加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式論文
現(xiàn)代學(xué)徒制將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)模式與技術(shù)應(yīng)用型學(xué)校教育模式相結(jié)合，其突出特征是校企合作聯(lián)合培養(yǎng)，是克服現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式不暢，實現(xiàn)“人人皆可成才、人人盡展其才”人才培養(yǎng)目標(biāo)的新策略。高職酒店管理專業(yè)是一門涉及多領(lǐng)域的學(xué)科，在人才培養(yǎng)上具有多樣性的選擇，在培養(yǎng)過程中行業(yè)對員工的技能需求是培養(yǎng)導(dǎo)向，在酒店行業(yè)中具有師傅帶徒弟的優(yōu)良傳統(tǒng)，師傅言傳身教，堅持“傳幫帶”，使新員工逐步走上工作崗位。從這個意義上來說現(xiàn)代學(xué)徒制非常符合酒店行業(yè)需求，值得在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中進(jìn)行嘗試和推廣。
一、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和模式
2008年《歐洲教育與培訓(xùn)政策術(shù)語》中“學(xué)徒制”的定義是：由工作場所和教育機(jī)構(gòu)或培訓(xùn)中心兩個場所相互交替進(jìn)行的系統(tǒng)性的長期培訓(xùn)。這種類型的長期培訓(xùn)過程中，學(xué)徒與雇主有著明確的合同關(guān)系，學(xué)徒可以得到報酬（工資或津貼），而雇主需要承擔(dān)向?qū)W員提供能從事某一職業(yè)技能和能力的培訓(xùn)職責(zé)。本文要闡述的“現(xiàn)代學(xué)徒制”則是一種多方參與的有別于傳統(tǒng)學(xué)校教育和傳統(tǒng)學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，其內(nèi)涵是由企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn)的，以企業(yè)用人需求與崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)為培養(yǎng)目標(biāo)，在培養(yǎng)過程中學(xué)生具有在校生和企業(yè)學(xué)徒的雙重身份，即接受高等教育的同時已經(jīng)成為企業(yè)的員工，強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)，學(xué)中做”。
現(xiàn)代學(xué)徒制起源于西方國家，經(jīng)過幾十年的發(fā)展和演變，逐漸形成了英國三明治制、澳大利亞新學(xué)徒制、瑞士的三元制和美國的合作教育制四種模式。
（一）英國三明治制模式：即工學(xué)交替制，學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識，然后到相關(guān)企業(yè)崗位進(jìn)行實際工作實踐，再重新回到學(xué)校繼續(xù)進(jìn)行理論知識學(xué)習(xí)，通過“三明治”式學(xué)徒制的培養(yǎng)，學(xué)生可以將學(xué)校所教的理論知識與企業(yè)實踐培訓(xùn)有機(jī)的結(jié)合起來。
（二）澳大利新學(xué)徒制模式：先由政府部門規(guī)劃和制定針對學(xué)校的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，再由相關(guān)行業(yè)企業(yè)根據(jù)自身的特殊需求或具體狀況增設(shè)相應(yīng)的培訓(xùn)或特色內(nèi)容，但是在整個教學(xué)過程中，學(xué)校與企業(yè)必須緊密合作完成學(xué)生的培訓(xùn)任務(wù)。這種模式的優(yōu)勢在于將國家、企業(yè)、學(xué)校的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)制度有機(jī)地結(jié)合成一個整體，能夠行之有效的達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)。在培養(yǎng)過程中，學(xué)員在學(xué)校接受理論知識的時間占全部教學(xué)時間的20%，在企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)占到全部教學(xué)時間的80%。
（三）瑞士三元制模式：學(xué)校與行業(yè)結(jié)合為一個整體為專業(yè)培育進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)實際需要制定出具體的崗位標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校負(fù)責(zé)理論教學(xué)，企業(yè)與學(xué)校相互結(jié)合共同完成行業(yè)監(jiān)管和教學(xué)實施。學(xué)生每周在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的時間為1～2天，然后在企業(yè)進(jìn)行崗位實踐訓(xùn)練時間為3～4天。
