品茗中的禮儀及關于茶葉的傳說介紹
（一）鞠躬禮：分為站式、坐式和跪式三種。根據行禮的對象分成“真禮”（用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮’（用于說話前后）。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現不諧調感。“真禮”要求行九十度禮，“行禮”與“草禮”彎腰程度較低。
在參加茶會時會用到跪式鞠躬禮。“真禮”以跪坐姿勢為預備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當（切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭）。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時吐氣，直身時吸氣。“行禮”兩手僅前半掌著地，“草禮”僅手指第二指節以上著地即可。
（二）伸掌禮：這是品茗過程中使用頻率最高的禮節，表示“請”與“謝謝”，主客雙方都可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人并坐時，右側一方伸右掌行禮，左側方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成。
（三）叩指禮：此禮是從古時中國的叩頭禮演化而來的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關節。隨著時間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個指頭輕叩桌面，以示謝忱。
（四）寓意禮：這是寓意美好祝福的禮儀動作，最常見的有：鳳凰三點頭。用手提壺把，高沖低斟反復三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如“釀泉泄出于兩峰之間”，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續注水。如此反復三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。
雙手回旋。在進行回轉注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。若用右手則必須按逆時針方向，若用左手則必須按順時針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎。反之則變成暗示揮斥“去，去、去”了。
放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。
斟茶時只斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗話說：“茶滿欺客”，茶滿不便于握杯啜飲。
［品讀《茶經》］善有惡報的變態潛規則
《茶經》里有一個發生在東晉元帝時期的故事。當時，安徽壽縣有一個老太太，每天一大早就提著一個罐子，里面裝上茶水，上街去賣。生意特別好，從早到晚買的人絡繹不絕，但是罐子里的茶水卻始終不減。收攤后，老太太就把賣茶得來的錢發放給那些沿街乞討的孤苦窮人。人們都感到很奇怪。后來，當地有關部門就派人把她給抓了起來，送進了大牢里。到了夜里，老太太提上賣茶水的罐子，從監獄的窗戶飛了出去。
原文這樣記敘：“晉元帝時，有老嫗每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執所鬻茗器從獄牖中飛出。”
茶道精神不乏樂善好施、扶危救困的優良傳統，而且源遠流長。《茶經》所引的這個數千年前的神話傳說不過是滄海一粟。遠的且不說。清末民初，舊京社會底層生活悲慘，無家可歸、流落街頭、朝不保夕、奄奄待斃者比比皆是，凍餓而死陳尸街巷，已是人們司空見慣的事情了。對這種餓殍載道的現象，老字號吳裕泰的老東家、京師茶行公會會長、徽商吳錫卿每逢隆冬仨月就在東北城一帶開辦臨時粥廠，支棚搭灶，每天早晨施舍熱粥每人一碗，此舉雖不能從根本上改變窮苦民眾的悲慘命運，但是對于那些在風雪嚴冬中缺衣少食流浪街頭的窮人來說，得此一碗熱粥也許又能多挺過一天，賴以茍活度過冬仨月，從“鬼門關”上闖過來。諸如此類的善舉，在茶人吳老先生身上還有很多，以至于，在他身后，除他個人名下的公司股份資產外，竟無其他恒產和財富，僅有薄蓄而已。
