校園食品安全的論文

時(shí)間：2021-07-11 17:44:45 論文我要投稿

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校園食品安全的論文

　　校園食品安全一直都是社會(huì)各界關(guān)心的熱點(diǎn)，那么，下面是小編給大家整理收集的校園食品安全的論文，供大家閱讀參考。

校園食品安全的論文

　　校園食品安全的論文1

　　摘要：高校食堂肩負(fù)著為師生提供飲食服務(wù)的重任，食品種類繁多、流通量大、流動(dòng)速度快，安全責(zé)任重大。目前食堂經(jīng)營過程中普遍存在重利益、輕衛(wèi)生、食品安全監(jiān)管不到位的現(xiàn)象。在高校食堂建立食品安全快速檢測(cè)室，充分發(fā)揮醫(yī)學(xué)院校專業(yè)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障師生用餐安全，具有實(shí)際意義。

　　關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測(cè)室

　　高校食堂的食品安全管理一直是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。加強(qiáng)食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學(xué)校師生的用餐安全，一直是學(xué)校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)具有簡(jiǎn)便、快速、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，是保證食品安全的有效技術(shù)手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫(yī)學(xué)類院校，在相關(guān)專業(yè)理論和設(shè)備方面具有一定的優(yōu)勢(shì)。建立食品安全快速檢測(cè)室能夠在平時(shí)對(duì)各食堂管理環(huán)節(jié)進(jìn)行事前、事中、事后的檢測(cè)和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學(xué)性、針對(duì)性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發(fā)生。本文主要針對(duì)目前學(xué)校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學(xué)校食堂建立食品安全快速檢測(cè)室的重要性和必要性，這對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　1學(xué)校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

　　食品安全作為學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)之一，不僅已成為當(dāng)今社會(huì)高度關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也關(guān)乎公眾對(duì)政府公共管理能力的信任，歷來受到政府部門高度重視和社會(huì)民眾的關(guān)注。高校作為高端人才密集區(qū)域、國家后備人才的主要培養(yǎng)單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來看，高校食品安全管理體系在建設(shè)過程中仍存在很多熱點(diǎn)難點(diǎn)問題亟待解決。食堂主要采取自營、半自營和對(duì)外承包的經(jīng)營模式，不論以何種模式經(jīng)營，都會(huì)建立相應(yīng)的衛(wèi)生安全管理制度，對(duì)食品采購、貯存、加工過程實(shí)行規(guī)范化管理。但學(xué)校后勤實(shí)行社會(huì)化之后，由于從業(yè)人員自身素質(zhì)普遍不高，流動(dòng)性大，導(dǎo)致其衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)、加上經(jīng)濟(jì)利益等方面的驅(qū)動(dòng)，致使食堂存在食品安全隱患。從國內(nèi)各高校學(xué)生食堂來看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對(duì)原材料的病原微生物、農(nóng)藥殘留、肉及熟食制品檢測(cè)，使學(xué)校食品安全管理面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　2食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)

　　目前食堂管理者多在采購、衛(wèi)生方面較為重視，對(duì)于食材質(zhì)量及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面并未制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)人員在質(zhì)量檢測(cè)方面，也只能以較為簡(jiǎn)單的感官判斷為基本依據(jù)，無檢測(cè)細(xì)則及標(biāo)準(zhǔn)。近年來高校食堂生產(chǎn)操作流程、出品質(zhì)量等在不斷提高和完善，管理者對(duì)菜肴食品質(zhì)量的關(guān)注度也越來越高，但在菜肴食品質(zhì)量檢測(cè)方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測(cè)依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，而容易導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象。由于現(xiàn)今食品原料大量使用農(nóng)藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品中毒事件頻發(fā)，傳統(tǒng)的檢測(cè)手段雖然結(jié)果準(zhǔn)確可靠，但實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、對(duì)操作人員專業(yè)性要求較強(qiáng)，無法滿足對(duì)食品安全實(shí)行快速監(jiān)督的需要。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)是指包括處理樣品在內(nèi)，短時(shí)間內(nèi)可以出具檢測(cè)結(jié)果的行為。與一般食品檢測(cè)室相比，食品安全快速檢測(cè)具備結(jié)果準(zhǔn)確可信、時(shí)間短、費(fèi)用低、設(shè)備便攜、操作簡(jiǎn)單，對(duì)技術(shù)人員專業(yè)性要求較低等特點(diǎn)，能在短時(shí)間內(nèi)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標(biāo)食品添加劑、微生物等指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)。它是保障食品安全不可或缺的環(huán)節(jié)，更是加強(qiáng)和保證食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐。

