餐飲員工績效考核方案

時間：2024-05-15 09:42:18 考核方案我要投稿

餐飲員工績效考核方案6篇【集合】

　　為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，就常常需要事先準備方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那么方案應該怎么制定才合適呢？以下是小編收集整理的餐飲員工績效考核方案，歡迎閱讀與收藏。

餐飲員工績效考核方案6篇【集合】

餐飲員工績效考核方案 1

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

　　一、顧客滿意度（10分）

　　1、標準：

　�、�、當月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上。

　　②、當月顧客投訴不能超過1次；

　�、邸斣骂櫩屯对V解決率。

　　2、考核依據(jù)：

　�、�、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果；

　　②、顧客投訴統(tǒng)計。

　　3、評分：

　�、佟㈩櫩蜐M意度調(diào)查未達標者扣5分；

　�、�、顧客投訴一次扣5分；

　�、�、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　1、標準：

　�、�、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；

　　③、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　�、堋⒖腿送对V。

　　2、考核依據(jù)：

　　①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；

　�、凇⒖腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；

　�、�、現(xiàn)場查看。

　　3、評分：

　　①、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

　�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；

　�、�、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；

　�、�、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　三、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）

　　1、標準：

　�、�、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；

　�、凇F(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；

　�、�、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　�、堋⒉惋嬙O施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉(zhuǎn)

　　2、考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

　　3、評分：

　�、佟⒌昝婕昂髲N的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

　�、�、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　�、�、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；

　�、堋�(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉(zhuǎn)，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的.應在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　四、部門協(xié)調(diào)（5分）

　　1、標準：

　�、�、積極參加公司組織員工的培訓、會議；

　　②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；

　　③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　2、考核依據(jù)：

　�、�、員工培訓記錄；

　　②、員工排班記錄；

　�、邸⒉蛷d與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

　　3、評分：

　�、�、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

　�、凇⒁虬才艈T工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；

　　③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。

　　五、組織紀律（5分）

　　1、標準：

　�、佟蕰r出勤，無遲到、早退、曠工

　�、谡埣�、休假不得超過公司規(guī)定；

　�、勰車栏褡袷毓镜囊�(guī)章制度及國家政策法規(guī)

　　2、考核依據(jù)：

　�、僖匀耸驴记跒闇�；

　　請假、休假記錄；

　　3、評分：

　�、倜窟t到、早退一次扣1分；

　�、诿吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；

　�、壅埣佟⑿菁俪^公司規(guī)定一天扣2分。

　　六、服務規(guī)范（20分）

　　1、標準：

　�、�、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

　　②、服務時必須面帶微笑

　　③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

　　2、考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查

　　3、評分：

　�、�、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　�、凇⑽催M行微笑服務一次扣2分

　�、�、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

　　七、成本控制（20分）

　　1、標準：毛利率控制在50%以上

　　2、考核依據(jù)：財務報表

　　3、評分：

　　①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

　�、诘陀�45%時，此項不得分。

餐飲員工績效考核方案 2

　　一、根據(jù)排班、按時到崗，必須按崗位規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。

　　二、服從領(lǐng)導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進行，對客服務，主動熱情，規(guī)范化操作。

　　三、工作時間內(nèi)，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關(guān)的事項。

　　四、每周組織業(yè)務培訓一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。

　　五、準時參加餐前會，按要求做好工作。

　　六、不得在餐廳內(nèi)吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。

　　七、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人，同事。

　　八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

　　九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。

　　十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

　　十一、不得私拿和私用餐廳服務用品，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。

　　十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走后門。

　　十三、做好部門計劃衛(wèi)生，日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，隨時保持服務區(qū)的'清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）

　　十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

　　十六、員工假期定為每月二天，根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

　　十七、員工的病、身假，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實后再作處理。

　　十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。

　　十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑，要輕快的走路。

　　二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。

　　儀表儀容

　　頭發(fā)服務員上班時長發(fā)一定要盤起來，經(jīng)常洗頭，保持頭發(fā)清潔，無頭屑，無異味。

　　面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。

　　手保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。

　　飾物不戴夸張項鏈，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈。

　　工作服穿工作服時要求整潔，無油污，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應穿長筒肉色絲襪。

　　腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。

　　洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體味清新。

　　餐飲部服務員考勤和評分標準

　　1、出勤情況4分

　　2、儀表儀容4分

　　3、餐前準備4分

　　4、服從分配8分

　　5、擺臺規(guī)格2分

　　6、愛護餐具2分

　　7、餐前會4分

　　8、崗位要求8分

　　9、服務程序8分

　　10、微笑服務6分

　　11、賓客投訴10分

　　12、三輕工作2分

　　13、值臺8分

　　14、主動服務2分

　　15、正確結(jié)帳2分

　　16、恢復臺面4分

　　17、餐后結(jié)束工作4分

　　18、無扎堆閑聊8分

　　19、計劃衛(wèi)生8分

　　20、培訓2分

　　附：錯上菜或錯設訂單，按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。

餐飲員工績效考核方案 3

　　1.目的

　　1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。

　　1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務變更、崗位調(diào)動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　2.種類和適用范圍