（四）美國合作教育模式：學(xué)校在教學(xué)過程中，注重將企業(yè)崗位生產(chǎn)性的技能和實際工作經(jīng)驗同課堂教學(xué)理論知識有機(jī)地結(jié)合起來，將培養(yǎng)學(xué)生的工作能力作為教學(xué)目標(biāo)，緊密結(jié)合企業(yè)和崗位的發(fā)展需求來全面培養(yǎng)綜合素質(zhì)較高的人才。在美國“合作教育”模式教學(xué)過程中，行業(yè)企業(yè)、教育機(jī)構(gòu)與學(xué)生之間是互相合作的關(guān)系。
二、高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀
國家及教育部多次發(fā)文鼓勵地方、行業(yè)、企業(yè)和職業(yè)院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點，（國發(fā)[2014]19號）《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》及（教職成[2014]9號）《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》文件和（教職成司函[2015]2號）《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的通知》文件中都明確提出在職業(yè)教育中大力推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，引入人才培養(yǎng)方案。其實在國家正式發(fā)布相關(guān)文件之前，國內(nèi)一些高職酒店管理專業(yè)就已經(jīng)開始探索現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，并進(jìn)行了“訂單培養(yǎng)”、“2+1”、“工學(xué)交替”等人才培養(yǎng)方案的探索與改革。這些教學(xué)模式不管從形式還是內(nèi)涵上都借鑒了國外現(xiàn)代學(xué)徒制，在很大程度上提高了我國酒店管理專業(yè)的教學(xué)成效。其中“訂單班”和“工學(xué)交替”這兩種模式被多數(shù)院校所采用。
（一）“訂單班”模式：這種人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制所倡導(dǎo)的招工和招生同步，畢業(yè)即就業(yè)的理念，使得酒店企業(yè)解決了人才后備問題，能發(fā)揮主觀能動性去培養(yǎng)在校學(xué)生，也增強(qiáng)了培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的責(zé)任感和使命性。另外，“訂單班”培養(yǎng)模式下學(xué)生的就業(yè)目標(biāo)明確，酒店企業(yè)所提供的“師傅”即指導(dǎo)教師的教學(xué)任務(wù)明確，學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，所以這種模式下所培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)學(xué)生無論從就業(yè)技能、發(fā)展前景來看都要比其他教學(xué)模式下培養(yǎng)的學(xué)生進(jìn)入工作崗位后的適應(yīng)能力更強(qiáng)，進(jìn)步更快，工作效率更高。
（二）“工學(xué)交替”模式：在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中這種教學(xué)模式的教學(xué)安排進(jìn)程為“在校學(xué)習(xí)+企業(yè)實踐+在校學(xué)習(xí)+企業(yè)實踐……”，和傳統(tǒng)教育以學(xué)期為學(xué)習(xí)時間劃分界限不同的是，學(xué)生的學(xué)習(xí)階段以月、周或天為單位進(jìn)行，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實踐，所在的崗位都需要 “師傅”即企業(yè)指導(dǎo)教師。通過企業(yè)師傅和學(xué)校的合作培養(yǎng)，使學(xué)生能夠掌握職業(yè)技能和綜合文化素養(yǎng)。
但是，就目前總體情況來看，我國高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式起步較晚，同國外的學(xué)徒制發(fā)展現(xiàn)狀相比還有很大的提升空間。主要存在以下不足之處：
1、學(xué)校培養(yǎng)機(jī)制僵硬，課程體系設(shè)置脫離實際崗位。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)機(jī)制較僵硬，一方面受制于體制約束，另一方面是缺乏自我創(chuàng)新的管理機(jī)制。為了使學(xué)生可以全方位學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識與未來酒店崗位管理體系的專業(yè)知識，需要企業(yè)與學(xué)校一同攜手緊密合作，更加深入地開展交流。當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案在制訂過程中主要是中職與本科的教學(xué)內(nèi)容壓縮而成的，這就使得其在內(nèi)容和形式上并沒有完全的擺脫傳統(tǒng)的學(xué)科體系上的束縛，學(xué)生感覺知識和工作無法融合，理論和實踐存在脫節(jié)現(xiàn)象，培養(yǎng)的人才難以為酒店所用。
