8、餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子;
9、鍋中做水大火燒開(kāi)，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點(diǎn)適量涼水至熟即可。
【冬至的餃子】
今天是農(nóng)歷的冬至，很重要的一個(gè)節(jié)氣，我家的習(xí)慣是要吃餃子，嫁至北方人家，我的飲食習(xí)慣也漸漸被同化了，就拿這餃子來(lái)說(shuō)吧，現(xiàn)如今的我也是非常喜歡的，和lg兩人鐵定是每周必吃上一頓，lg搟皮我包餡，頗有些夫唱婦隨的味道，呵呵～
用料1 (餃子皮)：
中筋面粉 300克
冷水 150克
用料2 (餃子餡)：
牛肉餡 300克
雞蛋 1個(gè)
蔥姜 適量
麻油 2大勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
卷心菜 300克
香菜 1小把
做法：
1、牛肉餡加蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個(gè)方向攪拌上勁;
2、卷心菜切碎，加1小勺鹽腌制10分鐘，讓卷心菜出水，然后擠掉水分;
3、牛肉餡里放入切碎的香菜和卷心菜末拌勻即可;
4、面團(tuán)分塊搓長(zhǎng)，滾刀切成等量的小劑子;
5、劑子逐一沾粉壓扁，搟成圓片;
6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。
小貼士：
1、自家手搟的餃皮因?yàn)楹吭?0%左右，延展性好，比較好搟好包，不過(guò)也要注意搟了就要包，否則搟了一堆疊在一起不用，即使撒了很多手粉還是會(huì)粘粘;
2、現(xiàn)搟現(xiàn)包的餃子非常好煮，只要水量夠多，大火燒開(kāi)，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點(diǎn)三次水就可以了。
【韭菜雞蛋餃子】
用料：
菠菜
韭菜
雞蛋
餃子粉
蝦仁
鹽
胡椒粉
色拉油
做法：
1、準(zhǔn)備幾根菠菜，菠菜洗凈切碎，放入攪拌機(jī)，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗里備用;
2、韭菜洗凈，切均等的小段;
3、蝦仁切小碎塊;
4、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時(shí)候放入雞蛋，用筷子順時(shí)針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊;
5、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據(jù)自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時(shí)針攪拌均勻;
6、在盆里放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面團(tuán)滾圓，松弛10分鐘;
7、松弛后的面團(tuán)滾長(zhǎng)，切成均勻的小劑子;
8、撒上干面粉滾圓，用手掌按扁;
9、用小搟面杖搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮;
10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對(duì)著餃子皮的邊緣向餃子餡對(duì)捏即可。
【魚(yú)香肉末餃】
用料1：
豬絞肉 360克
黑木耳 140克(泡發(fā)后)
香蔥 40克
豆瓣醬 50克
老抽 5克
糖 15克
姜
蒜
香油
鹽
用料2：
中筋面粉 250克
水 130克
鹽 1克
做法：
1、豬肉買(mǎi)回后洗凈，切小塊，放進(jìn)攪拌機(jī)里攪成肉泥。黑木耳提前泡發(fā)，剁成小細(xì)碎備用。香蔥洗凈，切成蔥末備用。姜和蒜都剁成細(xì)末備用;
2、把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合;
3、用手混合抓勻，餡完成;
4、面粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀;
5、把面團(tuán)原料揉勻成光滑的面團(tuán)，反復(fù)揉面，直到面團(tuán)表面光滑即可;
6、面團(tuán)完成后，表成蓋上濕布松弛半小時(shí)，松弛過(guò)程可以制作餃子餡;
7、把餃子面團(tuán)搓成細(xì)條長(zhǎng)柱狀;
8、切成小劑子;
9、案板上撒上干面粉，把小擠子壓扁，用搟面杖搟成圓形面片;
10、取小部分餡料放入面片中;
11、對(duì)半折起并掐緊或掐出褶子即可;
12、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后下餃子，把水煮開(kāi)后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，并浮起，餃子即可煮熟。
小貼士：
1、做餃子餡最好用手抓，不僅能讓肉泥更順滑，也能使所有原料都能更好的混合均勻;
2、做這款餃子，干木耳泡發(fā)最好，用干木耳做餡能吃到脆脆的口感，而市場(chǎng)里那種厚葉水木耳沒(méi)有這種效果。
冬至節(jié)微信文章素材二：冬至餃子夏至面，夏至養(yǎng)生吃“三面”
自古以來(lái)，中國(guó)民間就有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，還有“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”的民諺。因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院養(yǎng)生專(zhuān)家提醒，在夏至的時(shí)候?qū)W會(huì)選擇合適的面條食用，也能有助養(yǎng)生，具體應(yīng)該如何選擇呢?
