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福年豬散文
小時(shí)候，每到過(guò)年，我總是盼著家里殺年豬有肉吃。記得有一年過(guò)完小年，等到天黑還沒(méi)見(jiàn)殺豬佬到我家里來(lái)殺年豬，待隊(duì)上收工父母回家，我便追不及待地問(wèn)母親：“媽，不是說(shuō)好了家里過(guò)小年殺豬么？”沒(méi)等我說(shuō)完，母親一臉的嚴(yán)肅，糾正我的話說(shuō)：“那叫福年豬。”而且故意把“福”字說(shuō)得又重又長(zhǎng)。
我疑惑不解地望著母親。
晚上，母親在灶上煮飯炒菜，父親坐在灶下燒火。母親邊撈飯邊問(wèn)父親：“不是說(shuō)好了二十四福年豬么，殺豬佬怎沒(méi)來(lái)？”坐在灶門(mén)口的父親抬起頭望著灶臺(tái)上我的母親回道：“隊(duì)上有好幾家要福年豬，殺豬佬說(shuō)二十六那天一起福。”
停了一會(huì)，母親突然想起什么來(lái)似的，又問(wèn)父親：“家里豬肉都有人訂么？”父親說(shuō)：“我家年豬又大膘肥，隊(duì)上人搶著要，就是前頭三嬸家不知道怎么辦，她家年豬又小又瘦，恐怕到時(shí)沒(méi)人去剁。”
六七十年代，公家物資匱乏，私人福年豬，不僅意味著一家人有肉吃，更是一家大小有生活。過(guò)完年翻了春，脫去棉衣?lián)Q單衣，一家人身上穿的就指望這頭年豬了。
那個(gè)年代，雖說(shuō)豬肉只要七毛四分錢(qián)一斤，可是生產(chǎn)隊(duì)上一個(gè)十分工的男勞力一天才能掙到四五毛錢(qián)，一斤肉錢(qián)父母兩個(gè)人要做一天呢。平時(shí)來(lái)人過(guò)節(jié)，有現(xiàn)錢(qián)剁一兩斤肉的人家算是富裕人家，像我家這樣的超支戶，平時(shí)能賒斤把肉油油鍋，算是很體面的了。那時(shí)候，人們普遍缺吃少穿油水不夠，吃肉不能跟現(xiàn)在比。那時(shí)候的人不喜歡剁瘦肉，更沒(méi)有人主動(dòng)買(mǎi)豬排豬骨頭回家。大家都喜歡肥肉，肥肉剁回家可以熬油，豬油炒菜比菜籽油棉籽油好，豬油炒出來(lái)的青菜又軟又肥嘴，好吃極了。殺豬佬有時(shí)候剁肉不小心，搭多了點(diǎn)骨頭肉，碰上難說(shuō)話的人，他會(huì)將肉往屠凳上一扔，丟下一句話：“我又不是賒，有現(xiàn)錢(qián)到那里都能剁得到好肉！”話還沒(méi)說(shuō)完人就氣嘟嘟地走了。
你還別說(shuō)，那時(shí)候有現(xiàn)錢(qián)真不一定能買(mǎi)得到豬肉吃。一不過(guò)年二不過(guò)節(jié)的，村子里簡(jiǎn)直沒(méi)有人家福豬，公社和縣副食品站里都是憑票賣肉，有錢(qián)沒(méi)肉票，哪家副食品站都不肯賣肉給你，有錢(qián)也只能干瞪眼。
