中學食品管理制度

時間：2023-02-26 19:42:14 管理制度我要投稿

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中學食品管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的中學食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

中學食品管理制度

中學食品管理制度1

　　按照中華人民共和國國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定,根據我校實際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:

　　1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。

　　2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權對不合格食品進行上報處理。

　　3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的.食品。

　　4、學校食品經營場所衛生環境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

　　5、對食品柜、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。

　　6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證,經常保持個人衛生。

　　7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進行檢測。

　　8、發現有食品中毒現象,必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組,在第一時間送往醫院救治,同時上報主管部門及有關防疫部門,并將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關部門調查。

中學食品管理制度2

　　中學食品、傳染病預防、化學試劑(品)、醫用藥品安全管理制度

　　1、學校未開設食堂,不提供課間餐,要教育學生不購、不吃“三無”變質食品,飲用符合衛生標準的飲用水,預防食品中毒事件的發生。

　　2、由校醫室帶頭,根據衛生防疫部門的要求,做好傳染病的預防教育工作,各班要按劃分的衛生包干區和衛生清掃制度,搞好衛生清掃、預防傳染病的`發生；學校要根據需要添置必要的衛生設施和預防藥物,發現傳染病病例,要按規定及時上報,同時采取正確的隔離、觀察、洗消措施,及時就醫,預防和控制傳染病的蔓延。

　　3、學校化學試劑(品),由化學實驗室的專人實施安全管理,建立化學試劑(品)的購買、貯存,使用登記制度；購買正規渠道的合格試劑(品),失效試劑(品)要及時妥善清理掉,杜絕外流；化學教師應認真組織開展化學實驗,指導學生正確安全的進行實驗操作。

　　4、學校醫用藥品,由校醫實施安全管理,建立醫用藥品的購買、貯存、使用登記制度；購買正規渠道的合格藥品,失效藥品及時妥善清理掉,杜絕藥品外流,正確安全使用藥品。

中學食品管理制度3

　　1、食品采購人員必須到持有衛生許可證的'單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。

　　2、嚴把原料采購關。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質量安全標示，并實行定點采購。

　　3、蔬菜采購做到日進日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。

　　4、食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。

　　5、禁止采購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　6、嚴格執行有關食品、原料采購、防止食品污染。

中學食品管理制度4

　　中學食品安全管理制度為規范學校食品安全的管理,防止一切衛生安全的隱患和可能發生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求,結合我校實際,從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手,以明確職責、規范操作為重點,以細化過程、強化管理為手段,特制定此管理制度。

　　一、成立專班,明確職責。

　　1、食品安全領導小組組長:副組長:組員:2、食品安全責任人第一責任人:具體責任人:食堂保管室責任人:(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)操作間責任人:(負責食品的加工、銷售的安全)超市責任人:(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)

　　二、細化過程,強化管理

　　1、建立崗位責任制。

　　分管領導:對食堂和超市的工作進行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛生情況。

　　對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。

　　加強食堂中毒事故防止工作,若出現事故,做到第一時間到場,及時處理。

　　食堂管理員:要保證食物、場所等清潔衛生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時處理好應急情況。

　　食堂協管員:組織并參與炊事員工作,加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

　　食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員:規范商品采購程序,不購銷“三無產品”,做好超市內外的衛生工作,不得出現安全事故。

　　2、規范采購、驗收、儲存及發放程序。

　　嚴格按照食堂工作流程,把好采購關。

　　采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購,不得私自多購,不得私自超價購買,不得超時購買,禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品、不符合食品衛生標準和要求的食物。

　　對不合格的食品及時退貨。

　　嚴格驗收、儲存和發放。

　　每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記,要做看、嗅、摸；

　　要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的'記錄；

　　查看食品、原料生產日期、衛生證號、產地；

　　三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收,保證進出食品質量,作好進出庫的登記賬。

　　嚴格按規定做原料索證驗證工作,建立原料進貨驗收登記臺帳。

　　食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　保持保管室內外衛生、整齊。

　　3、強化日常管理。

　　管理員協同協管員記好炊事人員的出勤,對炊事人員要明確分工,責任到人,督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。

　　對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。

　　每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。

　　成立突發事件應急領導小組,一旦發現食物中毒現象,立即報告分管校長或德育處。

　　按病人的情況立即送有關醫院治療,協助衛生機構救治病人；

　　保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　全校教職工齊心協力做好學生家長工作,把事態控制在最小范圍,保證學校正常教學。

