餐廳年度工作計劃

時間：2025-01-02 14:34:56 雪桃工作計劃我要投稿

餐廳年度工作計劃（通用10篇）

　　餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，如下是小編給大家整理的餐廳年度工作計劃，希望對大家有所作用。

餐廳年度工作計劃（通用10篇）

　　餐廳年度工作計劃 1

　　現代餐飲業的發展飛速，當傳統餐飲與現代餐飲相結合和碰撞，所產生巨大的發展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個時候，工作計劃的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動”，往往一個計劃，一個細節，就決定了這家餐飲的未來發展方向和趨勢，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作計劃越來越被多家的餐飲業所重視。本資料是以一家成功餐飲業的年度工作計劃為例，向您詳細分析下，如何完成餐飲的年度工作計劃。

　　工作計劃如下：

　　一、營造和諧氛圍，打造學習團隊；嚴管重教，少訓多教。

　　管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批評、指責、處罰。重要的是對其進行教育，讓他們反省自己的錯誤在哪里。及時進行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯；多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩個痛快，學就學個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源，永葆企業活力。

　　二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。

　　首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務對象，制定我們自己的服務模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗。

　　其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統全面的做好各項細節服務工作，帶動我們的中餐零點穩中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參加有關婚慶知識的學習與培訓，使我們永發家園的婚禮做到首屈一指，不拘一格。讓每對新人都在草原興發留下美好回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平時的家庭聚餐、同事聚會、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發家園，并且能享受到家的感覺。

　　三、五常管理為標準，持之以恒是關鍵。

　　五常在我們的企業相對來說提的還是比較早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執行力有直接的關系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的`管理人員必須有灌輸、倡導、示范、檢查、監督的意識，并對此有深刻的認識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺、主動的質量意識和規范意識，提高工作效率，提高服務質量。

　　四、培訓學習不放松。

　　在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業因員工的努力而發展，員工因企業的成長而進步。我們永發家園傾力為員工創造學習機會與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學習，成長進步。利用裝修停業時間，為員工量身定做培訓方案，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情，為我們企業發展做出努力，為我們自己的職業道路奠下堅實的基礎。

　　五、安全時刻記，節約要認真。

　　安全是經營的基礎，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執行，水、電、液化氣、企業財產等檢查一定要落到實處，為企業承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認真妥善保管，堅決抵制長流水、長明燈、物品浪費，職工餐浪費現象。

　　六、硬件維護保養不落下。

　　設施設備的維護與保養工作我們要養成良好的習慣，天天檢查，及時報修，及時進行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機，輔助設施整齊干凈，給顧客留下優雅、溫馨、愜意的美好印象。

　　在20xx年的工作中，我們一定要按照工作計劃嚴格認真執行每一項工作，把創新經營、創新管理、創新服務、創新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進，再接再厲，再創新的輝煌！

　　專家點評及溫馨提示：

　　1、以上為某餐飲業年度總的工作計劃，其中內容各企業可根據自己餐廳的實際情況進行刪除；

　　2、年度工作計劃，首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點，工作任務和工作內容，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個明確的方向！

　　3、所有的工作計劃都是根據年度工作計劃進行細化，所以，年度工作計劃是各項工作計劃的根本；

　　4、年度工作計劃需要查閱大量以前的工作數據，同時集合當前的形式和發展要求，結合所有年度的節日來進行制定，必須要結合實際，不然會空洞讓人無法明了。

　　5、此資料還可用來作為各部門工作計劃制定前的培訓資料。

　　餐廳年度工作計劃 2

　　20xx年是機遇與挑戰并存的一年。在20xx年的經營中餐廳積累了一些工作經驗，但是我們也應該看到員工的服務理念，服務的規范化、標準化還不足。現階段餐廳的服務水準和服務理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質的不穩定，產品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發展的一年。依據20xx年的發展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現服務規范化，菜品的標準化，管理制度化。通過確定目標及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲。現制定如下目標：

