基于供應鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷模式探析管理論文
[摘 要] 近年來,隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)業(yè)技術的進步,我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給量穩(wěn)步增長,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,基本能夠滿足社會需求。但是由于流通過程的落后,我國每年有30%的果品和40%~50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗,果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的瓶頸。因此,運用現(xiàn)代物流理念和技術,構(gòu)建反應靈敏、反饋及時、符合市場需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式已經(jīng)成為必然。本文基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的視角,結(jié)合我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流現(xiàn)狀,探索不同核心組織主導下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈物流運作模式。
[關鍵詞] 供應鏈 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 產(chǎn)銷模式
2008年3月國家商務部《關于加快我國流通領域現(xiàn)代物流發(fā)展的指導意見》(商改發(fā)[2008] 53號)提出:加強我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流體系建設,保障生鮮食品消費安全。近年來,隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)業(yè)技術的進步,我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給量穩(wěn)步增長,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,基本能夠滿足社會需求。但是由于流通過程的落后,我國每年有30%的果品和40%~50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗,果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的瓶頸。因此,運用現(xiàn)代物流理念和技術,構(gòu)建反應靈敏、反饋及時、符合市場需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式已經(jīng)成為必然。目前,國內(nèi)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的研究已有一些探索性的成果,但這些研究成果大多限于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的單一供應模式,并加以絕對化。我們國家是農(nóng)業(yè)大國,自然資源、稟賦、經(jīng)濟發(fā)展水平、基礎設施等差異很大,不可能整齊劃一地采用統(tǒng)一模式。為此,本文基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的視角,結(jié)合我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流現(xiàn)狀,探索不同核心組織主導下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈物流運作模式。
一、超市主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式
超市是20世紀30年代從美國發(fā)展起來的新興零售業(yè)態(tài),20世紀90年代初期引入中國。經(jīng)過10多年的發(fā)展,目前生鮮已成為超市經(jīng)營的命脈,是“集客力”的重要來源。根據(jù)筆者對信陽市百佳、和美等超市的實地訪談了解到,生鮮經(jīng)營區(qū)往往是超市銷售最為火爆和最具人氣的區(qū)域,其收入一般能夠占到營業(yè)額的10%~30%。由超市主導的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈不僅對改善購物環(huán)境,而且在提高食品安全性、保證商品質(zhì)量和進行深加工,以更好地滿足消費者的需要等方面有著重大作用。
目前,以超市為主導的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈有以下四種模式:
1.農(nóng)戶—產(chǎn)地批發(fā)商—銷地批發(fā)商—超市—消費者。
2.農(nóng)戶—產(chǎn)地批發(fā)商—銷地批發(fā)商—配送公司—超市—消費者。
3.經(jīng)營基地專業(yè)公司—超市—消費者。
4.農(nóng)戶—農(nóng)民協(xié)會成立的公司—超市—消費者。
前兩種供應鏈中間環(huán)節(jié)過多且與農(nóng)貿(mào)市場作為零售終端沒有實質(zhì)的差別。第三種供應鏈反映的是經(jīng)營基地的專業(yè)公司向超市供應生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況,但這種方式所供應的農(nóng)產(chǎn)品占生鮮農(nóng)產(chǎn)品總量的比例很低。第四種方式,即由農(nóng)民協(xié)會向超市供應的生鮮農(nóng)產(chǎn)品量更少。第三種和第四種模式與超市的經(jīng)營業(yè)態(tài)非常匹配,但現(xiàn)實中運用較少。經(jīng)過繁多的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)后,不僅抬高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格,也使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度大打折扣,不能滿足消費者對商品價格、品質(zhì)的要求。而且每經(jīng)過一個環(huán)節(jié)都會增加相應的成本。