，直到豬痛死不動彈為止，這時主人家就很難堪。家鄉人對殺年豬有風俗講究，殺的時候只能一刀進去再撥出來，不能補二刀，鄉下人殺年豬最忌諱；其次，殺豬匠要念恭喜主人家質四句子，刀工錢用紅包封好放在接豬血的盆子里，刀一撥出殺豬匠就順手將紅包抄起放在嘴上牙齒咬住，名曰：封口費（70年代四元錢）。殺豬刀平放在血盆的口沿上，主人家明年運勢如何，殺豬匠的刀上看乾坤、說子丑，這一封建迷信當然不再細說，現今科學社會的人就肯不會有人相信這些的！
肥豬放完血，豬血用小木盆或瓷盆裝好凝固備用。在豬兩個后蹄上各取一個口子，用一根長約一米八的元鋼（俗稱挺脹）沿著肉皮推進去反復十余下，然后殺豬匠嘴皮貼著豬蹄上割的口子，呼氣鼓腮狠命地吹氣，邊吹邊用用木棒使勁地敲打豬身，直到豬身鼓得圓圓的，將整頭豬弄得象一只超大充氣的氣球，再用麻繩栓著割開口的上方捆扎起來，防止漏氣。
幾個壯實大男人，有大土灶的家庭就把肥豬抬上灶燙毛，沒大灶的人家就把年豬抬在大木桶或大腳盆中，倒入沸騰的開水浸泡十分鐘左右，再從尾到頭開始褪毛，這就是人們常說的：“死豬不怕開水燙，死馬當作活馬醫！”的典故。倒入沸騰的開水，用刮毛子褪毛，然后反反復復用刮毛子推刮，直到把年豬打整得白白凈凈，再用連環鉤從年豬后屁股－側捅進去，鉤著后腿內大骨，倒起抬到房梁上去掛著剖取內臟、砍邊口。邊口砍開，年豬腰身背脊骨處兩側的背脊肉，各切下一斤半左右的精瘦肉作為殺豬匠的工資（70年代），殺豬的工序就算完成了，然后就是做殺豬飯了。
去凈后的年豬肉，最后按主人要求，將肉分成小塊。這些肉除了留下少許肉嘗鮮，其它的肉都用鹽腌制，入鹽后用棕葉串好，掛在灶堂梁上，用柴火煙熏火燎。講究一些的，直接放入一小房子，將肉掛在橫梁上，用草木屑加入柏香、甘蔗殼、桔子皮等有香味的柴火燃料文火熏烤，這樣熏烤后的臘肉色澤香味都堪稱上乘，是村人待客、送親、訪友的特色佳肴和贈品。
年豬殺完后，主人家要用大鍋煮上一鍋“刨鍋湯”招待左鄰右舍。女主人在土灶的大鍋里放上一大鍋剛挑來的泉水，并點著柴火，將火燒著旺旺的，映紅了她那張笑意盈盈的臉。不久，水開了，咕嚕咕嘟地使勁地翻滾著。女主人把新鮮的豬肝、豬心、豬肺等下水放到鍋中。那時人們沒有條件講究什么配料、調料，只是加點鹽，自產的花椒、生姜，放一些香蔥而已。另外還用豬肝、豬舌、豬肚等內臟配上干辣椒、青菜等炒一些下酒菜。農村里養的年豬基本上都是喂紅薯、苞谷（玉米）、毛芋頭的“綠色豬”，用年豬身上新鮮的下水做出來的菜肴，有種天然的鮮香味，非常可口，爆炒、白肉、回鍋肉、燉煮都令人垂涎欲滴。
這一天很是熱鬧，幾家至親的親戚全家必是要來的，還有左鄰右舍，加起來有四五桌，男人們圍坐火堆，一邊說笑聊天拉家常，談誰家的年豬大，談誰家的收成好，小孩們喜歡成群在外面玩耍，女人則在家中忙碌著做飯；煮肉時，小孩們會被灶邊的肉香吸引跑進廚房，女人們笑著切下幾切精肉分發給每個小孩，小孩們如獲至寶后又熱熱鬧鬧的跑到外面去了，忙碌幾小時后，就要在門前的空地上擺上桌椅吃“殺豬飯”了。
“刨鍋湯”燒好后，大盆大盆地端上桌來，熱氣騰騰，趕緊趁熱吃上一碗，口味異常鮮美。配上農家人用山泉水自釀的米酒，清香、淳厚，大家圍坐在一起，大口喝酒，大塊地吃肉，你來我往，好不熱鬧。米酒初入口尚可，后勁卻足，有的男人開始不勝酒力，黝黑的面龐變得紅紅的，象秋后的紅高梁。說話的聲音不知不覺大了幾個分貝，喝起酒沒有了分寸，最后被家人強行扶著回去，嘴上還尤自嘀咕。
酒足飯飽后，大家開始坐在火塘邊烤火，火熊熊燃燒著，火苗直竄、上好的木柴干裂得噼噼叭叭響的，火塘里的柴灰里，埋著花生、紅薯，烤好后，香氣四溢。小孩子拿著這些花生當零點，大人們圍坐火堆，一邊說笑聊天拉家常，談一年的收成，談子女外出謀生的新鮮事。在歡聲笑語中，新年就要來扣門了。
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