　　一、加強管理，強化服務質量，突出個性化服務。在保證菜肴的品質上強調菜品的特色。

　　1.按照標準和要求去制定與完善各項服務的標準及流程。

　　2.加強員工的培訓。根據情況，每月做出培訓計劃。并有效的運用到工作中。

　　3.重點加強標準化，規范化的服務操作。

　　4.提高員工的服務意識。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應的激勵措施調動每位員工的積極性。

　　5.突出個性化服務。有針對性的實行個性化服務，采用循序漸進的

　　方式進行推廣，在推廣中結合客人的反饋加以調整。

　　6.根據市場要求，不斷創新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改進，并把客人的`意見作為考核領導人的一個重要依據。

　　7.加強節能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。控制餐飲物品、物料的消耗，對所有設施設備、餐具進行定期盤點，并責任到人。創建節約型團隊，做到空出效益，管出效益。

　　8.加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照餐廳要求。發現問題堅決處理。

　　二、鞏固成果，大膽創新，挖掘潛力，提高經濟效益。

　　1.對老客戶來到餐廳經理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

　　2.根據餐廳的地理位置和季節，不斷創新，把握機會，以此來增加營收。在2012年的基礎上進行總結，抓住每個機遇，特別是節假日及周六、周日。根據餐廳的特點做好促銷計劃。

　　3.根據消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關的配套項目，以吸引這些客人到店消費。例如情人節推出情人節套餐。

　　4.加強與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。

　　5.抓住節假日和傳統節日。針對這些節日制定出相應的產品或優惠活動，爭取做到最好的效果。

　　三、狠抓員工隊伍建設。

　　在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發員工愛店如家、愛崗敬業的勞動熱情。

　　四、加大對員工的關心

　　1.在20xx年領導階層在生活中，工作中，要盡量做到關注員工，關心員工，為員工盡量解決一切問題。

　　2.定期與員工進行溝通，了解員工心態。

　　3.每兩個月進行一次員工意見調查

　　4.給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。

　　五、招聘工作

　　1.在有效的招聘網粘貼有效的招聘信息

　　2.餐廳經理或主管對新員工進行系統化培訓

　　20xx年是我們跨步邁向新的臺階，實現新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕，實現夢想”的這個信念，去實現各項經營指標。

　　餐廳年度工作計劃 3

　　一、加強員工的業務培訓，提高員工的綜合素質

　　前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個餐廳的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監督。

　　二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率

　　餐廳經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去餐廳的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的餐廳行業市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因餐廳的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華餐廳的出現而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經濟創收的重要部門之一，也是利潤的一個部門，因此作為餐廳的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰技巧，同時灌輸餐廳當局領導的指示，強調員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為餐廳爭取住客率，提高餐廳的經濟效益。

　　三、加強各類報表及報關數據的管理

　　今年是奧運年，中國將會有世界各國人士因奧運會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為餐廳行業的接待部門，為了保證餐廳的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關，前臺按照公安局的規定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過餐廳的上傳系統及時的向當地安全局進行報告，認真執行公安局下發的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表。

　　四、響應餐廳領導提倡“節能降耗”的口號

　　節能降耗是很多餐廳一直在號召這個口號，本部也將響應餐廳領導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的`紙張收集裁剪成冊供一線崗位應急之用。同時對大堂燈光、空調的開關控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調整與規劃。

　　五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施

　　計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報餐廳領導。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視。

　　餐廳年度工作計劃 4

　　時光荏苒，20xx年已經結束，新的一年已經到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的`概述：

　　一、關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年x月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

　　6、下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

　　二、關于xx店

　　xx店在暫停營業半年后于xx年xx月xx日將以全新的面貌重新開業，鑒于路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排：

　　1、通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

　　2、在xx年x月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。

　　3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

　　4、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　5、針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

