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烘焙教學(xué)計(jì)劃范文（通用7篇）
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，我們的教學(xué)工作又邁入新的階段，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。相信大家又在為寫(xiě)教學(xué)計(jì)劃犯愁了吧，下面是小編為大家整理的烘焙教學(xué)計(jì)劃范文，希望能夠幫助到大家。
烘焙教學(xué)計(jì)劃 1
一、校本課程開(kāi)發(fā)的理念
在一萬(wàn)多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類(lèi)發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進(jìn)入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活、體驗(yàn)美食樂(lè)趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能力時(shí)，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無(wú)關(guān)系的原料來(lái)體驗(yàn)，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、造型能力還能培養(yǎng)學(xué)生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機(jī)引導(dǎo)學(xué)生們熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)，并通過(guò)后期的展示、派送活動(dòng)給他體會(huì)分享、付出的樂(lè)趣。
二、課程開(kāi)發(fā)的目標(biāo)
1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。學(xué)習(xí)烘焙的原料配比、計(jì)量方法、及烘烤方法等。
2、培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力及創(chuàng)造能力。
3、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂(lè)趣。通過(guò)后期的活動(dòng)塑造學(xué)生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。
三、課程開(kāi)發(fā)方式
校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補(bǔ)充、課程拓展、課程新編等幾種開(kāi)發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國(guó)家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充生活實(shí)踐美術(shù)教學(xué)的不足，在課程中采用新的教學(xué)材料、教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。課程拓展是指根據(jù)學(xué)生的上課情況布置家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家里完成第二課堂的練習(xí)。課程新編是根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況新編生活實(shí)踐類(lèi)美術(shù)課程。
四、有效推進(jìn)課程的措施
1、注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。教學(xué)中多讓學(xué)生自己動(dòng)手制作，多給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生大膽實(shí)踐、體驗(yàn)、思考、討論、激發(fā)他們的活動(dòng)熱情。
2、在創(chuàng)作過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的.相互協(xié)作的精神和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在教學(xué)過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)協(xié)作交流的方法。在制作過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、仔細(xì)、耐心、的良好習(xí)慣。
3、烘焙課的學(xué)習(xí)應(yīng)從技能、技巧學(xué)習(xí)提高到對(duì)熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)、的學(xué)習(xí)，并通過(guò)分享、派送等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，樹(shù)立樂(lè)于付出、樂(lè)于奉獻(xiàn)的生活價(jià)值觀。
五、活動(dòng)評(píng)價(jià)
1、指導(dǎo)思想
尊重個(gè)性差異，激發(fā)學(xué)生對(duì)美術(shù)興趣的評(píng)價(jià)導(dǎo)向，采取過(guò)程性評(píng)價(jià)與多元性評(píng)價(jià)方式，著眼于評(píng)價(jià)的教育、激勵(lì)與改善的功能，通過(guò)烘焙活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。
