梁實秋
一、教學目標：
1．了解梁實秋的生平及作品；
2．掌握本文的內容和藝術特色；
3．讓學生體會梁實秋對老師的感情。
二、、教學重點難點：
教學重點：作品敘事線索的把握。
教學難點：平實的語言中所蘊涵的情感。
三、教學方式：
誦讀法、講授法、探討法、比較發法。
四、教學課時：
2課時
五、教學過程：
一）預習：
1、作者簡介
梁實秋(1903．1．-1987.11．3)原籍浙江杭縣，生于北京。學名梁治華，字實秋，一度以秋郎、子佳為筆名。
1915年秋考入清華大學。在該校高等科求學期間開始寫作。第一篇翻譯小說《藥商的妻》1920年9月發表于《清華周刊》增刊第6期。第一篇散文詩《荷水池畔》發表于1921年5月28日《晨報》第7版。1923年畢業后赴美留學，1926年回國任教于南京東南大學。第二年到上海編緝《時事新報》副刊《青光》，不久任暨南大學教授。
最初他崇尚浪漫主義，發表不少詩作。1930年，到青島大學任外文系主任兼圖書館長。1932年到天津編《益世報》幅刊《文學周刊》。1934年應聘任北京大學研究教授兼外文系主任。1935年秋創辦《自由評論》，先后主編過《世界日報》副刊《學文》和《北平晨報》副刊《文藝》。
七七事變，離家獨身到后方。1938年任國民參政會參政員，到重慶編譯館主持翻譯委員會并擔任教科書編輯委員會常委，年底開始編輯《中央日報》副刊《平明》。抗戰勝利后回北平任師大英語系教授。1949年到臺灣，任臺灣師范學院(后改師范大學)英語系教授，后兼系主任，再后又兼文學院長。1961年起專任師大英語研究所教授。1966年退休。
40歲以后著力較多的是散文和翻譯。散文代表作《雅舍小品》從1949年起20多年共出4輯。30年代開始翻譯莎士比亞作品，持續40載，到1970年完成了全集的翻譯，計劇本37冊，詩3冊。晚年用7年時間完成百萬言著作《英國文學史》。
梁實秋散文集文人散文與學者散文的特點于一體，旁征博引，內蘊豐盈，行文崇尚簡潔，重視文調，追求“絢爛之極趨于平淡”的藝術境界及文調雅潔與感情滲入的有機統一。且因洞察人生百態，文筆機智閃爍，諧趣橫生，嚴肅中見幽默，幽默中見文采。晚年懷念故人、思戀故土的散文更寫得深沉濃郁，感人至深。
梁實秋還是一個美食家，他的散文《雅舍談吃》介紹了很多菜的做法與吃法。如以下所列舉的：
薄餅
菜包
豆汁兒
芙蓉雞片
烙餅
燒鴨
烤羊肉
醬菜
蟹
佛跳墻
栗子
醋溜魚
獅子頭
西施舌
瓦塊魚
酸梅湯與糖葫蘆
筍
栗子
生炒鱔魚絲
火腿
煎餛飩
八寶飯
2、注釋：
①《官場現形記》：晚清四大譴責小說之一。
是一部專門揭露官場黑暗的小說。它不但寫出了大批形形色色道德敗壞的貪官污吏，而且寫出了清末賣官鬻爵、招權納賄的官場運動機制。
②《玉梨魂》：徐枕亞（ 1889-1937），江蘇常熟人。他在1912年出版的《玉梨魂》。這是一部具有“自傳體”成份的小說。書中男主人公夢霞為小學教師并兼任家教。與該家寡媳白梨影互相傾慕熱戀，書信往來，詩詞酬答，而又以她8歲的兒子，作傳書的青鳥。但礙于禮教的束縛，寡婦再嫁有關名節，而且也為兒子日后的前程計，終于不敢效法司馬與文君的“叛逆”行為。于是梨影以李代桃僵之計，千方百計促成小姑筠倩與夢霞的婚姻，自己則殉情，以一死報君。結果筠倩也因感到個人的自由意志未得體現而郁悶殞亡，而夢霞亦在辛亥革命中于武昌城下殉國。
③中國古代的科舉制度產生于隋，完備于唐。到了明清，科考分為科試、鄉試、會試、殿試四級。第四級，由天子主持。及第者稱進士。其中第一名稱“狀元”，第二名“榜眼”，第三名“探花”。
④盅：zhōng
⑤按捺：nà
⑥選輯：ji