　　6、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

　　餐廳年度工作計劃 5

　　為了使學生在校就餐安全有序、舒心愉悅，為了使家長放心把孩子交給學校，為了得到社會的廣泛認可，本學期學校將進一步完善餐廳帶班教師、生活教師、值日科任教師的管理,明確每位教師崗位職責, 強化安全意識、提升服務意識，力爭讓家長放心、學生安心。具體工作計劃如下：

　　一、堅持每日工作常規。

　　每天不定時到餐廳檢查生活老師工作情況：如洗刷、桌面地面衛生、消毒等，并排查安全隱患，如：線路、消防設施、消毒柜、水池等，發現情況及時上報。每天利用就餐時間，查看學生飯菜的.份量是否充足，如有不夠，及時反饋。

　　二、做好每周常規工作。

　　1、每周二召開餐廳生活老師會議，通報餐廳工作中存在問題或檢查中發現的問題，并根據工作情況及發現問題對有關衛生、操作規范、安全注意事項等提出新的、具體的要求；同時通報生活教師分管班級的就餐紀律排名，表揚優秀，鼓勵良性競爭，強化就餐秩序的養成；

　　2、每周五組織生活教師進行大掃除，確保做到地面、桌凳、門窗、墻壁、水池、樓梯、欄桿等干凈整潔、蜘蛛網、無死角。

　　3、每周五下班前對所有分管區域及分管物品、電器設備、消防設施等進行全面排查并上交排查記錄；安全不容忽視，除了每周排查外要不定時檢查，發現問題立即整改或上報；

　　4、每周一在一樓大廳公布各個班級一周內一日三餐的就餐秩序排名及餐廳管理記錄排名，并以短信形式提醒各班強化就餐秩序。

　　三、規范完善各項工作常規。

　　1、學期初針對餐廳就餐管理分工及職責，制定并簽訂餐廳生活教師、班主任安全責任書。

　　2、針對每周檢查情況及排名，指出不足查找原因，分別組織召開班主任、科任教師、生活教師專題會議，就餐廳安全狀況、存在問題展開討論、提出具體的可行的改進措施。

　　3、每月分別組織召開班主任、科任教師、生活教師學生就餐管理經驗交流會。

　　4、每月對各班的就餐情況進行匯總，以年級為單位評選出文明就餐班，通過校訊通進行表彰，積分考核中進行相應加分；

　　5、每月根據生活教師分管班級就餐紀律排名及個人工作情況分出等級工資；

　　6、每月根據科任教師值日情況進行等級積分；

　　7、定期就餐廳管理方面在師生中進行問卷調查，并根據調查情況分析、總結，逐步完善學生就餐管理；

　　8、根據餐廳就餐管理情況，邀請部分家長參觀指導，以座談會的形式聽取寶貴意見，制定改進措施。

　　四、創新構思：

　　1、餐廳內外玻璃由于位置較高不便清掃，常年累積下來導致衛生狀況較差，提議添置水槍、皮管對學生就餐區域內、外玻璃每周進行徹底洗刷，力爭讓就餐環境衛生明顯改觀；

　　2、規范餐廳生活教師所有物品：拖把、笤帚、抹布等統一擺放，做到整齊有序；

　　3、合理規劃各年級集合位置，統一要求必須四路縱隊行進，在進入餐廳門口、樓梯口時變兩隊進入，班與班之間不并行不交叉；

　　餐廳內不整隊，飯后根據就餐位置兩隊依次出餐廳。（分年級具體培訓要求）

　　4、劃出進出餐廳的黃色分道路標，細化進出餐廳路線，要求各行其道，整齊有序；

　　5、在餐廳內部裝飾綠色藤條，美化餐廳環境，營造舒適就餐氛圍；

　　6、提議接通餐廳廣播線路，強化就餐紀律——安靜不說話，通過廣播播放宣傳各類節目，愉悅師生身心，豐富就餐文化；

　　7、廣播接通以后，合理安排時間組織師生進行建校以來首次的餐廳緊急疏散演練。

　　針對以上工作計劃從細節做起，使班主任、科任教師、餐廳生活教師統一目標，形成合力，把工作嚴格認真落實到位，通過具體實踐查找不足，進一步完善就餐管理，形成餐廳獨有特色。