今年“五一”前，我參加了《茶周刊》和北京老舍茶館一起舉辦的一場茶文化節。期間，老舍茶館正式宣布了他們要資助云南少數民族孩子上學的消息，在對老舍茶館尹智君總經理的采訪中，我了解到，他們從成立至今一直將社會公益事業放在公司工作的重要位置，每年都要投身各類公益慈善事業中去，資助云南少數民族孩子只是其中并不顯眼的一件。但是，他們卻并沒有大肆宣揚這些，因此，對他們所參與和倡導的一件件公益活動，我們大多數人都知之甚少。
但是，也不是所有的人都像老舍茶館這樣。不少聰明的人倒是從社會公益活動中發現了巨大的商機，于是一批批馬幫開始重走古路，一批批茶販開始在重走××古道沿線上搞起了他們最得心應手的茶葉拍賣活動，在一次次拍出令人咋舌的高價后，紛紛承諾會將所得款項用來捐建“希望小學”。盡管這樣做的出發點，多是制造新聞焦點，慈善也許只是個道具，活動的意義和價值跟前面我們所說的幾件慈善活動不可同日而語，但是假如他們真能像承諾中所說的，會將全部所得款項捐助給“希望小學”，即便這些人的根本動機不是來做慈善的，他們的行為還是有益的，至少會有貧困兒童因此獲益，甚至因此改變了未來人生的面貌。
話題再說回賣茶的老太太。東晉元帝時期在整個兩晉期間算是政治比較開明的時期了，一個老太太沿街賣茶沒有招誰沒有惹誰的，有關部門卻要把她抓起來扔進大牢，難道賣茶水也犯法，這究竟是哪門子的法？
其實，賣茶本身并沒有錯，錯就錯在她賣了茶以后卻要把得來的錢發給沿街乞討的窮人。其中的道理，早在春秋時期孔子就已經道破了。孔子的學生子路在衛國的蒲邑做縣官，為了防汛，他和縣民一起修建溝渠，子路見這些縣民勞作之余還常常挨餓，很不忍心，就給他們每人一碗飯一碗湯。孔子知道了以后，馬上叫子貢去制止他。子路很生氣，跑來找孔子說理，他說：“雨季將來，為防止暴雨成災，我和老百姓一起修堤筑壩，老百姓多半缺糧饑餓，所以我要給他們口飯吃，可是您卻不讓我去做這種代表‘仁’的事情，您教導我們要有‘仁’的思想卻又不讓我們實施‘仁’的行為，所以您的勸誡我不能接受。”孔子聽后說：你見到老百姓受餓了，為什么不稟告國君，讓國君打開糧倉賑濟他們，卻拿出自己的糧食發放給他們，這樣做不就表明了國君不愛惜民眾，卻彰顯你愛惜民眾的美德嗎？你馬上停止發糧就什么麻煩也沒有了，否則你一定會惹來罪名的。這是從《劉向說苑·臣術》上引來的，原文是這樣的：
子路為蒲令，備水災，與民春修溝瀆，為人煩苦，故予人一簞食，一壺漿，孔子聞之，使子貢復之，子路忿然不悅，往見夫子曰：“由也以暴雨將至，恐有水災，故與人修溝瀆以備之，而民多匱于食，故與人一簞食一壺漿，而夫子使賜止之，何也？夫子止由之行仁也，夫子以仁教而禁其行仁也，由也不受。”子曰：“爾以民為餓，何不告于君，發倉廩以給食之；而以爾私饋之，是汝不明君之惠，見汝之德義也，速已則可矣，否則爾之受罪不久矣。”子路心服而退也。
這就是所謂的潛規則吧。難怪最近教育部的某位發言人在記者會后還要補充強調：“我們特別不提倡我們的媒體呼吁社會捐助貧困大學生。”你們媒體呼吁社會捐助貧困大學生，豈不是明我教育部之無惠，而見你們媒體和社會之德美？
多么荒唐可笑又叫人嘆息的潛規則啊！這是多么明顯的無稽之談，但是誰又能說得清楚這樣的荒唐事在歷史上重復過多少次了，誰又能保證這樣的荒唐事例將來不會再發生了？
茶葉和碗在吐蕃出現的傳說
此王（都松莽布支）在位之時，蕃著出現了以前未曾有過的茶葉和碗，詳細情形將在別處介紹，在此僅述其大概。某一個時候，國王都松莽布支得了一場重病，當時吐蕃沒有精通醫學的醫生，國王只能注意飲食行動加以調理。
當國王安心靜養之時，王宮屋頂的欄桿角上，飛來一只以前沒有見過的美麗的小鳥口中銜著一根樹枝，枝上有幾片葉子，在屋頂上婉轉啼叫。國王看見了小鳥，開初并沒有注意它。第二天太陽剛剛升起時，小鳥又飛來了，還和前一天一樣啼叫。國王對此情景不禁犯疑，派人去查看，將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻之上。國王發現這是一種以前沒有見過的樹，用手摘下樹葉的尖稍放入口中品嘗其味，覺得清香。加水煮沸，成為上好飲料。
于是國王召集眾大臣及百姓，說：“諸位大臣及平民請聽，我在這次病中對其他飲食一概不思，唯獨小鳥攜來的樹葉作為飲料十分奇妙，能養身體，是治病之良藥。對我盡忠盡力的大臣們，請你們去尋找這樣的樹長在何地，對找到的人我一定加以重賞。”