對(duì)流天氣雷陣雨 ， 吃刀削面補(bǔ)體力又補(bǔ)腦力
夏至以后地面受熱強(qiáng)烈，空氣對(duì)流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種雨驟來(lái)疾去，降雨范圍小，人們稱(chēng)“夏雨隔田坎”。唐代詩(shī)人劉禹錫曾巧妙地借喻這種天氣，寫(xiě)出“東邊日出西邊雨，道是無(wú)晴卻有晴”的著名詩(shī)句。雷雨天氣的夏季，會(huì)讓很多體力勞動(dòng)者和經(jīng)常在外跑業(yè)務(wù)的人感到體力被大量消耗，如何及時(shí)有效的補(bǔ)充體力呢?吃碗面就是不錯(cuò)的選擇之一。
在眾多面條中，起源于山西太原的刀削面，是我國(guó)各種類(lèi)型的面條中體型比較大的面條種類(lèi)。也正是因其厚度較大，煮時(shí)可溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。刀削面的調(diào)料一般有肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時(shí)蔬，營(yíng)養(yǎng)較豐富。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科副主任醫(yī)師吳劍鈺介紹說(shuō)，夏季體力消耗較大的人不妨吃一些，因?yàn)樗転槿梭w肌肉的工作提供必需的葡萄糖。即便是從事腦力勞動(dòng)的人，適當(dāng)吃些面條也是有好處的，因?yàn)槌悦鏃l能使人更加清醒，注意力集中，它在被人體消化、吸收的過(guò)程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖。葡萄糖是諸多糖類(lèi)中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質(zhì)。
梅雨時(shí)節(jié)胃口差 蘭州拉面養(yǎng)脾胃
夏至?xí)r節(jié)是江淮一帶的“梅雨”季節(jié)，這時(shí)的空氣非常潮濕，冷、暖空氣團(tuán)在這里交匯，并形成一道低壓槽，導(dǎo)致陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，不但家中的器物容易發(fā)霉，人體也覺(jué)得不舒服，胃口較差。
蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，是梅雨時(shí)節(jié)較好的面食。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科副主任中醫(yī)師孫剛介紹說(shuō)，其中的經(jīng)典配料牛肉能養(yǎng)脾胃;輔料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多種維生素，也有助于開(kāi)胃。有些人認(rèn)為吃面易引起發(fā)胖，這種擔(dān)憂(yōu)也是不科學(xué)的。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō)，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。面條一般是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多 營(yíng)養(yǎng) ，因此面條比面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
高溫“桑拿”天氣熱， 涼面熱吃更健康
夏至期間，由于太陽(yáng)輻射到地面的熱量仍比地面向空中散發(fā)的多，故在以后的一段時(shí)間內(nèi)，氣溫將繼續(xù)升高，因此有“夏至不過(guò)不熱”的說(shuō)法，高溫“桑拿”天幾乎成了這段時(shí)間的主流天氣。
酸甜勁爽的涼面這種天氣時(shí)不少讀者朋友的最?lèi)?ài)，正宗的涼面用料以蕎麥面為主，會(huì)伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋(píng)果片、醬醋等。蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，這在其他谷類(lèi)中不常見(jiàn)。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應(yīng)少吃;蕎麥面不易咀嚼，吃時(shí)最好慢一些，有助消化。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肛腸科副主任中醫(yī)師王元釗提醒廣大讀者朋友，炎熱的夏季吃點(diǎn)爽口的涼面會(huì)讓人感覺(jué)在一定程度上能“解暑”。但夏季吃涼面不如吃熱面對(duì)健康有利。夏季是腸胃疾患多發(fā)的季節(jié)，不少病因都是飲食不潔所致。夏季氣溫高，細(xì)菌繁殖快，如果吃到不衛(wèi)生的涼面很容易誘發(fā)腸胃疾病。此外， 老年人、孕產(chǎn)婦、脾胃虛寒者，腸胃功能抵抗力較弱，也不適合吃較多涼面。
雖然夏季天氣炎熱，但是很多人都能用空調(diào)來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，無(wú)論是辦公場(chǎng)所、家中、地鐵、公交、商場(chǎng)等等地方，基本都有空調(diào)的涼爽，所以不少人身體很少出汗，吃點(diǎn)熱面，有助于讓身體適度出汗，利于帶走體內(nèi)的暑濕之邪。此外，一些人夏季受涼以后往往會(huì)出現(xiàn)鼻塞惡寒、流清鼻涕、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱吃喝，有一定的輔助治療作用。還有一個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，面要吃，湯的營(yíng)養(yǎng)更不要忘記。還需要提醒大家的是，因?yàn)槊嬖谒筮^(guò)程中有很多B族維生素溶解在湯里，所以大家吃面的時(shí)候別忘多喝湯。