　　餐廳年度工作計劃 6

　　一、餐廳內部管理方面：

　　1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　二、營銷方面：

　　1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

　　3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的`服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

　　三、經營戰略：

　　本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

　　1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

　　3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

　　餐廳年度工作計劃 7

　　一、關于前廳

　　1、加強員工對餐廳的各種情況的了解程度，做到有問必答。餐廳是我們大家的，每個人都有維護它形象的權利和義務。而前廳是打開餐廳大門的第一扇窗，我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護者。前臺跟餐廳各個部門都有著密切的聯系。所以前臺服務人員要對餐廳的整體情況了如指掌，細到別墅區哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標間、每日房態如何、內線電話是多少或是餐廳所有包間的名字、及包間所能容納的就餐人數，針對這個問題，對目前總臺所有工作人員進行一次考試，對于不過關的人員，我打算采用現場記憶，可利用不忙的時候去餐廳的各個部門了解這些情況，并要求記錄、然后記憶，最后達到一問一答，脫口而出的標準。

　　2、前臺接待人員的儀容儀表要求要嚴格。包括發型、面妝、服飾。這方面的培訓，可以采用互幫互學的方式。根據餐廳的基本情況，著重對餐廳前臺接待人員中的年齡偏大的員工做此培訓。

　　3、前臺接待人員的標準化服務的規范。其中，包括基本的服務理念、服務動作、服務語言、溝通技巧和對員工責任感的教育。由于總臺人員較少，請培訓老師的'計劃不夠現實。

　　1、針對現有員工的自身特點，工作中存在的問題及時指出和糾正。

　　2、通過網絡等途徑，下載一部分有關服務方面的知識，在前臺的電視上循環播放，耳濡目染中灌輸知識。

　　3、根據我之前參加過的培訓，總結一部分自己覺得用得著的資料。以口頭闡述或書面資料的形式傳達給員工。目的是總結一套適用于我們餐廳實際情況的前廳標準化服務規范。

　　二、關于商場。

　　1、做好物品回收。雖然年底這幾個月，物品回收做的不錯，仍有一些漏洞存在。

　　(加強與公司各部門的溝通。了解公司的發展狀況和各部門的工作內容，一方面能及時準確地回答客戶的問題，準確地轉接電話。如果知識某個部門沒人，會提醒來電方，并簡要說明可能什么時間有人。

　　做到互相監督、互相學習。加強員工對餐廳的各種情況的了解程度，做到有問必答。每個人都有維護它形象的權利和義務。而前廳是打開餐廳大門的第一扇窗，我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護者。前臺跟餐廳各個部門都有著密切的聯系。所以前臺服務人員要對餐廳的整體情況了如指掌，細到別墅區哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標間、每日房態如何、內線電話是多少或是餐廳所有包間的名字、及包間所能容納的就餐人數，對目前總臺所有工作人員進行一次考試。

　　2、為年度目標努力。商場的物品標價和總臺所收的金額，必須與商品價目表上的價位一致，不允許員工私自減免或打折。最后由總臺統一交錢至財務。前臺接待人員的標準化服務的規范。包括基本的服務理念、服務動作、服務語言、溝通技巧和對員工責任感的教育。由于總臺人員較少，請培訓老師的計劃不夠現實。

　　1、針對現有員工的自身特點，工作中存在的問題及時指出和糾正。下載一部分有關服務方面的知識。

　　2、根據我之前參加過的培訓，總結一部分自己覺得用得著的資料。

　　餐廳年度工作計劃 8

　　一、餐廳領班工作計劃

　　1．在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。

　　3．加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

　　4．加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

　　5．熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

　　6．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

　　7．作好每位員工的.考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

　　8．合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

　　9．隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。

　　11．檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

　　12．定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。

　　13．負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14．召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

　　15．注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

　　16．積極完成上級經理交派的其他任務。

　　有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

　　二.制定工作計劃的步驟:

　　1.確定工作的目標------項目,內容,期限.

