香腸飄香心情日記
每年走進(jìn)農(nóng)歷十月，咱們往往會(huì)忙碌起一種經(jīng)典的食品。
到底這東西是臘腸還是香腸已不可考。說(shuō)它是臘腸呢，是因?yàn)榈枚旒庸ぃ瑫r(shí)近冬臘月才能食用；說(shuō)它是香腸也不錯(cuò)，即便未成為盤中美食，只要一提及已是香氣盈鼻，令唾液飛速分泌。
你看，這一路走來(lái)，那大大小小的高樓小院，時(shí)不時(shí)總有它倚窗而掛的身影。倘若得見(jiàn)冬天里一縷陽(yáng)光，那一串串豐滿修長(zhǎng)，節(jié)韻有致的身姿，便無(wú)遮無(wú)掩地出現(xiàn)在晾桿上了。
一走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生肉鋪，只要你多留心幾眼大夾縫或腿肉，熱情的老板立馬會(huì)說(shuō)：是不是裝香腸嘛，這個(gè)肉安逸得很，好干溲哦！意思是絕非注水豬肉。而當(dāng)老板為你取下肉過(guò)秤的時(shí)候，身后就會(huì)有人輕聲說(shuō)：裝香腸不？大行大市的，一斤一塊八。
聽(tīng)媽媽說(shuō)過(guò)一個(gè)笑話。說(shuō)那時(shí)媽媽在師范讀書(shū)，有一年從學(xué)校里省回去一小截香腸。外婆家人口多，一人只分到一兩片。每人都吃得很高興。媽媽說(shuō)到這兒詫異地說(shuō)：怎么他們吃了沒(méi)生病呢？原來(lái)，外婆不知道香腸是要蒸或是煮的，就那么生著切片給家里人吃了。
聽(tīng)這故事的時(shí)候，我正跟媽媽一起裝香腸。
我們將大塊的肉切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條，和上自配的調(diào)料腌漬。調(diào)料的主要內(nèi)容是鹽、花椒、辣椒面、白糖、白酒。其中鹽一定要掌握好，過(guò)咸澀口，過(guò)淡肉會(huì)壞的。
約腌漬兩個(gè)小時(shí)后，就開(kāi)始裝入打點(diǎn)好的腸衣里。腸衣有時(shí)得自己加工，就是用筷子或木棍刮掉小腸上多余的組織，成薄亮的空腸，有時(shí)是已經(jīng)加工好用鹽腌過(guò)的。
裝腸比較好玩。用一個(gè)鑰匙圈套在腸衣上，加點(diǎn)水潤(rùn)滑一下，就將肉從中灌進(jìn)，然后一段段擼下去，再分段扎繩。力量得不大不小，不然那腸衣會(huì)裂的。全部裝好后，要用滾水燙洗，然后扎孔排氣，最后就是掛在風(fēng)口處風(fēng)干了。
如果天氣好，晾出的香腸顏色紅白相間，外皮干燥皺，嗅一嗅，很有異香。如果連著遇到陰天，外皮上的鹽分會(huì)結(jié)霜成霉就不漂亮，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)使香腸變色變味。
剛發(fā)現(xiàn)起霉的時(shí)候，我會(huì)用白酒來(lái)抹拭，父親卻要采柏樹(shù)椏來(lái)燃起煙熏，說(shuō)是這樣可以除霉加香。我通常不樂(lè)意。因?yàn)檠臅r(shí)候很容易讓香腸出油爆裂，少了香腸原有的風(fēng)味，卻往往犟不過(guò)父親的衛(wèi)生意識(shí)。
這幾年裝香腸越來(lái)越簡(jiǎn)便了。“蜀香”、“好人家”、“金宮”等香腸調(diào)料的問(wèn)市，占了整個(gè)配料市場(chǎng)的極大份額，而鉸肉機(jī)更讓手工灌裝香腸的人少了許多。
除將肉大塊切小塊，混合調(diào)料，扎繩掛圈之外的工序，都交給了機(jī)械完成。肉切出的形狀也由肉條向肉片轉(zhuǎn)化。成品的形狀均勻，品質(zhì)如一，并且裝出來(lái)的成品不再扎孔排氣，因?yàn)閹缀跽也坏接锌椎?地方了。也不燙洗，這樣裝出來(lái)的顏色尤其漂亮。
以前我們都裝豬肉的，現(xiàn)在不一定了。去年父親就做了牛肉的，據(jù)說(shuō)還有裝羊肉，甚至是狗肉、兔肉、雞肉的。
而味道，也從最初的麻辣到現(xiàn)在的多種口味。常見(jiàn)的川味是醬香較重的，而廣味自然是咸甜可口的。
這些年咱們的香腸是越來(lái)越有名氣了。外出的游子到了這季節(jié)，少不得會(huì)收到包含鄉(xiāng)情的禮物，至于饋贈(zèng)友人，只怕香腸也將屬于首選吧。
侃到此處，不免提提香腸的歷史吧。據(jù)說(shuō)有豬的時(shí)候就有香腸了。那時(shí)候人們用竹筒來(lái)裝，然后烤著吃。后來(lái)有個(gè)姓刁的屠夫發(fā)明了用豬腸灌制，從此風(fēng)行于世。
也有人說(shuō)，香腸就是國(guó)外的火腿嘛。其實(shí)不然。火腿里要加好多淀粉的，咱們的香腸是不加的。如果加了，最多叫臘腸，絕不能叫香腸的，因?yàn)樗皇橇夹呐频摹?/p>
只有良心牌的臘腸才配叫香腸吧。是不是這個(gè)理呢？
【香腸飄香心情日記】相關(guān)文章：
年糕飄香心情日記06-20
飄香的爆米花心情日記06-24
又是一年香腸飄香作文900字08-24
桂花飄香時(shí)心情散文04-20
桂花飄香的心情詩(shī)句10-31
做香腸作文03-01
選購(gòu)香腸的方法04-27
烤香腸作文05-09
烤香腸教案08-13