一般說來,物流環(huán)節(jié)越多,損耗就越高,浪費也越大,物流成本越高。由于生鮮產(chǎn)品具有時間性強、保鮮保質(zhì)困難等特點,物流成本比一般農(nóng)產(chǎn)品更高。2003年國家商務部正式將“農(nóng)改超”列入“食品放心工程”,但在實際運行過程中,盡管超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營非常重視,卻大多無利可圖。國外好的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的毛利在20%左右,而國內(nèi)僅為0%~10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此,經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市要突破這樣的局限,應該采用第三種和第四種與超市經(jīng)營業(yè)態(tài)相匹配的供應鏈模式,以產(chǎn)銷直通的方式減少物流環(huán)節(jié),再通過加強管理降低成本,以提高超市生鮮的銷售額及利潤。就目前我國生鮮產(chǎn)品銷售現(xiàn)實來看,應該以“農(nóng)戶—農(nóng)民協(xié)會成立的公司—超市—消費者”模式為主。因為第三種供應鏈模式必須在超市發(fā)展到一定規(guī)模后才能完成,如果只有一兩家店,是不可能形成大規(guī)模采購模式的。
二、龍頭企業(yè)主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式
龍頭企業(yè)內(nèi)聯(lián)千家萬戶,外接國內(nèi)外市場,在經(jīng)營中發(fā)揮著連接市場與農(nóng)戶的橋梁紐帶作用。它既是加工銷售中心,又是市場信息捕捉篩選中心,還是科技推廣服務中心。近年來,隨著農(nóng)業(yè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展,龍頭企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型,開始注重營銷理念的吸收并積極實踐,已逐步形成以顧客為中心的營銷型理念。龍頭企業(yè)主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是以市場需求為驅(qū)動,以企業(yè)為核心的供應鏈,一頭連著農(nóng)戶一頭連著市場,能夠?qū)⑹袌鲂畔⒀杆俚貜氖袌鰝鞯睫r(nóng)戶以讓農(nóng)戶的生產(chǎn)找到市場的方向,將農(nóng)產(chǎn)品及時地從農(nóng)戶送到市場以滿足顧客的需求。龍頭企業(yè)主導型供應鏈的核心環(huán)節(jié)是龍頭企業(yè)(農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、流通企業(yè))。在該模式下,龍頭企業(yè)具有較強的市場力量,以企業(yè)為中心能夠保證生產(chǎn)活動的穩(wěn)定性,在資金、技術和生產(chǎn)資料等方面由公司為農(nóng)戶提供支持。另一方面,企業(yè)在加工原料的供應上獲得了保證。
目前,我國一些大型的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)已經(jīng)開始著手建立自己的供應鏈體系。比如:肉類產(chǎn)品有漯河雙匯集團、信陽華英集團等企業(yè), 果蔬類產(chǎn)品有上海農(nóng)工商超市連鎖集團,奶類產(chǎn)品有伊利集團、蒙牛集團等等,它們均是集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿(mào)、科技、加工、流通于一體的多角化企業(yè)集團,是典型的龍頭企業(yè)主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式。實踐證明,龍頭企業(yè)主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式,具有開拓國際與國內(nèi)市場的能力和優(yōu)勢,是推行生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝標準化、流通加工精益化、保鮮保管科學化、分揀配貨自動化、配送快捷化的主要載體。
在供應鏈中,龍頭企業(yè)與批發(fā)商或零售行業(yè)可以在戰(zhàn)略上通過各種方式建立起長期而穩(wěn)定的合作關系和一體化經(jīng)營。企業(yè)與農(nóng)戶的后向一體化的建立,有三種模式可以借鑒:一是“公司+基地+農(nóng)業(yè)工人”,龍頭企業(yè)從農(nóng)民手里成片租賃土地建立基地,租期一般為10年~20年,企業(yè)對基地的生產(chǎn)實行一體化管理;二是“公司+基地+農(nóng)戶”,農(nóng)戶自主經(jīng)營,公司以契約形式對其生產(chǎn)過程進行嚴格的管理指導和監(jiān)督,按合同收購產(chǎn)品;三是“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”。龍頭企業(yè)與行業(yè)簽訂生產(chǎn)收購合同,行業(yè)協(xié)會按龍頭企業(yè)要求組織農(nóng)戶生產(chǎn),代表農(nóng)戶與公司打交道。這種模式做到了農(nóng)戶省心,企業(yè)省力,更主要的是保證產(chǎn)品的銷售。行業(yè)協(xié)會主要扮演的是“協(xié)調(diào)人”角色,能夠?qū)φ麄�相關產(chǎn)品生產(chǎn)銷售形成的供應鏈實行宏觀調(diào)控和管理,發(fā)揮著收集、分析、傳播市場信息、組織參加貿(mào)易展銷及交流和開拓新興市場的作用,還可以通過創(chuàng)建業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的產(chǎn)品和服務品牌,提升本行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品的市場價值。但行業(yè)協(xié)會并不直接參與市場經(jīng)濟活動,公司卻是直接體現(xiàn)市場冷暖的組織。
根據(jù)我國實際,筆者認為,“農(nóng)戶—協(xié)會—公司—零售商—消費者”供應鏈模式,應該是目前龍頭企業(yè)主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的主要物流模式。以“農(nóng)戶—協(xié)會—公
