廚師年終總結

廚師年終總結1

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

　　新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

　　中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者務必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

　　在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，

　　降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。

　　新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

廚師年終總結2

　　食堂作為學校的后勤服務的重要部門， 服務好廣大師生是食 堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，確實是 食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

　　一、 認真做好思想工作。一年來，本人在食堂負責人的帶 領下，認真學習廚師業務知識，注重理論與實踐相結合，努力當 好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關知識，熟練掌握操作技 能，以創一流菜、做一流服務為目標，認真做好本職工作。

　　二、 一年來， 本人嚴格遵守食堂衛生制度， 認真執行衛生“五 四”制。以身作則的情況下，團結同事，嚴格執行《食品衛生法》 ， 防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害， 保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成 品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環 境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分 工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻 保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認 真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復，精 心安排，做好幫廚師工作。

　　四、努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為 人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切 規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集 體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上， 我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的 主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗 干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜 味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度 和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好職工食堂 伙食工作。

　　五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責，經常向 同事們學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程 的質量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實崗位職責， 清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開 飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及2 烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合 要求的應予以指出，及時糾正，在生活上經常同事溝通。

　　六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

　　1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協助廚師完成各餐、 點的烹制。

　　2、把好食品安全、質量關。對有毒、霉變等食物原料有權 拒絕使用，并及時匯報。

　　3、負責食品留樣與登記工作。

　　4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環境衛生、餐具清 洗、消毒工作。

　　5、完成廚師交給的其他工作。

　　6、完成園領導安排的其它工作。

　　總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還 存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強業務知識學習，更 進一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績， 讓大家滿意。

廚師年終總結3

　　時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護群眾財物，做好群眾和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。