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食堂考核方案【熱門】
為了確保事情或工作有序有力開展，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編為大家整理的食堂考核方案，歡迎閱讀與收藏。
食堂考核方案1
1、應(yīng)自覺遵守學校的作息時間，做到不遲到、不早退。每遲到或早退一次扣5元，遲到或早退每月達五次以上者扣當月全部考核工資。一次遲到或早退達1小時以上，視為曠職，扣除40元。
2、如需請病、事假應(yīng)具請假條向行政處申請，經(jīng)批準后方可休假。不履行請假手續(xù)而休假的，視為曠工。每月事假不得超過半天，病假不得超過2天，一天病、事假扣20元。
3、車輛要停放在地下停車庫，在校園內(nèi)隨意放置車輛的，每次扣5元。
4、分餐人員分餐要及時、適量。每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不到位，扣3元，發(fā)生學生漏餐的，扣10元。夏季每樓層服務(wù)員應(yīng)做到上班開窗通風，關(guān)好紗門、紗窗等防塵、防蠅設(shè)施，下班關(guān)好門窗，如未做到一次扣5元。做好文明服務(wù)，嚴禁和服務(wù)對象（學生、老師等所有在食堂就餐的`人）發(fā)生爭吵，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
5、揀菜人員工作要認真負責，如果發(fā)現(xiàn)菜里有毛蟲、雜物或泥沙，每發(fā)現(xiàn)一次，扣揀菜人員每人10元。蒸飯人員要淘干凈米，如果發(fā)現(xiàn)飯里有泥沙等雜質(zhì)，飯?zhí)不蛱珷�，扣10元。廚師要按時做好飯菜，如果不及時，扣廚師長20元，將飯菜燒焦，每發(fā)生一次扣當班廚師10元。
6、節(jié)約電、水、氣。食堂里杜絕常明燈、常流水。上班時間不得洗澡，不得在食堂洗除工作服以外的其它衣服，違者一次扣20元。
7、提高安全意識，嚴禁帶陌生人進出操作間，未經(jīng)同意帶他人進入操作間，發(fā)現(xiàn)一次扣5元；食堂工作人員的孩子也不能進出操作間，發(fā)現(xiàn)一次，扣其家長5元。
8、搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作。餐桌、餐椅、地面、樓梯、過道、曬臺要保持無雜物、無灰塵、無油污、無積水，如果發(fā)現(xiàn)不干凈，一次扣當班人員3元；更衣室里衣服（包括鞋子）要放到自己的衣柜中，衣服亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣2元。保持衛(wèi)生間地面、蹲位內(nèi)外、小便池內(nèi)外、洗手盆內(nèi)外、窗臺清潔，保持衛(wèi)生間內(nèi)無雜物、無積水、無積塵、無污漬，定期對衛(wèi)生間進行除臭、消毒、滅蚊、滅蠅，凡發(fā)現(xiàn)清掃未達標者，每次扣5元。
9、搞好個人衛(wèi)生。不留長指甲，不留長胡子，不涂指甲油，不佩戴首飾，勤洗手，工作時不吸煙，保持工作服（衣服、帽子等）的整潔。違者一次扣3元。
10、在部門組織的師生評議活動中反映良好的，每次獎勵20元，反映較差的，每次扣除20元。
食堂考核方案2
為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應(yīng)承擔責任，進行考核的依據(jù)。
二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。
三．考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。
四．考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。
考核得分率：各項得分×安全系數(shù)×100%
100
其中各項得分為100分；安全達標，則其系數(shù)分為1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規(guī)定
食品采購驗收貯存發(fā)放25分
采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。
采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。
5分
采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。
無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次/批。
5分
采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。
每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的。
5分
食品貯存有專人負責、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。
5分
食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。
未按規(guī)定辦的。
5分
環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物
衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水
3分
室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4分
紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。
門窗不按要求關(guān)閉
2分
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規(guī)定
15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作
未做到的。
3分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。
未做到的`。
3分
食堂人員衛(wèi)生10分
個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分
5分
加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分
5分
加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。
食品加工衛(wèi)
生15分
食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。
5分
加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做，每次
5分
食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦
5分
餐具管理10分
食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦
5分
消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
未按要求辦
5分
就
餐服務(wù)與質(zhì)量25分
做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。
發(fā)生爭執(zhí)
5分
按規(guī)定標準供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。
未執(zhí)行標準
5分
食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。
售后食品多數(shù)職工不滿意。
5分
食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。