吐蕃的臣民們遵命在吐蕃的各個地方尋找，俱未找到。大臣中有一名最為忠心、一切只為國王著想之人，沿著吐蕃邊境尋找，看見漢地有一片密林，籠罩紫煙，就前往該處。他心想：“那邊的密林之中，必定有這樣的樹木”密林的這一邊，有一條大河，渡不過去，卻隔著河望見那種樹就長在對岸林中。大臣想起國王之病，決心冒險過河。
此時忽然有一條大魚在他面前出現，游過河去。使大臣看到河面雖然寬闊，但水深并不足以淹沒人，心中大喜，就沿著魚游過的路線涉過大河。大臣到達森林之中，只見大多數都是小鳥帶來樹枝的那種樹，心想：“這必定是魚王顯現，為我引路。”他歡喜不盡，采集此樹樹枝一捆。又思量道：“此物對我王之病大有效用，中間道路如此遙遠，若有人前來幫助背負，或有一頭馱畜，豈不更好。”想到此處時，忽然有一白色母鹿，不避生人，跑到身前。大臣想：“此鹿或者可以馱載。”乃試驗之，果然如愿，于是將此樹枝讓母鹿馱上一捆，大臣自己背上一捆，返回國中。路上跋涉，非止一日。一月之間，母鹿馱載，直送大臣到達能望見吐蕃國王宮城之處。
吐蕃大臣在此處召集民夫，將樹枝送到國王駕前。國王十分歡喜，對此大臣重加賞賜。國王療養病體，亦大獲效益。此后，國王說：“此種樹葉乃上等飲料，飲用它的.器具，不能用以前有的瑪瑙杯、金銀等珍寶制做的瓢勺，需要找一種以前沒有的器具。聽說漢地的皇帝有一種叫做‘碗’的器具，可派人前去要來。”于是派出使臣前往漢地，漢地皇帝說：“我們漢地與吐蕃雙方多次交戰和會盟，為利益吐蕃，我已歷次送去醫藥歷算、各種工匠，各種樂師，吐蕃并不記住我的恩德，因此不能將碗贈給吐蕃。若吐蕃自己有制作的原料，我可派遣一名制造碗的工匠前去。”
吐蕃使臣將漢地造碗的工匠請來，在國王駕前將出使經過奏聞。國王說：“如此，我們還是自己制造。只是不知需要些什么原料和工具？”工匠回答說：“原料上等的用寶石，中等的用石癤，次等的用白石頭也可以。”國王說：“如此，府庫中這三種原料都可供給。”工匠問：“碗的種類很多，不知要造什么樣的？”國王說：“我想要造的碗，應是以前漢地也沒有興盛過的。對形狀的要求是，碗口寬敞、碗壁很薄。腿短、顏色潔白、具有光澤。這種碗的名字因為是以前吐蕃沒有時興的東西，依靠它又可以長壽富足，所以就叫做興壽碗，碗上的圖案，第一應是鳥類，因為是鳥將茶樹枝帶來的。
上等的碗上應繪鳥類口銜樹枝的圖案。中等的碗上應繪魚在湖中游，下等的碗上應繪鹿在草山之上。比這三種再差一些的碗，其圖案和形狀由工匠自己隨意決定。”于是工匠分別原料的好壞、清濁，制成興壽等六種碗。按照國王的吩咐制成的三種，分別起名為夏布策、南策、襄策。普通的三種，起名為特策、額策、朵策。吐蕃叫做興壽的這各種碗，這以前在漢地也未曾有過。這即是茶葉和碗最初在吐蕃出現的情形。
盧仝與茶的淵源
盧仝，唐代詩人。盧仝好茶成癖，詩風亦浪漫，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，傳唱千年而不衰，其中尤以“七碗茶歌”之吟最為燴炙人口:“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。……”盧仝的“七碗茶歌”對后世的影響很大，人們在煎茶品茗時，往往以此伴飲：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”北京中山公園的來今雨軒，民國初年曾改為茶社，門有一聯云：“三篇陸羽經，七度盧仝碗”。當代一老書法家亦曾以“七碗茶歌”為意，吟詠道：“嫩芽和雪煮，活火沸香茶。七碗蕩詩腹，一甌醒酒腸。”
陸羽著有《茶經》，而盧仝卻著有《茶譜》。陸羽被世人尊為“茶神”，盧仝又被世人尊稱為“茶仙”。
盧仝的“七碗茶歌”在日本亦廣為傳頌，并被日本人演變為茶道：“喉吻潤、破孤悶、搜枯腸、發輕汗、肌骨清、通仙靈、清風生”。日本人對盧仝推崇備至，常常將之與“茶圣”陸羽相提并論。
盧仝是在著名的“甘露之變”中遇害的，他死后，詩人賈島在《哭盧仝》中寫道：“平生四十年，惟著白布衣。”由此可見，盧仝這位茶仙，逝世時才四十歲。
至今，在河南省濟源市西北的九里溝，還有玉川泉、品茗延壽臺、盧仝茶社等名勝古跡。
天下名泉之杭州虎跑泉
虎跑泉位于浙江杭州西湖西南隅大慈山白鶴峰麓的虎跑寺后，譽稱"天下第三泉"。如今，虎跑泉石壁上刻著"虎跑泉"三個大字，工力深厚，筆鋒蒼勁，出自西蜀書法家譚道一的手跡。