⑦梁啟超的《歐游心影錄》：1919年1月，梁啟超開始為期一年的歐游。巴黎和會休會期間，和隨行之記者考察一戰之西部戰場、萊茵河右岸、比利時首都布魯塞爾等地，游歷比利時、荷蘭、瑞士、意大利、德國等國，考察倫敦、愛丁堡、伯明翰等城市，訪問亞當斯密、莎士比亞等名人故居，參觀劍橋大學、牛津大學等著名學府……“對戰后歐洲的政治、經濟、文化等作了全面細致的考察”…… 后整理輯錄為《歐游心影錄》。在游歷歐洲的過程中，他為國內的讀者發回了最直接的對于歐戰的感受，生動方面，非其他后代的史書可比。
⑧張東蓀：sūn 1886年生，知名政治學者，“中國民主同盟”成員，1949年時是燕京大學哲學系系主任，燕京大學取消后，為北京大學哲學系教授。
⑨作金石聲：鐘磬之類的樂器，聲音清脆優美。比喻文章優美，音調鏗鏘。南朝宋劉義慶《世說新語文學》：“孫興公作《天臺賦》成，以示范榮期云：‘卿試擲地，要作金石聲。’”
⑩“清通”意謂用詞造句通順清潔，這是語法的范圍。
⑾氣盛言宜：所謂“氣盛言宜”，是指作家的道德修養境界高，則在發言、著述時，無論用詞長短或聲調高下，均能得宜。
⑿謅出來：zhou 編
二）、初讀印象
1、請用一些詞語概括出國文老師的特點。
明確：丑、不修邊幅、書呆氣、糊涂、愛喝酒、真性率直、平等對人、有趣；有才氣｛眼界寬、對作品領會深入、修改文章老辣｝
丑、不修邊幅：他的相貌很古怪……是獰笑，樣子更兇。
書呆氣：①課堂上常是稀稀拉拉的不大上座，但教員用拿毛筆的姿勢舉著鉛筆點名的時候，學生卻個個都到了，因為一個學生不只答一聲到。②在這種糟糕的情形之下，徐老先生之所以兇，老是繃著臉，老是開口就罵人，我想大概是由于正當防衛吧。
愛喝酒：先生大概是多喝了兩盅，搖搖擺擺地進了課堂
糊涂：①老先生轉過身來，冷笑兩聲，勃然大怒②我一向是個上午搗亂下午安分的學生，……足足罵了我一個鐘頭
真性率直、平等對人：酒醒之后，他給我批改作文特別詳盡。批改之不足，還特別地當面加以解釋，我這一個“一眼望到底”的學生，居然成了一個受益最多的學生了。
有趣：其中警句甚多，我至今還記得這樣的一句……
有才氣：①眼界寬：徐先生自己選輯教材，有古文，有白話……②對作品領會深入、朗誦水平高：他把文字里蘊藏著的意義好像都宣泄出來了。他念得有腔有調，有板有眼，有情感，有氣勢，有抑揚頓挫，我們聽了之后，好像已經理會到原文意義的一半了。③修改文章老辣：徐先生最獨到的地方是改作文。
2、我對國文老師的感情怎樣？
明確：可笑--有興趣--佩服--真心佩服--感恩--懷念
3、你對這位國文老師的感情如何？
明確：和梁實秋感受一樣；他是個以真面目示人的有生氣的人；希望我也有這樣一位老師：等等。
4、梁實秋把自己寫成了怎樣一個人？
明確：有點淘氣；有點傲氣；是國文老師看重的人。
三）品味語言
梁實秋的文字，你覺得印象深刻的地方有哪些？
1． ×××!你是什么東西？我一眼把你望到底！
2． “張東蓀這個人，我倒和他一桌上吃過飯……”
3． 他說：“你拿了去細細的體味，你的原文是軟爬爬的，冗長，懈啦光唧的，我給你勾掉了一大半，你再讀讀看，原來的意思并沒有失，但是筆筆都立起來了，虎虎有生氣了。”
原因：①運用生活中的口語，通俗易懂。②讓人如聞其聲，如見其人。③展現時代、地方特點，給人新奇感。
4．所以每到下午上國文之類的課程，學生們便不踴躍，課堂上常是稀稀拉拉的不大上座，但教員用拿毛筆的姿勢舉著鉛筆點名的時候，學生卻個個都到了，因為一個學生不只答一聲到。
5．真到了的學生，一部分是從事午睡，微發鼾聲，一部分看小說如《官場現形記》《玉梨魂》之類，一部分寫“父母親大人膝下”式的家書，一部分干脆瞪著大眼發呆，神游八表。有時候逗先生開頑笑。
原因：細節展現得很具體
6．我在十八九歲的時候，遇見一位國文先生，他給我的印象最深，使我受益也最多，我至今不能忘記他。
