公共場(chǎng)所就餐基本禮儀在注意什么
隨著生活水平提高，外出就餐日益普遍，但您是否了解公共場(chǎng)所就餐的基本禮儀，是否留意過(guò)自己在餐廳的言行舉止？前昨兩天，本報(bào)記者兵分四路，選擇中餐館、快餐店、自助餐廳和餐館廁所進(jìn)行體驗(yàn)式采訪，現(xiàn)場(chǎng)聚焦餐廳中種種常見(jiàn)的不文明行為。
一人占倆座，一坐兩小時(shí)
體驗(yàn)角色：快餐店服務(wù)生
時(shí)間：周日10時(shí)30分至13時(shí)30分
地點(diǎn)：浦東“八佰伴”某快餐店
穿上工作服，拿上一瓶消毒水和一方小抹布，記者專門(mén)負(fù)責(zé)收拾顧客留在桌上的餐盤(pán)。
臨近中午，點(diǎn)餐臺(tái)前排起長(zhǎng)隊(duì)，很多人一進(jìn)門(mén)便拿手里的購(gòu)物袋占座，然后篤悠悠招呼同伴去點(diǎn)餐。一名男青年問(wèn)記者哪兒還有空座，記者將他帶到墻邊一個(gè)座位，不料一位女士急匆匆跑來(lái)，說(shuō)這個(gè)座位是她的。男青年問(wèn)能否拼座，女士一口回絕：“不行，我們很多人。”男青年火了：“瞎三話四，你們明明就兩個(gè)人……”女士大怒：“你才莫名其妙！”幸好旁邊一服務(wù)生趕來(lái)，將男士請(qǐng)到旁邊剛收拾出來(lái)的空座，才平息了爭(zhēng)吵。
“服務(wù)員，麻煩收一下�！币患胰跊_記者喊道。記者趕忙上前，只見(jiàn)漢堡盒子、雞骨頭、玉米棒扔得滿桌都是。記者收掉餐盤(pán)，噴過(guò)消毒水，用抹布擦好，剛一轉(zhuǎn)身，險(xiǎn)些滑一跤，原來(lái)地上有一灘打翻的湯水。
幾乎所有的顧客都沒(méi)有用餐后收餐盤(pán)的習(xí)慣，三個(gè)小時(shí)里，包括記者在內(nèi)的5名服務(wù)員收拾了三四百個(gè)餐盤(pán)，只看到三位顧客用餐后自覺(jué)收拾餐盤(pán)，不過(guò)其中一人“好心辦壞事”，居然將餐盤(pán)扔進(jìn)了垃圾箱！
有的顧客已經(jīng)用好餐，卻占著座位或看書(shū)，或做作業(yè)，或聽(tīng)MP3,致使其他顧客不得不端著餐盤(pán)等待。一位中年婦女用三個(gè)大塑料袋占了兩個(gè)座位，一坐就是兩個(gè)多小時(shí)。12時(shí)許，由于座位緊張，餐廳領(lǐng)班上前交涉，這位女士才離去，不過(guò)一小時(shí)后記者驚奇地發(fā)現(xiàn)，她又坐在原來(lái)的座位上了。
【感言】舉手之勞,方便他人
以前玩過(guò)一個(gè)游戲叫“美女餐廳”，扮演一餐廳老板娘，給客人點(diǎn)單、上菜、收拾桌子。這回，真實(shí)體驗(yàn)了一把餐廳服務(wù)生，雖然短短3小時(shí)，可累得夠嗆。
快餐的“精髓”在于快。以后去快餐店，一定吃完后自己收拾餐盤(pán)，趕快騰座。這不僅能讓其他顧客盡快落座，也能使服務(wù)生稍稍松口氣，舉手之勞，何樂(lè)而不為呢。
服務(wù)兩小時(shí)，沒(méi)聽(tīng)到“謝謝”
體驗(yàn)角色：中餐館跑菜員
時(shí)間：周六18時(shí)至20時(shí)
地點(diǎn)：長(zhǎng)壽路彩虹坊飯店
彩虹坊是一家自選式海鮮酒家，顧客可以在開(kāi)架區(qū)域根據(jù)炒菜樣品和鮮活水產(chǎn)點(diǎn)菜。