2、評(píng)價(jià)內(nèi)容
過(guò)程評(píng)價(jià)：關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度、積極性、參與程度等。
結(jié)果評(píng)價(jià)：利用課余時(shí)間做展示活動(dòng)，如向老師、父母送愛(ài)心等，激勵(lì)學(xué)生同時(shí)贏得家長(zhǎng)和學(xué)校的認(rèn)可。
3、評(píng)價(jià)等級(jí)
對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)主要采取等級(jí)制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個(gè)等級(jí)。
優(yōu)秀等級(jí)為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的獨(dú)立烤制出作品。
良好等級(jí)為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能獨(dú)立烤制出作品。
合格等級(jí)為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老師和同學(xué)的指導(dǎo)下能烤制出作品。
烘焙教學(xué)計(jì)劃 2
一、指導(dǎo)思想
1、貫徹落實(shí)黨和國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育的各項(xiàng)方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級(jí)技能人才為目標(biāo)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者。
2、堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位，按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)能力的要求確定專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，制定專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案。進(jìn)一步提升校企合作的質(zhì)量，使專(zhuān)業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)和企業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)需要，并能適應(yīng)未來(lái)產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)升級(jí)帶來(lái)的各種變化，為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
3、遵循職業(yè)教育基本規(guī)律和中級(jí)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)與職業(yè)活動(dòng)的準(zhǔn)確對(duì)接，合理打破傳統(tǒng)的以學(xué)科體系為主的課程模式，積極推進(jìn)以理論實(shí)踐一體化、教學(xué)內(nèi)容模塊化為核心的教學(xué)改革，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，使學(xué)生掌握的知識(shí)和技能達(dá)到國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求。
4、體現(xiàn)以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念，在教學(xué)方法及教學(xué)手段運(yùn)用方面，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個(gè)人的成長(zhǎng)需求，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。在教學(xué)環(huán)節(jié)組織和設(shè)計(jì)方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，形成良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的安全意識(shí)以及文明生產(chǎn)習(xí)慣，提高他們的就業(yè)能力。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和實(shí)際工作能力的中級(jí)技能人才。具體要求如下：
1、思想品德
培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨、熱愛(ài)社會(huì)主義、熱愛(ài)祖國(guó)的思想政治覺(jué)悟，樹(shù)立科學(xué)的世界觀和人生觀；繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習(xí)慣，具有愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)等良好的職業(yè)道德品質(zhì)和較強(qiáng)的法律意識(shí)。
2、文化知識(shí)
培養(yǎng)學(xué)生具有基本的科學(xué)文化素質(zhì)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)；重視培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息的能力、語(yǔ)言文字表達(dá)能力以及分析和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生今后自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。