無故不能按時開飯
無故無飯菜供應(yīng)10人次以上
5分
食品中不得有非入食部分
每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
5分
工作紀律
服從工作分配和工作任務(wù)安排。
未做到
按職工手冊辦理
遵守公司法規(guī)、紀律。
未做到
按公司規(guī)定辦理
安全考核細則
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規(guī)定
安全管理
遵章守紀好，無違章違記行為。
公司布置安全工作，及時完成。
認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。
發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分
未完成扣5分
發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分
20分
安全意識
認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。
加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。
未開會扣5分
發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分
20分
現(xiàn)場安全
做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。
燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。
未按要求辦扣2-5分
每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分
未按規(guī)定辦扣5分
20分
安全防護
操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。
未按要求穿戴每人次扣1分
10分
食品安全衛(wèi)生
不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。
發(fā)生此類事件
扣除全部得分
按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理
食品食用不得發(fā)生其它問題。
發(fā)生問題
按情節(jié)扣除1-30分
備注：
1、無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。
2、無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分60分。
3、無死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分。
食堂考核方案3
一、指導(dǎo)思想和總體目標
（一）指導(dǎo)思想
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學生生活，服務(wù)好學校教學工作。
（二）總體經(jīng)營目標
————切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。
————滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3。85—4。40元，平均日就餐標準4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。
————保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1。8萬元，合計為21。80萬元。
————年餐費收入283。40萬元，經(jīng)營毛利水平16。3%;經(jīng)營費用20。42萬元;經(jīng)營費用率7。21%;經(jīng)營者年利潤3。92萬元;利潤率為1。38%（具體指標詳見附表）。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
（一）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
（二）學校的管理監(jiān)督職責：
1、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;
2、檢查監(jiān)督食堂的.衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰;
3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費。
5、協(xié)調(diào)學生就餐秩序。
（三）經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
（四）建立利益調(diào)控機制，保證校方、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
本方案是按就餐學生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費）之比例。
三、經(jīng)營估算情況
（一）經(jīng)營指標
1、餐費營業(yè)收入283。40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97。50萬元;中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4。40元/人，年85。80萬元;一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3。85/人，年100。10萬元。
就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月。
2、材料成本182。61萬元，材料成材成本64。53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3、燃料27。36萬元。燃料費率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬元。
4、工資27。29萬元，費率為9。63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資（包括管理費）21。80萬元，費率為7。69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1。8萬元。
6、企業(yè)管理費用20。42萬元， 費率為7。21%，詳見《企業(yè)管理費明細表》。
7、經(jīng)營者利潤3。92萬元，營業(yè)收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費=283。40—182。61—27。36—27。29—21。80—20。42=3。92萬元。
按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283。40—279。48=3。92萬元。計算成本率為98。72%，利潤率1。28%。
（二）投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設(shè)備投資8萬元，流動資金32萬元。
四、經(jīng)營管理措施
（一）強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善學生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學生之需求，增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。
（三）管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責制考核”為經(jīng)營者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務(wù)、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機構(gòu)如圖。
