學校食堂管理制度

時間：2023-06-23 20:54:36 制度我要投稿

學校食堂管理制度【推薦】

　　在當下社會，很多場合都離不了制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的學校食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

學校食堂管理制度【推薦】

學校食堂管理制度1

　　1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

　　2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

　　3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的.事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　4、下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

　　5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

　　6、根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。

學校食堂管理制度2

　　1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）

　　2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

　　3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。

　　4.蒸汽消毒時，在100℃的溫度下堅持10分鐘以上。

　　5.當使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg L，持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

　　6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。

　　7.滅菌的`餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。

　　8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個人物品。

學校食堂管理制度3

　　1、學校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復審。

　　2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

　　3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的'海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

　　4、食品加工必須嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。

　　5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。

　　6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

　　7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

　　8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

　　9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

　　10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

　　11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

　　13、要保證食堂安全，及時關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴禁閑人進出。

　　14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

　　15、食堂必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

學校食堂管理制度4

　　1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

　　2、從業(yè)人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。

　　3、直接接觸入口食品的.操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

　　4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

　　5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。

　　6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

學校食堂管理制度5

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的.供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

　　xx學校師生用餐制度

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應經(jīng)過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

　　6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食堂管理制度6

　　1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的`門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。

學校食堂管理制度7

　　一、使用食品添加劑時，應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規(guī)定了使用量的`添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

學校食堂管理制度8

　　一、原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應注意原料的選擇和保管。原料的'貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

　　三、面點制作應在專間內(nèi)進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

　　四、各種設(shè)備（如絞面機等）應保持清潔。

學校食堂管理制度9

　　為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

　　一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。

　　二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。

　　四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂管理制度10

　　一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

　　三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的`，不予聘用。

　　五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

　　六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

　　七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

學校食堂管理制度11

　　為加強分局食堂管理，規(guī)范財務收入嚴肅財經(jīng)紀律，提高服務質(zhì)量，確保食堂各項工作正常運行，結(jié)合分局實際，特制定本制度：

　　一、食堂單獨設(shè)置帳戶，獨立建帳，食堂費用實行一支筆審批制度；

　　二、采購員實行備用金制，備用金暫定2000元；

　　三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報；

　　四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結(jié)帳；

　　五、食堂物品采購應至少有二人參與，且有驗收人簽字，采購人實行定期輪換，二人一班制；

　　六、支出票據(jù)必須填寫完整，有經(jīng)辦人、核準人、審批人簽字，原則上要有稅務發(fā)票，確因購買時無法取得稅務發(fā)票，則必須每張要有購買人、驗收人、核準人及審批人簽字；

　　七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付；

　　八、職工工作用餐伙食補貼，人數(shù)由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實際支出定期撥付。

學校食堂管理制度12

　　一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

　　二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的`物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

　　四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

　　五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。

　　六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

學校食堂管理制度13

　　一、食品安全及營養(yǎng)餐責任追究制度

　　（一）食品安全責任追究制度

　　1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標準。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責任。

　　2、不符合衛(wèi)生標準，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責任。

　　3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責任人的責任。

　　4、將不符合國家衛(wèi)生標準的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。

　　5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。

　　6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責任。

　　7、沒有對員工進行安全技術(shù)知識、消防知識、設(shè)備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。

　　8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。

　　9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責任主體是學校，學校校（園）長是學校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領(lǐng)導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責任。

　　（二）營養(yǎng)餐責任追究制度

　　1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營養(yǎng)餐責任人要做出書面檢查，并通報批評：

　　①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。

　　②各項制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。

　　③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。

　　④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

　　2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對營養(yǎng)餐相關(guān)責任人給予警告或撤職等行政處分：

　　①確定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。

　　②對因管理不善導致學生丟棄、浪費營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。

　　③對學生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

　　3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責任：

　　①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。

　　②義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

　　③對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生安全事故的。

　　二、食堂食品留樣與試嘗制度

　　（一）、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。

　　（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。

　　（三）、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內(nèi)。

　　（四）、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。

　　（五）、食品留樣應專人、專管并做好記錄，以備查驗。

　　（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。

　　三、食物中毒報告制度

　　（一）、輕微食物中毒

　　1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。

　　2、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。

　　3、保護現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。

　　4、進行內(nèi)部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進行相應的調(diào)查。

　　5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗、檢查。

　　（二）、重大食物中毒

　　1、立即停止食物銷售供應，向上級主管部門和當?shù)卣畢R報，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報案，配合醫(yī)務人員進行搶救。

　　2、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關(guān)部門進行調(diào)查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

　　3、保護好現(xiàn)場，進行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員的.問話。

　　4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查。

　　5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行化驗。

　　6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進行安撫、救護，進行疏導，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。