3、身心健康
使學(xué)生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強(qiáng)他們克服各種困難、適應(yīng)社會(huì)生活的能力，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎(chǔ)。
4、專(zhuān)業(yè)知識(shí)
了解中國(guó)的烹飪發(fā)展史、烹飪美學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；掌握飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)等飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)；熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法和烹飪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知識(shí)與基本技能；掌握中西面點(diǎn)制作的基本理論和制作技術(shù)；熟悉我國(guó)主要地方菜系的風(fēng)味特點(diǎn)，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理論與技法；熟悉菜品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新思路及開(kāi)發(fā)方法；了解餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理方法；熟悉烹飪方面的日常英語(yǔ)會(huì)話。
5、專(zhuān)業(yè)技能
依據(jù)《中式烹調(diào)師》《西式烹調(diào)師》《中式面點(diǎn)師》《西式面點(diǎn)師》等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)的要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪?cè)系募庸し椒āW(xué)會(huì)制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用點(diǎn)心，制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。
三、周數(shù)分配
本計(jì)劃適用招收初中畢業(yè)生，學(xué)制3年。總周數(shù)156周，其中入學(xué)、軍訓(xùn)教育各2周，職業(yè)指導(dǎo)1周，考試8周，公益勞動(dòng)和機(jī)動(dòng)5周，假期24周，教學(xué)116周。
四、課程設(shè)置及要求
1、政治
從學(xué)生的思想實(shí)際出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行公民基本道德、心理素質(zhì)、法制意識(shí)教育，進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治常識(shí)教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會(huì)、分析問(wèn)題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀，逐步提高參加社會(huì)實(shí)踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。
2、就業(yè)指導(dǎo)
職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)是通過(guò)課堂教學(xué)和相應(yīng)的實(shí)踐活動(dòng)，教育、啟發(fā)、幫助、引導(dǎo)學(xué)生正確的認(rèn)識(shí)社會(huì)，正確的認(rèn)識(shí)自己、樹(shù)立正確的職業(yè)理想、職業(yè)道德、和創(chuàng)業(yè)意識(shí)、了解就業(yè)創(chuàng)業(yè)、形勢(shì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)政策、掌握就業(yè)、創(chuàng)業(yè)技巧，增強(qiáng)承受挫折和競(jìng)爭(zhēng)的能力，培養(yǎng)具有崇高的社會(huì)道德觀念尤其是職業(yè)道德觀念和掌握過(guò)硬專(zhuān)業(yè)技能的智能型、復(fù)合型和社會(huì)型技術(shù)人才。
3、體育
堅(jiān)持貫徹“健康第一”的指導(dǎo)思想，針對(duì)學(xué)生的生理和心理特征，努力提高學(xué)生的身體素質(zhì)和體育技能，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)要求，養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，形成終身體育的正確體育觀。
4、語(yǔ)文
在初中語(yǔ)文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)所必需的語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)，正確理解和運(yùn)用規(guī)范語(yǔ)言，形成適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)就業(yè)、交往和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要的口語(yǔ)交際、閱讀和寫(xiě)作的基本能力，培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、影視、書(shū)刊、報(bào)紙等各種文化傳媒來(lái)提高語(yǔ)文素養(yǎng)的習(xí)慣和方法。