中學食品管理制度5

　　1、食品衛生安全主管領導責職制度

　　為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

　　(1)校長為學校食堂食品衛生安全管理第一責任人，總務主任為直接責任人。

　　(2)依法辦食堂，建立學校食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

　　(3)統一指揮，督促學校的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學校食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

　　(4)杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學校食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

　　(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

　　2、食堂等食品經營場所管理制度

　　(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

　　(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

　　(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

　　(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

　　(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

　　(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

　　(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

　　(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

　　(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

　　(10)食堂等食品經營場所要積極配合學校完成其他有關工作。

　　3、食品衛生安全管理制度

　　(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

　　(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’

　　(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

　　(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

　　(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　(7)個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

　　(8)全體員工必須執行下列規定。

　　a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

　　b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

　　c實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

　　4、食堂等食品經營場所安全生產制度

　　食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

　　(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

　　(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

　　(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

　　(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

　　(6)未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

　　5、健康晨檢制度

　　(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

　　(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

　　(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

　　(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

　　6、食堂等食品經營場所日檢制度

　　(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

　　(2)內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

　　(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

　　(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

　　7、食品采購驗收索證制度

　　(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

　　(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

　　(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

　　(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

　　(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

　　(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

　　8、食品儲存衛生制度

　　(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

　　(3)庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的.溫度和濕度。

　　(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

　　(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

　　(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

　　(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

　　9、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

　　(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

　　(2)上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

　　(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

　　(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。

　　(5)操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

　　(6)勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

　　(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

　　10、廚房衛生管理制度

　　(1)堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

　　a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

　　b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

　　c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　d環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

　　e個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

　　(2)烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

　　(3)加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

　　(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

　　(5)生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

　　(6)工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

　　(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

　　(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。

　　11、食品冷藏衛生制度

　　(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

　　(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。

　　(3)進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

　　(4)冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

　　(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

　　12、食具消毒衛生制度

　　(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

　　(2)食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

　　(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

　　(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

　　(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

　　(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

　　(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

　　(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

　　(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

　　13、烹調衛生制度

　　(1)食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

　　(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

　　(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

　　(4)成品及時進入各餐間，防止污染。

　　(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

　　14、調料間衛生管理制度

　　(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

　　(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

　　(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。

　　(4)調料間無私人物品，無不潔工具。

　　(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態。

　　15、鹵萊間衛生管理制度

　　(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

　　(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

　　(3)每餐營業前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

　　(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

　　(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

　　(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。

　　(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

　　(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。

　　(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

　　(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

　　16、操作區衛生管理制度

　　(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

　　(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

　　(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

　　(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

　　(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

　　(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。

　　(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

　　(8)保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

　　17、環境衛生管理制度

　　(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。

　　(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

　　(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

　　(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

　　(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

　　(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

　　18、飯廳衛生管理制度

　　(1)飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

　　(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

　　(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

　　(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

　　(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

　　(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

　　(7)泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

　　(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

　　19、餐飲機械設備衛生管理制度

　　(1)機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

　　(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

　　(3)機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

　　(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

　　(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

　　(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

　　20、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

　　(1)對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

　　(2)建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

　　(3)定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

　　(4)實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

　　(5)定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

　　(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

　　21、長假后清掃、消毒、驗收制度

　　(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

　　(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。

　　(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

　　(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

　　(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

　　(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

　　22、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

　　(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

　　(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

　　(4)應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

中學食品管理制度6

　　一、使用食品添加劑時,應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術委員會審查,報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量,不得破壞和降低營養質量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質,腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的`加工措施和衛生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

中學食品管理制度7

　　為了進一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。

　　一、食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。

　　二、食品（原料）采購

　　（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　　（2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　　（3）蔬菜采購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。

　　（4）其它食品采購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的復印件。

　　三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八、熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。

　　九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。

　　十、食堂從業人員必須要有衛生部門體檢后的'健康證，持證上崗。

　　十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。

中學食品管理制度8

　　初級中學校食品衛生安全管理制度為切實搞好學校食品衛生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發公共衛生事件的發生,為學校師生營造一個安全、衛生的環境,根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等有關規定,結合我市實際,特制定本管理制度。

　　一、總則

　　(一)積極配合、主動接受衛生行政部門對學校衛生的監督檢查,對衛生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進行整改。

　　(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發事件應急處理機制,如發生上述事件,立即停止經營活動,并向學校和教育行政部門、衛生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