2、工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng)，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。
（四）、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監(jiān)督管理。
食堂考核方案4
通過有效的'考核機制使食堂工作人員收入與工作質(zhì)量掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此辦法。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、工資方案
每月基礎(chǔ)工資1100元+考核工資200元（炊事班長基礎(chǔ)
工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎(chǔ)工資）
三、考核方案
1.滿意率考核
學校每月對食堂職工進行一次飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度調(diào)查，滿意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。
2.衛(wèi)生考核
學校每月由總務(wù)處牽頭學校行政人員和學生會對食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生死角和明顯垃圾未處理現(xiàn)象，定為不合格，一次不合格扣相應(yīng)人員考核工資10元。對學生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。
3.任務(wù)考核
食堂員工每學期開學前提前兩天上班，過好本學期食堂工作任務(wù)分工，食堂員工應(yīng)盡職盡責干好本職工作，同時又應(yīng)搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現(xiàn)象，每次扣相關(guān)人員考核工資10元；能接受學校布置的其它相關(guān)任務(wù)，對拒不執(zhí)行的行為，每次扣考核工資20元。
4.節(jié)約考核
增強節(jié)約意識，不隨意浪費，對浪費現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次，扣相關(guān)人員考核工資10元。
四、任務(wù)分配（具體事務(wù)由炊事班長安排）
1.早點、煮飯、食品留樣、廚房地面衛(wèi)生；
2.炒菜、切菜、監(jiān)秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；
3.炒菜、切菜、餐廳衛(wèi)生（抹布清洗）、剩飯?zhí)幚恚涣硗猓⑿l(wèi)生間輪流清掃，個人操作使用的器具由個人負責。
本方案自20xx年3月1日起執(zhí)行。
食堂考核方案5
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的.素質(zhì)、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業(yè)凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。學期末績效工資與考核分兌現(xiàn)。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、食堂人員績效考評實施細則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。
2、加分細則
（1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
（2）、臨時加班，按就餐人數(shù)1人次加1分。
3、扣分細則
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
（2）、著裝：按規(guī)定著裝，經(jīng)學校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經(jīng)上級主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。
（3）、工作態(tài)度：不服從學校安排，根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。
（4）、工作業(yè)績：
①未完成分內(nèi)事務(wù)造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。
②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。
③紗窗要及時關(guān)閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。
④及時處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。
⑤電源開關(guān)，水龍頭在離開時要關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)1次扣當事人2分。
食堂考核方案6
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此方案。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》（附件）。
三、考核結(jié)果使用
以100分為標準，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。
1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發(fā)放；
2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的'80%發(fā)放；
3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發(fā)放；
4、績效考核成績在65分以下，不發(fā)績效工資；
四、績效工資設(shè)定
崗位崗位工資績效工資工資結(jié)構(gòu)備注
班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+
廚師1200元200元/月
幫廚1000元200元/月
本方案自20xx年10月1日起執(zhí)行。
食堂考核方案7
為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說素質(zhì)，更好的服務(wù)于一線職工，開展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動。具體安排如下：
一、評委組織：
裁判長：
理論裁判員：
素質(zhì)裁判員：
現(xiàn)場裁判員：
記分員:
計分監(jiān)督員：
二、比賽地點：山下營養(yǎng)餐廳
三、比賽內(nèi)容：
分為理論考試20分，綜合素質(zhì)考核20分，現(xiàn)場操作60分；在30分鐘內(nèi)制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個菜。
四、評獎
根據(jù)評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術(shù)比武考核結(jié)果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開檔次。
五、要求：
1、每位廚師必須在30分鐘內(nèi)完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。
