西餐服務(wù)禮儀常識

時(shí)間：2021-03-18 14:05:07 禮儀常識我要投稿

西餐服務(wù)禮儀常識

　　西餐服務(wù)禮儀是隨著西餐文化的誕生而逐漸發(fā)展起來的。早期的西餐文化起源于歐洲的貴族家庭，人們對西餐的禮儀有嚴(yán)格的要求，因此西餐服務(wù)禮儀也相對復(fù)雜很多。以下是小編精心整理的西餐服務(wù)禮儀常識，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

西餐服務(wù)禮儀常識

　　西餐的來源

　　西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的.飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。

　　地理位置的差異同樣導(dǎo)致了西餐服務(wù)在不同地區(qū)的差異。

　　西餐服務(wù)的種類

　　西餐服務(wù)經(jīng)過多年的歸納、總結(jié)和提高，形成了現(xiàn)在常見的法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)四種服務(wù)類型。現(xiàn)在的西餐廳，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設(shè)施，把兩種或兩種以上的服務(wù)方式結(jié)合起來使用。特色西餐廳則使用一種別具一格的服務(wù)方式。

　　接下來，本文分別對法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)進(jìn)行闡述。

　　法式西餐正餐服務(wù)(French style service)

　　特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

　　法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

　　每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點(diǎn)與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

　　俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)

　　特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

　　俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的左側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。

　　英式西餐正餐服務(wù)(British style service)

　　特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時(shí)不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過程中一般不派菜。

　　英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(wù)(American style service)

　　特點(diǎn)是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務(wù)操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務(wù)流程：接受客人訂席；營業(yè)前的準(zhǔn)備工作；引導(dǎo)客人及安排入座；遞送菜單；鋪口布；供應(yīng)冰水；接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒；接受點(diǎn)菜；接受點(diǎn)叫飯中酒；開酒；服務(wù)酒類；取菜；服務(wù)菜肴；客人用餐期間服務(wù)；清理餐桌；接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒；客人離開前服務(wù)及歡送客人；客人結(jié)賬；重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具；營業(yè)后的整理工作。

　　西餐服務(wù)禮儀對于國人來說是一種全然不同的餐飲服務(wù)禮儀，西餐服務(wù)禮儀強(qiáng)調(diào)的是一種浪漫的氣氛和高雅的格調(diào)，因此對西餐服務(wù)人員也有更高的要求。

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