　　7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。

　　四、原材料采購索證制度

　　（一）、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實體、經(jīng)營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。

　　（二）、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告（復印件）。

　　（三）、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證（復印件）。

　　（四）、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件（復印件）。

　　（五）、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽等，并索取對方的相關(guān)證件（復印件）及售貨發(fā)票。

　　（六）、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標、保質(zhì)期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。

　　（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

　　（八）、應取得對方資質(zhì)而未取得的，應按照食堂相關(guān)管理辦法進行處理。

　　（九）、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

　　五、庫房管理制度

　　（一）、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　（二）、庫房物資實行“先進先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　（三）、物資驗收過程中，要嚴把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

　　（四）、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　（五）、每天定時對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　（六）、每月不定期對消防設(shè)施、設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關(guān)領(lǐng)導匯報，進行整改。

　　（七）、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續(xù)，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務稽核人員的抽查。

　　（八）、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。

　　（九）、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。

　　（十）、庫房管理人員下班離開前，應巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。

　　六、食品添加劑使用管理制度

　　（一）、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。

　　（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

　　（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

　　（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制

　　（五）、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0。15克/公斤內(nèi)。

　　（六）、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。

　　（七）、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

　　（八）、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。

　　七、原料粗加工管理制度

　　（一）、操作員工應進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原材料。

　　（三）、待加工原料進行清洗后，分類存發(fā)，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　（四）、加工植物類原材料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內(nèi)。

　　（五）、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　（六）、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

　　（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。

　　八、烹調(diào)制作管理制度

　　（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　（三）、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

　　（四）、依據(jù)廚房既定標準的烹調(diào)，按既定的味型標準，準確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。

　　（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。

　　（六）、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。

　　（七）、根據(jù)菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。

　　（八）、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

　　（九）、在烹調(diào)中，廚師要嚴格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。

　　（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應回鍋加熱透后供應。

　　九、面食制作管理制度

　　（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標準及面點的經(jīng)營要求，按用途區(qū)別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。

　　（三）、根據(jù)用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格配制標準、分別種類放置。

　　（四）、須使用廚房既定標準調(diào)味品。既定味型標準對餡料準確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染。

　　（五）、根據(jù)面點的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　（六）、根據(jù)面點種類的具體要求，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。

　　（七）、制作面點成品時，須嚴格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。

　　（八）、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料，半成品應分類處理。嚴禁混合存放。

　　（九）、制作面品半成品時，應生熟隔離，成品與半成品隔離。

　　（十）、按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用添加劑。

　　（十一）、工作結(jié)束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。

　　十、原料配餐管理制度

　　（一）、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。

　　（三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。

　　（四）、配餐時應使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質(zhì)價相符。

　　（五）、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。

　　（六）、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

　　（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。

　　（八）、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。

　　十一、從業(yè)人員健康檢查制度

　　（一）、從業(yè)人員（含班級分餐員）須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　（二）、從業(yè)人員（含班級分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

　　（三）、辦證人員需在體檢處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。

　　（四）、從業(yè)人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　（五）、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級分餐員），體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。

　　（六）、健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。

　　（七）、從業(yè)人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統(tǒng)一組織體檢辦證。

　　（八）、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級分餐員），應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

　　（九）、學校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負責人須每天對從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　（一）、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。

　　（二）、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生知識培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。

　　（三）、培訓時間、地點由學校統(tǒng)一計劃，并由相關(guān)負責人對培訓過程進行監(jiān)督、考核與記錄。

　　（四）、每年對從業(yè)人員進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導的培訓。

　　（五）、學校結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓。

　　（六）、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。

　　（七）、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績與年終考核掛鉤。

　　十三、餐具、用具清洗消毒制度

　　（一）、食堂在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　（三）、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

　　（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。

　　（五）、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。

　　（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。

　　（八）、食堂應設(shè)定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。

　　（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

　　（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。

　　（十一）、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

　　十四、衛(wèi)生檢查制度

　　（一）、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應的衛(wèi)生管理標準，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。

　　（二）、食堂應根據(jù)本部門的實際狀況，制定相應的衛(wèi)生自查計劃，并派專人負責落實。

　　（三）、食品衛(wèi)生管理人員應每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　（四）、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生考評小組，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　（五）、衛(wèi)生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關(guān)部門進行內(nèi)部通報。

　　（六）、食堂應根據(jù)本周內(nèi)所通報的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時組織有關(guān)人員進行整頓落實，必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料。

　　（七）、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　（八）、衛(wèi)生檢查考評小組應按照所制定的各項衛(wèi)生標準，定期或不定期進行日常衛(wèi)生大檢查，對存在衛(wèi)生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內(nèi)部通報批評。