吃完夜飯，母親將洗碗水用豬食桶盛好，再摻些切碎的豬草，舀一葫蘆瓢糠，提到豬欄子里喂豬。正好殺豬佬駝子公到我家來(lái)看年豬，父親便帶他到豬欄子里來(lái)。母親見(jiàn)了，趕緊用話攔住他：“你不能來(lái)吔，等會(huì)我豬不吃食。”駝子公知道自己身上煞氣重，豬聞到就怕，也就不再往前湊。父親接過(guò)我母親手上的手提燈，照著正在欄門(mén)口吃食的豬。駝子公看到嚇了一跳，大聲說(shuō)：“這么大，恐怕我兩個(gè)人奈不何它，到時(shí)你得再叫兩個(gè)人幫幫忙。”
父親陪著殺豬佬走了，母親接過(guò)我父親手里的提燈，照著看著豬吃食，嘴里不停地嘮叨：“乖啊，發(fā)狠吃哦！”我知道母親是不忍心，年豬都是母親一籃草一瓢糠地喂大的。母親人慈心善，每次福豬前幾天，她都會(huì)把豬喂得飽飽的，并且長(zhǎng)時(shí)間地站在豬欄子門(mén)口望著豬，嘴里念嘮些舍不得的話語(yǔ)。
直到臘月二十六吃完午飯，聽(tīng)到父親對(duì)正在收拾碗筷的我母親說(shuō)：“下午福年豬，跟生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)請(qǐng)了假，一會(huì)你洗完碗趕緊燒一大鍋福豬水，我現(xiàn)在就去扛福豬盆。”我才知道這回是真的要福年豬有肉吃了。臉上掛不住笑，心里早樂(lè)開(kāi)了花。整個(gè)下午我都沒(méi)有出去玩，專門(mén)守在家里看福年豬，等殺豬佬割豬尿泡給我吹。
殺豬佬雖然一年到頭福不了幾頭豬，畢竟也算手藝人，一對(duì)殺豬佬不管到哪家福豬，倆人從來(lái)不抬福豬盆。殺豬佬沒(méi)有收工錢(qián)的規(guī)矩，但他倆每福一頭豬，一人定要割兩斤肉走，說(shuō)是手工肉。其實(shí)他們比直接收手工錢(qián)貴多了，每個(gè)福豬的人家，殺豬佬都沾了他們很多的油，他倆還直接把豬小腸翻好洗干凈帶走。
父親個(gè)子不高，長(zhǎng)得也斯文，福豬盆他一個(gè)人當(dāng)然扛不上肩。母親見(jiàn)我父親走出了門(mén)，忙吩咐我在家里看門(mén)，然后從門(mén)背后拿了根扁擔(dān)就追了出去。
抬回來(lái)了福豬盆，母親便去洗大鍋燒福豬水，父親則卸了塊后門(mén)搭在福豬盆上，準(zhǔn)備福豬時(shí)放血用，再拿兩條八仙凳靠壁放好墊穩(wěn)，卸兩塊前門(mén)搭在八仙凳上，準(zhǔn)備豬開(kāi)了邊剁肉用。
家里福豬確實(shí)很麻煩，殺豬佬只管套豬、放血、刮毛、翻腸、剁肉這些本份事，其它雜七雜八的事他倆一概不做，都是養(yǎng)豬家里人做。比如，搬個(gè)樓梯用著掛豬刨腹開(kāi)邊啊，洗個(gè)干凈盆放點(diǎn)冷水加點(diǎn)鹽等著接豬血用啊，借兩擔(dān)水桶挑些水放在一邊等洗腸洗豬神福（豬頭）用等等。
所有的準(zhǔn)備工作都已經(jīng)做好了，兩個(gè)殺豬佬才用根鐵捅棍扛著個(gè)籃子來(lái)了。籃子里面裝的盡是殺豬的兇器，件件油膩膩锃亮锃亮的，怪嚇人的。
父親性子急，見(jiàn)兩個(gè)殺豬佬慢悠悠地來(lái)了，迎著說(shuō)：“水多時(shí)燒開(kāi)了，這會(huì)怕是冷了。”殺豬佬駝子公放下籃子，取出套豬繩，說(shuō)：“這么大的豬，牽出欄沖勁好大的，三個(gè)人怕是制伏不住？”說(shuō)著把手中的套豬索往門(mén)板上一扔，抽出老煙筒坐在一邊抽起煙來(lái)。