5、公共英語(yǔ)
在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握語(yǔ)法、詞匯的基礎(chǔ)知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，突出突出專(zhuān)業(yè)詞匯學(xué)習(xí)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)閱讀訓(xùn)練，能借助工具書(shū)看懂簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的日常對(duì)話。
6、計(jì)算機(jī)操作員
使學(xué)生掌握計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)及辦公軟件的使用方法，培養(yǎng)使用計(jì)算機(jī)從事數(shù)據(jù)處理和網(wǎng)絡(luò)信息交流的能力。
7、中外烹飪概論
了解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業(yè)的特點(diǎn)，初步掌握飲食企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)。
8、烹飪美學(xué)
掌握一定的美學(xué)理論、美術(shù)理論和技能、提高烹飪色澤的搭配及色彩的運(yùn)用能力。掌握飲食環(huán)境的.設(shè)計(jì)、菜肴造型、宴席的藝術(shù)設(shè)計(jì)和烹飪器具的合理使用等知識(shí)與技能。
9、廚房管理知識(shí)
了解現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設(shè)計(jì)、布局的原則，掌握廚房各項(xiàng)管理工作的原則和方法。
10、烹飪基礎(chǔ)
具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所必需的冷拼和食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，掌握宴會(huì)冷拼制作技藝及食品雕刻技法。
11、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識(shí)及平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則，了解烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)于烹飪技術(shù)之中，烹制出符合衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和感官要求的菜點(diǎn)。
12、餐飲成本核算
熟悉常見(jiàn)度量衡單位之間的換算，掌握餐飲成本核算的一般知識(shí)和方法，能正確核算餐飲產(chǎn)品成本、銷(xiāo)售價(jià)格、餐廳收入、費(fèi)用及利潤(rùn)，掌握降低成本、合理控制餐飲銷(xiāo)售、提高經(jīng)濟(jì)效益的一般方法。
13、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
了解西餐發(fā)展簡(jiǎn)史及西餐廚房的組織結(jié)構(gòu)，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐廚房設(shè)備和工具的功能，掌握各種烹飪?cè)O(shè)備與工具的安全使用及保養(yǎng)方法。初步掌握各類(lèi)烹飪?cè)系倪x擇、保管及儲(chǔ)存方法及初步加工方法。了解菜肴的分類(lèi)方法，掌握各類(lèi)菜肴的原料配比及制作方法，明確制作菜肴的注意事項(xiàng)。了解早餐及快餐的種類(lèi)，掌握早餐和快餐的制作方法。
14、常用設(shè)備和工具
了解并能夠熟練使用烘烤設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、衡溫設(shè)備以及常用工具的`使用，分類(lèi)和保養(yǎng)。
15、中西面點(diǎn)文化
了解中西面點(diǎn)的起源，熟悉中西面點(diǎn)文化的發(fā)展及現(xiàn)代西式面點(diǎn)對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)面點(diǎn)各方面產(chǎn)生的影響。
16、中式面點(diǎn)工藝
了解中式面點(diǎn)的種類(lèi)及特點(diǎn)，熟悉中式面點(diǎn)常用原料及常用設(shè)備與工具，掌握常見(jiàn)中式面點(diǎn)品種的制作工藝。
17、面包制作
了解面包的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉面包制作的原料分類(lèi)以及面包的膨松原料和關(guān)鍵，熟練掌握面包產(chǎn)工藝流程。
18、蛋糕制作
了解蛋糕的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉蛋糕制作的原料類(lèi)型，掌握蛋糕的烘焙及表面裝飾，各種蛋糕的制作工藝。
19、餡餅和撻制作工藝
了解餡餅和撻的種類(lèi)及性質(zhì)，掌握各種餡餅及撻的制作工藝流程。
20、餅干和泡夫的制作工藝
了解餅干和泡芙的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉餅干和泡芙的原料類(lèi)型，掌握各種餅干和泡芙的制作工藝流程。