　　類別

　　實施時間

　　適用范圍

　　月度考核

　　該月結(jié)束后三個工作日內(nèi)

　　餐廳全體管理人員和員工（當月連續(xù)休假五天以上者除外）

　　備注：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發(fā)放標準參見

　　3.月度考核職責

　　3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負責按照考核標準為餐廳經(jīng)理/主管進行考核。

　　3.2餐廳經(jīng)理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。

　　3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監(jiān)督實施；負責對考核結(jié)果進行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析；負責根據(jù)考核結(jié)果報批績效工資；負責考核資料的存檔。

　　3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。

　　3.5營運部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負責副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

　　3.6副總裁、營運部經(jīng)理負責餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

　　4.管理規(guī)定

　　4.1實施原則

　　4.1.1客觀性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

　　4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。

　　4.1.3公開性：考核結(jié)果在各家分店公示三日。

　　4.1.4對考評結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。

　　1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%

　　注：每月aaa員工為1～3%

　　aa員工為4～9%；

　　a員工為80～90%；

　　b員工為4～6%；

　　c員工為1～2%。

　　餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計算總數(shù)內(nèi)，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計算比例

　　4.2考核內(nèi)容和分值

　　4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度（如可靠性、主動性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

　　4.2.2崗位職責的考核內(nèi)容和標準可結(jié)合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程（即行為主導型），餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果（即效果主導型）。

　　4.2.3分值：

　　副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組：

　　4.2.4“附加項”的考核內(nèi)容及評分標準：

　　l表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。

　　l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。

　　4.3考核權(quán)限

　　4.3.1各管理人員負責對直接下屬實施考核，具體見附表一。

　　4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

　　4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

　　4.4考核結(jié)果的計算

　　4.4.1各單項內(nèi)容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。

　　4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:

　　aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續(xù)的高標準工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

　　aa：工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標所期望的`要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

　　a：工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

　　b：工作表現(xiàn)不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。

　　c：工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能

　　達到工作要求。

　　各等級對應分值見評估表格。

　　4.1考核結(jié)果的應用

　　4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

　　4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。

　　4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。

　　4.5.4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一；年度內(nèi)，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。

　　4.5.5月度考核成績?yōu)椤癰”時，第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》，為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當年度出現(xiàn)第二次“b”時,再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當年度出現(xiàn)第三次“b”時,發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

　　4.5.6月度考核成績?yōu)椤癱”時，發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

　　4.2浮動獎金的發(fā)放標準

　　4.6.1正常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規(guī)定的標準發(fā)放。

　　4.6.2當月休假時間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金：

　　l在一個月內(nèi)累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。

　　l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

　　4.3考核結(jié)果的分析

　　4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應于15個工作日內(nèi)對考核結(jié)果進行歸檔、整理，并編寫《考核統(tǒng)計和分析報告》，內(nèi)容包括：

　　l各項結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例；各分店的考核結(jié)果是否均衡。

　　l統(tǒng)計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。

　　l是否有明顯的考評誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預防。

　　4.7.2考核分析結(jié)果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據(jù)。

　　4.4考核結(jié)果的反饋和投訴

　　4.8.1員工如對考核結(jié)果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。

　　5.操作流程

　　5.1月度考評流程：

　　直接上司評估與第二考核人確認與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存

　　5.2副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組考評執(zhí)行日期：

　　每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月5號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運部，8號內(nèi)由營運部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評結(jié)果發(fā)放考評月薪金及浮動獎金。

　　5.3餐廳經(jīng)理/主管考評執(zhí)行日期：

　　每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月16號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運部，18號內(nèi)由營運部經(jīng)理交人力資源部。15號發(fā)放考評月基本薪金，20號發(fā)放考評月浮動獎金

餐飲員工績效考核方案 4

　　一、總則

　�。ㄒ唬榱吮ＷC餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

　�。ǘ榱瞬粩嚅_發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

　　二、考核目的'

　　為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務變更、崗位調(diào)動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　三、考核原則

　　為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的.指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。