2、學(xué)校與企業(yè)的合作不夠深入。酒店管理專業(yè)的學(xué)徒制校企合作模式中，行業(yè)企業(yè)參與的動力不足，企業(yè)在學(xué)徒制模式實施過程中，往往過多考慮企業(yè)本身的經(jīng)濟(jì)效益問題，對學(xué)徒的個人自身發(fā)展需求不夠重視。酒店管理專業(yè)是一門實踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)校、企業(yè)在進(jìn)行校企合作的過程中集中體現(xiàn)在大三的頂崗實習(xí)，學(xué)校在進(jìn)行教學(xué)的過程中，如果不能夠充分的利用學(xué)校與企業(yè)合作培養(yǎng)的重要平臺，通過企業(yè)崗位上的具體工作任務(wù)與課程教學(xué)內(nèi)容上的轉(zhuǎn)化來實現(xiàn)高職教育在高等性與職業(yè)性上的融合，人才素質(zhì)的培養(yǎng)則很難進(jìn)行提高。
3、酒店行業(yè)企業(yè)參與動力不足。酒店企業(yè)與學(xué)校作為共同培養(yǎng)專業(yè)人才的重要參與者，必須共同參與、緊密合作，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，使學(xué)生畢業(yè)以后進(jìn)入酒店工作崗位可以實現(xiàn)真正意義上的無縫對接。當(dāng)前各企業(yè)與學(xué)校對于人才培養(yǎng)的.時間一般都采取的是“2+1”培養(yǎng)模式，大多數(shù)酒店一直存在著注重實習(xí)生的現(xiàn)實價值，而嚴(yán)重忽略了其潛在價值的問題。這也造成了雖然是企業(yè)與學(xué)校合作共同培養(yǎng)，但是由于企業(yè)本身參與太少而使得人才培養(yǎng)出現(xiàn)偏差。
4、學(xué)生職業(yè)目標(biāo)不明確。當(dāng)前酒店管理專業(yè)學(xué)生主體是90后，這一年齡階段的學(xué)生大多數(shù)缺乏自我約束能力。只有自身了解和認(rèn)識其作為學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的特殊性后，在結(jié)束在校學(xué)習(xí)后可以適應(yīng)不同的工作環(huán)境，首先要求全社會對服務(wù)性行業(yè)的尊重，摒棄現(xiàn)有的對于酒店行業(yè)的偏見與認(rèn)識，只有廣大民眾的勞動價值觀有深層次的轉(zhuǎn)變，酒店管理專業(yè)學(xué)生才能真正提高對酒店服務(wù)行業(yè)的認(rèn)知及認(rèn)同。
三、現(xiàn)代學(xué)徒制視角下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
（一）政府方面：發(fā)揮政府優(yōu)勢，確保政策制度支持，做好頂層設(shè)計。目前我國正處于旅游產(chǎn)業(yè)升級換代時期，迫切需要大批高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才。在實施現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐中，急需國家制定政策，統(tǒng)籌各行業(yè)力量，爭取社會多方支持。需要對實施現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)校和企業(yè)給予各項補(bǔ)助措施，例如獎勵和稅收優(yōu)惠，讓企業(yè)有更多的人力財力去幫助和培養(yǎng)學(xué)徒。擴(kuò)大職業(yè)院校辦學(xué)自主權(quán)，在學(xué)生招生規(guī)模、招生方式上放開，鼓勵學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合開展自主招生，形成真正意義上的招生招工一體化。要實現(xiàn)這一目標(biāo)，就需要政府部門出臺相關(guān)的具體政策，如明確規(guī)定企業(yè)與院校在這一新興培養(yǎng)模式下需要各自承擔(dān)的具體責(zé)任以及在合作過程中應(yīng)當(dāng)盡到的義務(wù)，只有企業(yè)和院校實現(xiàn)真正意義上的優(yōu)勢互補(bǔ)，才能實現(xiàn)企業(yè)方有優(yōu)質(zhì)的人才培養(yǎng)基地，院校方有充足的資金和技術(shù)保障，這才是現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式可以深層次發(fā)展的必須條件。
（二）企業(yè)方面：調(diào)動酒店企業(yè)積極性和主動性培育學(xué)生。酒店行業(yè)要充分認(rèn)識到高素質(zhì)勞動者對于酒店的重要意義，以及人才儲備的重要性。從長遠(yuǎn)的角度出發(fā)，同學(xué)校開展深入的合作，共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案，共同授課，共同考核，形成“雙主體”辦學(xué)。長久以來嚴(yán)重影響及困擾酒店快速發(fā)展的重要難題是后備人才短缺，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式可以從根本上解決這一難題。當(dāng)前我國酒店企業(yè)普遍處于“用工荒”，探索與高職院校酒店管理專業(yè)合作實行現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的訂單班培養(yǎng)，與學(xué)生簽訂相應(yīng)協(xié)議，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入訂單酒店工作，學(xué)生具備企業(yè)員工和在校學(xué)生雙重身份，企業(yè)文化與實踐技能的培養(yǎng)與在校理論學(xué)習(xí)緊密結(jié)合中，這樣既刺激了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，又保證了企業(yè)的用工要求。