21、布丁的制作工藝
了解布丁的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉制作布丁的原料類(lèi)型，掌握各種布丁的制作工藝。
22、冷凍甜品的制作工藝
了解冷凍甜品的分類(lèi)、特點(diǎn)，熟悉冷凍甜品的原料選擇，掌握冷凍甜品的制作工藝流程。
23、蛋白類(lèi)甜品的制作工藝
了解蛋白類(lèi)甜品的分類(lèi)、特點(diǎn)，熟悉蛋白類(lèi)甜品的原料選擇，掌握蛋白類(lèi)甜品的制作工藝流程。
24、中式面點(diǎn)師考證輔導(dǎo)
掌握中式面點(diǎn)原料知識(shí)及各種中式面點(diǎn)的加工技術(shù)、使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作，達(dá)到中級(jí)中式面點(diǎn)師的技能操作水平。
25、西式面點(diǎn)師考證輔導(dǎo)
掌握西式面點(diǎn)原料知識(shí)及各種中式面點(diǎn)的加工技術(shù)、使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作，達(dá)到中級(jí)西式面點(diǎn)師的技能操作水平。
26、綜合實(shí)習(xí)
通過(guò)綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解，提高實(shí)際運(yùn)用能力以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)本專(zhuān)業(yè)的需求。
五、說(shuō)明
1、教學(xué)設(shè)施基本要求
（1）建有裝備先進(jìn)、配套的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備基本達(dá)到教學(xué)和技能鑒定的要求，一般應(yīng)滿足一個(gè)教學(xué)班同時(shí)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的需求。
（2）建有裝備配套的中餐實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，一個(gè)教學(xué)班的學(xué)生可分批或分組進(jìn)行實(shí)操。
（3）根據(jù)本校實(shí)際情況與相關(guān)酒店結(jié)合，能為學(xué)生實(shí)習(xí)提供實(shí)習(xí)基地。
2、關(guān)于公共課的教學(xué)安排
公共課教學(xué)要執(zhí)行勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的相關(guān)課程的教學(xué)大綱，使用與之配套的國(guó)家級(jí)教材，確保教學(xué)質(zhì)量。
烘焙教學(xué)計(jì)劃 3
一、教學(xué)目標(biāo)
激發(fā)兒童對(duì)烘焙的興趣，培養(yǎng)動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。
讓兒童認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的烘焙原料和工具，了解基礎(chǔ)烘焙知識(shí)。
通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作完成烘焙作品，增強(qiáng)兒童的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通能力。
二、教學(xué)對(duì)象
6 - 12 歲兒童
三、教學(xué)時(shí)間
共 8 課時(shí)，每課時(shí) 90 分鐘
四、教學(xué)內(nèi)容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：認(rèn)識(shí)烘焙世界
介紹常見(jiàn)的烘焙原料，如面粉、糖、雞蛋、黃油等，讓兒童觀察、觸摸并聞氣味，了解其特點(diǎn)和用途。
展示各種烘焙工具，如烤箱、打蛋器、面粉篩、模具等，講解其使用方法和安全注意事項(xiàng)，并進(jìn)行示范操作。
播放有趣的烘焙動(dòng)畫(huà)視頻，激發(fā)兒童對(duì)烘焙的'興趣。
第 3 - 4 課時(shí)：制作香甜曲奇餅干
教師示范曲奇餅干的制作過(guò)程，包括材料稱量、混合攪拌、面團(tuán)成型、烤制等步驟。
兒童分組操作，在教師指導(dǎo)下完成曲奇餅干制作。鼓勵(lì)兒童發(fā)揮創(chuàng)意，用模具將面團(tuán)壓成不同形狀。
烤制過(guò)程中，引導(dǎo)兒童觀察餅干的變化，待餅干冷卻后，品嘗自己的勞動(dòng)成果。
第 5 - 6 課時(shí)：創(chuàng)意紙杯蛋糕
講解紙杯蛋糕的制作方法，重點(diǎn)介紹打發(fā)蛋清和蛋黃糊混合的技巧。
兒童自己動(dòng)手制作紙杯蛋糕面糊，并倒入紙杯中。
提供彩色糖珠、巧克力片等裝飾材料，讓兒童發(fā)揮想象力，裝飾自己的紙杯蛋糕。
第 7 - 8 課時(shí)：烘焙成果展示與分享
組織兒童將自己制作的烘焙作品進(jìn)行展示，分享制作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和樂(lè)趣。
邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與，兒童向家長(zhǎng)介紹自己的作品，增強(qiáng)自信心和成就感。
對(duì)整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，鼓勵(lì)兒童在生活中繼續(xù)探索烘焙的樂(lè)趣。
五、教學(xué)資源
烘焙原料：面粉、糖、雞蛋、黃油、泡打粉、奶油等。
烘焙工具：烤箱、打蛋器、面粉篩、攪拌碗、刮刀、模具、紙杯等。
教學(xué)輔助材料：動(dòng)畫(huà)視頻、裝飾材料、展示臺(tái)等。