2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場操作的.熟練程度進行評比打分。
3、對菜肴特點的要求
（1）魚香肉絲主料：鮮豬肉
輔料：木耳、胡蘿卜、青椒
特點：顏色紅艷、肉質(zhì)細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼?zhèn)?/p>
（2）拔絲土豆主料：土豆、白糖
刀法：滾料塊或車鍵條
特點：色澤金黃、絲多而長、外脆酥香
（3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許
特點：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。
六、評分標準
1、現(xiàn)場操作評判標準：
（1）切配加工過程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現(xiàn)象；
（2）烹調(diào)制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準確快捷、烹調(diào)方法運用正確；
（3）原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；
（4）操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；
（5）遵守賽場紀律和規(guī)定，按時獨立完成作品制作。
2、作品評判標準：
（1）味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當，無糊味、腥膻味、異味等；
（2）質(zhì)感：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；
（3）觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；
七、計分方法：
理論考試占20%；綜合素質(zhì)占20%；現(xiàn)場操作占60%。
現(xiàn)場操作評判小組（5—7人組成）在選手進入賽場后，由組長宣布比賽開始，并記時，評委根據(jù)選手表現(xiàn)開始獨立打分，評分結(jié)束評委簽名后，由組長把評分表收齊交計分員復(fù)核無誤后，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的平均分。
八、賽場紀律和有關(guān)規(guī)定
1、參賽選手應(yīng)按時到場檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。
2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，參賽編號佩戴在左胸前。
3、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、參賽選手應(yīng)獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。
5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，帶好自己的工具撤離賽場。
食堂考核方案8
為規(guī)范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學校教代會和行政會研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準遲到（根據(jù)學校作息時間安排結(jié)合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內(nèi)）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務(wù)離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內(nèi)），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著裝：
按規(guī)定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態(tài)度：
服從學校安排，相互間不準發(fā)生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。
4、其它方面：
（1）注重個人衛(wèi)生，如不準在食堂內(nèi)亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
（2）食堂所屬區(qū)域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。
（3）紗窗要及時關(guān)閉，下班后要關(guān)好門窗。
（4）及時處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責任事故。
（5）電源開關(guān)和水龍頭在離開時要關(guān)閉。
（6）以上未見事宜根據(jù)學校的要求。
食堂考核方案9
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學生營養(yǎng)餐順利實施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的溝通與交流，在學校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的`凝聚力，經(jīng)學校行政會討論通過，總務(wù)處結(jié)合學校后勤、食堂工作實際，特制訂學校本學期后勤食堂績效工資考核方案。
二、績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：安強松
副組長：熊文波
成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進
張雄都黃偉黎應(yīng)平盧仕輝申波
三、考核時間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂員工績效考評實施細則》，根據(jù)考評細則對每一個工人進行每月的表現(xiàn)和工作能力進行考核，并作為每月績效的重要依據(jù)。
五、考核方式
由考評領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。
食堂考核方案10
1、經(jīng)營或工作指標：
營業(yè)部門（營銷部）經(jīng)營指標60分：（1）考核全酒店當月利潤完成情況，全酒店利潤完成得40分，按增長率進行加減分，利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）客戶維度20分:①協(xié)議（簽單）客戶消費額與同期比占10分：每增加1%加1分，每減少1%減1分；②新增協(xié)議客戶數(shù)量：每增加1個加1分；③ktv訂臺數(shù)量占5分，基數(shù)30個，每增加1個加1分，每減少1個減1分；④儲值卡占5分：基數(shù)5萬，每增加1萬加1分，減少1萬減1分；
營業(yè)部門（前廳部）經(jīng)營指標50分：（1）考核部門當月利潤完成情況，當月利潤完成得45分，按增長率進行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲值卡占5分，基數(shù)3萬，每增加1萬加1分，減少1萬減1分，基數(shù)沒完成不得分；
營業(yè)部門（客房部）經(jīng)營指標50分,考核部門當月利潤完成情況，按增長率進行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；
營業(yè)部門（ktv）經(jīng)營指標50分：（1）考核部門當月利潤完成情況，當月利潤完成得45分，按增長率進行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲值卡占5分，基數(shù)2萬，每增加1萬加1分，基數(shù)沒完成不得分；