記者作為點(diǎn)菜領(lǐng)班曹先生的副手開(kāi)始工作。第一位客人是一位中年男士。他點(diǎn)菜時(shí)猶豫不決，屢屢變卦，直到點(diǎn)菜員把幾十種海鮮的燒法一一介紹后，才作出決定。他每點(diǎn)一個(gè)海鮮，就催促記者趕快通知廚房做，結(jié)果記者跑了好幾個(gè)來(lái)回。這邊剛忙完，那邊等待點(diǎn)菜的顧客早已不耐煩：“快點(diǎn)快點(diǎn)，點(diǎn)個(gè)菜那么慢，你們服務(wù)員是不是在偷懶？”
隨后，記者來(lái)到二樓就餐區(qū)當(dāng)跑菜員。剛走進(jìn)更衣室準(zhǔn)備換工作服，就見(jiàn)一名年輕女服務(wù)員正掩面哭泣。原來(lái)，剛才上菜時(shí)，她的胳膊肘不小心撞到一位坐著的女客人，女客不顧她連連道歉，大聲責(zé)罵。一名老資格跑菜員告訴記者，時(shí)常會(huì)遇到“難伺候”的客人。不是故意指責(zé)菜太咸，就是說(shuō)菜里有頭發(fā)、上菜太慢等，要求退菜、打折�！靶聛�(lái)的員工，哪個(gè)不受幾次委屈、掉幾次眼淚，時(shí)間長(zhǎng)了就習(xí)慣了……”
記者隨服務(wù)員跑菜時(shí)，常聽(tīng)到這樣的話：“喂，快點(diǎn)換骨盆！”“我叫你把菜放當(dāng)中，沒(méi)聽(tīng)到�。俊薄斑@服務(wù)員怎么這么笨！”
兩名男客人在非吸煙區(qū)抽雪茄，記者禮貌地提醒他們不要抽煙，不料其中一人當(dāng)即拉長(zhǎng)了臉：“哪里寫(xiě)著禁煙，怎么連這都要管？”隨后，他還爆出一句粗話。
工作了近兩小時(shí)，被客人呼來(lái)喝去，卻沒(méi)聽(tīng)到一聲“謝謝”，記者心里挺不是滋味。
20時(shí)許，客人陸續(xù)離去，有服務(wù)員招呼同事：“包房有客人吐了，快來(lái)幫忙�！睋�(jù)介紹，客人醉酒嘔吐的事情每天都會(huì)發(fā)生。
【感言】請(qǐng)向服務(wù)員道聲謝
兩小時(shí)的服務(wù)員工作，讓記者腰酸背疼、口干舌燥。第一次聽(tīng)見(jiàn)這些飯店服務(wù)員的心聲，深感這個(gè)不起眼的崗位竟是如此不易。都說(shuō)顧客是上帝，但作為“上帝”的我們，真應(yīng)該對(duì)那些為自己服務(wù)的人道一聲“謝謝”，對(duì)他們多一點(diǎn)寬容。
卷筒紙垂下一米多長(zhǎng)
體驗(yàn)角色：餐館保潔員
時(shí)間：周日11時(shí)至14時(shí)
地點(diǎn)：浦東浦三路某餐館
一名西裝筆挺的中年男子走進(jìn)廁所，對(duì)著鏡子反復(fù)細(xì)看自己的儀容，然后用力按壓洗手液閥門(mén)，不料因?yàn)槭终茮](méi)對(duì)準(zhǔn)，洗手液一下子滴到了洗手臺(tái)上。這名男子看了看，繼續(xù)用力按壓洗手液閥門(mén)。洗畢，他又使勁甩手，水珠撒得滿鏡子都是，而烘干機(jī)就在洗手臺(tái)旁邊。
西裝男子剛走，一名青年男子走進(jìn)來(lái)，對(duì)著鏡子嘟囔了一句“介齷齪”。然而，他洗完手也和西裝男子一樣，習(xí)慣性地使勁甩手，鏡子上再次沾滿水珠……
記者發(fā)現(xiàn)，洗手臺(tái)上有不少拇指大小的橢圓形白斑。原來(lái)，不少顧客在取用洗手液時(shí)猛按閥門(mén)，看到手上的洗手液夠了，便揉搓起來(lái)，一旁的.洗手液容器卻因多次被按壓，仍在不停滴漏，若不及時(shí)清理，只消半小時(shí)，這些殘留的洗手液就會(huì)凝固成小塊，此時(shí)再清理，就會(huì)留下難以擦除的白斑。中午才灌滿的洗手液，不到兩小時(shí)就只剩下不足五分之一，相當(dāng)一部分洗手液被浪費(fèi)在洗手臺(tái)上。