　　(三)實行事故責任追查制度。

　　事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

　　學校衛生管理要求組織機構

　　1、成立以校長為第一責任人的學校衛生安全領導小組:組長:副組長:成員:2、食品衛生管理員:3、食堂崗位責任人:

　　4、飲用水、傳染病崗位責任人:職責

　　1、領導小組職責

　　(1)負責選擇配備專職或者兼職的衛生管理人員,負責落實學校衛生管理。

　　(2)負責建立健全學校衛生安全管理制度,食堂實行承包經營時,學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

　　(3)負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度,相關的衛生管理條款應公示,并接受監督。

　　(4)督促學校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所,防止投毒事件的發生,確保師生用餐、飲用水衛生與安全。

　　(5)負責制定從業人員培訓計劃,并定期進行培訓,同時應加強對學生飲食衛生、飲用水衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物,不喝生水等。

　　(6)學校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查,學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查,具體負責人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛生安全。

　　(7)學校要積極配合,主動接受衛生行政部門的衛生監督。

　　二、衛生管理員職責

　　(1)組織本單位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓；

　　(2)擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度,并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；

　　(3)每日檢查食品生產經營過程的衛生狀況,及時糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見；

　　(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符,并提出是否需要進一步檢驗確證,每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查并作好紀錄；

　　(5)對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查；

　　(6)對收回、退還的不合格食品進行記錄,并記錄銷毀等處理數量、時間、方式和流向等；

　　(7)對從業人員的`健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查,落實患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關崗位；

　　(8)向當地衛生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問題及改進情況,負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協助調查處理；

　　(9)建立食品、飲用水衛生管理檔案,保存各種檢查記錄；

　　(10)接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進行監督檢查,提供有關食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況,并督促落實衛生監督意見；

　　(11)發現生產加工經營過程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問題時,應當立即向本單位負責人報告,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見；

　　(12)根據本單位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；

　　(13)其他衛生管理職責。

　　三、崗位責任人職責

　　(1)組織本崗位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓

　　(2)對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；

　　(3)每日檢查食品生產經營過程和飲用水衛生狀況,及時糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見；

　　(4)接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進行監督檢查,提供有關學校衛生管理的情況,并督促落實衛生監督意見；

　　(5)根據本崗位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；

中學食品管理制度9

　　為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生,為學校師生營造一個安全、衛生的生活環境,根據《中華人民共和國國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定,結合我校實際,特制定本管理制度。

　　一、成立管理機構,明確職責

　　第一條成立學校食堂餐飲和食品衛生安全工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

　　第二條建立健全食堂餐飲和食品衛生安全管理制度。

　　第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　第四條建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

　　第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

　　第六條加強學生飲食衛生教育,科學引導,教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

　　第七條積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　第八條主動配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

　　二、食堂設備與環境衛生要求

　　第九條保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　食堂加工操作間應當符合下列要求:

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水；

　　4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

　　第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

　　第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的`餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

　　第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　第十五條必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證,食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

　　三、食品采購衛生要求

　　第十六條嚴格把好食品的采購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證索票；大宗食品采購應相對固定,以保證其質量。禁止采購以下食品:

　　1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品；

　　2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

　　第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

　　第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

　　第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛生標準,對人體安全、無害。

　　四、食品貯存及倉庫衛生管理要求

　　第二十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

　　第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

　　第二十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉。

　　第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、霉變長蟲,及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃,保持干燥和清潔。

　　五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

　　第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監測。

　　第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

　　第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間；冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

　　六、食品加工衛生要求

　　第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

　　第三十四條不得制售冷葷涼菜。

　　第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

　　第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

　　第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

　　第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

　　第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

　　第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　七、餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

　　第四十一條手工清洗步驟:

　　1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

　　2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

　　3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

　　4、洗劑與清沖分池進行。

　　第四十二條主要使用以下方法消毒:

　　1、煮沸消毒:該方法即經濟又可靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

　　2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

　　3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒

　　,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

　　4、使用消毒藥片消毒時,要達到規定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

　　第四十三條保潔

　　1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

　　2、清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

　　八、食品留樣要求

　　第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

　　第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

　　九、食堂從業人員衛生要求

　　第四十七條從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　第四十八條從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

　　第四十九條建立晨檢制度,發現發熱或腹瀉情況時,應立即報告有關主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員,立即調離工作崗位。