父親笑著解釋：“人多時(shí)就來(lái)了，等了好一會(huì)，你沒(méi)來(lái)他們就回去做事了。”頓了一下，說(shuō)：“我這就去叫！”
幫忙的人來(lái)了，駝子公起身重新拾起套豬索直往豬欄子里走，另一個(gè)殺豬佬緊跟著，父親和叫來(lái)幫忙的兩個(gè)人緊隨其后。
不知道是因?yàn)樯诉�是殺豬佬身上煞氣重，豬見(jiàn)兩個(gè)殺豬佬跳進(jìn)欄子里，吼吼吼地滿欄子竄著，駝子公急得大聲叫道：“把欄門(mén)堵好了喲！等牠沖出去就難捉回來(lái)吔！”
畢竟是職業(yè)殺豬人，懂豬性。兩人靜靜地站在豬欄子里，一會(huì)兒笨豬就安靜下來(lái)了，駝子公拿著套豬索躡手躡腳地向牠靠近，另一個(gè)殺豬佬也悄悄地走到豬屁股后面，伸手給豬撓癢癢，豬舒服地站在原地一動(dòng)不動(dòng)，駝子公這才小心翼翼地往豬身上套繩索，隨后大聲吩咐道：“把門(mén)扯開(kāi)，一個(gè)人準(zhǔn)備抓豬耳朵，其他人拽繩子！”駝子公勁大，他緊緊地抓著豬尾巴。
話音剛落，豬吼的一聲往外直沖，兩個(gè)殺豬佬，一個(gè)跟在后面拉繩子，一個(gè)拽豬尾巴，外面幫忙的人上前抓豬耳朵的抓豬耳朵，拉繩子的拉繩子，使勁地往福豬盆邊上拖。
被按在福豬盆的門(mén)板上拼命地尖叫著，這聲音傳到老遠(yuǎn)，豬的叫聲立刻招來(lái)了許多小孩子的圍觀。
帶住繩子的殺豬佬用自己的上身狠狠地壓住豬，擠走按住豬耳朵的人，并抽出一只手壓住豬頭，幫忙的人連忙跑到豬后面狠狠地按住，這才騰出了駝子公，他用套豬索的另一頭捆住豬嘴。
父親忙把準(zhǔn)備接豬旺子的盆端到旁邊。駝子公從接豬旺子的盆里拿起一把白森森的長(zhǎng)長(zhǎng)的尖刀準(zhǔn)備往豬喉嚨上捅，在豬的不斷掙扎和哀叫聲中，殺豬佬駝子公拿著明晃晃的尖刀對(duì)準(zhǔn)豬喉直插而入，一抽刀，豬旺子隨著刀往外一涌，濺得駝子公手上刀上盡是鮮紅鮮紅的。父親見(jiàn)盆沒(méi)接準(zhǔn)，趕緊伸手移正。
豬再也叫不出大聲來(lái)，但還在哼哼著，豬的旺子隨著哼聲一次次地往外噴，直到完全噴不出來(lái)，駝子公才吩咐我父親：“快打水來(lái)！”
母親就在灶上大鍋里舀福豬水倒進(jìn)水桶里，父親走到挑起水就出來(lái)了。
豬被扔進(jìn)了福豬盆中，父親往福豬盆里倒完水后，追了上去一人遞了一根“歡騰”牌香煙，笑著連說(shuō)謝謝。
幫忙的鄰里說(shuō)：“客氣什么，哪家做大事不要人幫忙？”
雪白的年豬，架在福豬盆沿上，駝子公重新拿起剛才那把捅豬用的長(zhǎng)尖刀，逮住了一只豬后腳，割開(kāi)了一個(gè)口子，好用嘴吹氣。
駝子公在豬腳上割口子時(shí)，另一個(gè)殺豬佬麻利地拿來(lái)根鐵捅棍站在邊上。駝子公遞給他刀，他一手先接刀，另一只手再將鐵捅棍送到駝子公手邊。
駝子公有的是力氣，一根鐵捅棍捏在手里，慢慢地塞進(jìn)豬腳開(kāi)口的皮囊里，用勁將捅棍在豬皮與豬肉之間到處一捅。