司—零售商—消費者”的模式運作,能夠在協(xié)會的統(tǒng)一規(guī)劃下,公司向農(nóng)戶發(fā)放訂單,實現(xiàn)“四統(tǒng)一”:統(tǒng)一標準、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一調(diào)運,使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)有機結(jié)合、相互促進、井然有序,推動農(nóng)業(yè)走上以質(zhì)量和效益為中心的軌道,向?qū)I(yè)化、市場化和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。在該模式下,龍頭企業(yè)的素質(zhì)成為供應鏈成功的關鍵。在供應鏈整合中,供應鏈管理的主要任務交給了龍頭企業(yè),有可能使龍頭企業(yè)的管理成本提高,風險增加。如果不能有效地進行科學管理,很容易造成規(guī)模不經(jīng)濟。
三、農(nóng)民合作組織主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式
農(nóng)民專業(yè)合作組織是市場經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物,是在市場競爭中處于不利地位的廣大小規(guī)模農(nóng)戶在堅持家庭承包經(jīng)營、保持各自財產(chǎn)所有權不變的前提下,按照自愿原則建立起來的經(jīng)濟互助組織。發(fā)展較為成熟、規(guī)模較大的合作組織能夠承擔起農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷一體化管理的責任,實現(xiàn)上連農(nóng)戶下接農(nóng)產(chǎn)品連鎖店、超市等零售行業(yè),形成簡單完整的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈。
這種供應鏈模式有如下:可以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化水平,培育農(nóng)戶鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化、規(guī)范化動機,促進鮮活農(nóng)產(chǎn)品標準化、規(guī)范化、信息化建設的進程;可以跳過中間的過程,直接進入賓館、機關、學校、工廠和超市,以最快的速度、最短的時間、最小的損失把產(chǎn)品運送到消費終端;農(nóng)業(yè)合作組織可以在向農(nóng)戶訂制產(chǎn)品時,制定一系列的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生標準,以契約的方式規(guī)定下來,進行有序采購。比如養(yǎng)豬業(yè),面對去年“養(yǎng)豬不如販豬,販豬不如殺豬,殺豬不如賣肉”的局面,壯大的農(nóng)民專業(yè)合作社進行統(tǒng)一選種、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售,可以增加散戶的市場競爭力;而面對豬肉養(yǎng)殖的數(shù)量變化導致的價格周期性波動,壯大的農(nóng)民專業(yè)合作社更是可以發(fā)揮承擔調(diào)節(jié)作用。入社農(nóng)戶通過在農(nóng)產(chǎn)品銷售、技術、信息服務及農(nóng)產(chǎn)品加工等某個環(huán)節(jié)上展開合作經(jīng)營,降低各自分散經(jīng)營的成本,實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟,提高市場議價能力,增強市場風險的能力,最終達到增加經(jīng)營收入的目標。
新型的農(nóng)民專業(yè)合作組織最近幾年在我國得到了極大的重視和發(fā)展,是我國分散的農(nóng)戶走向市場的有效模式。目前,全國新型農(nóng)業(yè)合作組織有15萬多個,加入的農(nóng)戶成員達2363萬戶,占全國農(nóng)戶總數(shù)的9.8%;帶動非成員農(nóng)戶3245萬戶,占農(nóng)戶總數(shù)的13.5%;兩類農(nóng)戶合計占農(nóng)戶總數(shù)的23.3%,新型農(nóng)業(yè)合作組織帶動成員增收幅度比一般農(nóng)戶普遍高出20%~30%。農(nóng)民專業(yè)合作組織的發(fā)展壯大保證了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)模性,為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷模式的變革——農(nóng)產(chǎn)品供應鏈建立,在規(guī)模上、組織上提供了必要的條件,而農(nóng)民合作組織主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈產(chǎn)供銷模式,為農(nóng)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)提供了組織保證及利益牽制,從而保障了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,為農(nóng)產(chǎn)品品牌的建設奠定了扎實的基礎。
四、第三方物流主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式
第三方物流主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈主要是農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品基地、供銷社等把自己需要完成的配送業(yè)務依托專業(yè)的第三方物流公司來完成的`物流運作模式。這種模式可以簡單概括為“生產(chǎn)商—第三方物流提供商—批發(fā)商—零售商—消費者”。第三方物流企業(yè)通過與農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品基地、供銷社等簽訂契約,規(guī)定雙方在生產(chǎn)、銷售、服務及利益分配和風險分攤等方面的權利和義務,建立利益共享、風險共擔的合作關系。通過建立農(nóng)產(chǎn)品物流中心完成供應鏈系統(tǒng)整合,把農(nóng)民生產(chǎn)的分散的農(nóng)產(chǎn)品集中到物流中心,然后由物流中心再統(tǒng)一配送到各農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。