六、教學(xué)評(píng)價(jià)
過(guò)程性評(píng)價(jià)：觀察兒童在課堂上的參與度、動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作表現(xiàn)等，及時(shí)給予鼓勵(lì)和指導(dǎo)。
成果評(píng)價(jià)：根據(jù)兒童烘焙作品的外觀、口感以及創(chuàng)意程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，肯定優(yōu)點(diǎn)，提出改進(jìn)建議。
烘焙教學(xué)計(jì)劃 4
一、教學(xué)目標(biāo)
使學(xué)員掌握家庭烘焙的基本技能，能夠獨(dú)立完成常見(jiàn)烘焙食品制作。
了解家庭烘焙的設(shè)備使用和原料選擇，學(xué)會(huì)根據(jù)不同需求調(diào)整配方。
培養(yǎng)學(xué)員的生活情趣，讓烘焙成為家庭生活中的樂(lè)趣來(lái)源。
二、教學(xué)對(duì)象
對(duì)烘焙感興趣的家庭主婦、初學(xué)者
三、教學(xué)時(shí)間
共 10 課時(shí)，每課時(shí) 120 分鐘
四、教學(xué)內(nèi)容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：家庭烘焙基礎(chǔ)
介紹家庭烘焙常用的設(shè)備，如家用烤箱、面包機(jī)、廚師機(jī)等，講解其功能、選購(gòu)要點(diǎn)和使用維護(hù)方法。
詳細(xì)講解烘焙原料，包括面粉的'分類(lèi)（高筋、中筋、低筋）、酵母的作用、糖的種類(lèi)等，以及原料的儲(chǔ)存方法。
示范基本的烘焙操作手法，如稱量、攪拌、打發(fā)、揉面等。
第 3 - 4 課時(shí)：經(jīng)典面包制作
講解制作面包的基本流程，包括面團(tuán)的攪拌、發(fā)酵、整形、二次發(fā)酵和烘烤。
學(xué)員動(dòng)手制作基礎(chǔ)白面包，在制作過(guò)程中，教師指導(dǎo)學(xué)員掌握面團(tuán)發(fā)酵程度的判斷方法和烘烤溫度、時(shí)間的控制。
品嘗自己制作的面包，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足。
第 5 - 6 課時(shí)：美味蛋糕制作
教授戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕的制作方法，重點(diǎn)講解蛋清打發(fā)和翻拌手法，避免面糊消泡。
學(xué)員獨(dú)立完成蛋糕制作，嘗試不同的模具和裝飾方法，制作出個(gè)性化的蛋糕。
分析蛋糕制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法，如蛋糕塌陷、表面開(kāi)裂等。
第 7 - 8 課時(shí)：精致點(diǎn)心制作
學(xué)習(xí)制作蛋撻、泡芙等精致點(diǎn)心，了解其獨(dú)特的制作工藝和配方特點(diǎn)。
學(xué)員進(jìn)行實(shí)際操作，掌握蛋撻皮的制作、泡芙面糊的調(diào)制和烘烤技巧。
對(duì)點(diǎn)心的口感和外觀進(jìn)行評(píng)價(jià)，分享制作心得。
第 9 - 10 課時(shí)：綜合實(shí)踐與創(chuàng)新
布置綜合實(shí)踐任務(wù)，要求學(xué)員運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，制作一款包含面包、蛋糕和點(diǎn)心的下午茶套餐。
學(xué)員自由組合，設(shè)計(jì)套餐方案，進(jìn)行制作。教師在過(guò)程中給予指導(dǎo)和建議。
展示和品嘗各小組的作品，進(jìn)行互評(píng)和總結(jié)，鼓勵(lì)學(xué)員在家庭中繼續(xù)嘗試創(chuàng)新烘焙。
五、教學(xué)資源
烘焙設(shè)備：家用烤箱、面包機(jī)、廚師機(jī)、打蛋器等。
烘焙原料：各類(lèi)面粉、糖、雞蛋、黃油、酵母、奶油等。
輔助資料：烘焙書(shū)籍、教學(xué)視頻、配方表等。
六、教學(xué)評(píng)價(jià)
技能掌握評(píng)價(jià)：通過(guò)觀察學(xué)員在實(shí)際操作中的表現(xiàn)，評(píng)估其對(duì)烘焙技能的掌握程度。
作品質(zhì)量評(píng)價(jià)：根據(jù)學(xué)員制作的烘焙作品的口感、外觀和創(chuàng)意進(jìn)行打分評(píng)價(jià)。
學(xué)習(xí)態(tài)度評(píng)價(jià)：考察學(xué)員在課堂上的學(xué)習(xí)積極性、參與度和團(tuán)隊(duì)合作精神。
烘焙教學(xué)計(jì)劃 5
一、教學(xué)目標(biāo)
提升學(xué)員的專(zhuān)業(yè)烘焙技能，掌握高級(jí)烘焙工藝和復(fù)雜產(chǎn)品制作。
培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新研發(fā)能力，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新的烘焙產(chǎn)品。
使學(xué)員了解烘焙行業(yè)的前沿技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，為職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
二、教學(xué)對(duì)象
有一定烘焙基礎(chǔ)的從業(yè)人員、烘焙愛(ài)好者進(jìn)階人群
三、教學(xué)時(shí)間
共 12 課時(shí)，每課時(shí) 150 分鐘
四、教學(xué)內(nèi)容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：高級(jí)烘焙理論知識(shí)