但同時需要注意的是，酒店企業(yè)需要讓學(xué)生了解其入學(xué)即工作的意義，讓學(xué)生從內(nèi)心真正體會到這種培養(yǎng)模式的積極意義。在校學(xué)習(xí)期間，院校和企業(yè)可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況靈活地安排其進(jìn)入企業(yè)實習(xí)實踐時間，學(xué)生可以提前適應(yīng)將來的工作崗位。學(xué)校需要合作企業(yè)積極緊密的配合，不斷增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能與職業(yè)認(rèn)同感，從而真正做到為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技能人才的目的，實現(xiàn)真正意義上的雙贏。
（三）學(xué)校方面：確定教育主體作用，重新設(shè)計課程體系及育人機(jī)制。現(xiàn)代學(xué)徒制度將高職教育中的高等性與企業(yè)發(fā)展的職業(yè)性有機(jī)結(jié)合，要求學(xué)校和企業(yè)需要根據(jù)學(xué)生的成長規(guī)律以及其典型性的工作任務(wù)來實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，實現(xiàn)課程體系的重構(gòu)和課程標(biāo)準(zhǔn)的確定。包括校內(nèi)的理論培訓(xùn)、校外的實踐培訓(xùn)、學(xué)徒培訓(xùn)到準(zhǔn)員工的頂崗培訓(xùn)，通過遞進(jìn)式的培養(yǎng)方式來實現(xiàn)教學(xué)體系的完善。現(xiàn)代學(xué)徒制在教學(xué)空間上向企業(yè)的方向延伸，教學(xué)的組織延伸到了企業(yè)主管與師傅，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的以學(xué)校為主體、課堂為重點的教學(xué)組織與管理的方式。學(xué)校應(yīng)以企業(yè)崗位實際需求為指導(dǎo)方向，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才的需求。
高職酒店管理專業(yè)對課程體系的改革首先必須圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行基于工作過程的調(diào)研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、營銷等崗位群的典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)描述行動領(lǐng)域，再由行動領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域。基于工作過程的課程體系由基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域和拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域三部分組成，形成融合學(xué)生認(rèn)知學(xué)習(xí)和職業(yè)成長規(guī)律的職通識課程，職業(yè)知識課程、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系。
（四）學(xué)生方面：提高職業(yè)認(rèn)同感，培養(yǎng)主觀能動性。作為受教育的主體，學(xué)生要增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感，真正認(rèn)識到職業(yè)教育是高等教育重要的組成部分，是我國由中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變的中堅力量。現(xiàn)代學(xué)徒制能否在高職酒店管理專業(yè)順利實施，關(guān)鍵因素是如何積極有效地調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。首先，必須增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同，使學(xué)生對酒店管理專業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感，明確認(rèn)識到成為優(yōu)秀的酒店管理人才需要經(jīng)過一系列的鍛煉與實踐；其次，學(xué)生應(yīng)當(dāng)做好職業(yè)規(guī)劃。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間要做長遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃。酒店行業(yè)的特殊性決定了學(xué)生們必須從最基礎(chǔ)的服務(wù)做起，不斷地積累工作經(jīng)驗，才能一步步實現(xiàn)其職業(yè)規(guī)劃；最后，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生需要樹立終身學(xué)習(xí)理念。對于學(xué)生主觀能動性的培養(yǎng)，最直接有效的方式就是不斷接觸先進(jìn)的酒店管理模式，讓學(xué)生在實踐中積累經(jīng)驗、增加技能，還可以進(jìn)一步激發(fā)其學(xué)習(xí)求知的欲望，為其以后走上工作崗位進(jìn)行鋪墊。
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