營業(yè)部門（餐飲部）經(jīng)營指標50分：（1）考核部門當月利潤完成情況，當月利潤完成得40分，按增長率進行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲值卡占5分，基數(shù)3萬，每增加1萬加1分，減少1萬減1分，基數(shù)沒完成不得分；（3）ktv訂臺數(shù)量占5分，基數(shù)20臺，每增加1臺加1分，減少1臺減1分；
后廚：（1）成本控制率占25分，控制在49％-51％之間，得25分，超過51%不得分；(2)餐飲部利潤占25分，餐飲部完成當月利潤,后廚得25分。按完成額相應(yīng)加減分，每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成85%—90%扣10分，完成率低于85%不得分；
非營業(yè)部門經(jīng)營指標10分，考核全酒店當月利潤完成情況，全酒店經(jīng)營利潤每超過1％加1分，每減少1％減1分，四舍五入，以此類推，最多扣10分；
綜合部：經(jīng)營指標10分，人事招聘10分（正常離職情況下，在規(guī)定時間內(nèi)補齊人員不扣分，超出時間每人扣1分）；工資發(fā)放正確率10分（有一處失誤扣1分）；月4次質(zhì)檢報告20分。（均需有計劃和文字報告）
財務(wù)部：經(jīng)營指標10分，月2次員工餐成本測算10分；2次總庫庫存量及部門二級庫抽查10分；每月4次收銀點現(xiàn)金、發(fā)票、有價證券抽查10分；月2次市場價格調(diào)查10分。（均需有計劃和文字報告）
工程部：經(jīng)營指標10分，日常維修（24小時內(nèi)）1項未完成扣5分，最高20分；計劃維修10分；保障全店水電鍋爐等設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，非正常原因?qū)е掠绊憼I業(yè)一次扣5分。（均需有計劃和文字報告）水、電、煤用量與同期比占5分，每增加 1％扣1分，每減少1%加1分；
采購部：經(jīng)營指標10分，日常采購（24小時內(nèi)到貨）1項未完成扣5分，最高20分；異地采購（一周內(nèi)到貨）1項未完成扣5分，最高10分。退換貨記錄5分；采購合同整理5分。
保安部：經(jīng)營指標10分，巡更點位1個未巡視扣2分，最高10分；月4次安全檢查10分，月4次監(jiān)控倒查記錄10分，發(fā)現(xiàn)問題加分；部門安全事故占10分，發(fā)生事故未發(fā)現(xiàn)減分；（均需有計劃和文字報告）
2、工作計劃
營業(yè)部門（營銷）：酒店活動及培訓10分、部門員工培訓5分、營銷活動10分。計劃是否實施和實施效果各占50%。
營業(yè)部門（前廳）：酒店活動及培訓10分、部門員工培訓5分、計劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實施和實施效果各占50%。
營業(yè)部門（客房）：酒店活動及培訓10分、部門員工培訓5分、計劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實施和實施效果各占50%。
營業(yè)部門（餐飲）：酒店活動及培訓10分、部門員工培訓5分、計劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實施和實施效果各占50%。
營業(yè)部門（后廚）：酒店活動及培訓10分、部門員工培訓5分、計劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實施和實施效果各占50%。
非營業(yè)部門（綜合部、采購部）：酒店活動及培訓10分、部門員工培訓5分、內(nèi)部管理15分。計劃是否實施和實施效果各占50%。
非營業(yè)部門（財務(wù)部）：酒店活動及培訓10分，部門員工培訓5分，內(nèi)部管理10分，資產(chǎn)維保5分；
非營業(yè)部門（工程部）：酒店活動及培訓10分，計劃衛(wèi)生5分，部門員工培訓5分，資產(chǎn)維保10分；
非營業(yè)部門（保安部）：酒店活動及培訓10分，部門員工培訓10分，資產(chǎn)維保10分；
3、部門管理20分（營銷部部門管理15分）
部門管理：按綜合部每月4次質(zhì)檢和酒店每月大檢查評分，每項不合格一次扣1分，違犯勞動紀律1次扣1分，每次早例會交辦事項未完成一次扣1分，最高20分，有酒店通報批評和違反酒店規(guī)定的不得分。
4、處罰
安全事故及隱患30－100分，經(jīng)濟損失500元以下罰30分，500-1000元50分，1000元以上100分。
客人（部門）有效投訴或督察問題5-30分，視問題情節(jié)和影響處罰；
食堂考核方案11
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績掛鉤，以提高員工的素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業(yè)的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、對當月工作表現(xiàn)進行考核，考核時間是下月五號前，遇節(jié)假日順延。
年度考核：年度內(nèi)12月月度考核各項平均分的總計，考核時間是每年的1月15日前。
三、考核結(jié)果使用：
1、月度考核結(jié)果等級劃分
以100分為標準，并根據(jù)事態(tài)工作人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的.等級，以此作為食堂人員績效工資發(fā)放的依據(jù)。
（1）績效考核成績在80--100分者，當月績效工資按100%發(fā)放。
（2）績效考核成績在70--79分者，當月績效工資按80%發(fā)放。
（3）績效考核成績在60--69分者，當月績效工資按60%發(fā)放。
（4）績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。
2、年度考核結(jié)果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同的重要依據(jù)。
四、績效工資設(shè)定：
依據(jù)食堂人均工作量情況，每年對績效工作設(shè)定固定數(shù)額。當工作量發(fā)生較大變化時，（就餐員工人數(shù)增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調(diào)整績效工資考核基數(shù)。其他部分按照公司薪資體系執(zhí)行。20xx年績效工資考核基數(shù)設(shè)定如下：
崗位 崗位工資 績效工資考核基數(shù) 工資結(jié)構(gòu)
廚師 崗位基本工資＋全勤＋考核＋職務(wù)津貼＋福利
幫廚
五、食堂考核方案實施細則
食堂考核方案12
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標
1。經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2。經(jīng)營目標
（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1。校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：
（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；
（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
（3）抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；
（4）協(xié)調(diào)學生就餐秩序。
2。經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；