捅完后，抽了捅棍靠在一邊，駝子公喘著氣，從背后腰間摸出桿旱煙筒坐下來(lái)抽煙。另一個(gè)殺豬佬則從籃子里找出個(gè)木塞，將豬喉被捅的口子塞緊，坐到一邊等駝子公歇好抽完煙再吹氣。
吹氣要?dú)饬茫忠螅笫植抛サ镁o豬腳不跑氣，不然吹一口換氣時(shí)就松了，剛吹進(jìn)去的氣立馬回頭跑了出來(lái)，何時(shí)能吹好？我站在旁邊看駝子公吹氣的樣子好笑。駝子公用嘴對(duì)著豬腳開(kāi)口處，左手牽著那塊豬皮，右手恰到好處地輕輕地抓在豬腳開(kāi)口處下面，著勁吸口氣，貼著開(kāi)口猛地吹了進(jìn)去，然后右手使勁捏緊，再抬頭吸氣，吹氣，不一會(huì)，豬就吹鼓起來(lái)了，駝子公的臉也吹得由紅變白了。
邊上另一個(gè)殺豬佬遞上一根麻繩，駝子公接過(guò)來(lái)扎緊。這時(shí)，旁邊站著好幾個(gè)來(lái)我家看福年豬的小朋友見(jiàn)白白的豬被吹得鼓鼓的四腳張直，樂(lè)得哈哈大笑。
駝子公伸手接過(guò)另一個(gè)殺豬佬遞來(lái)的木棒槌，照著豬周身一通猛打。起先我并不知道為什么要將豬吹氣打鼓，后來(lái)見(jiàn)兩個(gè)殺豬佬又拿起刮毛的刀將豬身上刮得干干凈凈時(shí)，才明白殺豬佬這樣做是為了刮干凈豬身上皺著位置的毛。沒(méi)吹氣前，豬皮折皺的位置夾著豬毛沒(méi)辦法刮干凈的。
這回豬身上除了神福頭坑坑洼洼的部位還有些毛外，其余的位置全部被刮得干干凈凈的了。重新扶正豬，駝子公靠在邊上喊我父親過(guò)來(lái)商量事情。比如，他要知道福豬人家里是什么意思？想留多點(diǎn)肉呢，就將豬神福、豬頸圈卸大點(diǎn)，又或是家里拮據(jù)等錢(qián)用呢，那就卸小點(diǎn)。
父親說(shuō)：“豬神福、豬頸圈要卸大點(diǎn)，一大家子人一年苦到頭，留多些肉讓孩子們吃個(gè)夠。”我母親不同意，說(shuō)：“這兩樣得卸小點(diǎn)，鄰里買(mǎi)肉剩下來(lái)的再留給家里吃。”駝子公肯定地說(shuō)：“你家豬大肉肥，人家搶著要，沒(méi)得剩吔！”母親看著父親回道：“那就隨他的意思吧。”
我在邊上聽(tīng)到他們的對(duì)話，擔(dān)心真的卸小了，到時(shí)過(guò)了正月就沒(méi)得臘肉吃了。臘肉曬干用煙勲透，炒竹筍萵筍大蒜，反正炒什么菜都好吃。切得薄薄的貼在燜飯的鍋邊上，飯熟了肉也熟了，掀開(kāi)鍋蓋香噴噴的連飯都油油香香的。
我還在想著臘肉怎樣的好吃，駝子公的一句問(wèn)話打消了我貪吃的念想。駝子公大聲地問(wèn)我父親：“你要請(qǐng)多少人來(lái)吃福豬飯？”他要知道一會(huì)有幾多人來(lái)我家吃福豬飯，才曉得要割多少肉給廚房燒飯用。窮日子里的人，東西金貴，舍不得浪費(fèi)，也浪費(fèi)不起，相互間把握好，既能拿得出手，又不現(xiàn)小氣像。駝子公這點(diǎn)事情做得好，會(huì)替人家打算，知道該怎樣做才合適恰當(dāng)。
一切都商量好了，駝子公又在催我父親：“快拿爆竹來(lái)放，就等你放爆竹卸豬神福了。”