　　第五十條從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內；

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

　　5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發,勤剪指甲。

　　6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衛生整潔。

　　7、上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

　　第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程,遵守本崗位衛生制度。

　　十、學校食品衛生安全事故快速處理要求

　　第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

　　1、立即停止生產經營活動,在第一時間(事件發生后2小時內)嚴格按照突發公共衛生事件報告時限及程序向區教委體藝衛科、區食品藥品監督管理局報告。

　　聯系電話:區教委體藝衛科:***

　　區食品藥品監督管理局:***；

　　2、協助衛生機構救治病人；

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

　　4、配合食品藥品監管部門、區衛生監督所執法人員進行調查,按要求如實提供有關材料和樣品；

　　5、采取措施,把事態控制在最小范圍。

　　第五十三條本規定制度自公布之日起試行,原有相關規定作廢。

　　第一中學

中學食品管理制度10

　　為規范學校食品安全的管理,防止一切衛生安全的隱患和可能發生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求,結合我校實際,從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手,以明確職責、規范操作為重點,以細化過程、強化管理為手段,特制定此管理制度。

　　一、成立專班,明確職責。

　　1、食品安全領導小組

　　組長:x副組長:x組員:xx

　　2、食品安全責任人

　　第一責任人:x

　　具體責任人:x

　　食堂保管室責任人:x(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)

　　操作間責任人:x(負責食品的加工、銷售的安全)

　　超市責任人:x(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)

　　二、細化過程,強化管理

　　1、建立崗位責任制。

　　分管領導:對食堂和超市的工作進行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛生情況。對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。加強食堂中毒事故防止工作,若出現事故,做到第一時間到場,及時處理。

　　食堂管理員:要保證食物、場所等清潔衛生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時處理好應急情況。

　　食堂協管員:組織并參與炊事員工作,加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員:規范商品采購程序,不購銷“三無產品”,做好超市內外的衛生工作,不得出現安全事故。

　　2、規范采購、驗收、儲存及發放程序。

　　嚴格按照食堂工作流程,把好采購關。采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購,不得私自多購,不得私自超價購買,不得超時購買,禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品、不符合食品衛生標準和要求的`食物。對不合格的食品及時退貨。

　　嚴格驗收、儲存和發放。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記,要做看、嗅、摸;要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄;查看食品、原料生產日期、衛生證號、產地;三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收,保證進出食品質量,作好進出庫的登記賬。嚴格按規定做原料索證驗證工作,建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品。保持保管室內外衛生、整齊。

　　3、強化日常管理。

　　管理員協同協管員記好炊事人員的出勤,對炊事人員要明確分工,責任到人,督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。

　　成立突發事件應急領導小組,一旦發現食物中毒現象,立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫院治療,協助衛生機構救治病人;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協力做好學生家長工作,把事態控制在最小范圍,保證學校正常教學。

中學食品管理制度11

　　一、成立專班,明確職責。

　　二、細化過程,強化管理

　　1、建立崗位責任制。

　　分管領導:對食堂和超市的工作進行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛生情況。

　　對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。

　　加強食堂中毒事故防止工作,若出現事故,做到第一時間到場,及時處理。

　　食堂管理員:要保證食物、場所等清潔衛生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時處理好應急情況。

　　食堂協管員:組織并參與炊事員工作,加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

　　食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員:規范商品采購程序,不購銷“三無產品”,做好超市內外的衛生工作,不得出現安全事故。

　　2、規范采購、驗收、儲存及發放程序。

　　嚴格按照食堂工作流程,把好采購關。

　　對不合格的食品及時退貨。

　　嚴格驗收、儲存和發放。

　　每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記,要做看、嗅、摸；

　　要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的.記錄；

　　查看食品、原料生產日期、衛生證號、產地；

　　三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收,保證進出食品質量,作好進出庫的登記賬。

　　嚴格按規定做原料索證驗證工作,建立原料進貨驗收登記臺帳。

　　食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　保持保管室內外衛生、整齊。

　　3、強化日常管理。

　　管理員協同協管員記好炊事人員的出勤,對炊事人員要明確分工,責任到人,督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。

　　對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。

　　每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。

　　成立突發事件應急領導小組,一旦發現食物中毒現象,立即報告分管校長或德育處。

　　按病人的情況立即送有關醫院治療,協助衛生機構救治病人；

　　保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　全校教職工齊心協力做好學生家長工作,把事態控制在最小范圍,保證學校正常教學。