3。與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營管理措施
1。保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的`食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；
（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;
（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;
（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。
2。保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;
（2）提供晚自習后的學生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
（3）選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。
3。快餐式店面服務(wù)：
（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；
（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
五。廢棄物處理：
1廢棄物分類集中，專人定點回收;
2下水道維護得當，不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3油煙回收得力，不污染周邊空氣。
食堂考核方案13
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。
期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結(jié)果的50%總計，考核時間為每學期學生統(tǒng)一考試完成的第一天。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的'績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、考核結(jié)果使用
1、月度考核結(jié)果
以100分為標準，并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核
2、期末考核結(jié)果
期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。
五、考核申訴
食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)。
六：白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：XXX
成員：XXX、XXX、XXX、XXX
食堂考核方案14
一、考核目的：
為更好的.搞好食堂服務(wù)工作，確保學生營養(yǎng)餐順利實施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的溝通與交流，在學校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經(jīng)學校行政會討論通過，總務(wù)
處結(jié)合學校后勤、食堂工作實際，特制訂學校本學期后勤食堂績效工資考核方案。
二、績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：安強松
副組長：熊文波
成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進張雄都黃偉黎應(yīng)平盧仕輝申波
三、考核時間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂員工績效考評
實施細則》，根據(jù)考評細則對每一個工人進行每月的表現(xiàn)和工作能力進行考核，并作為每月績效的重要依據(jù)。
五、考核方式
1由考評領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。
食堂考核方案15
一、考核期限
20xx年2月15日至20xx年2月15日
二、雙方的權(quán)利和義務(wù)
1、甲方擁有對乙方的監(jiān)督考核權(quán)，并負有指導(dǎo)、協(xié)助乙方展開必要工作的責任。
2、乙方負責所在部門的一切日常事物，要求保質(zhì)、保量地完成公司規(guī)定的相應(yīng)工作。在工作上服從甲方的安排。
三、薪酬標準：
1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）
2、每月固定發(fā)放薪水為xxx元人民幣。每月浮動部分為xx人民幣。根據(jù)月度考核打分確定發(fā)放額度，并當月發(fā)放。
（注：每月出勤天數(shù)為30天）其余的固定工資年底一次清算。
四、工作目標與考核
序號考核指標考核內(nèi)容及方式分值
1、食堂環(huán)境狀況：食堂環(huán)境要整潔、干凈25分
2、食品衛(wèi)生情況：食品衛(wèi)生，不能引起食物中毒或腹瀉現(xiàn)象25分
3、菜品更新：及時更新菜品，菜色豐富25分
4、設(shè)備保護：廚房設(shè)備使用得當25分
五、附則
1、考核的結(jié)果作為每月浮動發(fā)放的`依據(jù)，為下年度或下階段制定經(jīng)營計劃的參考。
2、總經(jīng)辦、財務(wù)部、辦公室，對目標責任書執(zhí)行情況進行過程填制，加強審計、監(jiān)察力度。
3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發(fā)生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。
行考核的依據(jù)。
二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。
三．考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。
四．考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。考核得分率：各項得分×安全系數(shù)×100%其中各項得分為100分；安全達標，則其系數(shù)分為1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。
項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定
食品采購驗收貯存發(fā)放25分
（1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分
（2）采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次/批。5分
（3）采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的。5分
（4）食品貯存有專人負責、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
（5）生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分
（6）食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分
（7）環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3分
（8）室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分
(9)紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分
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