食品試嘗留樣管理制度

時(shí)間：2024-11-08 14:07:28 曉璇管理制度我要投稿

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食品試嘗留樣管理制度（通用6篇）

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，制度的使用頻率逐漸增多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的食品試嘗留樣管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品試嘗留樣管理制度（通用6篇）

　　食品試嘗留樣管理制度 1

　　一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

　　四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　食品試嘗留樣管理制度 2

　　一、目的

　　為保障食品安全，確保食品質(zhì)量，在食品生產(chǎn)、加工和餐飲服務(wù)過(guò)程中建立有效的食品試嘗留樣管理體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，確保消費(fèi)者的健康與安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本單位所有涉及食品生產(chǎn)、制作、加工的環(huán)節(jié)，包括但不限于廚房、加工區(qū)、配餐區(qū)以及所有參與食品試嘗的員工。

　　三、留樣標(biāo)準(zhǔn)

　　留樣食品：

　　所有新產(chǎn)品、重大變化的產(chǎn)品、顧客投訴后首次制作的食品，均需留樣。

　　留樣數(shù)量：

　　每種食品至少留樣100克，具體數(shù)量可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。

　　留樣時(shí)間：

　　食品留樣應(yīng)在食品生產(chǎn)完成后立即進(jìn)行，確保樣品的新鮮度與代表性。

　　留樣期限：

　　留樣食品應(yīng)保存48小時(shí)，在此期間如無(wú)異常，方可銷(xiāo)毀。

　　四、留樣記錄

　　記錄內(nèi)容：

　　留樣食品名稱(chēng)、制作日期、留樣日期、留樣人員、存放地點(diǎn)、樣品狀態(tài)等。

　　記錄方式：

　　采用留樣登記表進(jìn)行詳細(xì)記錄，并要求相關(guān)人員簽字確認(rèn)。

　　管理責(zé)任：

　　負(fù)責(zé)留樣的工作人員應(yīng)定期對(duì)留樣記錄進(jìn)行檢查，確保日志的完整性與準(zhǔn)確性。

　　五、存儲(chǔ)管理

　　存儲(chǔ)條件：

　　留樣食品應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用樣品存放柜內(nèi)，溫度應(yīng)控制在冰箱4℃以下或冷凍-18℃以下。

　　標(biāo)識(shí)管理：

　　留樣食品容器須明確標(biāo)識(shí)，包括食品名稱(chēng)、留樣日期等信息。

　　六、試嘗管理

　　試嘗人員：

　　試嘗活動(dòng)需由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行，確保試嘗的專(zhuān)業(yè)性與安全性。

　　試嘗情況記錄：

　　試嘗后應(yīng)立即記錄試嘗結(jié)果，若發(fā)現(xiàn)食品異常，須立即做出處理，并報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。

　　處理意見(jiàn)：

　　對(duì)于試嘗中發(fā)現(xiàn)的'異常情況，應(yīng)按照食品安全管理制度進(jìn)行立即處理，以及可追溯的記錄反饋。

　　七、責(zé)任與處罰

　　責(zé)任劃分：

　　各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本單位留樣工作負(fù)責(zé)，確保制度的執(zhí)行與落實(shí)。

　　處罰措施：

　　對(duì)違反留樣管理制度的行為，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款或相應(yīng)行政處理。

　　八、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，所有食品相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行。根據(jù)實(shí)際情況，定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)審與修訂。

　　食品試嘗留樣管理制度 3

　　一、制度目的

　　為了保障消費(fèi)者的飲食安全，確保食品在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量與安全，特制定本食品試嘗留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位以及重大活動(dòng)餐飲服務(wù)等場(chǎng)所。

　　三、試嘗留樣要求

　　試嘗要求：

　　食品制作完畢后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)行試嘗，以確保食品的質(zhì)量與口感。

　　試嘗人員應(yīng)注意食品的'氣味、顏色、味道等是否與正常食品相符，并關(guān)注食品的口感、質(zhì)地等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　留樣要求：

　　每餐次、每樣食品均應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于相應(yīng)食品實(shí)際食用量的10%，且不少于100克。對(duì)于有特殊要求的食品，如湯汁類(lèi)食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁。

　　留樣食品應(yīng)使用專(zhuān)用器具，并在留樣容器上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間、留樣人等信息。

　　留樣食品應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0-10℃（或根據(jù)食品特性調(diào)整至適宜溫度），留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)，部分場(chǎng)所可能要求達(dá)到72小時(shí)。

　　四、留樣管理

　　留樣責(zé)任人：

　　食堂管理員或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣工作的具體實(shí)施和記錄。

　　學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門(mén)對(duì)留樣管理工作進(jìn)行綜合監(jiān)督和評(píng)估。

　　留樣記錄：

　　應(yīng)建立完整的留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣量、留樣人、試嘗情況等信息。

　　留樣記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。

　　留樣銷(xiāo)毀：

　　留樣期滿的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，銷(xiāo)毀工作應(yīng)有相關(guān)管理人員進(jìn)行監(jiān)督，并做好銷(xiāo)毀記錄。

　　五、監(jiān)督與檢查

　　內(nèi)部監(jiān)督：

　　食堂管理員或指定人員應(yīng)定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，確保留樣工作的規(guī)范性和科學(xué)性。

　　外部檢查：

　　食品安全監(jiān)管部門(mén)有權(quán)隨時(shí)對(duì)留樣情況進(jìn)行檢查和抽樣檢驗(yàn)。對(duì)于違反留樣管理制度的行為，將依法進(jìn)行處罰。

　　六、責(zé)任追究

　　違規(guī)處理：

　　對(duì)于擅自改動(dòng)留樣、不按規(guī)定進(jìn)行留樣、使用過(guò)期留樣等違反制度的行為，將視情況給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。