相對于其他的配送模式,使用第三方物流配送,生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送渠道、環(huán)節(jié)較少。第三方物流企業(yè)以一個整體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售企業(yè)形象出現(xiàn)在市場上,能夠利用物流企業(yè)先進的信息網(wǎng)獲得生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求信息,統(tǒng)籌指導農(nóng)戶的生產(chǎn)和銷售。同時還能夠把先進的科技帶到農(nóng)業(yè)領域,對農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、品種進行管理,提高農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度與質(zhì)量。 此外,物流企業(yè)作為流通主體,一般可以同時為多個上游環(huán)節(jié)及下游環(huán)節(jié)提供物流服務。利用先進的電子信息技術輔助農(nóng)產(chǎn)品交易,配備完善的物流體系和信息平臺,使得物流中心成為連接生產(chǎn)、加工、零售的核心環(huán)節(jié)。為生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工提供延伸服務,提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加值,使農(nóng)戶、物流服務商以及消費者三方面共同獲利。
但以第三方物流為核心來建立農(nóng)產(chǎn)品物流的供應鏈中也存在一些問題。如:農(nóng)戶與市場的脫節(jié),如果信息在第三方物流企業(yè)與農(nóng)戶的傳遞過程中失真,就使得農(nóng)戶的生產(chǎn)調(diào)整不能適應市場需求;有時可能會出現(xiàn)連帶經(jīng)營風險,如果第三方物流企業(yè)是基于合同的比較長期的合作關系,如果第三方服務商自身經(jīng)營不善,則可能會影響使用方的經(jīng)營,但如果要解除合同關系又會產(chǎn)生很高的成本。
五、專業(yè)批發(fā)市場主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式
專業(yè)批發(fā)市場主導型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是指以生鮮專業(yè)批發(fā)市場為核心,帶動區(qū)域?qū)I(yè)化生產(chǎn)或產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營的營銷模式。這種模式的基本特征,就是以專業(yè)批發(fā)市場為依托,充分發(fā)揮專業(yè)批發(fā)市場的輻射帶動作用,達到發(fā)展一處市場,帶動一個產(chǎn)業(yè),繁榮一方經(jīng)濟,富裕一方群眾的目的。目前全國億元以上農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場482家,數(shù)量雖少,但在農(nóng)產(chǎn)品流通中的主導作用卻是不可替代的。但是,與國際先進國家相比,我國農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場在市場立法、規(guī)劃、交易方式、準入制度等方面還存在不少差距。以蔬菜和水果為例,我國蔬菜和水果采摘后平均損耗率高達25%~30%,而發(fā)達國家的損耗率普遍低于5%,美國僅有1%~2%,這種經(jīng)濟損失每年超過1000億元,不利于農(nóng)產(chǎn)品在流通中增值,也影響到農(nóng)民增收。因此我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場急需升級改造。
對生鮮農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場的升級改造主要體現(xiàn)在服務功能拓展方面。需要在原有批發(fā)交易、短期存放、商品集散等功能的基礎上,進一步擴充職能,建立綜合化和一體化的物流服務體系。建立“企業(yè)辦市場”的企業(yè)化批發(fā)市場,并以企業(yè)化批發(fā)市場為核心企業(yè)構(gòu)筑“農(nóng)戶—基地—批發(fā)市場—零售店—消費者”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈。作為供應鏈核心企業(yè)的企業(yè)化批發(fā)市場可以采取股份制形式,這樣既能夠按照規(guī)范的現(xiàn)代企業(yè)制度進行運作,同時國家作為股東,可以保證對農(nóng)產(chǎn)品流通的有效調(diào)控,也避免了政府對市場的過多干預。
企業(yè)化批發(fā)市場要很好發(fā)揮作用,必須基于電子商務提高信息化程度。通過采用先進的電子信息技術輔助農(nóng)產(chǎn)品交易,配備完善的物流體系和信息技術平臺,將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售經(jīng)濟活動納入到供應鏈的體系之中,從而構(gòu)建起一個集批發(fā)交易、倉儲保管、冷藏冷凍、分揀揀選、包裝及配送等服務在內(nèi)的新型供應鏈體系。
綜上所述,由于物流是沿著供應鏈流動的,只要建立起生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈,在核心企業(yè)的運作下,物流自然而然地順利進行。但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理下物流的具體運行模式還是個選擇問題,需要根據(jù)核心企業(yè)的自身實力而定。這一核心組織的形成不是政府行為,也不是各方妥協(xié)的結(jié)果,而是基于市場競爭自然形成的。生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流管理實質(zhì)上是權利的博弈過程。要保證上述生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應模式的正常運轉(zhuǎn),需要從多個方面加強物流供應鏈建設,探索多種類型的聯(lián)盟型或合作型的物流體系,從而降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本和流通成本,使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中增值,提高農(nóng)業(yè)整體效益。
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