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廚師崗位職責要點

時間:2023-05-06 15:35:08 崗位職責 我要投稿
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廚師崗位職責要點

  在日常生活和工作中,崗位職責對人們來說越來越重要,制定崗位職責可以有效規范操作行為。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢?以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責要點,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責要點

廚師崗位職責要點1

  1、組織和指揮廚房工作,對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責,并按制定的績效考核方案對各個崗位進行合理考核.監督食品安全制作,杜絕食物中毒事故的發生,并按規定的成本生產優質產品。

  2、根據酒店的經營目標方針以及各項生產任務指標,制定菜單,負責產品規格和原材料采購規格的審定工作.

  3、協調廚房各崗位的工作以及協調與其他部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動。

  4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬員工的`考勤考核工作。

  5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進行科學管理,必要時制定書面規范,審定廚房設備用具維修及更換添置計劃.

  6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

  7、定期檢查各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

  8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作,穩定和提高出品質量,親自參與烹制高規格以及重要賓客的菜肴。

  9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

  10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

  11、主動征求客人以及前廳對菜品質量和生產供應方面的意見,采取有效的改進措施,負責處理客人對菜單質量方面的投訴.根據餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導原料申購,不斷更新和豐富菜肴品種,制定原料合理的使用標準,嚴格控制成本。

  12、參加酒店召開的有關會議,保證會議精神的貫徹執行,負責召開廚房工作會議。

  13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生等,檢查儲存原料及食品的庫存數量和存放安全,發現問題及時安排解決。

  14、簽署有關工作方面的各類報告和原料申購單。

  15、完成上級布置的其他各種工作。

廚師崗位職責要點2

  1、嚴格執行食堂管理辦法,保證食品衛生;

  2、制定食譜,按時開飯,確保職工正常就餐;

  3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質量;

  4、保持個人、工作間及環境衛生;

  5、定價合理,公平出售飯菜,不照顧關系;

  6、搞好成本核算,不得出現虧損,保持收支平衡或略有節余;

  7、完成主任交辦的各項工作;

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