7．我離開先生已將近五十年了，未曾與先生一通音訊，不知他云游何處，
聽說他已早歸道山了。同學們偶爾還談起“徐老虎”，我于回憶他的音容之余，不禁還懷著悵惘敬慕之意。
原因：該雅的地方很雅致。
四）拓展：課后二、三題。
附：
佛跳墻
梁實秋
佛跳墻的名字好怪。何物美味竟能引得我佛失去定力跳過墻去品嘗？我來臺灣以前沒聽說過這一道菜。
《讀者文摘》（一九八三年七月中文版）引載可叵的一篇短文《佛跳墻》，據她說佛跳墻“那東西說來真罪過，全是葷的，又是豬腳，又是雞，又是海參、蹄筋，鈍成一大鍋，……這全是廣告噱頭，說什么這道菜太香了，香得連佛都跳墻去偷吃了。”我相信她的話，是廣告噱頭，不過佛都跳墻，我也一直的躍躍欲試。
同一年三月七日《青年戰士報》有一位鄭木金先生寫過一篇《油畫家楊三郎祖傳菜名聞藝壇----佛跳墻耐人尋味》，他大致說：“傳自福州的佛跳墻……在臺北各大餐館正宗的佛跳墻已經品嘗不到了。……偶爾在一般鄉間家庭的喜筵里也會出現此道臺灣名萊，大部以芋頭、魚皮、排骨、金針菇為主要配料。其實源自福州的佛跳墻，配料極其珍貴。楊太太許玉燕花了十多天閑工夫才能做成的這道菜，有海參、豬蹄筋、紅棗、魚刺、魚皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十種昂貴的配料，先熬雞汁，再將去肉的雞汁和這些配料予以慢工出細活的好幾遍煮法，前后計時將近兩星期……己不再是原有的各種不同味道，而合為一味。香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮。”這樣說來，佛跳墻好像就是一鍋煮得稀巴爛的高級大雜燴了
北方流行的一個笑話，出家人吃齋茹素，也有老和尚忍耐不住想吃葷腥，暗中買了豬肉運入僧房，乘大眾人睡之后，納肉干釜中，取佛堂燃剩之蠟燭頭一罐，輪番點燃蠟燭頭于釜下燒之。恐香氣外溢，乃密封其釜使不透氣。一罐蠟燭頭于一夜之間燒光，細火久燜，而釜中之內爛矣；而且酥軟味腴，迥異尋常。戲名之為“蠟頭飩肉”。這當然是笑話，但是有理。
我沒有方外的朋友，也沒吃過蠟頭燉內，但是我吃過“壇子肉”。壇子就是瓦缽，有蓋，平常做儲食物之用。壇子不需大，高半尺以內最宜。肉及佐料放在壇子里，不需加水，密封壇蓋，文火慢燉，稍加冰糖。抗戰時在四川，冬日取暖多用炭盆，亦頗適于做壇子肉，以壇置定盆中，燒一大盆缸炭，坐壇子于炭火中而以灰覆炭，使徐徐燃燒，約十小時后炭未盡成燼而壇子肉熟矣。純用精內，佐以蔥姜，取其不失本味，如加配料以筍為最宜，因為筍不奪味。
“東坡肉”無人不知。究竟怎樣才算是正宗的東坡肉，則去古已遠，很難說了。幸而東坡有一篇“豬肉頌”：
凈洗擋，少著水，
柴頭灶煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
黃州好豬肉，價錢如泥土，
貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。
看他的說法，是晚上煮了第二天早晨吃，無他秘訣，小火慢煨而已。也是循蠟頭燉肉的原理。就是壇子肉的別名吧？
一口，唐嗣堯先生招余夫婦飲于其巷口一餐館，云其佛跳墻值得一嘗，乃欣然往。小罐上桌，揭開罐蓋熱氣騰騰，肉香觸鼻。是否及得楊三郎先生家的佳制固不敢說，但亦頗使老饕滿意。可惜該餐館不久歇業了。
我不是遠皰廚的君子，但是最怕做紅燒肉，因為我性急而健忘，十次燒肉九次燒焦，不但糟踏了肉，而且燒毀了鍋，滿屋濃煙，鄰人以為是失了火。近有所謂電慢鍋者，利用微弱電力，可以長時間的煨煮肉類；對于老而且懶又沒有記性的人頗為有用，曾試烹近似佛跳墻一類的紅燒肉，很成功。
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