食堂經理工作總結

時間：2020-11-27 16:21:39 總結我要投稿

食堂經理工作總結

　　總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，不如靜下心來好好寫寫總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？下面是小編收集整理的食堂經理工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂經理工作總結

食堂經理工作總結1

尊敬的各位領導：

　　大家好！

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節喜慶和元旦氣息，20xx年鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導關懷指導下，在廣大同事支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口菜肴和優質服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人一致好評。

　　現將一年來具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導指導下集思廣益、制定較合理工作計劃。首先在節約支出情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工各個環節。按規定，每個員工都必須對各自衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求一個重要目標之一。作為廚師長，在平時工作中也總結出一些降低成本新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作挑戰性與創新性。

　　經過一年多努力，在原有工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后工作中找出不足，保留好傳統。今后，我一定會帶領我們團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己工作思路，考察新菜品，加快菜肴創新。總之，今后工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業發展，與公司共同成長。我相信，我們團隊一定能走向一個成功喜悅收獲20xx。

　　我深信在張總、楊總領導下，在全體員工不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展會越來越好。

　　最后祝：地雅所有公司興旺發達，蒸蒸日上。

食堂經理工作總結2

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，我校食堂開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度。

　　如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質。

　　選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全的知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發生。

　　食堂餐廳布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間的警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。

　　做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生中餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

食堂經理工作總結3

　　從年初以來，在食堂經理的領導下，我們食堂員工恪職盡責、勤勞務實，圓滿完成了領導交給的各項接待任務。身為廚師長，我由衷感謝一年來領導對我的信任，也感謝全體員工對我工作的支持和配合。一年來，我團結帶領全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務質量，不斷優化服務環境，始終高標準要求、高效率運作，高水平服務，為實現食堂科學化、規范化管理而做出了不懈努力，現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、強化管理，不斷提高服務素質

　　目的是為了提高員工的服務能力和服務素質，在員工培訓上逐步進行加強。在文明禮儀上，要求員工要注重儀表形象和行為舉止，嚴格遵守食堂各項規章制度，達到食堂工作人員行為標準要求。在衛生管理上，嚴格要求員工認真執行《食品衛生安全法》，把好食品加工的各個環節。根據員工數量劃分了各自衛生負責區域和衛生責任內容，我進行隨時抽查，發現問題后立即督促相關人員進行整改。嚴格規定食品原料必須分類存放并分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衛生安全。在專業素質上，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過一段時間的努力，員工整體服務素質得到全面提高。

　　二、深入研究，不斷創新菜品特色

　　菜肴質量是食堂發展的根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長，我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據服務對象的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，并根據季節性原料供應特點，適時推出一些特價菜。在針對每道菜都制作相應投料標準及制作的同時，嚴格按照標準執行制作程序，確保菜肴的色、香、味穩定。同時認真聽取員工意見及服務對象意見反饋，總結每日出品問題，并在工作過程中及時改進不足。我還經常組織員工動腦筋、想辦法、變花樣來不斷更新菜譜，進行配套餐的營養搭配和調整。

　　三、嚴格控制，不斷降低管理成本

　　在保證菜肴質量的情況下，盡量降低成本，讓利于服務對象，這是我始終追求的一個重要目標。作為廚師長，我對庫存狀況隨時掌握并進行了深入思考，堅決執行“先進先出”的供應原則，想方設法把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，并深入開發研制無成本菜品，即將主菜剩余原料做成托式菜品來降低成本。嚴格把握原料消耗關，杜絕浪費和不合理利用現象，從而總結出自己的一套降低成本的新方法。

　　在今后的工作中，我一定會繼續加強對員工的科學化、規范化、民主化管理措施，不斷提高食堂服務質量和服務水平，抓好員工培訓、衛生清理、菜肴更新、節能降耗等項工作，為食堂的科學發展奠定堅實的基礎，讓領導放心，讓職工滿意，為推動食堂不斷發展壯大貢獻力量！

食堂經理工作總結4

　　20xx年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好……

　　20xx年初，根據院所整體工作規劃，并且結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

　　在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

　　一、全年主要工作指標完成情況：（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。

　　二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

　　1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并且根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