廁所里衛(wèi)生紙也被一些富有“創(chuàng)意”的顧客開(kāi)發(fā)出新功能。一名男子洗手時(shí)水滴到鞋面上，他把腳擱上洗手臺(tái)，從一旁的卷紙筒內(nèi)拉出衛(wèi)生紙擦了起來(lái)。由于用力過(guò)大，衛(wèi)生紙被扯出一米多長(zhǎng)，無(wú)法塞回去，垂到了地上。另一名顧客則更“精明”，扯出兩米長(zhǎng)的衛(wèi)生紙，折疊后塞進(jìn)口袋。原來(lái)，他帶著孩子出門(mén)游玩，多拿一點(diǎn)衛(wèi)生紙，待會(huì)兒孩子流鼻涕或上廁所，就不用花錢(qián)買(mǎi)了。記者提醒他，其他顧客也要用紙，他一臉不以為然：“我花錢(qián)來(lái)吃飯，卷筒紙愛(ài)用多少就用多少！”
【感言】抱怨前，先反省自己
不少市民都會(huì)對(duì)餐廳衛(wèi)生環(huán)境“挑刺”，對(duì)別人的不文明行為嗤之以鼻，對(duì)他人給自己帶來(lái)的不便抱怨連連。可他們有沒(méi)有想過(guò)，自己是不是也有類似的行為，是否也曾給他人造成不便呢？多反省自己，再批評(píng)他人，我們的公德意識(shí)、文明意識(shí)才會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。
上柜的壽司被挑散了架
體驗(yàn)角色：自助餐廳服務(wù)員
時(shí)間：周日11時(shí)30分至13時(shí)
地點(diǎn):弘歷皇朝自助餐廳
11時(shí)40分，記者正式“上崗”，將冰柜上盛放各色海鮮的小瓷盅排列整齊。10分鐘內(nèi)，先后有31位顧客到這里取食，大家似乎都喜歡選擇放在中間靠后的，放在前排的少人問(wèn)津。
一位中年男士的盤(pán)子已放滿食物，他依然選了兩個(gè)瓷盅往上疊。看到有日本蒸蛋后，他又將冰鎮(zhèn)海鮮往蒸格上一扔，拿起蒸蛋就走。記者把兩盅海鮮“搶”回來(lái)時(shí)，盅底已微微發(fā)熱。一位中年女士走來(lái)，看到海鮮盅眼睛一亮，拿起瓷盅把里面的海鮮悉數(shù)倒入自己餐盤(pán)，又把瓷盅一扔。記者上前提醒，她回答：“盤(pán)子放不下呀！”記者提醒她可以一手端盤(pán)子，一手拿瓷盅，這位女士丟下一句：“我出錢(qián)來(lái)吃，你們管得著嗎？”
海鮮區(qū)的另一塊區(qū)域，服務(wù)員端著滿滿一盤(pán)壽司走過(guò)來(lái)，還沒(méi)放到長(zhǎng)臺(tái)上，幾位顧客一擁而上。一些顧客為了比較魚(yú)片大小，用夾子把壽司翻來(lái)?yè)苋ィ瑳](méi)幾下壽司就散了架。服務(wù)員心疼地告訴記者：散架的壽司沒(méi)人要，只好浪費(fèi)。
緊挨著壽司區(qū)的，是整個(gè)海鮮區(qū)最搶手的生蠔。三十多只新鮮生蠔剛擺上冰柜，一眨眼就沒(méi)了。由于食品夾只有一個(gè)，大部分顧客索性用手。個(gè)別顧客用手拿起這只看看覺(jué)得不好，放下又拿另一只。據(jù)服務(wù)員說(shuō)，許多顧客往往一拿就是六七個(gè)，結(jié)果常常吃不掉。
【感言】自助，不是自私
互聯(lián)網(wǎng)上曾流傳一則自助餐用餐“技巧”：吃前要清空肚子、吃得越久越好、挑最貴的吃、下手要眼明手快……
當(dāng)熟練掌握這些技巧的食客們?yōu)椤俺曰乇惧X(qián)”而爭(zhēng)搶、浪費(fèi)食物時(shí)，美好的自助餐其實(shí)已變了味，“各取所需、避免浪費(fèi)”的“自助”，蛻變成了“自私”。
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