苦日子，誰(shuí)都希望自己剁點(diǎn)好肉回家，哪怕多吃一口也是一種滿足，就怕來(lái)遲了，正料上的肉被先到的人買(mǎi)走了，輪到后來(lái)的人只能買(mǎi)些剩下的刀口肉了。過(guò)了這村，沒(méi)了這店，所以爆竹一響大家就不約而同地都來(lái)齊了，省得父親再去一家家的去喊。
卸完豬神福，挨著再卸塊厚厚的豬頸圈，又把豬屁股連尾巴剮塊湯碗口大一砣肉下來(lái)。這是為與豬神福一起過(guò)年祭祖宗做準(zhǔn)備的，意思是有頭有尾。那時(shí)家家戶戶都窮，沒(méi)人有錢(qián)買(mǎi)得起一頭整豬祭拜祖宗，競(jìng)想出這樣的法子來(lái)，實(shí)屬無(wú)奈。
豬神福卸下來(lái)后，另一個(gè)殺豬佬馬上拿著在水桶里洗洗，然后用刀尖一點(diǎn)一點(diǎn)的刮那些皺位置沒(méi)刮盡的豬毛，駝子公則拿著捅豬喉嚨的尖刀和大鐵鉤，先用刀尖將豬后腳拐軟位置捅個(gè)洞，扣上鉤，兩個(gè)殺豬佬和我父親三個(gè)人合力將豬抬到樓梯邊掛在樓梯檔上，準(zhǔn)備刨腹開(kāi)邊了。
福豬，狗也來(lái)湊熱鬧。豬倒掛在樓梯上，里面的豬旺子一點(diǎn)一點(diǎn)地往下滴，狗乘熱的伸著舌頭在地上一點(diǎn)一點(diǎn)地舔。駝子公賺狗礙事，走上去一腳踢了，直踢得狗旺的一聲從我身邊竄了出去。
福豬刨腹開(kāi)邊是要有功夫的。兩邊要?jiǎng)蚍Q，刀口既要正又要直。刨腹時(shí)刀還不能下得太重，不然會(huì)劃破豬內(nèi)臟的。砍豬背脊骨要一個(gè)刀口挨著一個(gè)刀口筆直的砍下去，套不住刀口地砍，那樣子的肉沒(méi)有看相是不好賣的。
駝子公用尖刀的尖尖慢慢劃開(kāi)了豬腹，我父親端著個(gè)大盆接住豬內(nèi)臟。“哇，好厚的板油啊！”引得來(lái)買(mǎi)福豬肉的人嘖嘖稱贊。
開(kāi)過(guò)邊的豬肉全部被放在事先搭好的門(mén)板上，駝子公就開(kāi)始剁肉賣了。駝子公很會(huì)辦事，剁肉時(shí)他會(huì)根據(jù)別人買(mǎi)肉的多少，用那里的肉搭配那塊肉，不多不少，不好也不壞，讓買(mǎi)肉的人無(wú)可挑剔。
父親上過(guò)三年私熟，認(rèn)得些字，年年家里福豬他都是記帳，很多沒(méi)現(xiàn)錢(qián)的人都是賒賬，不記帳時(shí)間長(zhǎng)了怕忘記了。
時(shí)光如梭，殺福年豬都是八十年代以前的事情了，八十年代后逐漸有人背井離鄉(xiāng)外出打工謀生，農(nóng)村養(yǎng)豬的人家漸漸少了，到九十年代，大家都出去打工了，養(yǎng)豬飼料成本又高，農(nóng)村里便基本上沒(méi)有人家養(yǎng)豬了。不養(yǎng)豬了，那來(lái)的福年豬？現(xiàn)在的小孩子連真豬是么樣子都不知道，那曉得養(yǎng)豬的艱辛？哪知道殺福年豬時(shí)的場(chǎng)景和樂(lè)趣？
回想起兒時(shí)那一幕幕殺福年豬的場(chǎng)景，我心中便多了幾分留戀，添了幾分感嘆……
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