食品經營規章制度

食品經營規章制度

　　在社會發展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食品經營規章制度，歡迎閱讀與收藏。

食品經營規章制度1

　　一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品唑業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方或參加工作上崗位操作。

　　三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的`病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食品經營規章制度2

　　食品安全管理制度

　　根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：食品進貨查驗記錄制度

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

　　二、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用建立電子臺帳管理；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

　　三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

　　四、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

　　五、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

　　從業人員健康檢查管理制度

　　一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

　　四、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

　　從業人員學習培訓制度

　　一、建立崗位責任制度，企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

　　二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

　　三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

　　食品安全事故處理制度

　　一、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

　　二、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發生地工商行政管理部門和衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　三、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。

　　四、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的'食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

　　食品安全自查、貯存、運輸制度

　　一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

　　二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期自行檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

　　三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品經營規章制度3

　　食品安全管理制度

　　為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

　　食品安全檢查制度

　　一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發現問題，應有人跟蹤改正。

　　六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的`食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

　　食品從業人員健康管理制度

　　一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　食品從業人員個人衛生制度

　　一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口食品。

　　十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛生制度。

　　十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品經營規章制度4

　　進貨查驗記錄

　　一、建立儀器進貨查驗記錄制度，如實記錄儀器的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　二、保留供貨者提供的載有食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等規定信息的銷售票據或清單作為進貨查驗記錄，并裝訂或者粘貼成冊。

　　三、認真執行食品進貨查驗電子備案制度和“一票通”臺帳制度要求，建立進（銷）貨電子臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等。（注：實行統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件、進行食品進貨查驗記錄和電子備案、企業總部應當向所屬經營者提供進“一票通”清單）

　　四、向食品零售商開具載有規定信息的“一票通”銷售票據清單，同時加蓋印章或簽字。

　　五、“一票通”銷售票據填寫應當真實，不得仿造，保存期限不得少于兩年。

　　食品安全管理制度

　　為全面履行流通食品經營企業第一責任人的責任和義務，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規和規章，制定以下制度。

　　進貨查驗制度

　　一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。

　　二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，嚴格查驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。

　　三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行進貨查驗義務，認真查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件；銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明。

　　四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或食品的標識不規范、標注不真實等情況的.，應停止進貨上柜對外銷售，并及時向轄區工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

　　五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨、并及時將情況向轄區工商行政管理部門反映。

　　食品貯運、銷售安全管理制度

　　一、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害。保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　二、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

　　三、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　四、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　五、按照食品標簽標示的警示標志、說明或注意事項的要求銷售食品。預包裝食品的標簽應合法有效。

　　六、加強對上柜食品的日常管理。食品上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

　　不合格食品退市制度

　　一、食品退市制度指對銷售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

　　二、凡有下列情況之一的上柜食品將立即撤柜退市：

　　1、入市食品的供貨商未按規定提供合法有效的證明和食品合格證明文件。

　　2、在日常檢查中，發現入市

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