中學食品管理制度12

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的飲用水。

　　2、服務點（即小商店）的食品衛生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定《食品衛生安全責任書》。從制度上確保服務點把好食品衛生安全，不購進、售賣過期的、劣質的`三無產品。同時學校不定期派專人負責監督實施，確保師生的食品衛生安全。

　　3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。

中學食品管理制度13

　　1、學校未開設食堂，不提供課間餐，要教育學生不購、不吃“三無”變質食品，飲用符合衛生標準的飲用水，預防食品中毒事件的發生。

　　2、由校醫室帶頭，根據衛生防疫部門的要求，做好傳染病的預防教育工作，各班要按劃分的.衛生包干區和衛生清掃制度，搞好衛生清掃、預防傳染病的發生；學校要根據需要添置必要的衛生設施和預防藥物，發現傳染病病例，要按規定及時上報，同時采取正確的隔離、觀察、洗消措施，及時就醫，預防和控制傳染病的蔓延。

　　3、學校化學試劑（品），由化學實驗室的專人實施安全管理，建立化學試劑（品）的購買、貯存，使用登記制度；購買正規渠道的合格試劑（品），失效試劑（品）要及時妥善清理掉，杜絕外流；化學教師應認真組織開展化學實驗，指導學生正確安全的進行實驗操作。

　　4、學校醫用藥品，由校醫實施安全管理，建立醫用藥品的購買、貯存、使用登記制度；購買正規渠道的合格藥品，失效藥品及時妥善清理掉，杜絕藥品外流，正確安全使用藥品。小學安全應急預案觸電事故應急預案安全事故應急預案歡迎下載使用，分享讓人快樂

中學食品管理制度14

　　為切實搞好學校食品衛生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發公共衛生事件的發生,為學校師生營造一個安全、衛生的環境,根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等有關規定,結合我市實際,特制定本管理制度。

　　一、總則

　　(一)積極配合、主動接受衛生行政部門對學校衛生的監督檢查,對衛生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進行整改。

　　(三)實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

　　學校衛生管理要求

　　組織機構

　　1、成立以校長為第一責任人的學校衛生安全領導小組:

　　組長:z副組長:

　　成員:

　　2、食品衛生管理員:

　　3、食堂崗位責任人:

　　4、飲用水、傳染病崗位責任人:

　　職責

　　1、領導小組職責

　　(1)負責選擇配備專職或者兼職的衛生管理人員,負責落實學校衛生管理。

　　(2)負責建立健全學校衛生安全管理制度,食堂實行承包經營時,學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

　　(3)負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度,相關的衛生管理條款應公示,并接受監督。

　　(7)學校要積極配合,主動接受衛生行政部門的衛生監督。

　　二、衛生管理員職責

　　(1)組織本單位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓；

　　(2)擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度,并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；

　　(3)每日檢查食品生產經營過程的衛生狀況,及時糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見；

　　(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符,并提出是否需要進一步檢驗確證,每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查并作好紀錄；

　　(5)對學校食堂的`食品留樣工作進行經常性檢查；

　　(6)對收回、退還的不合格食品進行記錄,并記錄銷毀等處理數量、時間、方式和流向等；

　　(7)對從業人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查,落實患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關崗位；

　　(9)建立食品、飲用水衛生管理檔案,保存各種檢查記錄；

　　(10)接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進行監督檢查,提供有關食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況,并督促落實衛生監督意見；

　　(11)發現生產加工經營過程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問題時,應當立即向本單位負責人報告,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見；

　　(12)根據本單位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；

　　(13)其他衛生管理職責。

　　三、崗位責任人職責

　　(1)組織本崗位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓

　　(2)對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；

　　(3)每日檢查食品生產經營過程和飲用水衛生狀況,及時糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見；

　　(4)接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進行監督檢查,提供有關學校衛生管理的情況,并督促落實衛生監督意見；

　　(5)根據本崗位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；

中學食品管理制度15

　　學校食品衛生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛生、食堂加工相關的管理制度：

　　一、食物中毒預防和報告制度

　　1.食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。

　　2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　3.衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　4.建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。

　　5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。

　　6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

　　7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　8.對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

　　二、學校食堂高危食品定點采購制度

　　1.為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

　　2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。

　　3.學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

　　4.蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。

　　5.冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　6.學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的`，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

　　三、學校食品安全定期檢查制度

　　1.學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

　　2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

　　3.學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學生自購食品的衛生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。

　　4.學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。

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