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綠豆芽擷趣隨筆

時(shí)間:2021-06-13 20:25:40 隨筆 我要投稿

綠豆芽擷趣隨筆

  說(shuō)起綠豆芽,它可是我們中國(guó)人的一大發(fā)明。早在一千多年前,人們已掌握了生綠豆芽的工藝。宋人陳元靚在《歲時(shí)廣記》中記述“七夕”用水浸發(fā)綠豆芽,視這為“生花盆兒”。當(dāng)時(shí)人們?cè)谵r(nóng)歷七月初七前十日,以水浸綠豆,每天換兩次水,待芽長(zhǎng)到五六寸長(zhǎng)時(shí),將綠豆芽移至花盆中,到七夕乞巧時(shí)可長(zhǎng)得亭亭玉立,謂之“生花盆兒”。

綠豆芽擷趣隨筆

  古時(shí),民間流傳“種生”祈子的風(fēng)俗,婦女們便將綠豆放到瓷盆內(nèi),用水浸之,豆芽長(zhǎng)到數(shù)寸時(shí),以紅藍(lán)彩縷束之,祈盼早生貴子。

  綠豆芽這一平常之物,在清代文人袁枚眼里卻不同凡響,他的《隨園詩(shī)話》記有豆芽配燕窩的菜肴。有人嗤之以鼻,說(shuō)“極賤而陪極貴”不妥,而袁枚卻說(shuō),發(fā)這種議論的人乃不知唯巢、由,正可陪堯舜也。袁枚以堯舜時(shí)的'名人巢父和許由來(lái)比喻豆芽菜,可見(jiàn)豆芽在他心目中的地位。

  贊美綠豆芽,看似平常事,卻有人為此而當(dāng)了官。傳說(shuō)明代宣德年間,一位名叫陳嶷(字九峰)的舉子進(jìn)京趕考,參加殿試時(shí)出的題目為“豆芽菜賦”,他以生花妙筆寫(xiě)道:“有彼物兮,冰肌玉質(zhì)。子不入于污泥,根不資于扶植。金芽寸長(zhǎng),珠蕤雙粒;匪綠匪青,不丹不赤。宛訝白龍之須,仿佛春蠶之蟄。雖狂風(fēng)疾雨,不減其芳;重露嚴(yán)霜,不凋其實(shí)。物美而價(jià)輕,眾知而易識(shí)。不勞乎椒桂之調(diào),不資乎芻豢之汁。數(shù)致而不窮,數(shù)餐而不斁。”文章將豆芽形態(tài)品格描繪得惟妙惟肖,陳嶷因而一舉奪魁,被委任為浙江道御史。

  極普通的綠豆芽,曾在第二次世界大戰(zhàn)期間救了美國(guó)士兵的命。美國(guó)海軍士兵長(zhǎng)年生活在海洋上,因吃不到新鮮蔬菜而易得壞血病。一天,士兵們偶然發(fā)現(xiàn)放在軍艦上的綠豆因受潮濕長(zhǎng)出了嫩芽,于是士兵們便把出芽的綠豆作為菜吃,誰(shuí)知令人恐懼的壞血病竟不藥而愈。這是綠豆芽中富含維生素C的緣故。

  明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍稱(chēng)贊綠豆芽為“食中要物,菜中佳品。”他說(shuō):“諸豆生芽皆腥韌不堪,唯此豆之芽白美獨(dú)異。”中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽是清熱祛火、疏利三焦、解除酒毒的良藥。特別是綠豆芽富含維生素C,對(duì)預(yù)防壞血病、增加機(jī)體的抗病能力大有裨益。

  在廚師的手下,晶瑩如玉的綠豆芽可烹調(diào)出絕佳美味。孔府中有一道“油潑豆莛”的名菜,到了清代進(jìn)貢給乾隆皇帝,他吃了這種細(xì)嫩柔脆、淡泊清香的菜肴后,贊不絕口并評(píng)價(jià)說(shuō):“高于山珍海味。”其實(shí),這道菜就是清炒綠豆芽。就是我們尋常百姓家,也可用綠豆芽炒出很好吃的家常菜,如旺火清炒,食之脆嫩;若少加點(diǎn)醋,則增添酸香之美;配青、紅辣椒絲同炒,其色素雅,其姿綽約,其味清香帶辣;配豬肉絲或雞肉絲可烹調(diào)成川味,品嘗豆芽脆肉絲嫩時(shí)又有麻辣之快感;若配蝦仁或海參炒食,更有一番誘人的海味。你看,一味綠豆芽為食文化還真增添了不少色彩呢。

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