　　對(duì)于因食品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。

　　制度改進(jìn)：

　　本制度將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)修訂和完善，以確保其適應(yīng)性和有效性。

　　七、制度執(zhí)行與解釋

　　執(zhí)行日期：

　　本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有需要修改的，經(jīng)相關(guān)部門(mén)同意后進(jìn)行修改。

　　解釋權(quán)：

　　本制度的解釋權(quán)歸食品安全管理部門(mén)所有。對(duì)于未盡事宜，按照相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校相關(guān)制度執(zhí)行。

　　食品試嘗留樣管理制度 4

　　一、目的

　　為確保食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，特制定本食品試嘗留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校食堂、幼兒園食堂、餐飲企業(yè)等食品經(jīng)營(yíng)單位。

　　三、職責(zé)

　　食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人對(duì)食品試嘗留樣工作負(fù)總責(zé)。

　　食品管理員負(fù)責(zé)食品試嘗留樣的具體管理工作。

　　廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品的烹飪加工，并配合食品管理員做好食品試嘗留樣工作。

　　四、食品試嘗留樣要求

　　每餐、每樣食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)試嘗，并做好記錄。

　　試嘗人員在試嘗食品前，應(yīng)先洗手，穿戴清潔的.工作衣帽。

　　試嘗人員應(yīng)按照食品的正常食用方法進(jìn)行試嘗，不得添加任何調(diào)料或其他物質(zhì)。

　　試嘗人員在試嘗食品后，應(yīng)認(rèn)真觀察食品的外觀、氣味、口感等，如有異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)該食品，并報(bào)告食品管理員。

　　每餐、每樣食品必須按規(guī)定留足 125 克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　留樣食品必須在冷藏條件下保存 48 小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

　　留樣食品必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，不得與其他食品混放。

　　留樣食品必須有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人等信息。

　　五、監(jiān)督檢查

　　食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)食品試嘗留樣工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

　　食品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位食品試嘗留樣工作的監(jiān)督檢查，對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，依法予以查處。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。

　　本制度由食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)解釋。

　　食品試嘗留樣管理制度 5

　　一、目的

　　食品試嘗留樣制度旨在預(yù)防食物中毒等食品安全事件的發(fā)生，確保食品消費(fèi)者的健康與安全。通過(guò)留樣，可以在食品安全事件發(fā)生時(shí)迅速鎖定問(wèn)題源頭，明確責(zé)任歸屬，并采取相應(yīng)的處理措施。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）以及餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐）等餐飲服務(wù)提供者。

　　三、留樣要求

　　留樣品種：主食、副食、湯品等每一餐次的主要食品都應(yīng)進(jìn)行留樣。

　　留樣數(shù)量：每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125克，以確保有足夠的量進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　留樣時(shí)間：留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)，以便在食品安全事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)查。

　　存儲(chǔ)條件：留樣樣本應(yīng)存放在專(zhuān)用冰箱或冷藏柜中，溫度保持在0~8℃之間，避免交叉污染。

　　留樣容器：留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）或標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

　　四、試嘗與記錄

　　試嘗要求：每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，以確保食品質(zhì)量。

　　記錄管理：應(yīng)由專(zhuān)人管理留樣食品并記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等。同時(shí)，在盛放留樣食品的容器上也應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的信息，方便后續(xù)追蹤。

　　五、責(zé)任與監(jiān)督

　　責(zé)任歸屬：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)負(fù)責(zé)食品試嘗留樣制度的實(shí)施與監(jiān)督，確保制度得到有效執(zhí)行。若發(fā)生食品安全事件，相關(guān)責(zé)任人將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　監(jiān)督檢查：學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或其他相關(guān)部門(mén)應(yīng)不定期進(jìn)行抽查，按照食堂當(dāng)天菜譜記載情況逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　六、制度完善與更新

　　定期培訓(xùn)：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和食品試嘗留樣制度的`培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

　　制度修訂：根據(jù)食品安全法律法規(guī)的變化和餐飲服務(wù)提供者實(shí)際情況的變化，及時(shí)對(duì)食品試嘗留樣制度進(jìn)行修訂和完善。

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　　一、目的

　　為確保食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定本食品試嘗留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校食堂、幼兒園食堂、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

　　三、食品試嘗留樣要求

　　食品試嘗

　　每餐食品在供應(yīng)前，必須由專(zhuān)人進(jìn)行試嘗。試嘗人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和鑒別能力。

　　試嘗人員在試嘗食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真觀察食品的外觀、氣味、口感等，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。

　　試嘗人員應(yīng)如實(shí)記錄試嘗情況，包括食品名稱(chēng)、試嘗時(shí)間、試嘗結(jié)果等。

　　食品留樣

　　每餐、每樣食品必須按要求留足 125 克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　食品留樣必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在 0-4℃左右，保存時(shí)間不少于 48 小時(shí)。

　　食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　建立食品留樣臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人等信息。

　　四、管理職責(zé)

　　食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人是食品試嘗留樣管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本制度，確保食品試嘗留樣工作的落實(shí)。

　　食品試嘗人員和留樣人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行操作，認(rèn)真履行職責(zé)，確保食品試嘗留樣工作的質(zhì)量。

　　食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品試嘗留樣工作的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，確保食品衛(wèi)生安全。

　　五、違規(guī)處理

　　對(duì)違反本制度的行為，將視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的'處罰。對(duì)造成食物中毒事故等嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。本制度如與國(guó)家法律法規(guī)和上級(jí)有關(guān)規(guī)定相抵觸的，以國(guó)家法律法規(guī)和上級(jí)有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。

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