食品安全生產管理規章制度范本（精選10篇）
在發展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的食品安全生產管理規章制度范本，希望對大家有所幫助。
食品安全生產管理規章制度 1
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的.餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，應不予出售。
3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。
食品安全生產管理規章制度 2
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛生
(2)通風干燥
(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的'距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
食品安全生產管理規章制度 3
1、車間在上下班前及時進行紫外線殺菌45min；
2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無外漏現象，頭發必須完全束于帽子之內，不得有頭發外漏現象；
3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時以75%酒精消毒；
4、操作工人進入車問必須通過風淋門進入包裝車間；
5、車間所有的容器具及設備設施用后及時以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；
6、在過程中如有手部不適或出汗等現象，按要求必須重復進行清洗消毒；
7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無焦糊現象的粒子；
8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進行自檢，發現不符合要求的.及時清理，機器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況，發現問題及時糾正；
9、打包裝工人也應對包裝袋的情況進行檢查，發現不符合及時清理；
10、車間負責人每日對本車間情況進行檢查處理；
11、質量監督員每日進行循回檢查，如有違反，按制度進行處理。
食品安全生產管理規章制度 4
一、認證制度
生產銷售無公害農產品的企業，必須在產品認證的有效期內生產銷售，產品證書過期后須向農業部門提出復查換證申請，換證后方可繼續生產銷售無公害農產品。
二、生產技術
1、無公害產品生產基地必須嚴格按照認證批準的環境條件控制。不得擅自擴大無公害產品產地范圍。
2、無公害產品的生產應嚴格按照認證批準的生產技術操作規程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：
（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。
（2）建立質量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產品的可追溯性。
生產記錄應當保存二年。
3、無公害農產品生產過程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
（1）使用未經國家或省批準的農業投入品；
（2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的'飼料添加劑、獸藥等畜牧業投入品；
（3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農產品和國家衛生安全的行為；
（4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。
4、企業應具備經培訓合格的內檢員，全程監管無公害產品生產過程。
食品安全生產管理規章制度 5
一、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。
二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的`工作。
四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
六、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。
七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。
食品安全生產管理規章制度 6
食品在加工過程中一定要做好衛生管理工作，否則引發食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛生管理制度，供各位參考借鑒。
1、遵守食堂衛生管理制度，分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類、蔬菜的'操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生，遵守廚房衛生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
食品安全生產管理規章制度 7
1、認真學習貫徹《食品衛生法》，及時辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定及時清理。
7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的.個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。
食品安全生產管理規章制度 8
1、索要保健食品生產企業和供貨商營業執照復印件。
2、索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。
3、索要保健食品批準證書復印件和企業產品質量標準復印件。
4、索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。
5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
6、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱、規格、凈含量、生產日期；
2）成分或配料表；
3）生產者的名稱、地址、聯系方式；
4）保質期；
5）產品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的.食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產許可證編號。
7、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；
11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
食品安全生產管理規章制度 9
一、認證制度
生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：
1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準；
2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規程。
3、產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。
4、產品的標簽必須符合中國農業部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規定。
二、生產技術
1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。
2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：
（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。
（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。
（3）農產品基地的生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的.農事記錄等。農產品生產記錄應當保存二年。
3、企業應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產過程。
三、銷售監測制度
1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區銷售。
2、應建立產品銷售記錄。
四、包裝標識使用制度
經包裝后銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標志（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標注內容。
食品安全生產管理規章制度 10
一、凡車間工作人員（包括新上崗或臨時參加食品生產工作的人員）必須經崗前培訓合格，并持有效健康證明方可上崗，
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的'人員，不得進入車間從事食品生產工作。
三、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
四、操作前洗手消毒，經浸腳池，風淋室。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
五、上班時不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機）等必須存放在指定的區域或更衣室內，不可帶入工作區內。
六、必須注意個人清潔衛生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。
七、工作時間不準溜崗，竄崗；不準嬉戲，打鬧；不準佩帶首飾，不準化妝。
八、車間各種機械要安排專人操作，并定期進行安全檢查和保養，非指定人員嚴禁隨意操作。
九、每班次工作結束后，要及時做好工具、器具、容器、機械設備、地面、墻面的清潔衛生工作。
十、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。
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