　　（九）、所有檢查資料須在學校分管領(lǐng)導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。

　　金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

　　二O一五年二月

學校食堂管理制度14

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　為貫徹落實食品衛(wèi)生管理條例和食品衛(wèi)生法，結(jié)合學校實際情況，切實抓好我校食品衛(wèi)生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會穩(wěn)定和保障青少年健康成長，認真做好學校食品、飲水衛(wèi)生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛(wèi)生管理制度如下：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

　　食堂食品原料進貨、驗收、保管、領(lǐng)用制度

　　一、食堂食品原料進貨驗收

　　1、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

　　2、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　3、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　　（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的`，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能購買。

　　6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。

　　2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　4、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

　　5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

　　1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

　　2．保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　食堂衛(wèi)生制度

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　（五）食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　　（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業(yè)員）不出售”。

　　四、個人衛(wèi)生

　　（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

　　（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、庫房衛(wèi)生

　　（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　餐具、炊具清洗及消毒制度

　　為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施消毒作如下規(guī)定：

　　1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。

　　2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。

　　3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。

　　4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

　　5、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

　　6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

　　7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

　　8、使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效

　　食堂食品48小時留樣制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。

　　五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

　　八、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。

　　食堂學校學生食物中毒報告制度

　　一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應當及時向主管領(lǐng)導和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

　　二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。

　　三、發(fā)現(xiàn)學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導報告。

　　四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導匯報，啟動應急預案，并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報情況，然后寫出書面報告。

　　五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。

　　六、成立事故處理領(lǐng)導班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學生醫(yī)療記錄檔案。

　　七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。

　　八、事故報告電話。學校：xxx衛(wèi)生院：xxx

　　食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急 預案制度

　　（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應急指揮領(lǐng)導小組。

　　（二）應急處理程序：

　　1、在食品供應過程中或?qū)W生用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內(nèi)通知所有學生停止用餐。

　　2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告向?qū)W校分管領(lǐng)導報告，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定，做出以下措施：

　　（1）觀察病情，對癥處理。

　　（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

　　初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學校安全工作領(lǐng)導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，采取搶救措施→立即向上級有關(guān)部門報告→收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。

　　3、學校主管領(lǐng)導立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：

　　（1）責令食品立即停止食品加工、供應活動。

　　（2）學校立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間必須在最短時間內(nèi)。

　　（3）保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

　　（4）班主任負責協(xié)助領(lǐng)導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

　　（5）做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協(xié)助學校領(lǐng)導做好善后處理工作。

　　（6）學校要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預測發(fā)展趨勢。

　　（7）做好后勤保障工作，保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的供應。

　　（8）學校要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　食品衛(wèi)生責任追究制度

　　食堂食品衛(wèi)生安全責任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。

　　一、食堂食品衛(wèi)生安全責任

　　1、明確分工，強化責任。

　　學校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，負責貫徹落實執(zhí)行上級食堂衛(wèi)生安全會議精神，負責監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導；食堂衛(wèi)生管理員是學校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導和監(jiān)督；負責食堂食品衛(wèi)生的具體管理，負責從業(yè)人員的學習培訓工作，人人把關(guān)，人人負責，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。

　　2、提高警惕，加強防范工作。

　　食堂重地嚴禁閑雜人員入內(nèi)，任何時候，食堂各個大小門都必須關(guān)好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關(guān)領(lǐng)導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛(wèi)生安全。

　　3、加強組織紀律，嚴格衛(wèi)生標準。

　　食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規(guī)章制度，做到上班時一定要講個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準用手直接接觸學生飯盒里的熟食。

　　4、做好其他安全工作。

　　食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。

　　二、責任追究

　　1、食堂食品各操作過程出現(xiàn)安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責任人的責任。

　　2、食堂食品衛(wèi)生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領(lǐng)導發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素，追究食堂管理員責任。

　　3、食堂若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故，食堂管理員須馬上報告學校分管領(lǐng)導和校長，同時采取有效措施，全力處理事故。學校根據(jù)事故大小，情節(jié)輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。

　　食堂財務管理制度

　　一、財務人員要服務周到，態(tài)度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準與師生員工發(fā)生爭吵。

　　二、搞好現(xiàn)金與支票管理，財務人員要將每天所收現(xiàn)金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。

　　三、財會人員要嚴格遵守財經(jīng)紀律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結(jié)。

　　四、嚴格審核往來票據(jù)，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　五、不準隨便出借現(xiàn)金及支票，嚴禁出借銀行帳號。

　　六、財會人員對中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)處、中心領(lǐng)導與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報銷。

　　七、主管會計要搞好內(nèi)部財務審計工作。

　　八、每月向就餐人員公布伙食帳目。