　　2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.

　　3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進行詳細說明.

　　三、激發員工工作熱情，試行員工工作獎勵機制。

　　今年，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態度、服從意識、服務規范等基本考核項目良好的基礎上，設立“工作效率獎——指工作準確，快速，基本無投訴”、“衛生質量獎——指房間設備設施正常，衛生干凈，做床美觀，配備正確”、“團結服從獎——指服從上級工作安排，團結友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質量、團結服從方面表現出色，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標。經初步測算，20xx年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為XX元，平均房價為XXX元，出售一間房的毛利為XX元。通過比較分析，我們初步設想對總臺試行銷售獎勵機制。以月度經營指標中計劃出租率為基數，結合平均房價，按所增加的營業收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動銷售意識，調動員工售房積極性。

　　餐廳年度工作計劃 9

　　一、確定新目標。

　　繼續圍繞以顧客為中心的主題，加強內部管理 2018年餐飲營業指標為萬元，食品總成本率控制在 43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根據市場變化及時調整經營策略，以提高內部管理隊伍素質、努力培養出技術嫻熟，禮儀規范，熱忱服務的員工隊伍作為餐飲經營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優質滿意加驚喜的服務，大力開展員工操作練兵，及技術比賽活動。并根據日常運轉中出現的問題通過培訓來改進和提高，以此來進一步提高員工的業務技能。

　　二、細化管理上下功夫

　　20xx年部門將嚴格按照服務標準開展工作，尋找差距，加強學習和鍛煉，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規范，業務能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發現和挖掘表現突出的員工提高獎金系數待遇，從而充分調動員工的工作熱情和積極性。經常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務和菜肴精細操作上下功夫，以100-10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經營收入的穩定和提高。具體措施如下：

　　A、注重一專多能人才的培養

　　新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

　　B、樹立餐飲全員營銷理念

　　今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。

　　C、借助外來力量共同完成各檔接待

　　20xx年餐飲新大樓正式投產使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，部門將在2018年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓。

　　D、繼續實施獎金系數評當工作

　　我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

　　E、增加外出頻率，加大新菜肴開發力度

　　餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責，來固定菜肴出品質量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

　　三、強化服務的個性化、規范化，提高賓客滿意度

　　20xx年我們繼續注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息，到結婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務的個性化上體現對賓客的有效溝通，根據賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規范化的服務，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導處處為顧客著想的服務理念，繼續重視賓客酒水的保管和發放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，提供滿意驚喜加感動的服務，從而更好的提高賓客的滿意度。

　　四、深化創新機制，加大管理力度

　　目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環境，隨著沙洲湖大酒店的開業及市區中油泰富、中聯粵海等酒店的興起，加之于國貿，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創新和服務個性化、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調整經營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結構隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：

　　A、新的.一年部門繼續落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

　　B、20xx年部門將認真總結過去接待的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

　　C、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

　　D、新大樓運轉過程中，20xx年擺臺小件進行調整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

　　E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格從20xx年元月一號開始加以適當調整，并形成文字規定，同時我們將繼續加大婚慶公司的管理。

　　五、建立網絡服務，大力宣傳部門新舉措

　　目前網絡服務和信息傳遞建設已成為餐飲業信息發布最有效、最經濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態和流動微信平臺公布于廣大顧客，例如新品菜肴、美食節、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利于建立與客戶的關系，也能降低餐飲宣傳成本。