　　3高校食堂建立食品安全快速檢驗(yàn)室的意義

　　一直以來，高校食堂重在衛(wèi)生監(jiān)管，對(duì)食品質(zhì)量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學(xué)依據(jù)。國家食品藥品監(jiān)督管理局鼓勵(lì)在學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務(wù)單位增加食品安全快速檢驗(yàn)室；天津市教委、天津市市場(chǎng)監(jiān)管委《關(guān)于印發(fā)天津市高等院校創(chuàng)建A級(jí)示范食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號(hào)）中也明確提出：“學(xué)校應(yīng)購置食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，利用食品安全快速檢測(cè)儀對(duì)食品中的瘦肉精、農(nóng)藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質(zhì)及非法添加物進(jìn)行檢測(cè)，達(dá)到預(yù)防的目的。”高校食堂具有供餐人數(shù)多、供應(yīng)量大、供餐時(shí)間集中等特點(diǎn)，如果在食品采購、加工、貯存等過程中不能保證食品安全，極易引發(fā)食物安全事件。建立食品安全快速檢驗(yàn)室對(duì)有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衛(wèi)生安全，防止學(xué)生群體食物中毒及食源性疾病的發(fā)生十分必要。快速檢驗(yàn)工作涵蓋農(nóng)藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發(fā)性鹽基氮、餐具大腸菌群等十多種檢測(cè)項(xiàng)目，基本囊括學(xué)校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學(xué)校逐步建立日常檢查的流程和標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行常規(guī)留樣檢查，重點(diǎn)對(duì)易滋生或感染致病原的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，從根本上杜絕食品安全事故的發(fā)生。

　　4結(jié)束語

　　高校食堂食品安全工作是一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性的工作，不僅關(guān)系到全校師生的身體健康，還關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。可以說，在高校食堂建立食品安全快速檢測(cè)室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學(xué)校監(jiān)管水平，是學(xué)校食品安全監(jiān)管工作的有力武器。希望通過本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。

　　校園食品安全的論文2

　　1高校學(xué)生食品安全知識(shí)的現(xiàn)狀

　　1.1學(xué)生缺乏食品安全知識(shí)

　　當(dāng)前,高校大學(xué)生面對(duì)較大的學(xué)習(xí)壓力,加之在大學(xué)校園中各種各樣的活動(dòng)較多,大部分同學(xué)在日常生活中飲食都講究以簡(jiǎn)餐為主,對(duì)于食品的安全性問題缺乏關(guān)注度,更無從談起對(duì)食品安全性問題的了解。同學(xué)們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)多是來源于網(wǎng)絡(luò)和媒體,但是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學(xué)生在缺乏相關(guān)知識(shí)的前提之下就無法對(duì)這些消息進(jìn)行正確的判斷。

　　1.2學(xué)校周圍環(huán)境不盡人意

　　由于高校學(xué)生人數(shù)眾多,食堂的數(shù)量和容量都無法滿足所有學(xué)生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無法滿足所有學(xué)生的口味。因此,學(xué)校周邊小攤點(diǎn)或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經(jīng)營方式過度依賴于經(jīng)營者本身的道德素質(zhì)而無法保證食品安全的穩(wěn)定性。學(xué)生對(duì)于就餐地點(diǎn)的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而對(duì)食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節(jié)。