　　四、考核內(nèi)容與方式

　　（一）考核期：以月份為期限

　�。ǘ┛己藘�(nèi)容：

　�、笨己藘�(nèi)容下文

　　2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

　　五、資料的整理與存檔

　�。ㄒ唬┟吭驴荚u結(jié)束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

　　（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

餐飲員工績效考核方案 5

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內(nèi)容與標準

　　1、問題發(fā)生率（月）

　�。�1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標準（如：衛(wèi)生檢查不達標、服務質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。

　�。�2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進行統(tǒng)計。

　　計算公式：班組問題發(fā)生人（次）X 100%班組當月總?cè)藬?shù)

　　注：班組月人均人數(shù)，取當月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

　�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的'，每次扣2分，每月進行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經(jīng)營指標達標率（月）

　�。�1）為明確責任，加強經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標扣3分，每超額完成經(jīng)營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　�。�2）計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)

　　項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項目數(shù)

　　注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進行

　�。�3）應達指標：員工滿意率不低于85%

　�。�4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）

　　（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統(tǒng)計。

　　計算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

　　注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

　�。�2）應達指標：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人。

　�。�3）獎罰規(guī)則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結(jié)果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統(tǒng)計并通報，年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。

餐飲員工績效考核方案 6

　　第一章總則

　　1、適用范圍：

　　本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。

　　2、考核目的：

　　通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn)；

　　通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作；

　　通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實力。

　　3、考核原則：

　�、俟�、公正，統(tǒng)一標準；

　�、诙ㄐ耘c定量相結(jié)合；

　�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^事實為依據(jù)。

　　第二章考核組織管理

　　1、成立考評領(lǐng)導小組，其組成如下：

　　負責人：xx

　　成員：xx

　　2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實后將做嚴肅處理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分為月度考核和年度考核。

　　月份前完成。

　　2、考核關(guān)系

　　考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見表。

　　3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。

　�。�1）績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：

　　A、任務績效：體現(xiàn)本職工作任務完成的結(jié)果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。

　　B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。

　　C、周邊績效：體現(xiàn)相關(guān)部門（或相關(guān)人員）團隊合作精神的發(fā)揮。

　　（2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。

　　（3）能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

　　4、考核方法和等級

　　考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）

　　設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。

　　等級（項）：A B C D

　　含義：優(yōu)秀良好合格不合格

　　注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。

　　第三章月度考核

　　1、餐廳負責人的月度考核見下表：

　　2、其他員工的月度考核見下表：

　　第四章個人年度考核

　　1、個人年度考核對象

　　以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。

　　2、個人年度考內(nèi)容

　　年度考核是在對個人全年各月考核結(jié)果的基礎上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個人年度綜合考核結(jié)果。

　　3、個人年度考核流程

　�、倜磕陎x月xx日，由公司組織一年一度的績效考核。 ②各餐廳經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。

　�、塾晒究荚u小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進行年度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進行質(zhì)詢。

　　④考核結(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準，確定最終考核結(jié)果，并做出獎懲決定。

　　⑤將考核結(jié)果與獎懲決定

　　⑥對結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級里領(lǐng)導提出異議

　　⑦對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋

　　⑧公布最終考評情況，考評結(jié)束

　　餐飲員工績效考核方案為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

　　1、顧客滿意度（10分）

　　標準：

　　①、當月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上。

　�、�、當月顧客投訴不能超過1次；

　�、�、當月顧客投訴解決率。

　　考核依據(jù)：

　　①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果；

　�、�、顧客投訴統(tǒng)計。

　　評分：①、顧客滿意度調(diào)查未達標者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　�、�、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　標準：

　�、�、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　　②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；

　�、邸⒏鶕�(jù)前臺及客人的需求保證出品的.速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　�、�、客人投訴。

　　考核依據(jù)：

　�、佟⒂袩o客人對菜品質(zhì)量的投訴；

　�、凇⒖腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；

　�、邸F(xiàn)場查看。

　　評分

　�、佟⒂锌腿藢Σ似焚|(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；

　　②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

　　③、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；

　�、堋⒎e極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）

　　標準：

　�、�、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；

　�、邸⒉僮鞣弦�(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　　④、餐飲設施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉(zhuǎn)

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

　　評分：

　�、佟⒌昝婕昂髲N的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

　�、凇⑶鍧嵭l(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　　④、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉(zhuǎn)，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`，應在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　4、部門協(xié)調(diào)（5分）

　　標準：

　�、�、積極參加公司組織員工的培訓、會議； ②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；

　�、邸N房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　考核依據(jù)：

　　①、員工培訓記錄；

　�、�、員工排班記錄；

　�、�、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

　　評分：

　�、佟⑽磪⒓庸窘M織的員工培訓、會議一次扣2分；

　�、�、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；

　�、�、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。