　　2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從20xx年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并且根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

　　4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并且及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

　　5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并且在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

　　6、建立健全主管定期隨訪制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　8、最重要一環，20xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

食堂經理工作總結5

　　20xx年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

　　在院所領導的`正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

　　一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

　　二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

　　1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

　　3、從20xx年4月起，申請添置電腦設備盡快掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

　　4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并盡快安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

　　5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

　　6、建立健全主管定期隨訪制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

食堂經理工作總結6

　　轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

　　回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如大家離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，大家要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。

　　食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

　　第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　第四、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

　　2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；

　　4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

　　第五、就餐方面，大家沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　第六、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第七、加強衛生管理，增強憂患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上大家堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;大家要求每一位職工必須做到：

　　(1)注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

　　(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第八、是設備管理規范、保證安全。

　　食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，大家一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，大家食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。

食堂經理工作總結7

　　時光飛逝，忙忙碌碌中轉眼又過了一年。回顧過去20xx年的每一天，我作為一名食堂班長，深感肩負的責任重大。因為整個食堂的工作質量，直接會關系到企業全體職工的身體健康，影響到金光餐飲的品牌聲譽。所以，為了總結經驗，20xx年能夠把食堂工作帶上新臺階，現就20xx年的工作情況總結如下：

　　一、工作態度

　　20xx年，我們堅持“后勤生活服務無小事” “做好員工服務是我們的本分”的理念教育，使大家從思想上認識到了本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，食堂所有工作人員，都盡心盡力地做好各自本職工作，熱情服務，受到了菱星公司領導員工的高度肯定和稱贊。

　　二、服務質量

　　食堂工作經常與職工打交道，是企業體現福利待遇水平的重要窗口。今年以來，我們沒有辜負雙方公司的期望，加強管理，提升服務態度。為大家提供優質服務同時，實施規范化管理。嚴格保證供餐時間。一年以來，從未因為供餐時間問題出現投訴。

　　三、飯菜種類

　　我們今年按照領導要求，在飯菜質量上多下功夫。根據多年來的經驗，現在，對一日四餐供應，進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，每頓面食都花樣翻新，新品種不斷。并保證每頓肉菜和副菜都有五、六種可選的葷素搭配。還制定了每周的食譜和菜譜予以公布，便于大家了解和監督。

　　四、衛生情況

　　我們本著認真負責的精神，認真搞好食品安全和環境衛生工作。食堂工作，最根本要求就是要對職工的生命健康安全負責。所以，我們一直認真貫徹《食品衛生法》，把加強食品、餐具、環境等的安全衛生管理作為頭等大事，并且做到責任到人，常抓不懈。食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。餐具消毒中，落實到人。

　　五、人員協調

　　今年以來，管理協調好食堂工作人員的關系，使大家形成了向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態度。大家在業務上相互學習，取長補短。在工作中團結協作，任勞任怨、不攀比。在生活上互相關心，熱情幫助。營造了良好的工作環境。

　　六、存在的不足和下一步工作計劃

　　存在的不足：在今年的物料使用上，如調味品方面還存在有浪費現象。在20xx年工作中要加以重視和改善。同時，完善庫存記錄，及時發現問題，及時整改。

　　緊緊圍繞公司的20xx年各項工作目標，把做好本職服務工作與公司發展大局緊密結合起來，以優質服務贏得客戶滿意，從而促進公司業務的發展壯大。

　　20xx年，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和期望還有一定距離。20xx年，我們將不斷改進，以一個愛崗敬業、務實合作的團隊，共同為金光餐飲的事業發展而不斷奉獻。

食堂經理工作總結8

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于我水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

食堂經理工作總結9

　　在本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂經理崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

　　經過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。

　　從XX年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1 日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

　　本人在常規工作方面，全體人員方向明確 “服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

　　然后從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

　　一、食堂在“規范”落實的工作中，采取了多方面的措施；

　　1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。

　　2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

　　3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

　　4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

　　5、開學初由于人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處經理領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。

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