　　1.3包裝食品的容器不衛(wèi)生

　　科技的進(jìn)步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當(dāng)今大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活帶來翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò)化的購物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面,在學(xué)生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網(wǎng)”、“餓了么外賣網(wǎng)”和“美團(tuán)網(wǎng)”等外賣訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學(xué)生的三餐網(wǎng)購活動(dòng)推到了另一個(gè)高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的.衛(wèi)生問題,學(xué)生們往往會(huì)被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當(dāng)代大學(xué)生的作息時(shí)間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時(shí)間解決的方式,這就出現(xiàn)了許多利用紙袋子做為打包袋的現(xiàn)象。但是紙包裝袋也有可能會(huì)出現(xiàn)污染、包裝紙涂蠟使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染等問題。

　　1.4食物的搭配不合理

　　現(xiàn)在,大學(xué)對(duì)大學(xué)生的身體素質(zhì)忽略較多,加之學(xué)生不規(guī)律的作息時(shí)間和飲食方式造成了學(xué)生的身體素質(zhì)偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學(xué)生由于缺乏獨(dú)立生活的經(jīng)驗(yàn),往往缺乏這方面的知識(shí)。另外,對(duì)于一些常見的有毒動(dòng)植物等常識(shí)也應(yīng)進(jìn)行普及。

　　2加強(qiáng)食品安全知識(shí)普及,提高學(xué)生食品安全意識(shí)

　　當(dāng)前,國內(nèi)高校中關(guān)于食品安全教育的形勢(shì)不容樂觀;相對(duì)來說,大學(xué)生是受教育較高的群體,他們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和態(tài)度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學(xué)生的食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康,還將對(duì)他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的普及教育。具體普及方法有以下幾種:

　　2.1開設(shè)《食品安全》公共選修課,是一個(gè)最佳的方式

　　公共選修課是適應(yīng)加強(qiáng)素質(zhì)教育,促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展,拓寬學(xué)生知識(shí)面,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要課程,是高校教學(xué)計(jì)劃不可分割的組成部分。為了對(duì)高校在校大學(xué)生加強(qiáng)食品安全相關(guān)知識(shí)傳播,使大學(xué)生對(duì)食品安全有一個(gè)清晰的概念和清楚地認(rèn)識(shí),在日常生活中對(duì)“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟(jì)上考慮。有必要在高校中開設(shè)《食品安全》公共選修課對(duì)非專業(yè)學(xué)生進(jìn)行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學(xué)等相關(guān)內(nèi)容,其在面對(duì)食品選擇時(shí)更盲目,所以可利用公共選修課的課程對(duì)食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉(zhuǎn)基因食品等問題進(jìn)行教學(xué),另外可適當(dāng)補(bǔ)充一些食品營養(yǎng)學(xué)得內(nèi)容來豐富課程,如:人體所需要的營養(yǎng)素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學(xué)生在日常生活中對(duì)食品有一個(gè)理性的認(rèn)識(shí)。

　　2.2充分利用校園微信,推動(dòng)普及食品安全相關(guān)知識(shí)

　　信息數(shù)字化的發(fā)展,推動(dòng)了手機(jī)的應(yīng)用。微信做為一個(gè)大眾化的聊天工具,已經(jīng)普遍出現(xiàn)了高校大學(xué)生的日常生活中。微信朋友圈是一個(gè)分享個(gè)人心情、經(jīng)歷的平臺(tái),更是傳播知識(shí)的良好平臺(tái)。利用微信及微信朋友圈平臺(tái),將食品安全相關(guān)知識(shí)與學(xué)校周邊的環(huán)境相結(jié)合,以學(xué)生為主體去發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學(xué)生的飲食安全。

　　2.3調(diào)動(dòng)各級(jí)學(xué)生協(xié)會(huì),舉辦多種形式活動(dòng),有力促進(jìn)食品安全知識(shí)的提高