深入講解烘焙中的化學(xué)原理，如面粉的面筋形成、酵母發(fā)酵過(guò)程、糖的焦化反應(yīng)等。
分析不同烘焙原料對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，探討原料的替代和創(chuàng)新使用。
介紹國(guó)際烘焙行業(yè)的流行趨勢(shì)和新技術(shù)應(yīng)用。
第 3 - 4 課時(shí)：法式面包制作
學(xué)習(xí)法棍、可頌等經(jīng)典法式面包的制作工藝，重點(diǎn)掌握面團(tuán)的'折疊、發(fā)酵和割包技巧。
學(xué)員實(shí)踐操作，在制作過(guò)程中體會(huì)法式面包的獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)感要求。
對(duì)比不同配方和工藝制作的法式面包，進(jìn)行品嘗和分析。
第 5 - 6 課時(shí)：歐式甜點(diǎn)制作
教授馬卡龍、慕斯蛋糕等歐式甜點(diǎn)的制作方法，掌握蛋白霜的制作、餡料調(diào)配和組裝技巧。
學(xué)員制作歐式甜點(diǎn)，注重細(xì)節(jié)和裝飾的精致度。
分析甜點(diǎn)制作過(guò)程中的難點(diǎn)和關(guān)鍵控制點(diǎn)，提高制作成功率。
第 7 - 8 課時(shí)：面包改良與創(chuàng)新
探討如何改良傳統(tǒng)面包配方和工藝，提升面包的口感、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
學(xué)員分組進(jìn)行面包創(chuàng)新設(shè)計(jì)，從原料選擇、口味搭配到造型設(shè)計(jì)進(jìn)行全面創(chuàng)新。
展示和分享各小組的創(chuàng)新面包作品，進(jìn)行技術(shù)交流和評(píng)價(jià)。
第 9 - 10 課時(shí)：商業(yè)烘焙產(chǎn)品研發(fā)
講解商業(yè)烘焙市場(chǎng)需求分析和產(chǎn)品定位方法。
以實(shí)際案例為引導(dǎo)，學(xué)員學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的烘焙產(chǎn)品配方和工藝流程。
學(xué)員獨(dú)立完成一款商業(yè)烘焙產(chǎn)品的研發(fā)方案，并進(jìn)行匯報(bào)和答辯。
第 11 - 12 課時(shí)：行業(yè)實(shí)踐與總結(jié)
組織學(xué)員參觀知名烘焙企業(yè)或門(mén)店，了解實(shí)際生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)流程。
學(xué)員結(jié)合學(xué)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，撰寫(xiě)烘焙技術(shù)總結(jié)報(bào)告。
教師對(duì)整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，為學(xué)員提供職業(yè)發(fā)展建議和技術(shù)指導(dǎo)。
五、教學(xué)資源
專(zhuān)業(yè)烘焙設(shè)備：專(zhuān)業(yè)烤箱、醒發(fā)箱、開(kāi)酥機(jī)等。
特殊烘焙原料：進(jìn)口面粉、巧克力、奶油奶酪、果茸等。
參考資料：專(zhuān)業(yè)烘焙書(shū)籍、行業(yè)期刊、市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告等。
六、教學(xué)評(píng)價(jià)
理論知識(shí)考核：通過(guò)筆試考查學(xué)員對(duì)高級(jí)烘焙理論知識(shí)的掌握程度。
技能操作考核：根據(jù)學(xué)員制作的專(zhuān)業(yè)烘焙產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力進(jìn)行評(píng)分。
研發(fā)能力評(píng)價(jià)：對(duì)學(xué)員的產(chǎn)品研發(fā)方案和實(shí)踐成果進(jìn)行綜合評(píng)估。
烘焙教學(xué)計(jì)劃 6
一、教學(xué)目標(biāo)
增進(jìn)親子之間的感情，創(chuàng)造溫馨的家庭互動(dòng)時(shí)光。
讓家長(zhǎng)和孩子共同學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)和技能，培養(yǎng)家庭烘焙氛圍。
提高孩子的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力，同時(shí)增強(qiáng)家長(zhǎng)的育兒樂(lè)趣。
二、教學(xué)對(duì)象
家長(zhǎng)和孩子（孩子年齡 6 - 12 歲）
三、教學(xué)時(shí)間
共 6 課時(shí)，每課時(shí) 120 分鐘
四、教學(xué)內(nèi)容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：親子烘焙初體驗(yàn)
介紹親子烘焙的意義和注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)安全操作和親子協(xié)作的重要性。
認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的烘焙原料和工具，家長(zhǎng)和孩子一起參與原料的稱量和工具的準(zhǔn)備。
共同制作簡(jiǎn)單的小餅干，在制作過(guò)程中，家長(zhǎng)和孩子分工合作，如孩子攪拌面團(tuán)，家長(zhǎng)負(fù)責(zé)烤制。
第 3 - 4 課時(shí)：甜蜜蛋糕之旅