　　六、注重培訓工作的計劃性、有效性和系統性

　　餐飲服務質量和菜肴質量的穩定和提高離不開培訓，培訓能提高員工的業務技能和綜合素質，統一菜肴出品質量和服務規范。2018年部門將在培訓工作上下功夫，注重培訓的計劃性、有效性和系統性，打算從如下幾個方面著手培訓:

　　A、20xx年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作計劃進一步細化，真正將培訓工作落實到位并重視培訓效果。前臺注重理論培訓，如餐飲服務流程，宴會程序，酒水知識，形體培訓以及案例分析等方面的內容。后臺廚房注重菜肴知識和操作標準的培訓，繼續實施七常管理標準化知識，加大員工的降本節支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發事件處理等方面的培訓。每次培訓之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓效果。

　　B、英語培訓注重實效，經常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

　　C、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

　　D、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。

　　E、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

　　F、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

　　七、衛生保持常態化，注重硬件設施保養工作

　　認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

　　總之，20xx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發展推向一個新的臺階。

　　餐廳年度工作計劃 10

　　在過去的一年里，我們餐廳也取得了一些成就，但與我的預期還有很大的差距。為了實現20xx年的目標，完成20xx年我們餐廳的工作任務，更多的部門制定了工作計劃。

　　一、餐廳服務

　　通過去一年的總結和分析，我們發現當顧客來到我們的餐廳點菜或有什么東西時，他們找不到服務員。讓顧客等待是一件非常糟糕的事情。

　　所以我決定在每張桌子前設置一個服務按鈕，只需按我們的服務員可以在一分鐘內到達，減少客戶的時間浪費，戶的時間浪費。同時，我們還將在餐廳設立專門的`服務團隊，讓客戶有更好的服務體驗和更好的就餐環境，我們將首次感謝客戶的不滿和一些反饋，同時改善客戶的不足。每個顧客都來餐廳，我們必須讓顧客感受到我們餐廳的服務熱情，感受到我們餐廳的工作氛圍，尊重顧客，得到顧客的認可，完成顧客的解釋。

　　全心全意為客戶服務，做好餐廳特色服務，提高餐廳服務效率，為餐廳提供更好的服務環境。

　　二、禮貌培養餐廳人員

　　有些品質不是天生的，有些禮貌不是我們天生的，但我們可以培養，在過去的工作理解之后，我們的餐廳也發現服務點，客戶對那些微笑服務非常友好，對禮貌的服務人員，也容易得到客戶的認可和接受，只要我們的服務能得到他們的認可。為了加強這方面的工作和能力，決定從明年開始。

　　1.做好每月初、月末的服務禮儀培訓，提高餐廳服務人員的素質和能力，讓我們的服務員成為一流的服務員。

　　2.每月對服務員進行績效考核。每個服務員的成績取決于客戶對服務員的看法。只要服務員的服務讓客戶滿意，我們就會獎勵服務員，鼓勵他們不斷奮斗，不斷加油。

　　3.改變服務模式，改變公司服裝，設計符合大眾審美的服務服裝，讓客戶看到后感覺明亮。

　　4.在公司工作時，要求所有服務員用服務交流語言，禮貌對待客戶和同事，將優質服務融入日常工作，成為一種自然的快樂。

　　三、做好餐廳衛生管理

　　在餐廳用餐的客人最關心的是他們的用餐環境。如果用餐環境相對較差，每個人都不打算吃飯。如果你想改變這種情況，你會改變每個顧客的桌布和墊子。

　　1.每個清潔工必須在客戶離開后10分鐘內到達清潔餐桌，最多不得超過5分鐘。

　　2.及時更換每張桌子的桌布和墊子，為下一位客戶做好準備。這不僅是對用餐客戶的尊重，也是我們的服務態度。確保它干凈整潔，不留任何垃圾。

　　3.提高工作效率，每晚關閉后做好全面清潔工作，及時分散整個餐廳的各種味道，避免第二天的味道仍然彌漫，打擾第二天的顧客。