　　在高校中,學(xué)生會(huì)做為一個(gè)特殊的存在,管理學(xué)生又服務(wù)于學(xué)生。在高校中進(jìn)行食品安全教育也應(yīng)充分利用學(xué)生會(huì)這個(gè)群體。在大學(xué)里,各種各樣的活動(dòng)豐富多彩,學(xué)生會(huì)也應(yīng)定期舉行一些活動(dòng)來傳播食品安全等相關(guān)知識(shí),如:制作海報(bào)進(jìn)行食品安全宣傳;舉行食品安全知識(shí)或生活常識(shí)小競(jìng)賽,既培養(yǎng)了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)又豐富了同學(xué)們的知識(shí);定期舉辦廚藝大賽,讓同學(xué)們自己動(dòng)手DIY食品,借由這個(gè)過程讓同學(xué)們了解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品添加劑等,同時(shí)在比賽的過程中進(jìn)行食品安全的教育。除了學(xué)生會(huì),還有各種學(xué)生協(xié)會(huì)。可建立一些與食品相關(guān)的協(xié)會(huì),如:食品營養(yǎng)協(xié)會(huì)等,以此來吸收一些對(duì)食品感興趣,對(duì)食品安全較關(guān)注的同學(xué)。以協(xié)會(huì)的名義舉辦一些食品安全宣傳活動(dòng);對(duì)網(wǎng)絡(luò)上報(bào)道的一些食品安全問題進(jìn)行解析等;包括一些專業(yè)交流會(huì),讓同學(xué)們就自己日常生活中的碰到的食品問題進(jìn)行交流、共同探討。當(dāng)然,在協(xié)會(huì)當(dāng)中必然要有一些食品相關(guān)專業(yè)的同學(xué)或者是老師,以便負(fù)責(zé)對(duì)一些專業(yè)問題進(jìn)行解答,對(duì)日常飲食習(xí)慣進(jìn)行指導(dǎo)。

　　2.4組織參觀食品工廠,親身實(shí)踐和參與

　　平時(shí)大家在超市買的食品大多是成品,然而對(duì)于食品的加工過程一無所知,一包泡面有多種調(diào)料,但是泡面是怎么制作？調(diào)料又是如何調(diào)配？如果沒有一個(gè)清晰的觀感,就不容易在根本上對(duì)食品形成全面而又理性的認(rèn)識(shí),也就造成了大部分人都會(huì)有許多的誤區(qū),如:食品添加劑就是不安全的標(biāo)志等等。組織同學(xué)們?nèi)ナ称窂S參觀具有非常強(qiáng)的實(shí)際意義。在食品的生產(chǎn)線上,對(duì)食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個(gè)全面透徹的認(rèn)識(shí)之后,學(xué)習(xí)食品的理論知識(shí)時(shí)得心應(yīng)手定是水到渠成的事,同時(shí)對(duì)食品的安全也會(huì)有了更深一步的認(rèn)識(shí)。參觀結(jié)束后,理應(yīng)做好總結(jié),詳細(xì)記錄下自己的見聞,以便在日后指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)和生活。

　　3總結(jié)

　　經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對(duì)人才的需求是越來越多、也越來越高。良好的身體素質(zhì)必然會(huì)使步入工作崗位的大學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)。健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提,高校只有在飲食上先行保證安全才能促進(jìn)大學(xué)生的健康成長(zhǎng)。學(xué)校后勤集團(tuán)管理好食堂的原材料進(jìn)貨、清潔加工以及提供干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境;學(xué)校定期組織舉辦相關(guān)活動(dòng)并開設(shè)《食品安全》公選課進(jìn)行普及教育;學(xué)生除了要學(xué)好自身專業(yè)知識(shí)以外還要把握一切機(jī)會(huì)盡自己所能學(xué)習(xí)一些食品安全的相關(guān)知識(shí),盡量養(yǎng)成自己良好的生活習(xí)慣:合理飲食,不偏食、不暴飲暴食;購買食物懂得關(guān)注保質(zhì)期、食物配料表,而不再是關(guān)注價(jià)格和品牌以及過分相信廣告的宣傳效果。只要做好以上幾點(diǎn),相信在高校中及周圍必要會(huì)有一個(gè)良好的食品環(huán)境,大學(xué)生的身體健康必然會(huì)從某種程度上得到一定的保障。

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