虎跑泉始于唐代，相傳在唐憲宗元和年間，性空和尚云游于此，潛心悟禪時，由大虎、二虎兄弟倆脫俗成虎，引南岳衡山童子泉，在此刨地作穴而成，初名"虎刨泉"。"虎跑泉"是以后更名而來的。
其實，虎跑泉建于何時，至今尚無確切年分。但可以查到與虎跑泉相映成趣的虎跑寺建于唐代，初建時由唐憲宗賜名為廣福院。唐大中八年(854)改為大慈禪院，又易名為大慈定慧寺。 五代后晉開運二年(945)更名為仁壽寺。北宋太平興國三年(978)，又更名為法云祖塔寺。后來，據明代宋濂《虎跑寺寺名并序》載，因緣于虎跑泉之名，稱祖塔寺為虎跑寺。可見，虎跑泉名聲之大。
虎跑泉水純凈甘冽，譽稱"天下第三泉"。不少文章說它出自唐代張又新和陸羽之口，其實，在張又新的《煎茶水記》和陸羽的"二十品"宜茶好水中并無記載。它首見于清代徐珂編的《清稗類鈔》，其內談到清乾隆( 1736-1795)品評各地名茶，鑒別"通國之水"， "以質之輕重，分水之上下"，經測定:"京師海淀鎮西玉泉為第一，而中泠(泉)次之，無錫之惠泉、杭州之虎跑又次?quot;。從此，虎跑泉才享有"天下第三泉"之殊榮。
虎跑泉名聲在清代進一步遠播，與龍井茶在清代的崛起也有一定關系，尤其是清乾隆皇帝六次南巡，五次臨幸龍井茶產地，并為龍井茶捉筆吟詩，如今在西湖龍井村的老胡公廟前還留有18棵御茶，相傳是當年乾隆皇帝采過茶的地方。如今四周圍以護欄，視為御茶。加之，杭州又有乾隆"敕封"虎跑泉。如此一來，"龍井茶，虎跑水"便成了杭州的"雙絕"。據清代《內務府來文·巡幸及行宮》載，乾隆南巡，由地方"支應"泉水，入山東用濟南珍珠泉水，到江蘇飲鎮江金山泉水，去浙江汲杭州虎跑泉水。
由于杭州有一泓美泉,一品佳茗,自然是"龍"(龍井茶)騰"虎"(虎跑泉)躍，相得益彰。 近代著名文學家郭沫若1959年2月游虎跑泉時，在品茗之際，曾作詩一首:"虎去泉猶在，客來茶甘。 名傳天下二，影對水成三。飽覽湖山美，豪游意興酣。春風吹送我，嶺外又江南"。詩中，將虎跑泉的來歷，用泉水沏茶的快感，以及其地的人文景觀說得一清二楚。其實，虎跑泉良好水質的形成，是與它周圍的生態環境分不開的。這里三面環山，形成一個馬蹄形洼地，終使虎跑泉水終年不息。加之，周圍巖層系石英沙組成，使得涓涓流水，清澈無比。另外，泉水中還含有許多有益身體健康的礦物質，使虎跑泉成為一種很珍貴的冷礦泉水，難怪五洲四海的朋友，來杭州時，總喜歡喝上一杯龍井茶、虎跑水。
茶道源于中國又失于中國
飲茶最早起源于中國。中國人至少在唐朝時就率先將茶飲作為一種修身養性之道。唐朝《封氏聞見記》中記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。當時社會上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。
目前飲茶的習慣已風靡全球，東西方各族裔對茶文化都不再陌生。然而中國古人喝茶更注重的是精神上的感受。唐代劉貞亮在《飲茶十德》中明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”當時寺院僧眾念經坐禪時，皆以茶為飲，清心養神。
宋徽宗趙佶也是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜…”
南宋紹熙二年（公元1191年）日本僧人榮西首次將茶種從中國帶到日本，從此日本才開始遍種茶葉。到明朝時，千利休把日本茶道精神概括為“和、敬、清、寂”，又名日本“茶道四規”。他要求人們通過飲茶進行自我反省，彼此溝通，于清寂之中去掉自己內心的塵垢和彼此的芥蒂，以達到修行的目的。
在韓國，由于受儒家思想影響很大，朝鮮茶道引入了儒家“中正”的思想，提出了“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”這樣的韓國茶禮。
然而由于中華文化的博大精深，特別是中國古人把茶道和修行融合在一起，很難用幾個具體的字來概括中國茶道精神。現代有人提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”，也有人主張“理、敬、清、融”或“和、儉、靜、潔”或“美、健、性、倫”。
現在大陸人品茶，除了感官上的品味刺激外，很少有人能感受到佛教圓通空靈、道教之幽玄曠達、儒家文雅含蓄的意境之美了。
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