講解蛋糕制作的基本步驟，家長(zhǎng)和孩子一起動(dòng)手制作簡(jiǎn)易蛋糕。
鼓勵(lì)孩子發(fā)揮創(chuàng)意，用奶油和水果對(duì)蛋糕進(jìn)行裝飾，家長(zhǎng)在一旁協(xié)助和指導(dǎo)。
分享制作蛋糕的樂(lè)趣，品嘗自己的'勞動(dòng)成果，增進(jìn)親子間的情感交流。
第 5 - 6 課時(shí)：創(chuàng)意烘焙大比拼
設(shè)定創(chuàng)意烘焙主題，如 “童話世界”“動(dòng)物樂(lè)園” 等，家長(zhǎng)和孩子一起討論并設(shè)計(jì)烘焙作品。
家長(zhǎng)和孩子合作完成創(chuàng)意烘焙作品，充分發(fā)揮想象力和動(dòng)手能力。
展示各家庭的創(chuàng)意作品，進(jìn)行評(píng)選和分享，頒發(fā)小獎(jiǎng)品，鼓勵(lì)親子繼續(xù)參與烘焙活動(dòng)。
五、教學(xué)資源
烘焙原料和工具：適合親子操作的安全工具和常見(jiàn)原料。
裝飾材料：彩色糖珠、水果、巧克力等。
獎(jiǎng)品：小貼紙、烘焙模具、兒童烘焙書(shū)籍等。
六、教學(xué)評(píng)價(jià)
親子協(xié)作評(píng)價(jià)：觀察家長(zhǎng)和孩子在烘焙過(guò)程中的互動(dòng)和協(xié)作情況。
作品創(chuàng)意評(píng)價(jià)：根據(jù)烘焙作品的創(chuàng)意和美觀程度進(jìn)行評(píng)價(jià)。
情感體驗(yàn)評(píng)價(jià)：通過(guò)家長(zhǎng)和孩子的反饋，了解他們?cè)谟H子烘焙中的情感收獲。
烘焙教學(xué)計(jì)劃 7
一、教學(xué)目標(biāo)
讓學(xué)員了解健康烘焙的理念和方法，掌握低油、低糖、高纖維烘焙食品制作。
培養(yǎng)學(xué)員關(guān)注健康飲食的意識(shí)，能夠?qū)⒔】道砟钊谌肴粘：姹褐小?/p>
開(kāi)發(fā)適合不同健康需求人群的烘焙產(chǎn)品，如適合糖尿病患者、減肥人群的烘焙食品。
二、教學(xué)對(duì)象
關(guān)注健康飲食的人群、健身愛(ài)好者、特殊飲食需求者
三、教學(xué)時(shí)間
共 10 課時(shí)，每課時(shí) 120 分鐘
四、教學(xué)內(nèi)容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：健康烘焙理念與原料
講解健康烘焙的概念和重要性，分析傳統(tǒng)烘焙與健康烘焙的區(qū)別。
介紹健康烘焙常用原料，如全麥面粉、代糖、堅(jiān)果、種子、低脂奶制品等，了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用方法。
探討不同健康需求人群的飲食特點(diǎn)和烘焙產(chǎn)品設(shè)計(jì)原則。
第 3 - 4 課時(shí)：低油低糖面包制作
學(xué)習(xí)制作低油低糖的全麥面包、雜糧面包，掌握替代油脂和糖分的方法。
學(xué)員實(shí)踐操作，在制作過(guò)程中體會(huì)健康面包的發(fā)酵和烘烤特點(diǎn)。
對(duì)比健康面包與傳統(tǒng)面包的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)行品嘗和分析。
第 5 - 6 課時(shí)：無(wú)麩質(zhì)與素食烘焙
講解無(wú)麩質(zhì)烘焙和素食烘焙的原理和技巧，了解適合的原料選擇。
制作無(wú)麩質(zhì)蛋糕、素食餅干等產(chǎn)品，滿足特殊飲食需求人群。
討論無(wú)麩質(zhì)和素食烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)前景和發(fā)展趨勢(shì)。
第 7 - 8 課時(shí)：功能性健康烘焙
學(xué)習(xí)制作具有特定功能的健康烘焙食品，如降糖餅干、補(bǔ)鈣面包、抗氧化蛋糕等。
學(xué)員根據(jù)配方進(jìn)行制作，了解功能性原料的添加和作用機(jī)制。
分享功能性健康烘焙食品的'研發(fā)思路和制作經(jīng)驗(yàn)。
第 9 - 10 課時(shí)：健康烘焙實(shí)踐與推廣
學(xué)員自主設(shè)計(jì)一款健康烘焙產(chǎn)品，從配方研發(fā)到制作完成進(jìn)行全程實(shí)踐。
組織健康烘焙產(chǎn)品品鑒會(huì)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士和其他學(xué)員進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋。
總結(jié)健康烘焙教學(xué)內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)員將健康烘焙理念傳播給更多人。
五、教學(xué)資源
健康烘焙原料：全麥面粉、燕麥粉、代糖、奇亞籽、亞麻籽等。
參考資料：健康飲食書(shū)籍、營(yíng)養(yǎng)成分表、專(zhuān)業(yè)研究報(bào)告等。
展示設(shè)備：用于產(chǎn)品展示和品鑒的器具。
六、教學(xué)評(píng)價(jià)
知識(shí)掌握評(píng)價(jià)：通過(guò)筆試考查學(xué)員對(duì)健康烘焙知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。
作品質(zhì)量評(píng)價(jià)：根據(jù)健康烘焙產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)成分和外觀進(jìn)行評(píng)價(jià)。
理念傳播評(píng)價(jià)：觀察學(xué)員在實(shí)踐和交流中對(duì)健康烘焙理念的傳播和推廣情況。
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